牛奶是喝全脂還是低脂的好呢？

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選全脂牛奶還是脫脂牛奶？

先看看市面上牛奶的分類：

在不同國家，牛奶分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。牛奶的營養成分很高，其中的礦物質種類非常豐富。含有鈣、鎂、鉀、鐵等陽離子和釙、硒、氯等陰離子；此外，還有微量元素碘、銅、鋅、錳等。市面上牛奶的添加物也相當多，如高鈣低脂牛奶，就強調其中增添了鈣質。

一般人群均可食用牛奶。具體來說，脫脂奶適合老年人、血壓偏高的人群；高鈣奶適合中等、嚴重缺鈣的人以及少兒、老年人、易怒、失眠者及工作壓力大的女性。缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏症、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用；脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎服。

乳糖不耐症(90%的華人有乳糖不耐症)人群服用要控制好用量，一般200毫升之內沒問題，但個別只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否則引起胃脹和腹瀉。

脫脂牛奶是指採用離心或加熱等方式處理全脂牛奶得到的脂肪含量＜1%的牛奶。脫脂牛奶雖具有低脂肪高蛋白的特點，但因缺乏脂肪導致口感過於單薄在中國市場認可度不高。

在我國，全脂牛奶的脂肪含量在 3.1%以上，低脂牛奶（也就是「部分脫脂牛奶」）的脂肪含量在1%～2%，而脫脂牛奶的脂肪含量在 0.5%以下。

歐美一些國家，脫脂奶的脂肪含量可達 0.04%以下，可以說是「無脂牛奶」了。除了脂肪含量不同以外，與全脂牛奶相比，脫脂牛奶還有以下特點。

1.熱量低：由於脫脂牛奶中脂肪含量很少，所以脫脂牛奶的熱量比全脂牛奶降低了 45%。

2.膽固醇低：由於膽固醇屬於「脂溶性物質」，主要存在於乳脂肪中，而脫脂牛奶中脂肪含量少，因此膽固醇含量比全脂牛奶降低了 70%以上，屬於「低膽固醇牛奶」。

3.脂溶性維生素含量低：維生素 A、D、E 和類胡蘿卜素等都屬於「脂溶性物質」，隨著乳脂肪被脫去，它們在脫脂牛奶中的含量就會大大減少，甚至幾乎沒有。

4.脫脂牛奶在蛋白質、乳糖、鈣、鈉、鉀以及 B 族維生素等方面，與全脂牛奶差異並不大。

維生素A是一種重要的脂溶性維生素，其主要生理功能是維持視覺和骨骼健康、參與細胞分裂和細胞識別、參與生殖及維持免疫系統的完整性等。

你覺得喝脫脂牛奶減肥？

減肥，看起來是減掉「脂肪」，其實是要減掉「熱量」。食物中提供熱量的物質主要是蛋白質、脂肪和碳水化合物三大營養素。如果吃進去的熱量超過了人體消耗的熱量，那麼多餘的熱量將轉化為脂肪儲存在人體內，就會導致肥胖。

因此，別看脫脂牛奶比全脂牛奶的熱量低 45%，過量飲用同樣會導致肥胖；另一方面，即使是全脂牛奶，只要適量飲用，也不會直接導致肥胖。

例如，一個成年人每天喝半斤（250 克）全脂牛奶，熱量大約 670 千焦；而成年人每天熱量需要為 8 000～10 000 千焦，這半斤奶的熱量只佔 7%左右，微乎其微。

有人會問：既然喝全脂牛奶不會直接導致肥胖，那麼減肥者還有必要喝脫脂牛奶嗎？這需要依據自身情況來選擇。

如果你已經很胖了，而且牛奶在你的飲食中佔有很大比例，而你還想控制總的熱量攝入，那麼脫脂牛奶就是不錯的選擇；如果你不算太胖，而且每日飲用牛奶又不多，那麼全脂牛奶和脫脂牛奶兩者差異就不大了。

但是，如果你的血脂高或者血清膽固醇高，那麼無論是否在減肥，脫脂牛奶都是比較好的選擇。

英國《每日郵報》報道稱，英國的肥胖研究專家通過長期研究發現，脫脂牛奶會使人變得更胖。這項研究調查了 1.1 萬名兩歲的兒童，發現喝全脂牛奶的孩子並不比喝脫脂牛奶的孩子更可能發胖。

首先，喝全脂牛奶的孩子不容易餓，因此減少了其他食物的攝入。

其次，全脂牛奶營養豐富，孩子不需要吃更多東西來補充養分。

這份報道中說的「喝全脂牛奶的孩子不容易餓」是有道理的，因為脂肪會延遲食物在胃中排空時間；全脂牛奶營養豐富，孩子不需要吃更多東西來補充養分，這一點也是有道理的，因為全脂牛奶屬於「營養全價」食物，而額外補充的食物可能會額外增加熱量攝入。

但是「喝脫脂牛奶的孩子更胖」並不是脫脂牛奶直接導致的，而是因為孩子喝脫脂牛奶感覺不夠飽，要多吃更多其他食物，從而導致了更胖。

儘管這是針對兒童飲奶方面的調查研究，但是也提醒我們，即使飲用了脫脂牛奶，也要注意控制食量，因為導致肥胖的直接原因是「吃得過多」。

所以，控制體重最好的方法，就是「少吃多運動」，也就是常說的「管住嘴，邁開腿」。

英國食品標準署營養問題負責人羅斯瑪麗·西格內特博士稱，同樣是吃全脂牛奶，以前的孩子比現在的孩子更健康更苗條，是由於他們參加體育活動比較多，接觸垃圾食品的機會比較少。

一杯牛奶咖啡是早餐和午餐之間很好的補充飲品，會讓人有飽腹感，而脫脂牛奶則達不到使胃口滿足的功效。此外，為提高脫脂牛奶銷量，生產商會加入使人變胖的糖，彌補乳製品丟失的味道，反倒越喝越肥。

當今有一些減肥人群，擔心牛奶中含有大量脂肪，會影響減肥效果。其實牛奶是高營養的飲品，其中富含蛋白質和鈣質，有利於人體健康，最好每日飲用。

減肥者補充飲用牛奶，能適時地促進肌肉生長，並且還可以幫助恢復體力。喝全脂牛奶不是促使人體發胖的根本原因，減肥或健身者完全不必擔心因為喝全脂牛奶而導致肥胖。

而且全脂牛奶會幫助提高抵抗力，使身體更強壯，抵制肥胖的根本途徑是科學運動加合理的飲食結構，最關鍵的就是盡量減少食油量。

應該說明的是，就我們一般人每日飲用的牛奶量來說，脂肪的含量並不足以對人體的體重構成威脅。

此前有研究證明，有高血壓高危因素的人，最好選喝低脂奶，以減少飽和脂肪的攝入，降低患高血壓的風險。但要注意的是，這裡指的是「低脂牛奶」而非「脫脂牛奶」。

我應該選擇哪種？

來做個小結：

脫脂牛奶的最大優勢在於低熱量、低脂肪、低膽固醇；而最大劣勢在於脂溶性維生素少，甚至幾乎沒有。

同時，由於脂肪對牛奶的風味和口感有很重要的作用，與全脂牛奶相比，脫脂牛奶在口感、風味方面也略有遜色，沒有那麼「香」，喝起來口感也沒有那麼「潤滑」。

因此，消費者選擇哪種牛奶更合適，還要根據自身情況來定。對於膳食中比較忌憚脂肪、膽固醇的人群，可以選擇脫脂牛奶。

例如，某些高血脂或動脈硬化等病症患者，由於其自身在脂肪代謝、膽固醇代謝等方面已經出現了一些問題，選擇飲用脫脂牛奶，既可以補充牛奶蛋白質和鈣，又可以控制脂肪和膽固醇的攝入。

需要控制熱量攝入的人群，也可以選擇脫脂牛奶。例如體重超重和過度肥胖者。對於普通消費者，不胖不瘦、沒有高血脂等病症，可依據個人喜好來選擇。

如果喜歡牛奶的風味和口感，就選擇全脂牛奶；
如果不喜歡牛奶的特有風味，比如有人會覺得牛奶有膻味或者腥味，那麼就可以選擇脫脂牛奶，因為這種風味大部分來自脂肪成分。

說了這麼多(TAT)，覺得說的對點個贊順便關注一下唄

參考文獻：
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根據《中國居民膳食平衡指南》建議，健康成人每天建議攝入300ml牛奶。所以接下來的討論將基於【每天300ml的健康成人】這個前提。

一、全脂、低脂、脫脂牛奶的定義

剛從奶牛擠出來的牛奶叫做生牛奶，生牛奶含有細菌，不能直接喝。經過殺菌和均質之後，就是全脂牛奶，脂肪含量為 3%～4%，通常在 3.1% 左右。

經過離心除去牛奶中大部分脂肪成分的產品，使脂肪含量降到0.5%以下，就是脫脂牛奶。

低脂奶（半脫脂奶）比脫脂牛奶麻煩一點，把離心出去的脂肪加回到脫脂牛奶中，再均勻一下，平均脂肪率達到1.0%～1.5%，就是低脂牛奶。

二、全脂、低脂、脫脂牛奶的不同，如上圖所示：

1）熱量低

全脂66、低脂46、脫脂34，全脂比脫脂多了32Kcal，相當於一個小梨子、小桃子、小芒果的熱量（70g左右）。

以每天300ml來算，熱量就多出96Kcal，相當於一個大梨、大桃的熱量，相當於五分之一盒可比克薯片的熱量（105g裝）。夠直觀嗎？

2）脂肪含量低

全脂3.9、低脂1.7、脫脂0.3，全脂比脫脂多了3.6g，以每天300ml來算，脂肪就多出10.8g，相當於三分之一盒可比克薯片的脂肪含量（105g裝）。

3）脂溶性維生素丟失

由於維生素A、D、E和類胡蘿蔔素等都屬於「脂溶性維生素」，隨著乳脂肪被脫去，它們在脫脂牛奶中的含量就會大大減少，甚至幾乎沒有，對孩子的生長發育不利。

4）鈣含量相當

什麼？全脂的鈣含量更高，脂肪少了，騰了一部分空間出來，鈣、蛋白質、碳水化合物、水等營養物佔據了這個空間，自然會高出來一部分。

三、與全脂奶相比，脫脂奶的優點

?膽固醇低：由於膽固醇屬於「脂溶性物質」，主要存在於乳脂肪中，而脫脂牛奶中脂肪含量少，因此膽固醇含量比全脂牛奶降低了70%以上。

四、與全脂奶相比，脫脂奶的缺點

?1）降低營養價值

全脂奶中還含有一種獨特成分——磷脂，對於促進嬰幼兒腦部及智力發育至關重要。對於青少年及成年人，磷脂可以起到改善記憶力、減輕壓力等作用。

?2）抗癌物質的損失

牛奶脂肪中含有很多種抗癌物質，比如含量較多的 CLA（共軛亞油酸）能抑制多種癌細胞，還能抑制致癌物在體內發揮作用，對預防乳腺癌等特別有效。

?3）影響口感風味

牛奶之所以有特別的香氣，全靠脂肪中的揮發性成分，如果沒有了脂肪，香味就會不足，牛奶喝起來也會沒有味道。

這就相當於你吃雞腿肉還是吃雞胸肉，雞腿肉當然好吃，但脂肪多啊！雞胸肉當然健康，但粉粉的你吃的下去嗎？人類啊，就是糾結！

五、哪種牛奶更適合你？

美國農業部（USDA）每 5 年都會制定新的膳食指南。在最新的版本（2015-2020）中，對於乳製品的膳食建議仍然是「以脫脂/低脂乳製品為主」。這個膳食指南代表了營養學的主流觀點。

建議歸建議，最終的選擇還是掌握在你手裡。

對吃貨來說當然看口味（脫脂牛奶根本就是喝水嘛），沒有肥胖的壓力，喝點牛奶至少比不喝要好，畢竟鈣還是要補的。當然酸奶也可以的（純牛奶和酸奶的區別是什麼，營養價值如何？ - 刈蕪的回答）

對於健身狂減肥減脂者來說，脫脂當然更合適，熱量差別雖不大，能少點熱量就少點吧，畢竟美食的誘惑太多了。。。

對於病人來說，遵醫囑吧！

針對一位健康的成年人來說全脂的。這是毋庸置疑的。

脫脂牛奶在經過一定程度上的濾化後，去掉了部份脂肪的同時也流失了大量的維生素，脫脂牛奶受追捧主要是它所謂的脂肪含量低上，標準是控制脂肪含量在1％以下，實際達到這一標準的脫脂牛奶是很少的。

同時在濾化過程中除了維生素，香氣和口感也會大打折扣，況且咱們人類的腸道並不是百分百吸收牛奶中的營養成份，更別說脫脂已經去掉一部份了。

想通過只喝脫脂牛奶減肥的就省省吧。。因為你就是懶。

不請自來

從減肥的角度來說，全脂牛奶比脫脂牛奶更好。

第一，100g全脂牛奶中也就3g左右的脂肪，只佔了每天需要量的很少一部分，並不會對減肥造成什麼影響

第二，脫脂牛奶雖然每100g脂肪含量在0.5g以下，但很多消費者為了彌補原料乳脫去脂肪後口味的缺失，會在裡面另外加入其他的風味物質，例如糖，要知道在身體裡面首先會轉化成脂肪的就是糖啊！

第三，全脂牛奶要比脫脂牛奶的飽腹感更強，能夠延緩你的飢餓感，降低你一日總熱量的攝入，更加有利於減肥。

從營養的角度來說，全脂牛奶要比脫脂牛奶的營養價值高太多。

第一，全脂牛奶中有豐富的脂溶性維生素A、D、E、K等，它們不但對健康有益，還有助於牛奶中礦物質的吸收利用，例如鈣的吸收，而脫脂牛奶中這些個營養素基本上不存在了；

第二，全脂牛奶中還含有一種獨特成分——磷脂，對於促進嬰幼兒腦部及智力發育至關重要。對於青少年及成年人，磷脂可以起到改善記憶力、減輕壓力等作用。

從吃貨的角度來說

食物中大部分的風味物質都來源於食物中的脂肪，減肥已然不易，還要剝奪享受美味的最後一點權力，簡直生無可戀！！！

從窮鬼的角度來說

脫脂牛奶比全脂牛奶要多一道脫脂的車間工藝，所以脫脂牛奶的市場價格也會更高，做為一個為了五毛錢都會和賣菜大媽爭論不休的金牛座，絕逼是選擇便宜美味又更加營養的全脂牛奶，全脂牛奶，萬歲~~！

其實寫到這裡我還是有點兒小擔心的，貌似把脫脂牛奶寫得一無是處，以後生產脫脂牛奶的廠家喊人把我關小黑屋該咋整？為了自身安全考慮，最後還是要肯定一下脫脂牛奶的價值，例如一些患有高血脂、高血壓、血栓等心血管系統疾病的人還是要嚴格限制日常飲食中脂肪的攝入量，最好選擇喝脫脂牛奶。

以上
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要是小孩喝全脂。要是想控制體重喝脫脂

不要把自己健身不努力怪罪在牛奶是全脂還是脫脂。

不是全脂的能喝？脫脂的那叫白色的水，謝謝。

不明白為什麼低脂奶在知乎上如此不受待見。如果你每天喝 500 mL（約兩杯）以上牛奶，建議選擇低脂奶。

「流失了大量的維生素」這種說法太聳人聽聞。牛奶在脫脂過程中的確會損失脂溶性維生素（維生素 A、D、E、K）。這有點可惜，但所幸這個「大量」是相對於牛奶本身的維生素含量來說的。牛奶並不是這些維生素最主要的攝入來源。維生素 A 最主要的攝入來源是紅橙色蔬菜（胡蘿蔔、西紅柿、紅菜椒、南瓜、山芋等），維生素 K 最主要的攝入來源是深綠色蔬菜（比如青菜、菠菜、西蘭花等）。舉例來說，一杯（244 g）全脂牛奶中含維生素 A 112 g，僅占 RDA（每日推薦攝入量）900 g 的 12%，與此對比，一根中等大小（61 g）的胡蘿蔔含維生素 A 509 g，占 RDA 的 57%。維生素 D 能促進鈣的吸收，在國內目前最主要的低脂奶類型「高鈣低脂奶」中都有額外添加，反而比普通全脂奶多得多。
相比全脂奶（3.25% 脂肪），每杯低脂奶（1% 脂肪）減去了約 5 g 脂肪。美國居民膳食指南推薦每天三杯奶，選擇低脂奶能少攝入脂肪 15 g。60 kg 的成人每天攝入大概 60 g 脂肪，若每天都能減少攝入 15 g 對飲食結構的影響還是較大的。而且需要注意牛奶的脂肪中大部分為飽和脂肪，飽和脂肪人體不需要額外攝入，屬於「不健康」的脂肪，越少攝入越好。
低脂奶本身的口感的確不如全脂奶醇厚，但目前國內的「高鈣低脂奶」里都添加了一些額外的成分以補償口感，這也就是為什麼配料表裡「生牛乳後面跟了一串鬼」。
部分研究調查說用低脂奶替代全脂奶反而體重會上升，因為脂肪能產生飽腹感。這個結論還有待繼續觀察證實。但無論如何，我更願意用這個脂肪配額去吃三個蛋黃。:)

沒有脂肪的東西，
吃起來還有什麼樂趣。
好吃的就得高糖，高油
最痛恨那些把食物做成無糖無脂的，
stupid！！！

瘦時喝全脂胖時喝脫脂。

哪那麼複雜，喝好喝的呀

表示實在糾結可以和我一樣喝半脂的。。。

全脂牛奶。
製造脫脂牛奶就是用一些過濾手段去除脂肪。但是，脫脂的過程中也會損失掉牛奶的一些營養物質，而且口感會變差，更重要的是脫脂牛奶打不出好的奶泡（好咖啡店是絕不會用脫脂牛奶的）。
全脂牛奶里的脂肪含量其實並不高，相比加了大量蔗糖的各種號稱「零脂肪」的發酵乳製品，全脂牛奶並不會增加太多的能量攝入，而且口感和營養都比脫脂牛奶來的好。

全脂牛奶可以喝。號稱「零脂肪」的各種飲料要警惕，看一下營養成分表裡的熱量再決定喝不喝。

是不是全脂不重要，畢竟你也不指望這個活著，全脂的味道更重一些，脫脂的基本沒味道。堅持每天喝一袋牛奶，減緩自己的鈣流失就可以了，脫脂丟掉的營養其他地方也能補回來。

自己去看一下配料表好了，全脂的裡面只有一項：生牛乳。而脫脂的配料表…生牛乳後面跟的一串鬼，不知道幹嘛的，反正是添加劑，看著就不開心。

知呼少有那麼實在的問題了！不是那麼務實的問題，爺早刪知呼了

低脂奶口感不好。。。吃的話，首先還是看味道吧～