刀削麵如何做得勁道？

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取適量麵粉，加一小勺鹽，活成較硬的麵糰（面一定要活硬點，尤其新手，面活的不硬，很難削成型的），包上保鮮膜，餳30分鐘以上。我一般是頭天活好面，放在冰箱冷藏室一宿，第二天拿來做。

麵糰一定要充分揉勻，否則容易斷條。麵糰揉成長條形，揉的越長，削的越長。托板上蘸點水，將麵糰放在托板上（沒有托板用小擀麵杖或菜刀托著麵糰也行），水開後，一手托麵糰，一手持削麵刀，沿麵糰一側一條一條削入鍋中，從一邊壓著削到另一邊，別亂削。面活硬的話，很好削的，像削蘿蔔皮那樣。或者可以先在面板上練習，等練的差不多再上鍋削。