安吉白茶的主要特點是什麼？

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安吉白茶是茶屬植物，分布區域於浙江省湖州市安吉縣，是中國六大茶類之一的綠茶，因其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹而 得名。

注意，安吉白茶雖然名為「白茶」，實際應屬於六大茶類中的綠茶。之所以稱之為白茶，是因為它是產自一種白化的變異品種的茶樹上。該茶是一種珍罕的變異茶種，屬於「低溫敏感型」茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產「白茶」時間很短，通常僅一個月左右。

▲安吉白茶干茶

簡單概括一下安吉白茶的特點如下：

1、它的干茶是綠色的，是烘青綠茶的外形，但沖泡後的葉底是白色的，而且越泡越白。

安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人。

2、安吉白茶是一種基因變異的品種，只是在每年春天清明前後氣溫在15-23℃特定溫度晝夜溫差下才會白化，形成筋脈翠綠、葉張泛白的特點。隨後葉片逐漸復綠，而後長出來的葉片不再有返白現象發生，直接表現為綠色。

3、安吉白茶還有一種異於其它綠茶之獨特韻味，即含有一絲清泠如「淡竹積雪」的奇逸之香。茶葉品級越高，此香越清純，這或許是茶鄉安吉的「風土韻」。「鳳形」安吉白茶條直顯芽，壯實勻整；色嫩綠，鮮活泛金邊。「龍形」安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩綠顯玉色，勻整。兩種茶的湯色均嫩綠明亮，香氣鮮嫩而持久；滋味或鮮醇、或馥郁，清潤甘爽，葉白脈翠。根據品級不同，為一芽一葉初展至一芽三葉不等，高品級者芽長於葉。

4、安吉白茶的氨基酸含量高出一般茶一倍，為6.19-6.92%；茶多酚含量約為10.7%，約為其他茶的一半。也就是說，安吉白茶喝起來是非常鮮爽的。高端的安吉白茶，不管怎麼沖泡都不會太苦澀。

▲安吉白茶葉底，越泡越白

安吉白茶如何選

關於這個問題，此前小懂諮詢過資深茶人，今天借這個機會再跟大家分享一下哦！

安吉白茶一般是一芽兩葉，呈朵狀；好的安吉白茶芽頭色澤勻整、肥壯、鮮亮；葉子泡開後除了中間的葉脈是綠色的，葉面的其他地方都發白，而且越泡越白，湯色透亮、但比較淺，比白水顏色深不了多少，有明顯的蘭花香，湯水醇滑。

而品質不好的不好的安吉白茶，芽頭和葉面一般較暗淡、無光澤，泡開後葉面白色也沒那麼勻整，香氣也比較飄，比較淡。

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安吉白茶，又名白葉茶。屬珍稀茶種，幼嫩芽葉色白如紙，形似玉蘭；製成名茶品質優異，風格獨特。 安吉白茶雖名為白茶，卻與傳統意義上的六大茶類--白茶，不屬同一類茶。安吉白茶屬於綠茶類。稱其為白茶，主要是因為安吉白茶的茶芽嫩葉全為玉白色和白色的緣故。 安吉白茶是在特定的優良生態環境條件下形成的變異茶樹，1998年被認定為浙江省珍稀茶樹良種，2001年2月，得茶葉類國家原產地保護證明商標。

安吉白茶圖片：沖泡

　　 安吉白茶特色明顯，具有觀賞、營養、保健三大價值。其春芽幼嫩，芽葉呈白色，以一芽二葉開展時為最白，夏秋茶葉呈綠色。

　　安吉白茶的茶樹產「白茶」時間很短，通常僅一個月左右。以原產地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發的嫩芽為白色。在穀雨前，色漸淡，多數呈玉白色。雨後至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。

　　正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內採摘、加工和製作的，所以茶葉經瀹泡後，其葉底也呈現玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。

　　所以說，安吉白茶，名為白茶，實為綠茶。

　　綠茶和白茶的區別

　　【白茶】

　　顧名思義，這種茶是白色的，一般地區不多見。白茶是我國的特產，產於福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，台灣省也有少量生產。 白茶生產已有200年旁邊的歷史，最早是由福鼎縣草創的。該縣有一種優異品種的茶樹--福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初用這種茶片生產出白茶。 茶色為什麼是白色？這是因為人們採摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，晒乾或用文火烘乾，使白茸毛在茶的外表完整地留存下來，這就是它呈白色的原因。

　　白茶最首要的特點是毫色雪白，素有「綠妝素裹」之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後咀嚼，滋昧鮮醇可口，還能起藥理傳染感動。中醫藥理證實，白茶性清涼，具有退熱降火之功能，海僑平易近胞經常將銀針茶視為不成多得的珍品。 白茶的首要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，儘是披滿白色茸毛的芽尖，外形挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最夸姣者之一，令人快樂喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲後令人回味無限。

【綠茶】

又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝歷程製成的茶葉。其干茶光華和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。

　　 綠茶的特徵，較多的留存了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚咖啡鹼留存鮮葉的85%以上，葉綠素留存50%旁邊，維生素損失落也較少，從而形成了綠茶「清湯綠葉，滋味收斂性強」的特點。最科學研究功效剖明，綠茶中留存的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有出格成果，為其他茶類所不及。

　　中國綠茶中，名品最多，不單香高味長，品質優秀，且造型奇異，具有較高的藝術欣賞價值，綠茶按其乾燥和殺青體例的不合，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

　　炒青綠茶：因為在乾燥歷程中遭到機械或手工操力的傳染感動不合，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不合的外形，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。 長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不合的品質特徵。

　　如：

　　1、珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，光華綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃敞亮；

　　2、貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；

　　3、雨茶：原系由珠茶等分離出來的長形茶，此刻雨茶大部分從眉茶中取得，外形條索細短、尚緊，光華綠勻，香氣純潔，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；

　　4、圓炒青：外形顆粒圓緊，因產地和採制體例不合，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。

　　5、平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱「平水珠茶」或稱平綠，毛茶則稱平炒青；

　　6、扁炒青：因產地和製法不合，首要分為龍井、旗槍、大雅三種。

浙江的安吉白茶是 20 世紀 80 年代發現一株自然變異的百年茶樹插穗繁育而來，具形細秀，形如鳳羽，顏色鮮黃活綠，光亮油潤; 沖泡杯中葉張，莖脈翠綠，湯色鵝黃，清澈明亮，葉肉玉白，葉脈淡綠等特點． 目前白茶的年產量已達到 5 000 t左右，屬我國中高檔茶品.了安吉白茶茶多糖與還原糖、茶多酚、茶色素組成與含量、遊離氨基酸、咖啡因等，並與雲南普洱生茶與熟茶做了比較． 茶多糖質量分數為 4． 0% ，其中還原糖 2． 15% ; 茶多酚質量分數為 22． 3% ; 茶色素質量分 數 為 茶 黃 素0． 34% ，茶紅素 1． 27% ，茶褐素 14． 7% ; 遊離氨基酸為 3． 3% ; 咖啡因質量分數為 0． 9% ．

在浙江安吉，白化品種，目前主要有四種：白葉一號、黃金芽、楊家山茶場的皇金芽、在安吉靈峰寺附近一家農戶培育的暫時不知道名字。其中白葉一號，目前最廣，也是製作安吉白茶的主要原料，同時在全國各地很多茶區引種，因為全國多地除閩北外，大多茶名中帶「白茶」兩字的，也多是用此製作的，屬於綠茶類。早春安吉白茶的遊離氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至達9%。而其他一般綠茶品的含量只有2%—4%。所以安吉白茶滋味更加嫩、鮮、甜爽。葉底也多被茶友用來炒雞蛋、或葉底用來拌菜直接食用，而少苦se。

安吉綠茶主有「安吉白片」和「安吉白茶」兩種，而「安吉白茶」中又有「龍」形與「鳳」形之分：1. 皆綠茶；2. 「安吉白片」在當地創製要早於「安吉白茶」；3. 「安吉白片」茶樹品種是當地群體種、龍井43、迎霜種；「安吉白茶」茶樹品種主要是白葉一號；4. 「安吉白片」為半烘炒或烘青；「鳳」形安吉白茶是烘青(形如鳳羽，市場最多)、「龍」形安吉白茶是炒青(用浙江省龍井製法)；5. 「安吉白片」竹冷韻，「安吉白茶」純嫩韻；

上圖為「鳳形安吉白茶」

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首先安吉白茶不是白茶，是綠茶。不了解的人都認為是白茶。該茶是一種珍罕的變異茶種，屬於「低溫敏感型」茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產「白茶」時間很短，通常僅一個月左右。是中國六大茶類之一的綠茶。

安吉白茶是一種非常特異的茶種，它是特定的優良生態環境條件下產生的變異茶樹，是大自然賜予人類的珍貴物種，屬綠茶類，與中國六大茶類中「白茶類」中的白毫銀針、白牡丹是不同的概念：白毫銀針、白牡丹指由綠色多毫的嫩葉製作而成的白茶；而安吉白茶是由一種特殊的白葉茶品種中由白色的嫩葉按綠茶的製法加工製作而成的名綠茶。它既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。

浙江安吉白茶為例，春季，由於葉綠素缺失，在清明前萌發的嫩芽為白色，在穀雨前，色漸淡，多數呈玉白色。雨後至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉，夏季時芽葉會變成全綠，和一般綠茶沒有什麼不同。由於安吉白茶是在特定的白化期內採摘、加工和製作的，當茶葉在浸泡後，葉底會呈現玉白色，這是安吉白茶獨有的性狀。

白茶中它最綠，綠茶中它最白。安吉白茶其實就像夫妻肺片沒有夫妻，魚翅炒飯是叫魚翅的廚子做的一樣，他們和名字都沒有直接關係，中國茶分六大茶類，主要依據是製作方式，所以按這個來份，安吉白茶不是白茶，它只是綠茶的一種，如果您多茶多酚，咖啡鹼比較敏感，喝其他綠茶會影響睡眠，胃部會有不良反應，那可以試試安吉白茶，它在給你帶來綠茶口感的同時會避免上述反應，更有比較鮮爽的口感。