如何解釋醋是鹼性食品？
電視廣告說醋是鹼性食品，可是在我的印象里醋是呈酸性的，為何會說是鹼性食品？百度解釋說是在人體代謝後呈鹼性，但是具體過程可以解釋一下嗎？
把食物分為酸性和鹼性本來就是偽科學，是推銷保健品和養生術的勾當。現代醫學裡面根本就沒有關於食物酸鹼性的分類。除非極其特殊的情況，人體的酸鹼性都是穩定的。
要相信人體內穩態系統的調節能力啊，只要不過量，酸鹼食品都是噱頭罷了
鹼是由金屬離子和陰離子構成的。
而女人吃醋的時候，臉上冷的像塊鐵，還陰沉沉的。
由此可見，醋應該是鹼性的。
什麼食物的酸鹼性都是偽科學，真到你要調整身體的PH值的時候就改進醫院了，也就是臨床上的酸中毒或者鹼中毒，此時你機體的整個水鹽代謝都已經紊亂了，而不是光靠食物就能調整的。
為了把這個問題說清楚一點，我覺得我們還是先從基礎的化學幾個概念開始講起吧：
根據勃朗斯德的酸鹼質子理論，能給出質子的物質是酸，酸給出質子後生成氫離子和它的共軛鹼；能夠接受質子的物質是鹼，獲得質子後就會生成其共軛酸。
如果溶液中存在著共軛酸鹼對，如CO2/HCO3-,H2PO4-/HPO4 2-，那麼就可以通過共軛酸鹼平衡的移動，在一定的範圍內保持溶液的PH值相對穩定（抗酸、抗鹼），這就是我們所說的緩衝溶液。
因為是什麼鹼性食物、酸性食物，鹼性體質、酸性體質都是胡說八道的呀。胡說八道要什麼理由呢？
呵呵。此理論純屬扯淡。
如何解釋食醋是鹼性食物
首先，設定食物酸鹼性的定義為：食物在體內消化後最終代謝產物的酸鹼性，這裡有兩個關鍵指標：（1）食物，即食物初始的化學組成；（2）最終代謝點，即食物被徹底消化後的狀態。
醋的釀造原料多為穀物，穀物主要成分，第一是碳、氫、氧等有機體的主成分，其次是氮、磷、硫等非金屬元素，第三是鉀、鈣、鈉等金屬元素。首先假定，經過幾個月生物釀造過程，穀物中：碳、氫、氧中的一部分變成了二氧化碳和水，其餘的變成了乙酸，其他如蛋白質、維生素、碳水化合物等均忽略不計；磷、硫等無機物均氧化成酸根成為陰離子，金屬元素則為陽離子。氮元素比較複雜，氮主要存在於蛋白質之中，在生物反應過程中，首先被轉化成銨態氮，繼而變為亞硝酸根、硝酸根，最終在反硝化菌的作用下變成氮氣。我們假設，在醋的釀造過程中，反硝化過程進行的比較徹底，因此醋裡面已經沒有了氮元素（如果有，結果就大不相同了）。在釀造醋的後期，會加入食鹽以控制反應和改善口感。
到此為止，我們知道了醋的主要成分：（1）乙酸；（2）食鹽；（3）其他代謝產生的酸根和金屬離子。醋這個混合物酸性的，但是如果把這三類物質分離後各自配成溶液，則：乙酸是酸性的；鹽是中性的；其他那些酸根和金屬離子的混合物是鹼性的，因為穀物里鉀、鈉等金屬離子的當量數明顯大於磷、硫等形成酸根的當量數。
下一步是吃醋，我們把醋吃下去且代謝完成後，乙酸會被轉化成二氧化碳和水，呈中性；食鹽不變，中性；而上述第三類物質則成了決定食物酸鹼度的關鍵因素——當然是鹼性。
俺認為，討論食物的酸鹼性有很多忽悠的成分，沒有多少實際意義，營養平衡才是最健康的。
還記得高中的時候生物老師鄭重其事的在黑板上眷寫著酸性食物和鹼性食物的例子，現在想起來簡直誤人子弟，這還是全國前十本市第一的高中呢。這幫賣保健品的騙子如果不好好治理國人的科學素養真是很成問題啊。
這是百度百科「鹼性食物」詞條的開篇。我們看紅框部分，即使假定他這種酸鹼劃分的定義正確，也得不出「所以醋是鹼性食物」這個結論啊。醋的主要成分是什麼？醋酸水溶液吧？它就是變出花兒來代謝，產物里能有金屬陽離子？醋酸拆成原子，也只有碳氫氧好吧。
然後，關於所謂的酸鹼性食物，我再啰嗦兩句。
「人體的體液正常酸鹼度pH值應為7.35～7.44，如果偏離這個值，身體細胞內的化學反應速度會發生顯著變化。酸鹼平衡是體內環境調節的重要因素，也是維持正常生理活動的重要條件。正常情況下，人體可以通過自體的調節作用，將多餘的酸性或鹼性物質排出，達到弱鹼性。當身體有問題或攝入的酸性過多，身體無法處理時，便會導致酸鹼度失衡。
中消協已明確指出：「弱鹼性水利於健康」沒有科學依據。新華網等權威媒體頁對此予以了刊文報道。」
這段話摘自百度百科「弱鹼性」詞條。可見食物酸鹼性的理論依據還是化學上的酸鹼度。那麼，中學知識就足夠了。決定酸鹼度的是氫離子或氫氧根離子的濃度，跟什麼鈣鎂鈉鉀硫磷都沒關係。
我其實一直不太明白，如今這個時代，教育越來越普及，文盲越來越少，為什麼這些偽科學的噱頭還能大行其道。有機酸以有機酸鹽的形式吸收，之後在體內最終代謝產生碳酸氫鈉，所以要說是鹼性食物也不是不可以。
不過無論定義是什麼，酸鹼性食物都不會改變體內的pH。人是沒有酸鹼性體質的，人體的體液pH也必須維持在一個很小的範圍內（7.35~7.45）才能保持機體正常運作。為了維持體液pH，體內有強大的緩衝體系，喝點醋改變不了什麼，要真能改變人也要生病了。
摘自 果殼問答乾坤一號的廣告說醋是鹼性食品是真的嗎 中窗敲雨的回答
「酸性食物」和「鹼性食物」是偽科學。如果有人向你介紹這個理論，他/她很可能是想要向你推銷某種商品，無論是什麼，都別買。
人體內有強大的多重緩衝體系將血液的pH控制在7.35-7.45的範圍，如果由於某種原因而大幅度偏離該範圍，會死人的。
醋化學成分即醋酸，和體內的一些金屬如鐵反應生成其對應的金屬鹽後，水解奪取水中的氫離子，故成鹼性。
大凡吃醋的人，性格都比較「酸」，所以要鹼性的醋來中合一下。不知這樣解釋是否滿意？
醋經人體複雜的化學反應後，代謝產物為鹼性的，所以它相對人體酸鹼PH值的定義來說是鹼性食物。但是它的口感呈酸性，即人體消化之前的狀況，這容易讓人誤以為是酸性食物。所以今後判斷食物是人體需要的酸性還是鹼性食物，都需要看被人體代謝後的結果。
酸鹼性食品一般是按食品灼燒後的灰燼溶於水的酸鹼性來區分，一般大量含http://K.Ca等的為鹼性食物，P.S等元素的為酸性食品
化學定義酸鹼和生活中說的酸性鹼性食物是不同的。化學是根據某物質的水溶液中氫離子的濃度來定義，而食物的酸鹼性則是根據代謝產物的酸鹼性來確定的。例如：葡萄糖，葡萄糖的人體代謝產物一般是二氧化碳和水（只有在氧氣不足才會生成乳酸），二氧化碳是酸性氧化物，所以含大量葡萄糖的食物是酸性食物。再如氨基酸蛋白質一類，代謝產物是尿素，呈鹼性，故含大量此類物質的食物稱為鹼性食物。
醋從PH上來說屬於酸性物質,但確實對人體有益,而且人體本身會自主調節體液PH的。
應該是粒子運輸過去，醋酸根平衡移動吸收質子吧，我個人的見解。酸性食物和鹼性食物不是以食物本身的酸鹼性，而是以消化吸收後在體內的酸鹼性來定。個人覺得酸鹼食物還是有其價值的，體液雖然有穩態，但也有略微變化的，超出穩態範圍自然就是不正常的。
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