最好吃的午餐肉是什么牌子的？

12-24

如果可以的话请精确到具体款型，谢谢！

一直犹豫要不要回答这个问题....总觉得发表了以后“屌丝”这个标签我是摘不掉了....搞不好还会被抬举为一个有修养的高级屌丝。不过最后还是为了广大童鞋的福祉着想，写下一点关于午餐肉这一平凡而伟大的食物的一些点点心得，以便有更多午餐肉爱好者在这条道上越陷越深。另外你做过最低调的事情是什么？这个问题的蛋疼回答居然被顶到三百多次了搞得我这下不写出来就真心对不起观众了...
本人第一次吃午餐肉是小时候吃火锅时，当时惊为天人，顿时头上闪出小当家的光环，怎么能有这么好吃的东西，相比之下火腿肠弱爆了。后来读到一篇《午餐肉爱好者的自我修养——顶级午餐肉指南》的文章（也就是目前排名第一的回答），才发现原来午餐肉不只有梅林，还有那么多花样，不由得深深佩服作者，一直想找机会实践下文中罗列的品牌。

再后来跑到香港读研，借助地缘优势，第一次见识了那么多国内外的一流午餐肉品牌，于是乎借着回答此问题的机会，尽我所能把我能见到的大部分品牌全部吃了一遍。以下品牌全部由本人亲尝，并附注一句话点评。图片也由本人实地拍摄，品牌背后的故事有可能来自网络，就不列reference了。
另外由于所列午餐肉都是在香港购买，可能对内地童鞋不大。

进入正题：
内地军团
梅林
算是内地品牌识别度最高的牌子了。前身为1930年7月建立的上海梅林罐头食品厂。图中为供香港市场的版本，与内地版差别不算大，肉质比大陆版紧一点，感觉淀粉含量略低，不知道是不是幻觉。总之肉质一定比内地好。但是吃起来不知道为什么相当放心..原因你懂的。附上香港特供版的蒙牛，配起来相当放心，完全不用担心国内种种问题。
推荐指数：☆

配上海面+梅林+老干妈：

长城牌
由天津长城万达罐头有限公司出品。引进德国午餐肉生产线，产品90%以上出口海外市场，所以你没见过这牌子一点都不奇怪。传说中的小白猪。肉含量高，里面能看见真肉的条纹，你要无聊一点都可以把真肉和淀粉肉分开..不过个人不喜欢这种混搭。
推荐指数：☆☆

福牌
淀粉含量太高，严重不推荐。
推荐指数：负分，滚粗

果然又是煮面。。：

香港本土军团

香港猪爹？（最后一个字不认识...）
香港本地品牌，茶餐厅用的比较多。淀粉含量高，味道一般。
推荐指数：☆☆☆

港大食堂的早餐，用的应该是类似的午餐肉，不确定是不是这个牌子：

珍宝牌
一般般，不难吃
推荐指数：☆☆☆

外籍军团

Royal Taste
米国的牌子。味道太咸了。我把它当猪扒一样切片炸过一次。肉质还可以，淀粉含量适中。适合重口味的人。
推荐指数：☆☆☆

如图，可以看出肉的纹理：

SPAM世棒
SPAM，最初是一个罐装肉的牌子。对于这个牌子名字的来源有很多解释，官方版本说，它是“Specially Processed Assorted Meat”特殊加工过的混和肉。这种SPAM肉有段时间非常普及，到了令人讨厌的程度。后来，Spam被用来称呼互联网上到处散布的垃圾邮件。它的生产商何美尔公司是午餐肉的发明者。虽然此品牌非常出名，但是我感觉太咸了...
另外这种半人造食物对于二战盟军的胜利做出来不可磨灭的贡献。
有兴趣的可以来看看延伸阅读：http://baike.baidu.com/view/31550.htm
推荐指数：☆☆

Tulip三花
来自丹麦，欧洲品牌。我个人觉得无论从口味还是品牌来说都属于顶级了。这个要强推。咸度刚刚好，肉也很有嚼劲。最爱。
推荐指数：

国内外混合品种：

B2午餐肉
这是梅林在捷克的生产线出品的高级品种，欧洲猪，主要针对欧洲市场。不得不说口感要高出国内版一筹，肉质也不错，不过盐度偏咸，挺适合就着方便面吃的。不过那个logo也太二逼了吧。。每次看着都会在脑子里自动调换顺序。。。
推荐指数：☆☆

压轴出场：

云南德和火腿罐头
1923年，孙中山先生尝了宣威火腿，觉其色鲜肉嫩，味香回甜，食而不腻，备加赞赏，留下了“饮和食德”的题词。以宣威火腿制成“云腿”罐头的工厂，也取名为“德和罐头厂”。从此宣威火腿名声大振，远销东南亚和港澳,日本地区，现在还出口欧美许多国家。摘自官网：昆明德和罐头食品有限公司
这篇文章迟迟没有完成就是因为这个罐头太难找了！最后跑了好几家终于买到了。很不起眼的被埋在角落里，唯有价格标签能显出它的贵族气质。普通午餐肉罐头一般就一二十港币，这罐居然要64块！刷卡的时候心在滴血有木有！

不过它贵也是有原因的，因为这严格来说已经不是午餐肉了。。而是真正的肉罐头。这火腿非常的劲道，要费不少功夫才能把肉质煮软，可惜我担心面煮烂掉所以提前起锅，瘦肉部分还是偏硬。另外实在是太咸了。。。。。加了好几道的水。。。。一罐德和火腿绝对可以熬一锅的汤了。。。
这里吐槽一个小插曲，第一次试做的时候是配的泰国的冬阴功方便面，在新鲜出炉热腾腾的端出厨房准备享受传说中的午餐肉时居然手滑了！！！手滑了！！！滑了！！！这辈子做过最昂贵的方便面就这样打翻在地板上了你麻辣隔壁的！！！有种先趴在地上添汤吃肉的冲动啊有木有！！！

好了吐槽完毕。还好我剩了大半罐，于是第二次尝试时我全部倒进去了，而且我看里面汤汁挺多的所以就没有加方便面的酱料包。事实证明这是非常明智的，因为这个汤汁非常的鲜美！跟火腿肉搭起来简直是绝配！火腿中那个带皮的肥肉和瘦肉搭配起来非常有嚼劲，肥而不腻，特别的香。（但是好咸。。）
推荐指数：

吃之前将原料价值五十多港币的云南火腿浓汤面放在窗台来了张文艺照~面朝大海，火腿飘香~

最后让知乎和这午餐肉中的高帅富合个影

恩，这是我写过最长的答案了。。。。

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补：最后一个不是午餐肉，算是火腿了。经评论提醒这货不宜直接吃，一般是加一点在菜里提味的。请勿像我这般奢侈加重口味了。。

11.24日补充：
鉴于很多知友反映最后一个不能严格意义上归为午餐肉，作为业界良心的我决定再次挑起了鉴定德和午餐肉的重任，择一黄道吉日（双十一天猫半价），网购了两罐德和午餐肉。

这次搭配的是天猫上买的大汉口武汉热干面（此品牌热干面推荐），总体感觉属中上，没有太多淀粉的感觉，但是也没觉得比梅林好到哪里去。。肉质比较结实嗯嗯。另外不咸，这个我比较喜欢。

最后借此地吐槽一下新版知乎app的新手推荐页面。。

能把我画成这样也算是一种孽缘。。难怪我会lonely forever。。。
请@黄继新告诉我一下这个界面设计师是哪位，我想关注ta~

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然后再狠狠的拉黑ta。。。。

企鹅君在7月份的时候，搜刮了来自世界各地的52罐午餐肉（≈15kg），然后挥着小翅膀又是切又是煎又是煮，再开启宇宙洪荒之力，把它们都吃完了……

呐，我们吃过的52款午餐肉，都在这里了。

Ⅰ. 测评标准

肉感（1-10分）：既然叫午餐肉，肉当然要下足才算合格。那些像海绵一样软趴趴又无精打采的午餐肉，可以直接拉入黑名单。

油腻（1-10分）：我知道你们都不会把午餐肉当主菜吃，毕竟在被腻死之前，你可能会先被咸死…但油腻度依然能影响午餐肉的口感，尤其是开罐直接吃的时候，一片滑溜溜油腻腻的午餐肉简直是人间噩梦。

咸淡（1-10分）：此项会根据测评小分队的试吃感受，结合外包装的钠含量来打分，但每人口味轻重不同，偏好不一，所以此项分数高低仅供参考，不代表优劣。当然，太咸的午餐肉还是很影响食用感受的，口味清淡的小朋友请自觉避开雷区。

煮后口感煎后口感（1-10分）：午餐肉是一种神奇的东西，空口吃也许平平无奇，但煎或煮过之后，往往会出现有趣的变化。因此，企鹅君冒着被烫伤鹅翅的危险，把52罐午餐肉都煎/煮了一遍，以供火锅党和泡面党参考。（此处应有掌声）

Ⅱ.那些年，我们踩过的雷

原本觉得午餐肉这种东西不会相差太多，吃下来才发现，好吃的午餐肉都是相似的，而难吃的午餐肉却各有各的难吃。

咸炸天

SPAM： 原味午餐肉、芝士午餐肉、培根午餐肉、山核桃木烟味午餐肉

乐天：原味午餐肉

Royal Taste： 原味午餐肉

Tuilp 三花：原味午餐肉（欧洲版）

虽然说咸一点的午餐肉适合下饭，但咸到尝一口就失去味觉，水煮过后也丝毫不减其威力的午餐肉，还是少吃点比较好。SPAM的未减盐版本是出了名的咸，原味的钠含量是1410mg（每100g）。而Tulip三花（欧洲版）更是咸得惊人，钠含量高达2300mg，几乎是许多国产品牌的三倍。虽然肉质不错，但口味太重，如果能空口吃下去，我敬你是条汉子。

淀粉太多

梅林：午餐肉（国产）、午餐肉（港版方罐）、午餐肉（港版圆罐）

特种兵：火腿午餐肉、牛午餐肉

德和：精品云腿午餐肉

美宁：清真牛肉午餐肉

鹰金钱：午餐肉罐头

飞轮：午餐肉罐头

Q3牌：优质午餐肉罐头

淀粉有助于午餐肉定型并保持水分，但若是加得太多，就会变成绵软的火腿肠口感，拿来煎还勉强过得去，下火锅一煮就变得无精打采，几乎要担心它会化在汤里。

许多国产午餐肉都有这个毛病。德和的午餐肉分好几个档次，“精品云腿午餐肉”不仅淀粉感强，还混了鸡肉进去；价位略高的“经典云腿午餐肉”口感就好一些。大名鼎鼎的梅林午餐肉，国产和港版都吃得出明显的淀粉感。

不过，梅林确实也有好吃的品种，想知道是哪一款？接着往下看吧。

花式作死

在搜罗各种午餐肉的过程中，我们遇见了许多神奇的口味，简直刷新了企鹅君对午餐肉的认知。这些口味倒不是绝对意义上的难吃，只是过于小众，会吸引一些死忠粉，但也会有很多人对其深恶痛绝，还请谨慎尝试。

美宁红玫瑰猪肝午餐肉

虽说配料表里有猪肝和猪肉，但给人的感觉就像是一大坨干硬的猪肝打碎之后，塞进罐头，压成一块的产物。对猪肝本身的还原度倒是挺高的，有明显的猪肝颗粒感和腥味，但如果不是猪肝深度爱好者，恐怕很难接受这种口感。

顺便提一句，吃完之后，我们在某宝上搜到一条评价：“买来给狗吃的，还不错。”当时企鹅君的表情是这样的：

英国Princes王子牌腌牛肉午餐罐头

这款午餐肉的配料看起来非常美好，用了96%的纯牛肉，不含淀粉，蛋白质含量足有24.8g（每100g）。但是一开罐我们就震惊了，一大块表面发白的牛肉泥，一碰就碎，一切就散。在国外，这种牛肉罐头一般是用来煎炒炖煮，料理过后才会好吃，但话说回来，都愿意费那么大劲做菜了，为什么还要用罐头呢？

总之，如果你愿意买一罐牛肉碎回来做菜，那么这款可以考虑，但如果只是想买午餐肉来偷懒，那么就不必考虑它了。

韩国东远Dongwon牛奶味午餐肉

客观来说，肉质本身还不错，没有明显淀粉感。但配料里下足了牛奶、奶油、牛奶混合物和牛奶调味料，可以想象奶味有多重。测评小分队中的某位重度牛奶控很喜欢，但大多数人会嫌它太腻，吃不了几口。

Ⅲ. 午餐肉大赏

我知道，每个人对午餐肉都有自己的执念。有人觉得午餐肉的精髓就在于细腻中带弹性的口感，而有的人喜欢大块吃肉，认为加了淀粉的午餐肉都是耍流氓。

所以，企鹅君把好吃的午餐肉按照肉感强弱排了个序，从肉感最足的梅林到较为细腻的 Royal Taste，一定有你爱吃的那一款。

再强调一下，按照肉感排序只是为了便于查找，并不代表排第一的就一定比排末尾的好吃，萝卜青菜，各有所爱罢了。

梅林火腿罐头（内地版）

肉感：9分油腻：4分咸淡：6分

虽然有些人喜欢绵软口感的午餐肉，但也有更多人认为午餐肉中的肉越多越好。如果你对淀粉深恶痛绝，而偏爱纤维明显的肉质，那么一定要试试它。

这款罐头不含淀粉，全是纯猪肉，因此边缘会析出一层肉冻，吃到肉冻部分可能略觉油腻，但事实上其脂肪含量仅有5.2g （每100g），是本次测评中脂肪含量最低的一款。

午餐肉本体则毫不油腻，肉感非常明显，一口咬下都是实打实的火腿肉纤维。质地均匀，不会过于松散，肉香也足。煎煮后口感都不错，但脂肪过少容易煎焦，没有淀粉定型又不宜久煮，所以一定要看好火候。

天坛火腿猪肉罐头

肉感：7分油腻：5分咸淡：5分

长城火腿猪肉罐头（内地版/港版）

肉感：7分油腻：5分咸淡：4分

梅林火腿午餐肉罐头（港版）

肉感：6分油腻：5分咸淡：5分

如果说港式茶餐厅是午餐肉的江湖，那么天坛、梅林和长城就是三足鼎立分天下的巨头，都拥有庞大的粉丝群。之所以把这三款放在一起，是因为它们的口感虽然有所差异，但整体来说风格相近，就连营养成分和配料表都极其相似，都是在午餐肉中混入火腿丝，以达到纤维肉感和柔软弹性的口感平衡。

对比起来，天坛的肉感更突出，边缘也有少许肉冻，接近国版的梅林火腿肉。大名鼎鼎的长城“小白猪”，同样有明显的火腿颗粒，但质地较天坛更均匀，是许多港式茶餐厅的保险之选。顺便提一句，长城虽有内地版和港版之分，但两者的口感差别并不大，基本上可以相互替换。

天坛和长城的名字都是“火腿猪肉”（Chopped Pord and Ham），而港版梅林的名字却是“火腿午餐肉”（Ham Luncheon Meat），由此也可以看出区别。港版梅林的肉感也足，但相对来说火腿颗粒较少，午餐肉本身的细腻口感更突出一些。

这三款都适合油煎，能最大限度地激出火腿香气。煮后口感也不错，但纤维感会更明显一些，有些人可能不太喜欢。

SPAM 50%低钠午餐肉

肉感：5.5分油腻：5分咸淡：5分

作为罐头午餐肉的始祖，SPAM数十年来长盛不衰是有道理的。

虽然原味咸炸天，但幸好还能买到减钠25%和50%的版本。测评的50%版本中，每100克的钠含量仅有696毫克，咸度恰好，很适合国人口味。配方也忠于原版，只有简简单单的猪肉（含火腿肉）、土豆淀粉、盐、糖和亚硝酸钠。

虽然这款午餐肉也加入了火腿肉，但火腿颗粒显然比天坛、长城少得多，质地均匀细腻，但仍能尝到有嚼劲的肉质纤维。煮后肉感依然明显，煎后口感也不错，但偏咸一些。

另外，SPAM 还有一款50%低脂的版本，每100克的热量只有196千卡，咸度比低钠版还淡，肉质也更紧实些。但低脂是通过用鸡肉替代部分猪肉实现的，对口感有一定影响，因此不作特别推荐。

Royal Taste 40%低钠火腿午餐肉

肉感：5分油腻：4分咸淡：4分

与SPAM同为美国品牌，Royal Taste的原味也是咸得不能忍。但它的40%低钠版本中，每100克钠含量只有607毫克，比SPAM的低钠版更加清淡。

Royal Taste的淀粉含量其实并不高，但质地非常细腻，而仍不失肉质嚼劲。煎后口感不算出彩，但煮后口感柔软，质地绵密，泛着温柔的粉色光泽，想来应当很适合用来涮火锅。

Royal Taste 芝士火腿午餐肉

肉感：5分油腻：5分咸淡：6分

Royal Taste还有一款芝士火腿午餐肉，混入了小颗粒的车打芝士，吃得出淡淡的芝士香气，但不会腻人。咸度比低钠版略高一些，但也可以接受。比起很多奇葩口味的午餐肉而言，算是非常靠谱的花式口味了。

但这款午餐肉煎过之后，咸度会偏高，芝士香气也会被掩盖。我们更推荐用清汤涮煮，方能发挥出它的长处。

午餐肉大盘点

午餐肉大赏

? 推荐

（按肉感明显程度排序）

梅林：火腿罐头（内地版）
天坛：火腿猪肉罐头
长城：火腿猪肉罐头（内地版/港版）
梅林：火腿午餐肉罐头（港版）
SPAM：50%低钠午餐肉
Royal Taste：40%低钠火腿午餐肉
Royal Taste：芝士火腿午餐肉

? 雷区

太咸

SPAM：原味午餐肉、芝士午餐肉
培根午餐肉、山核桃木烟味午餐肉
Tuilp 三花：原味午餐肉（欧洲版）
Royal Taste ：原味午餐肉
乐天：原味午餐肉

淀粉太多

梅林：午餐肉（国产）
午餐肉（港版方罐）
午餐肉（港版圆罐）
特种兵：火腿午餐肉、牛午餐肉
德和：精品云腿午餐肉
美宁：清真牛肉午餐肉
Q3牌：优质午餐肉罐头
鹰金钱：午餐肉罐头
飞轮：午餐肉罐头

? 中规中矩

除了以上提到的这些午餐肉，我们还试了这些品牌和口味，其中也不乏拥趸者众多的知名品牌。但相较于以上推荐的午餐肉而言，我们认为这些午餐肉只算中规中矩，或是既有亮点也有硬伤，因此仅列出清单供大家参考，不作特别推荐。

长城（港版）：优质蒜香午餐肉，优质香辣午餐肉
德和：经典云腿午餐肉，宣威火腿午餐肉
美宁：精火腿肉、清真牛肉午餐肉
珍宝：金华火腿午餐肉
古龙：午餐肉
高云：黑毛猪火腿午餐肉，特级火腿午餐肉
Tulip三花：午餐肉（港版），鸡肉午餐肉
SPAM：香辣TABASCO火腿午餐肉
WASHITA：冲绳产猪肉午餐肉，冲绳产芝士午餐肉
Moguchon：原味午餐肉，芝士午餐肉
乐天：大蒜午餐肉
Hansung：黑猪午餐肉
清净园：高钙午餐肉
米良屋：和味午餐肉

文 | 丁小穗，美伢

图 | Min

要说午餐肉，这两个才是真的高端货。河北秦皇岛产的，军品级的。

味道、口感绝对秒杀梅林、德和之流。只是超市里很难买到。

海军特种食品试制部

懂的都懂。

中国人民解放军第四零零三工厂生产的午餐肉罐头

不喜欢三花Tulip，有点肉骚味而且比较咸，香港买的。从冰箱捞出来吃了吃了两回还没吃完的拍个照说明问题。。。不过罐头开的设计很好！

长城牌那个白猪猪，简直是粉肉分离感，吃的时候快哭出来了有木有。。。相对来说，觉得梅林更适合自己的口味！SPAM也还不错，心中排第二。

啥牌子的午餐肉只要挂蛋汁两面煎至金黄，那味道是无敌的赞

我也承认长城白猪吃着不错，但是这个严格来说不能叫午餐肉吧？人家罐子上自己都写了是“火腿猪肉”，如果认定白猪胜过梅林，那是因为派出的选手根本就不对等吧。跟白猪对比，得用梅林那款蛋形的火腿罐头。

古龙罐头的午餐肉

PLA的午餐肉
懂的人点赞＋支持图片出处: 电影《蓝鲸紧急出动》

喜欢吃午餐肉一定要常常秦皇岛海洋食品总厂的午餐肉，原人民解放军4003厂，以前是只供潜艇部队的，现在企业改制部分流向市场，吃过这个午餐肉，其他的弱爆了！！！！

大多数被冠以“午餐肉”、“火腿肠”名字的产品，都是被工业改良（简化）过的传统肉食。既然对美味有所追求，为何不去寻找正宗的原型？

turkey ham，lyoner sausage，mortadella都是午餐肉，除了下面条，还很适合做Wurstsalat沙拉。

turkey ham

lyoner sausage

以及用lyoner sausage做的Wurstsalat沙拉

mortadella

最后，我觉得水晶肴肉才是最好吃最上档次的午餐肉。

肴肉

推荐天津产的长城牌小白猪。
注意，要买出口到香港的。

我吃过最好吃的午餐肉也是部队特供的，我们委托某军区后勤处养了一群猪，每年“收获”时都会给我们送新鲜的生猪肉。去年是送了好多箱午餐肉罐头。煎的时候那个叫飘香，不放油也能煎出很多油花，不肥腻，无论下饭还是做三文治都很好吃。

我们云南的德和牌，没有第二。

秦皇岛4003厂的军品午餐肉绝对超值。梅林和它比简直就是淀粉罐头。

斯帕姆低钠，切片烤掉油吃很赞。

三花

@余志恒回答的很棒，我来补充一下国内的。
个人比较爱吃午餐肉，吃的最多的也是大家最熟悉的上海梅林了，不过不知道是吃的多了亦或是梅林自甘堕落了，近两年每次去超市都直接pass梅林。
梅林之后四川的美宁打入了小区超市，价格比梅林便宜一点，买过两三次，口感比梅林稍好。
美宁之后是前些天发现的秦皇岛特种兵午餐肉，钠含量才30%多，比别的动不动就钠含量50%左右的午餐肉低很多，口感也好很多，至少我这么觉得。前些天看到古龙也开始做午餐肉而且满大街的广告，所以也尝了一次，不如秦皇岛特种兵。

云南德和最好吃，吃过SPAM，梅林以及一些国外牌子的午餐肉。
原谅我是云南人，也许是情节吧。