食物的熱量是如何計算的？

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今天看到果殼網的一個帖子，說四顆湯圓的熱量相當於一碗飯。經常在一些食物包裝上看到說明，每100克食物中所含有的熱量是多少。我印象中食物的熱量是通過在燃燒室內燃燒，測量釋放出來的熱量來計算的。不過食物被食用後在體內的消化方式明顯與在氧氣中完全燃燒不同，至少大多數食物被消化後是有殘渣的，如果真的是這種燃燒方式，那麼食物的熱量值並不能完全提供給人體，為什麼還採用這種方式?

你說的是食物熱價，熱價通常有生物熱價和物理熱價之分，你說的物理熱價，即體外燃燒釋放的熱量，生物熱價是在體內氧化釋放的熱量，比如蛋白質物理熱價（23.5）與生物熱價（18）不同，說明蛋白質在體內不是完全氧化。

懷疑很對，人類不是是內燃機，當然不能用完全燃燒法計算能獲得的熱量。
食物的熱量計算有相應折算係數。根據GB標準通過實驗先測出食物中各種營養成分含量，再計算後得到總的熱量。
參考自衛生部《食品營養標籤管理規範》：

目前來說用能量係數來計算肯定的是科學的。

預包裝食品上的營養標籤主要是為了預防營養過剩和營養不良（我國目前存在的雙重風險）而從2013年1月1日強制標示的。

關於折算係數@許錦宇已經回答了，就不多說廢話了。

題主：能量守恆定律絕對是一個偉大的發現！就算所標示的熱量並不能完全被人體消化，也會以其他形式存儲在體內，當熱量攝入過多時就很容易導致超重和肥胖了。

人體所需的能量來源於三大產能營養素：碳水化合物、脂肪和蛋白質。三大營養素經機體消化轉變成小分子的營養物質被吸收入血液，這些被吸收的小分子物質在細胞內經過合成代謝構成機體組成成分或更新衰老的組織；與此同時，經過分解代謝形成代謝產物，並釋放出所蘊藏的化學能。機體在物質代謝過程中所伴隨的能量釋放、轉移和利用構成了整個能量代謝的過程，是生命活動的基本特徵之一。

食物中的營養素在消化道內並非100%吸收，一般來說混合膳食中碳水化合物的吸收率98%、脂肪95%、蛋白質92%。特別是脂肪，食物中脂肪吸收率一般在80%以上，菜籽油可高達 99%。而且脂肪吸收無上限，這也是如果食物中脂肪攝入過多，又不能及時消耗時，人就比較容易發胖的原因了！如果一個人從食物中攝入很高的能量，又消化不了，那種這些能量肯定還是以某種形式存在於人體中的，久而久之機體肯定是有病變的表現。減脂也並不是體內脂肪消失了，只是從一種形式變成另一種形式了。

所以，千萬不要以消化吸收的熱量來計算每天應該吃多少食物！這樣你極有可能攝入更多的熱量，如果你沒有運動，那麼很有可能成為下一個月半紙了。

你減的「肥」，都去哪兒了？來源於果殼網，挺有意思的，如果有興趣的話，歡迎查看！