你吃過最好吃的袋裝火鍋底料是什麼牌子的什麼味道？

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好吧，這麼專業的問題，只有我這種資深的吃貨來解答了，看我詳解市面上常見火鍋底料的優缺點。
NO1：蜀九香火鍋底料
蜀九香，川渝火鍋底料最貴之一，是貴的火鍋底料裡面比較有代表性和影響力的。

內部產品一覽。從搭配而言，這個確實是針對家庭吃火鍋設計的，不是其他那些單獨一塊牛可比的。250g牛油底料一包，香油4包，花椒包，辣椒包，輔料包。

從牛油底料的顏色，硬度，氣味上可以判斷，用的確實是特別好的牛油炒的（牛油氣味淡的才是好的哦），缺點是火鍋的香味不夠，氣味太淡了。總體而言，底料打8分。

輔料包比較差勁，主要就是雞精。輔料包的作用是調湯底，因為香味都在油裡面，而油又全部飄在水上邊，那麼燙菜的時候，其實主要是下邊的水在燙菜，沒有好的湯底，那麼菜的味道就不會好。這也是為啥他們建議顧客熬高湯，也就是雞湯或者骨頭湯做火鍋的湯底。沒有呢，吃起來就是濃烈的雞精水味道。總體而言，湯底打4分。

香油蘸碟，用的是12%的芝麻油加其他油調配的，個人吃起來感覺香油味太淡，一般火鍋店是20%，感覺好像有色拉油的味道，不敢肯定。總體而已，油碟打6分。

辣椒包：用的真是好辣椒，特辣的辣椒王，辣味夠，只是香味不好，最好用香味更好的辣椒，另外覺得不切碎好，雖然辣味出來得慢，但持久，且能長時間漂浮在油上，感官更好。總體而言，打8分。

花椒包：用的是特級的四川茂縣花椒，質量很好。麻味香味很好。唯一小缺點是篩選不夠乾淨，花椒枝幹和花椒籽較多。總體而言打9分。

底料下鍋的顏色，可以看出用的好牛油，油的顏色很好，在沒有加辣椒紅這種添加劑的情況下，做出這種顏色，非常不容易的。從顏色上說，可以打8分。香味不夠濃，火鍋味較淡，氣味打6分。但湯底簡直就是雞精水，不好，4分！

加上辣椒包，花椒包後，也是很明顯的油的顏色是非常好的，感官上還是很不錯的。燙菜感覺就是花椒辣椒的味道出來得太快，迅速的就麻辣味很重（所以辣椒整個的，而且用香味好的辣味低一點的會更好）。口味總體而言還是不錯的，可以打7分。

最後一張是燙完菜之後，可以看到花椒辣椒都沉底了，感官上沒有之前好看，這也是為啥說辣椒還是用整個的好。總體顏色還是很好的。
總結：沒加防腐劑添加劑（除雞湯寶以外），這個是它的一個優勢，就憑這一點，蜀九香火鍋，總體打分8分——真正意義上是一款在家裡面吃火鍋用的火鍋底料（很多人把火鍋底料單調味料用，煮麵燒菜）。

NO2：六婆火鍋底料
六婆是開串串店的，在成都有很多家連鎖店，味道最好的是在玉林路的總店。額，做串串的也能生產火鍋料，果然是親戚啊！他們的火鍋底料是新牛油清油混合型火鍋。

混合型半固態的底料，都是混合型底料：牛油清油混合炒出來的底料，既包含了牛油的火鍋味，也包含了清油的純香。

牛油清油混合，半固態底料，在原來火鍋底料基礎上的一種創新，使得口味，香味更飽滿。

顏色比味在龍騰的好一點，打7分。
香味好，可以打7分。
湯底味道一般，從表面的氣泡可以看出雞精味道還是比較重的，所以打6分
添加劑方面，有加辣椒紅，辣椒精這些，不是很好，這個只能打5分（雖然這種是可以食用的添加劑，是從辣椒裡面提取的，之後我會寫一篇關於添加劑的文章）。
總結打分：顏色，口感，氣味都不錯，混合型的底料有創新成分，辣椒紅，辣椒精，雞精這些是不好之處，沒單獨的湯底，蘸料，是不完善之處，總體打6分。

最好吃的是紅九九火鍋底料，不解釋？必須解釋！

麻辣火鍋首推重慶，火鍋底料的話，重慶和四川都比較有名。銷量第一的在重慶，銷量第二的在四川。作為重慶人，雖然出門滿大街都是火鍋店，但免不了偶爾還是需要在家裡做火鍋吃，這時候選火鍋底料就非常重要了，畢竟被重慶滿大街的的老火鍋慣壞了嘴巴。
既然是重慶人，吃火鍋肯定選牛油味的。四川的清油比較多，重慶的牛油的比較多。同是牛油火鍋底料，還要看一袋底料里牛油的分量和質量。這個很關鍵，畢竟火鍋好吃不好吃，湯底最重要。吃過市面上幾乎所有有名的火鍋底料，結論：開連鎖店的，比如海底撈、德庄、小天鵝，想吃的話直接去店裡吃好了，吃的是服務，吃的是環境，吃的是氣氛；在家吃的話，可以選擇專業做火鍋底料的品牌，但必須選大品牌的，至於小作坊或者有些手工熬制的，除非是熟人，知根知底，一般還是不推薦。
選火鍋底料如果只推薦一家的話，肯定是紅九九火鍋底料，先說客觀原因，1.它是火鍋底料行業的龍頭企業，做了二十多年，而且只賣火鍋底料，2.賣得最好，一年一億多袋（超市裡只看到兩種規格的），一種產品，兩種規格，能賣到這個份上，本來就是奇蹟，3.網上新聞很少，感覺是低調做產品的一家企業,4.打開底料袋，牛油很鮮明，看質感就很舒服。
再來說主觀的，最關鍵的味道，誰好誰壞，同時煮一鍋湯，一對比就能看出來。我的經驗，比火鍋底料好不好，要看看燙菜燙到最後還好吃不好吃，還有沒有牛油香味（非香料香味），自然的牛油火鍋吃完後身上也會有火鍋味，但很快會散去。另外，有些火鍋底料，燙菜前面還湊合，多吃一會就沒味了，吃完倒掉湯底時會感覺有點清湯寡水的（沒油了）。這些都是在吃了紅九九後，對比其他喜歡的火鍋底料後，得出的選擇依據，也是我後來一直常備紅九九的根本原因，當然，還有一個附帶原因，我經常拿紅九九火鍋底料炒菜，當調味品用非常好，所以就算不吃火鍋，用它代替豆瓣醬也是不錯的。
至於清湯火鍋，很少吃，所以沒有發言權。自己在家裡吃的時候，清湯一般都是買塊羊肉，然後燒湯，再買點素菜（最喜歡羊肉湯煮黃秧白）、丸子什麼的就差不多了。

秋霞，特別是先下鍋用豬油或者牛油煎一下，煮後更香

蜀九香
皇城老媽的口味選擇多，包裝看起來也很厲害，但味道上還是比不了蜀九香

麻辣空間，黑色包裝的！！！！

說到火鍋底料，我第一個想到的就是秋霞火鍋底料。上大學的時候偷偷用電飯鍋在寢室煮火鍋，全寢室都喜歡吃秋霞，每次買底料都不用說。秋霞的火鍋底料也不貴，味道就更不用說了，又香又辣，很符合四川人和重慶人的口味。

還有我最喜歡的海底撈的火鍋底料，清油麻辣的火鍋底料最好吃了，每次涮完火鍋深得湯撈一撈，二頓還能煮個面。菌湯的底料也不錯，吃不得辣的可以吃菌湯的。

其實我覺得海底撈的酸菜魚和酸湯魚的底料更好吃一些，尤其是酸湯魚那個酸湯包，煮出來那個味道好得不得了，想想就流口水。

大紅袍的牛油火鍋底料也是棒棒噠，涮起菜來那真的是唇齒留香。

好人家好像沒有火鍋底料，反正我沒看到過，如果有的話味道肯定也很棒。我吃過好人家的酸菜魚底料、水煮魚底料、水煮肉片底料，味道都很不錯，又辣有帶勁。

而且我發現除了火鍋底料稍微重口了點，其他的這些調味料煮麵來吃可是一級棒，尤其是海底撈的酸菜魚和酸湯魚那兩個料，還有好人家的酸菜魚料，煮出來的面味道超級好，再加點肉絲，妥妥的酸菜肉絲麵啊。
說著說著想起田亮了，突然就想笑了。

萬能的調料包，走哪帶哪。如果你們想要和我一起成為美食界的小能手，可以加我微信：weiboshi01 和我一起討論討論美食喲，讓我們一起做一個不會長胖的吃貨。。。

火鍋底料雖然美味，但是許多袋裝的火鍋底料里添加劑可都是多得可怕嗷，然而平時熬制的時候可不見火鍋底料是用各種添加劑熬制而成的，所以我們篩選了市面幾乎所有的火鍋底料發現了三種情況。
懶得看文字的親可以點擊下方視頻觀看視頻
入冬必備的火鍋底料來襲視頻

分別是含防腐劑類、含抗氧化劑的油脂類、含增鮮劑類
一、其中含防腐劑類的主要是苯甲酸鈉

以前人們對防腐劑不好的主要觀念基本就是因為苯甲酸鈉，因為有多期因為服用苯甲酸鈉累積過量導致中毒的信息出現過，現在也逐漸用山梨酸鉀等比較安全的防腐劑去取代它了。（雖然在國家標準內食用無害，但火鍋底料中並不必要使用此類防腐劑）
二、含抗氧化劑類的油脂

一般來說，飽和度高穩定性好的牛油是不需要添加的，然而一些廉價油脂為了防止滋生細菌，漲袋等風險就會使用此類添加劑
三、鮮味劑類

此類的添加雖然不會導致安全風險，但此類比味精還要鮮上數十倍的鮮味劑長期食用會導致自己變得重口味嗷。
再篩除所有含有這些添加劑的火鍋底料後我們發現優質的火鍋底料就剩下三款了...
還好此三款火鍋底料都是用的天然食材熬制！而且都是擁有實體店的傳統火鍋世家。
1.劉一手懷舊老火鍋

劉一手的懷舊老火鍋味道比較淡，主要突然的是辣味，但本身不是非常入味，倒是實際吃起來的時候香料味會比較重。這款比較適合可以吃一點點辣的人
2.齊齊火鍋底料

齊齊的火鍋底料可謂集麻辣鮮咸於一體，對於涮料來說非常入味，雖然鮮，但是吃完後卻不會有口乾舌燥的感覺，辣味也適中並不突兀，是很百搭的一款底料。
3.蜀九香火鍋底料

蜀九香的火鍋底料中，從火鍋底料到調味包再到油碟全部為你備齊了，非常的貼心，從牛油的質地來看就能看出是優質的牛油，但吃起來的話麻辣味還是非常重的，重口味選手絕對會想吃的一款。更詳細食用的評測資訊可以關注沒牌子公眾號：mei-paizi

必然是橋頭
德庄的比不上橋頭的
不解釋

掂過兩年勺的地道重慶籍資深吃貨負責人的告訴你是重慶產的橋頭牌，當然你問的是非地道的重慶火鍋就另當別論了。

首先..作為一個熱愛吃的人你得勤快些..備老油是必須的..沒有老油的不叫火鍋..那叫涮鍋..然後..只用單純的袋裝底料煮出來味道相差也不會太多..偏題的講講如何治鍋好底料...首先..炒調料..花椒"干辣椒（干辣椒剪成小段）姜爆炒..多少按自己口味來..炒出嗆鼻辣味加開水或骨頭湯..燒開..放入袋裝底料..老媽貌似最近愛買周君記..以前用秋霞..加入牛油半塊..老油..熬3小時以上..這是簡易版家庭式做法~關於老油..把每次吃過的鍋燒開..過濾..只剩下液體部分..冷卻後..撈起固態油部分..密封放冰箱保存...

你們這些答案弱爆了，明天哥收集點圖片給你們看看
今天收集了幾張圖，來給你們講解一下南派火鍋，順便黑黑我討厭的兩個底料。
首先說明一下，我只介紹南派火鍋，北派火鍋吃的不多，只試過一個，結果還過敏。本人地道的重慶人，吃辣的時候口味略重，吃啥火鍋底料都要額外放很多花椒辣椒，不然都覺得不夠味。所以我不辣，並不代表你吃著不辣。
第一個，紅九九
點評，鹵香十足，色澤紅潤，不辣，底料磨得很細，後續味道一般。添加劑很少，從紅九九的配料表可以看出加的除了必備的那啥核苷酸二鈉沒有其餘的添加劑。

配料表見下圖

同時，紅九九也是我最看不起的的牌子，原因是13年央視曝光的江蘇特大制販「地溝油」案（現在用紅九九，地溝油做關鍵詞根本搜不出任何東西，百度和soso都沒有結果，屁股擦的很乾凈嘛，只能用江蘇特大制販「地溝油」案才搜得出來）。說老實話，這事出了就出了唄，因為採購大家都懂，很有可能是採購收了回扣的個人行為而已。我也不會怪罪到你整個品牌上，對吧。

可是，我為啥會因為這事看不起年銷售7個多億的紅九九呢？很簡單，地溝油曝光後，紅九九沒降價反而一件漲了20多塊錢。問題就出在這了，按說紅九九出了醜聞，還被央視曝光，你怎麼也應該降價搞促銷，對吧？怎麼還漲了呢？我想，只能說明，紅九九以前之所以能那麼低價，是因為一直使用的地溝油。所以我看見紅九九說啥質量是關鍵我都覺得搞笑。
另外山寨貨很多。
第二個，重口味的人士最愛的橋頭火鍋底料，號稱宣統年間的火鍋店，可惜我在重慶一家它的火鍋店都沒注意到，只看到過火鍋底料。重口味的人群基本都喜歡它。
點評，色澤紅亮，開鍋即飄香，下筷即知辣。後勁辣味不足。
這貨你甚至不用煮，你用開水都能衝出滿屋的香味。原因是，想得到的添加劑都給你加了，不過大家都是混知乎的，劑量合理都沒啥。

第三個，德庄，以封面上的大鍋聞名全國，先開火鍋店起家的，然後也開始賣底料。是火鍋產品最齊全的一家，注意，不是之一。賣得好的火鍋底料一般只有牛油，清油之分，這貨，微辣，中辣，特辣，不但有，還分清油牛油。還有他們家創建十年的紀念版火鍋底料，普通版裡面最貴最好的火鍋底料。重慶還有各種盒裝產品就不一一列舉了。
點評，色澤暗紅，越煮越香，越煮越辣。開鍋的時候沒啥辣味，煮到後面才開始飄香飄辣，後來索性先熬它10分鐘再吃。除了必備的核苷酸二鈉沒別的添加劑了。

第四個，周君記，調味品做的很火，重慶超市裡面各種周君記的調料，擔擔麵，回鍋肉，青椒肉絲，炸醬麵啥的。
點評，色紅，香足，辣一般，沒啥後勁。各種添加劑。

第五個，大紅袍，四川的火鍋底料，本身並沒有啥火鍋的底蘊，只是為佔領市場才開發的火鍋底料，市面上賣的不錯，但是完全不入本人法眼，各種添加劑放進去都沒香味和辣味。
點評，對得起它的名字，大紅袍，只有顏色紅，辣椒紅沒白家，有點麻味，香和辣基本沒有

先寫到這吧，明天繼續

作者：mei cone
鏈接：如何炒好火鍋底料？ - mei cone 的回答 - 知乎
來源：知乎
著作權歸作者所有，轉載請聯繫作者獲得授權。
如何吃到地道的重慶牛油火鍋？
趕緊往下看
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冬天，火鍋是天堂在人間開的第二家分店。把寒冷的事、心冷的事都交給火鍋，沸騰了就治癒了。
北方人：聽說你們南方沒供暖？
南方人：神給了我們三大神器！
北方人茫然臉…
南方人：被窩、火鍋和溫泉

依稀記得那年我前往台灣，當地的朋友聽說我是四川的，就跟我說特別喜歡吃火鍋。熱情好客的他們帶我走街串巷吃了各種火鍋——酸菜白肉鍋、麻辣鍋、羊肉爐、壽喜燒，他們問我，你覺得地道嗎？
我不想用言語來說明真正的重慶火鍋應有的樣子，於是，在冬天的一次聚會上，我親自下廚，將一鍋原汁原味的重慶火鍋端到他們面前時，我對他們說把寒冷的事、心冷的事都交給了火鍋，沸騰後就治癒了，而這一鍋紅湯重新定義了他們眼中的火鍋。

（台北導師請客吃的酸菜白肉鍋）
的確，那一汪紅火又熱辣的牛油，翻騰著你心愛的食材，對於吃貨而言，那才是真正的溫柔鄉、理想國。火鍋圍爐的方式在可怕的冬天顯得可愛又應景，一群人圍坐一團，在熱騰騰的鍋邊談古論今，把酒言歡，漫長又寒冷的冬夜也變得光陰如梭起來。
火鍋還因其「海納百物」的包容，禮貌對待每一個人喜好，一群素不相識的人也會因為在一口鍋很快熱絡起來。許多身邊的好友想來嘗一下我的手藝，也漸漸地和他們成為了好友。真是印證了那句話「唯有愛和美食不能辜負」。

（離開台北最後一天，小夥伴們吃完我做的火鍋帶我去陽明山俯瞰整個台北。我戲謔，好大一口麻辣鍋啊…）
我的火鍋做法很家常、也很傳統，但對於處女座的我，對配料、火候、食材的吹毛求疵，像是給這鍋靚湯施了魔法一樣。授人以魚不如授人以之漁，我的這爐火鍋有以下幾個步驟——
用料：香辣醬/豆瓣醬/蔥姜蒜/干辣椒/乾花椒/牛油/八角大料等香料/陳皮/白糖/干豆豉/醪糟/一大鍋高湯
步驟1 選食材

（好的食材也是火鍋重要的一步，不論是底料還是涮料）
步驟2 燉高湯
將選好的棒子骨，記住棒子骨用冷水下鍋，冷水利於蛋白質的分解。不要焯水，洗掉血水就好（非要焯水，一定要加沸水熬湯）。水加到位，最好多加一點，中途不要加水，加水會使溫度突然下降，肉中蛋白質會突然凝固，再不能充分溶解於湯。記住鹽在炒料，加湯到炒料的時候再放，因為鹽中的電解質會過早凝固蛋白質，影響食物口感。

步驟3 碼料
像肉類這種食材在火鍋里綻放光芒，一定要做好準備工作。因為重慶、四川人吃火鍋，入口的肉要嫩，更要有味道。碼料便是牛肉、排骨這些肥厚肉類必須在入水前充分的前戲。

選擇白糖、辣椒面、花椒面、芝麻、花生碎屑、美極汁、隱汁、日式醬油、蛋清、小磨麻油，按順序慢慢拌勻，保證每一個肌肉纖維都雨～露～均～沾～

（碼料後輕柔的用手拌勻，給肉肉做個馬殺雞，可以讓肉肉更入味呢～）

（做過醬料SPA的排骨和牛肉，即便是生的，也看起來都那麼好吃！）
步驟4 炒料
將香料準備，一般可以選擇香葉、甘草、白豆蔻、砂仁、草果、陳皮等香料準備好；蔥姜蒜、乾花椒、干辣椒備好放一邊。少量菜油入鍋，將備好的蔥姜蒜和香料入鍋、炒香。

（辣椒、花椒放多少都是根據自己口感因地制宜的，熱鍋冷油轉中火，香料的味道能釋放出來的同時，也不會糊鍋）
步驟5 加入事先準備好的牛油底料
牛油底料是地道重慶火鍋的靈魂，把牛油底料放入剛剛炒香的鍋中，小火讓其慢慢融化。

（這就是火鍋的靈魂，牛油鍋底。顏值好高！一定要小火融化牛油，中火、大火都很容易糊鍋，融化後加入干辣椒、乾花椒，一食勺的白酒和高湯，再小火熬制8分鐘。最後放入糖、醪糟，小火5分鐘後就可以上電磁爐開涮了。醪糟可以使火鍋口感溫和，不會那麼燥。很多人吃了火鍋會覺得嘴巴難受，醪糟可以有效去除火鍋的燥辣）
步驟6 打油碟
重慶、四川人吃火鍋為什麼要吃油碟？1.增加香味2.降溫同時又不會讓牛油凝固影響口感。但是到後來，香油碟里的香油基本不香，全部都是調和油。所以，在這裡梅蓋子要教大家挑選芝麻油的小方法——

1.品名：只要是芝麻調和油、火鍋專用香油一律不要，因為芝麻油含量較少，菜籽油含量較多。
（看見調和油幾個字就請默默放回去～點擊圖片放大仔細看看區別）
2.產地：選擇芝麻產地，盡量還是中國的，像某龍魚最高端的芝麻油的原料是衣索比亞的，看著都好轉基因喲！
3.工法：水代是古法，費時費力卻香味濃郁，出來的油叫「小磨油」。保質期不長，開蓋後儘快食用。
壓榨，顧名思義，物理榨取，油色深香味較差。
浸出基本不推薦，跟調和油一種風格了。
SO——
水代&>壓榨&>浸出
好多朋友問我四川火鍋和重慶火鍋有什麼區別啊？來來來，油碟告訴你真相——

（蒜和芝麻油就是重慶火鍋的標配了，成都火鍋可是各種配料都要加，耗油香菜蔥、腐乳大頭菜芝麻花生…）
步驟7 推薦菜
有金句說，重慶人吃火鍋，除了火車、大炮都要往裡扔。海納百川就是火鍋對於各種食材的犒賞。當然，至於吃什麼，覺得火鍋裡面燙什麼最好吃，這都是見仁見智，青菜蘿蔔各有所好。但有幾道生僻的家常菜，梅蓋子一定要推薦了，他甚至認為火鍋店裡要是沒有這幾樣菜那就是不及格。

（尼瑪吃太high，沒有拍番茄、南瓜、粉三姐妹的合照啊，網上找的圖好醜啊！）
1.番茄
想必好多人都知道茄紅素不溶於水，但溶於油。要想前列腺杠杠的，還是必須油炒番茄。火鍋，必須是牛油紅鍋煮的番茄，煮到開始融化的時候，放進嘴裡面，感受到水油交織，酸甜與麻辣混合的口感，好像火山爆發。Oh My God（表情超誇張的～）
2.南瓜
沒有南瓜的火鍋，就像西餐結束的時候沒吃甜點。是的，南瓜就是火鍋里最不可或缺的甜點。南瓜熟爛的時候，自然的香甜與吸收了前面葷菜精華的湯汁完美結合，每一絲果肉都mix得恰到好處。
3．粉
地道的吃貨認為，吃火鍋沒有吃粉就等於沒有結束。細滑、Q彈的粉雖然沒有太多的營養，但是高顏值的口感絕對秒殺其他食材。
整
好辣！我們開動了！

來來來，下面非重點內容來了！
體驗官大呼過癮，好吃到飆國罵！
梅蓋子的小屋冬日火鍋季限量特供
純手工製作的地道重慶100%牛油火鍋底料
要吃正宗火鍋你還真的問地道川渝土著
梅蓋子的小屋
民宿 / 飲品 / 小食 / 川渝秘制調料 / 文創手工品
了解我們請加微信：anber35115
微信公眾號搜索：梅蓋子的小屋
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第一，必須重慶產
第二，肯定是牛油紅湯
第三，400克標準那種。
牌子我一般不記，但是非常在意產區

橋頭，不解釋

重慶淫表示個人來說吃橋頭和秋霞比較多，德庄也將就。一般炒的時候還要自己加點兒海椒。

重慶百味添椒火鍋底料。重慶老火鍋底料，好吃，有興趣的朋友可以試一下。絕對會愛上的！

前幾日我司（企鵝吃喝指南）對15鍋市面上常見的川味火鍋底料進行了測評。

首先在底料選擇上：
A. 所有的底料都是超市和網上能夠買到的；
雖然川渝地區有的店有自己熬制的底料，但除非是知根知底，一般不要選擇。畢竟火鍋底料不同於咖啡巧克力之類追求小眾獨特，食品安全還是第一位的。
B. 既然是川味火鍋，所以底料都來自四川和重慶；
不要問我為什沒有選擇小肥羊，因為它的產地是內蒙古！（是的，東來順、老乾媽什麼的也沒有）
C. 我們將川渝地區大家喜歡燙煮的15種底料分成了牛油和清油兩類，讓重口味和口味略淡的人各取所需。

其次在測評的標準鍋選擇上，我們選擇了蜀九香（牛油/清油）：

標準鍋不宜味道過重或過淡，並且需要大家對它一定的熟悉度

蜀九香是成都的火鍋品牌，口感屬於比較溫和的類型，在外地也多有分店並被當地人接受。底料有牛油和清油兩種，用來作為5分基準分（滿分10分）的評測參照物非常合適。
蜀九香拆開來以後，牛油/清油和配料都是分開裝的，便於每個人按自己的口味調適。

牛油底料

牛油底料250g........1包
牛油輔料50g........1包
芝麻調和油75ml........4包
紅花椒15g........1包
辣椒包20g.......1包

清油底料

清油底料250g.......1包
清油輔料50g.......1包
芝麻油調和油75ml......2包
青花椒15g......1包
辣椒包20g.......1包

接下來關於我們是如何評測的：（為了給大家一個相對更加可靠的結論）
A. 鍋底：底料+水
一般在家自製火鍋時，可以加入雞湯、豬骨湯之類的高湯，但為了測試底料最基本的味道，我們採用了最簡單的——加水（礦泉水）。

B.葷素齊配
是的，我們並沒有毫無人性地干吃底料，並且還制止了一位懷著大無畏奉獻精神想要這樣做的測評員。
為了腸胃健康著想，我們也不建議喝火鍋湯底。
所有燙煮的食材都來自於重慶莽子火鍋店冷凍空運配送，於是我們看到了火鍋店裡一小塊一小塊的毛肚，原來是這麼大一張！還有整片的豬天堂和黃喉！（默默考慮以後直接買食材到火鍋店裡煮……）

葷菜：毛肚、肥牛、天堂、黃喉、鴨腸
素菜：紅薯粉、貢菜、凍魚豆腐

C. 拒絕蘸碟，直接原味
在測評前的測試中，我們發現：如果用了蘸碟後，燙煮好的食材原味會被濃厚的香油和辣椒味道影響，會嚴重干擾火鍋底料原本的味道。

D. 分格試吃，清水涮口
每位測評員有一個5宮格的餐盒，保證每口鍋里撈出來的食物放到不同的格子里，不會因為湯汁互相影響而串味。
在換鍋吃的時候用清水涮口，恢復味蕾感覺。

而最後我們的得到的評測結果為：
一、牛油鍋第一組

作為一袋火鍋底料，適口性（就是直觀感受好不好吃）以及入味程度是最重要的。對於第一組來說，結果非常明顯：來自重慶的紅99火鍋底料完勝。

紅99打開底料袋，牛油顏色很正，質感很舒服。一吃就知道是重慶火鍋的味道：湯色紅亮，牛油很醇，除了香辣之外，還有點醬香。並且煮到最後味道也基本上沒有怎麼變過，但是像4號橋頭火鍋底料就會越煮越咸，比較適合口味偏重的人。

後來查了一下，紅99做火鍋底料已經有20多年，應該也是經起了火鍋口味挑剔的重慶人民的檢驗。據一個重慶妹子說，她還會經常拿紅99炒菜，用它代替豆瓣醬，炒出來的肉和蔬菜都特別入味。
而來自成都的3號皇城老媽，則被評價為「什麼味道都沒有，從頭到尾都不入味。」

相信這個結果讓很多在成都吃過皇城老媽的人大跌眼鏡。但是事實就是如此，我懷著「再給它一次機會試試看」的心情，又煮了幾樣東西進去吃，但結果真的是……扶不上牆。
最後，皇城老媽底料被關鍋。

二、牛油鍋第二組

這一組的火鍋底料實力都比較強，勝利者還是來自重慶（所以說永遠別跟重慶人爭論火鍋，他們說什麼都是對的）。

德庄火鍋算是在川渝地區非常有名的品牌，底料也有很多種，我們最後選擇了當地人普遍會買的牛油特辣（不要被特辣兩個字嚇到，火鍋底料一般會比堂食味道淡很多，特辣最多算店裡面的微辣）。
除了標準鍋里的蜀九香以及德庄的底料是分袋包裝，其他的都是一整袋混合的濃縮底料，不方便自己控制和調味。

打開放到鍋里時，牛油是一股淡淡的香氣（牛油味道不重，淡香才好，要是過濃裡面應該放了過量添加劑），等到把油料包和干辣椒倒入後，一股鮮香撲鼻而來，嘴裡立刻起了一包清口水。

至於煮開後的口感嘛，我只能說這應該是在牛油鍋組裡最接近火鍋店味道的底料了，入口溫和，味道香濃。
在本組中出現了戲劇性的一幕：一位測評成員在大家都已經準備偃旗息鼓時，突然發現參照鍋蜀九香的味道峰迴路轉，於是大家又開始重新光顧這口適合久煮的鍋，發現其油脂清爽，涮物也不會臟，越煮越入味……時間真是檢驗感情和鍋底的法寶啊。

牛油組整體排名

1. 德庄特辣牛油鍋底
能夠自由調節味道，牛油醇厚入口鮮香，葷素都很入味

2. 紅99
味道稍重但適口性好，濃郁的香味
並不掩蓋食物本身的滋味

3. 大紅袍
難得闖進前三的成都品牌，實在不易
鮮香味重，燙煮食材有醬香，涮物出鍋會臟

4. 秋霞
比較辣，適合久煮，但燥度較高

5. 周君記
麻度較高，味道偏咸，口味屬於綿長回味型

6. 橋頭
偏咸香，燙煮入味，只是久煮後味道會流失

7. 三五
中規中矩的一款底料，不難吃但亮點不足

8. 秦媽
沒有特點，表現平平

9. 皇城老媽
（哭暈在卡斯爐旁）
居然可以從頭到尾都不入味！
被關火是對一袋底料最大的懲罰……

10. 小天鵝
（因為快遞原因未趕上測評）
據說味道還可以，後面我們會推出歡樂組的測評，
小肥羊東來順你們都來吧！

三、清油鍋小組

這組的冠軍在意料之中，六婆在成都是一家串串店，炒雞好吃。同樣作為燙煮類飲食，串串和火鍋本來就是親戚，所以做火鍋底料也並不算跨界。

底料是半固態的，倒出來能看見肥厚的辣椒皮和豆瓣。整個鍋燙煮起來時香味濃郁，據說裡面加了中草藥材，所以吃起來不會感到口乾舌燥，還會有一絲絲回甜。

六婆不算重辣的底料，比較偏麻
一位測評員說「有藤椒魚的即視感」
BTW，六婆的牛油火鍋底料也非常好吃，順便再推薦他們家的辣椒面，這是六婆在成都串串界揚名的利器。

清油組整體排名

1.六婆
口感豐富，重麻，吃下來會出一層毛毛汗

2.麻辣空間
入味是入味，只是會越煮越咸

3.海底撈
要是不去店裡享受服務，其實沒什麼特點……
（對了，在很長一段時間裡，成都和重慶都是沒有海底撈的，
大家自己琢磨為什麼吧~）

4.百味齋
居然有孜然的味道！

在清油組中，有一個鍋底不得不提：那就是標準鍋！如果要評分的話，可以算在第二，鮮香耐煮。

雖然蜀九香現在的味道沒有剛剛出來好，但是作為一個成都品牌，它的香麻辣度都是很能被大多數人接受的，作為參照用料，其實壓力不小。

在此，我們向你表示崇高的敬意，辛苦了！

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希望能對你們有幫助：）

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蜀九香，，，作為成都本地的好吃嘴，外地朋友只要一問我絕對首推蜀九香，他家的千層肚才好吃，而且鍋底很香、不燥，吃完身上也沒有火鍋味。現在可以買鍋底了，但是還是要去店裡面吃安逸。南府店的味道最正宗。

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德庄不解釋。

小肥羊的牛油鍋，外加蔥姜蒜炒香。然後上雞湯熬煮。
但是要注意，很容易變的咸重口。
這是我的朋友&胡適之&吳罡教我的，很好吃。

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