正宗沸騰魚片、海派紅燒肉、番茄燉牛腩和牛肉醬的烹飪方法是什麼？

冬天必學菜《沸騰魚片》《海派紅燒肉》《番茄燉牛腩》《牛肉醬》，沸騰魚片和酸菜魚：一般都選黑魚，也有人用鯽魚、鯉魚、鰱魚、青魚、黑魚、墨魚、草魚。海派紅燒肉選材：精品五花肉為佳。牛肉醬：牛肉醬選用普通牛肉。四道口味獨特的酒店硬菜，學門手藝也是不錯的！

《沸騰魚片》：魚肉腌制後利用油的溫度將魚肉悶熟，保留了魚的原汁原味營養價值更高，但用油量大。

《海派紅燒肉》：選材金品五花肉，紅燒肉嫩滑入口即化。新品美食最新研製的「醉五花」後面推薦給大家，不用醬油等原料，只用有利於身體健康食品。

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主料：黑魚2000g，黃豆芽200g，

輔料：青花椒30g，干辣椒50g，鹽5g，蛋清1個，生粉8g，植物油800g，辣椒醬50g

做法步驟：

1. 黑魚去頭

2. 清洗好的黑魚段對半切開

3. 魚去骨步驟一

4. 魚去骨步驟二

5. 魚切片

6. 加入鹽、蛋清、生粉腌制

7. 淋油備用保證魚更加滑嫩

8. 鍋中放入2湯匙的植物油，煸炒辣醬醬出紅油，倒入黃豆芽，煸熟

9. 炒好的豆芽放盤中鋪底

10. 腌制好的魚片貼放在黃豆芽的上面，魚片盡量不要堆積在一起盡量散開，放入干辣椒和青花椒

11. 鍋中倒入植物油，燒至8成熱時，淋入裝好魚片的碗內即可，需要油量比較大，因為要保證溫度夠把魚悶熟

主料：新鮮牛腩600g（今天沒買到牛腩，用普通代替，請諒解），番茄500g

輔料：姜10g，蔥10g，料酒、白醋

做法步驟：

1. 準備食材

2. 將番茄頂部劃十字花刀，然後朝下放入開水中，去皮

3. 牛腩切塊，番茄一半切成碎丁，一半切成大塊。姜切片、蔥切末

4. 鍋中放入冷水，然後放入牛腩、薑片、料酒、白醋煮開後撇去浮沫，牛腩撈出備用

5. 鍋中放入少許油，油熱後放入蔥末煸香，然後放入番茄丁繼續煸炒，兩分鐘後加入番茄醬繼續翻炒勻均。

6. 牛肉放入鍋內煸炒，接著放入少許白糖翻炒勻均後加入適量的鹽，然後加入適量的熱水(高湯最佳）。

7. 大火煮開後，將鍋內的牛肉連湯一起倒入鍋內燉50分鐘

8. 50分鐘後倒入大塊西紅柿再燉10分鐘收汁即可

主料：牛肉300克

輔料：油適量，鹽適量，自製油辣子適量，生抽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，豆豉適量，干辣椒適量，花生米適量，白芝麻適量，白糖適量，雞精適量

做法步驟：

1.新鮮牛肉用水浸泡去除血水

2.剁成肉末

3.蔥、姜、蒜切末

4.將牛肉末用生抽，姜蒜蔥末與料酒腌漬10分鐘

5.準備好熟芝麻和熟花生碎

6.準備好豆豉和干辣椒碎

7.用熱油淋在白芝麻上面，使其爆出香味

8.鍋內加入適量的油和自製油辣子，熱至8成時入腌漬的牛肉末煸酥

9.再加辣椒末繼續炒出辣椒香

10.加入豆豉炒香

11.加入生抽、適量鹽和糖炒勻

12.加入芝麻與花生碎

13.將所有的食材小火煸炒一會兒，入少許雞精即可關火

14.一份香辣牛肉醬就做好了

海派紅燒肉（新品美食最新研發的「醉五花」後期奉上）

主料：金品五花肉500克，

輔料：生抽20克，老抽10克，鹽3克，冰糖15克，生薑1塊，蔥適量，油適量，料酒小半碗，花椒少許，八角少許，香葉2片

做法步驟：

1. 選五花肉要選下五花肉肥瘦合適！

2. 將五花肉切成兩厘米見方的塊！

3. 姜切片，蔥切段備用！

4. 鍋內放冷水將切好的五花肉冷水入鍋，將五花肉焯水煮三分鐘，用冷水將焯水的五花肉洗凈備用！

5. 鍋內燒熱油，放入花椒和八角蔥姜，煸炒出香味！

6. 放入焯好的五花肉翻炒，烹入料酒，烹生抽和老抽翻炒均勻！

7. 加入熱水超過肉的高度加入冰糖和香葉，大火燒開後轉小火慢燉35分鐘左右！

8. 大火收汁，至湯汁濃稠，加入鹽調味即可裝盤。

9. 盛入盤中裝飾即可食用。

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