韓國泡菜是怎麼做的？

用料

正宗韓國泡菜的製作的做法

1. 首先，說一下的白菜的選擇，選擇如圖的樣子春季不多我在網上找的樣子，這樣的白菜秋冬季節最為常見，如果沒有這樣的也要選用葉子較大的大白菜來製作泡菜

   

2. 腌制白菜腌出水分，大白菜切成兩半，網路找的圖片，也可以切四瓣，家裡容器小四瓣更方便。腌制粒鹽從菜心的位置一層層打開撒鹽，白菜幫的位置多撒，撒好後放入大盆中融化鹽水倒入盆中，壓上重物殺出水分，這個過程大概需要大約12小時

   

3. 白菜腌制一天後，白菜幫對摺不斷就腌製成功了，用流動的水洗去多餘鹽分，洗2到3遍，擠去多餘水分，放在可以控水的容器繼續控水。

   

4. 下面製作泡菜醬，這個步驟最為關鍵，剝好的大蒜、生薑、蘋果、梨塊放入料理機打成泥

   

5. 熬糯米糊，糯米粉放入小奶鍋中小火邊加熱邊攪拌，半透明狀就熟了，放一旁。*辣椒面一定要選用泡菜辣椒面普通的不可以，普通的有的做不出漂亮的顏色，而且特別辣。白蘿蔔擦成絲，留下半個做蘿蔔泡菜用。洋蔥切絲，小蔥切2到3公分的段。備用

   

6. 準備一個大盆，放入蘿蔔絲，糯米糊，蒜姜泥，魚露，蝦醬，洋蔥絲，小蔥段，鹽面適量，糖適量，（嘗一下吃出甜鹹味道）帶手套拌均勻，（放置一小時左右進行初步發酵）也可以省略此發酵步驟

   

7. 準備控好水的白菜，泡菜醬，把白菜放入盆中，白菜葉一層層打開，抹泡菜醬根的位置多抹點，用最外面的葉子包一下放入盒子里擠壓出空氣，盒子裝9分滿蓋上蓋子。放入冰箱放置兩周，發酵成功就可以食用了還有半個白蘿蔔我們沒有處理。簡單說一下蘿蔔泡菜的做法，蘿蔔切塊，放鹽殺出水分，大約一個小時左右，洗去多餘鹽分控好水，拌入泡菜醬，發酵兩周後食用

   

紅紅的就有食慾啦？加點辣椒什麼都紅紅的。其實吃起來就那樣吧？還有一股發酵過的味道？

辣白菜是大眾化食品，人們幾乎隨時隨地都能品嘗到它爽口的味道，但辣白菜吃起來有些講究，很多人卻不知道。吃辣白菜需要細嚼慢咽，這樣不僅有利於消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質，只有細嚼慢咽，這些物質才能充分吸收利用。

韓式白菜泡菜的做法步驟

1. 大白菜去掉老幫，洗凈（也可以不用洗，腌好後會洗），一切四塊（縱向）或二塊（依白菜大小），分開葉片撒足夠的鹽，腌制8小時或一夜，腌出很多的水，若出水不多，就是鹽不夠，再撒鹽；

2. 腌好的白菜會出很多水，順便用腌出的水洗洗白菜（前面說的白菜不洗也可以，在這裡洗了），嘗一下味道，若太咸用冷開水或凈化水沖洗，至鹹味適中，用手稍微捏干，放盆里備用；

3. 白蘿蔔洗凈，切細絲，放入調料盆中，洗凈的蝦皮切碎，放入盆中，蒜姜去皮，用蒜臼子搗成泥，一個蘋果去皮~擦泥入盆中，

4. 加糖、韓式辣椒醬，蔥切細絲入盆中

5. 帶上手套把醬料攪拌均勻

6. 把白菜一片片葉片分開，鋪入腌好的蘿蔔絲，全部鋪好後，白菜放入保鮮袋中，將剩餘的調料倒入，紮緊袋口，室溫下放置一天即可，放入冰箱冷藏保存；也可直接將白菜放入冰箱，2天後可以食用；喜歡韭菜的，可在扎口之前加點韭菜段，喜歡香菜的，可加點香菜碎。

是不是這樣看上去就很正宗了呢？其實這幾個非常簡單的，韓國家家戶戶都在做。味道甜甜辣的，很好吃很開胃哦，不過不建議長期吃會得癌症哦~

您好 我是渣叔 希望回答對您有幫助。

首先我不是來和您說泡菜是怎麼做的。

首先根據2016年的一份研究顯示，韓國人均胃癌的發病率是全世界最高的，泡菜也被認為是高風險的食物。

每天對於泡菜的攝入量是不能超過5克的，如果你非要吃的話，下面給您講一下泡菜中腌白菜的做法。

1.準備做辣椒醬的所需材料

2.大白菜洗凈後從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，腌制8小時至白菜變軟，倒去腌出的水。再將白菜過一下涼開水或者純凈水，洗去多餘的鹽分後擠干水分備用（過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏咸可再用清水泡一會以去除鹹味。）

3.蘋果、梨切成碎末；白蘿蔔刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗凈切成段，蝦皮剁碎備用

4.將魚露倒入辣椒面中

5.再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻

6.糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀（倒入辣椒醬後才想起來糯米漿忘拍了，所以就剩圖上這些了）

7.煮好的糯米漿糊倒入辣椒醬中

8.拌勻

9.戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬（以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可）

10.將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起，放入乾淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵5-7天即可食用

烹飪技巧

1、韭菜可以加速辣白菜的發酵，並且起到增香的作用。

2、蝦皮是用來代替蝦醬的，有蝦醬更好，用蝦皮也不錯。

3、糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳，有粘稠感，並且發酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。

4、魚露在大型超市裡都有售，可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，如果實在買不到，也可以不放。

5、腌好的白菜過水後可以嘗一下，然後再根據鹹淡來決定後面加鹽的分量。

韓國泡菜淹白菜

調料不用油，避免有油參與，所以所用的盛器要求乾淨無油。

原料：白菜，辣椒，豇豆，梨子、蘋果，魚露，蝦皮、鹽，江米粥

白菜從中間切開，先用鹽抹，主要目的就是殺水分，把白菜里多餘的水分，殺出來，使白菜更脆，白菜幫最厚的地方輕輕掰開，越厚用鹽越多。四個小時的時間，用水衝掉多餘的鹽，擠壓干水分後備用。

用江米粥拌入辣椒面，豇豆、蘋果碎、梨碎、魚露、切碎的蝦皮、，江米粥在這裡主要是增加粘度，使以上的那些乾料能夠粘到白菜上面不脫落來增加白菜成品的色澤和口感。

辣椒是干辣椒面根據自己的口味來配比多少的量，沒有規定一定是多少。把所有的配料拌均後，再抹滿白菜每一個角落，密封到瓦罐里四天左右即成，主要是讓它發酵，產生出有益菌，也使白菜所用的調料融合在一起，口感豐富，直接佐飯食用。

做飯的小姐姐一分鐘視頻教學 韓國辣白菜製作方法～非常簡單http://www.365yg.com/item/6485734452482802189/

謝謝邀請！我只崇拜我婆婆大人的手藝！