抹茶是茶嗎？含有茶多酚嗎？

抹茶源自中國。自明代以來， 開始流行沖泡飲茶， 中國抹茶茶道及吃茶傳統遂告失傳，中國古代文明的結晶――茶磨也隨之絕跡，中國抹茶形成歷史斷代。

12世紀榮西和尚把茶種及吃茶的方式引入日本後，經過近 500年的演變和發展直至明治維新時代逐漸形成了完善的抹茶生產加工體系，讓我們國人也逐漸地恢復了對抹茶的歷史記憶！

（圖片來自網路）

雖然抹茶傳入日本已有 800多年的歷史，但以 「抹茶」 的商品形態出現還是明治時代末昭和初期的事，距今 100多年的歷史。在之前 700多年間，都是以 「碾茶」 又稱 「薄葉」「薄茶」 的形式在市場上流通，直至昭和初期有了粉碎機後，「抹茶」 商品才出現在市場上。之前都是在市場上購買 「碾茶」後用石磨手工碾抹成粉未狀再進行使用。這也是 「末」 演變成 「抹」 的由來吧！

隨著人類社會的不斷發展，抹茶的生產技術、 加工設備也是在不斷更新和改進的。對於何為 「抹茶」？即使在加工工藝上有不同的見解，但在抹茶的基本定義上還是取得業界的一致共識：「使用遮陽覆蓋栽培的茶葉鮮葉、蒸汽殺青後、經不揉捻加工（不揉切）製成的干茶 （碾茶），粉碎加工而成的粉末狀綠茶。」 抹茶不同於一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。和所有其他茶一樣，抹茶製作也是從茶樹的鮮葉開始的，但是不同於其他多數一直曝晒在陽光下生長的茶樹。而擬定中的 《中國抹茶國家標準》 的定義是：「採用覆蓋栽培的茶樹鮮葉經蒸汽（或熱風）殺青後、乾燥製成的葉片為原料，經研磨工藝加工而成的微粉狀茶產品」用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶飲料——抹茶。[1]

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抹茶具有三原三清的特點，即原質、原色、原味、清香、清口、略帶青(草)氣。

研究發現，綠茶產區和經常喝茶的人。因癌死亡的比例非常低。分析認為綠茶中的澀味物質——茶多酚有明顯的抑癌功效。雖然對它的藥理機理還有待進一步探明，但茶多酚能保護人體細胞膜，防止細胞變異，已得到了醫學上的證明。

茶多酚還是一種高效抗氧化物質，能延緩肌體老化，使人長壽。茶多酚可減輕紫外線、環境污染對體細胞中的DNA的損傷，減緩細胞膜的脂肪的氧化和對人體血管和內臟器官的侵蝕。

參考來源

[1]萬景紅.抹茶的生產加工及其應用[J].中國茶葉.

茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋後期就被人們作為菜食，在西漢中期發展為藥用，西漢後期才發展為宮廷高級飲料，普及民間作為普通飲料那是西晉以後的事。

南宋時期，日本和尚榮西將茶籽和「末茶」這一飲茶法從中國帶回了日本，後來的日本「茶聖」千利休創立了「抹茶道」，當抹茶在中國因為其繁瑣的工藝和製作成本而漸漸遺忘之時，它在日本則以日本特有的方式大行其盛，以至於如今我們想到了抹茶，就想到了日本

抹茶的特點：

1.色澤翠綠，明亮

一來是抹茶只採用在採摘前20天使用遮光技術處理的春茶製作，避免光照使得茶葉的茶多酚含量遠遠少於其他茶葉，色澤會更加青翠

二來是抹茶採用蒸茶工藝，可以最大程度地保留茶葉中的葉綠素，讓抹茶呈現出翠綠的顏色。（中國現在的綠茶大多用炒青和烘青，相比較蒸青，炒青更容易逼出茶香）

三來是採用石磨現磨，因為石磨導熱性能差，不會影響抹茶的顏色

2.粉質地細膩

抹茶採用碾茶工藝，採用石磨現磨碾磨後的抹茶粉，顆粒度一般在2～20微米，即680～6800目，比麵粉還要細膩，打出的抹茶有濃厚綿密的泡沫

3.口味鮮爽，不苦

一來抹茶採用遮光處理，抑制了茶多酚的產生，茶多酚會產生苦味

二來抹茶在蒸茶工序後不經過揉捻烘茶而是直接進入烘焙爐烘乾後會有一個切茶的工序，切掉葉脈部位，因為葉脈部分茶多酚含量也較多，所以切掉這個部分保證了抹茶的口味鮮爽不苦

4.含許多有益元素，對身體極好

抹茶(Matcha)粉含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，其主要成分為茶多酚、咖啡鹼、遊離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、硒、氟等近30餘種。

抹茶粉檔次高低要看的4個指標：

1、顏色，純天然抹茶粉，色澤越綠，檔次越高，黃綠的檔次越低。

2、細度，通常是越細越好，1000目以上的都比較好。

3、香氣，檔次越高的抹茶，香氣越清香，高雅，無雜味。

4、滋味，檔次越高的抹茶，滋味更鮮爽。

國際規則

國際上嚴格禁止不當使用「抹茶」(Matcha)二字，

凡不是碾茶碾磨的不得稱作抹茶

凡是沒有使用抹茶原料的產品絕對不允許使用「抹茶」(Matcha)二字，

「抹茶口味」，「抹茶風」之類的誤導消費者的廣告、說明詞語等要求謹慎使用，

是綠茶粉末的要求在配方里明確註明使用的是（綠茶粉）。

感謝邀請

抹茶是以用遮陽的碾茶，即初制蒸青綠茶為原料，本意是用天然石磨碾磨而成的超微粉狀、覆蓋、蒸青的綠茶。抹茶的傳統方法是用石磨加工，而現代方法則使用氣流粉粹機、球磨機等現代化生產技術。抹茶源起於隋，興起於唐，並在宋代達到鼎盛期。但隨著沖泡飲茶的方式在古代的流行，抹茶在中國出現斷代的情況。而抹茶在唐代傳入日本之後，得到了發揚光大。

抹茶的採摘往往要推遲到5月份，因為茶葉生長期的延長，使得抹茶中有苦澀味的茶多酚，抹茶成品基本沒有苦味。抹茶含有豐富的人體所必需的營養成分和微量元素，主要成分有茶多酚、咖啡鹼、遊離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素C、A、B族、E、K、H等，微量元素鉀、鈣、鎂、鐵、等近30餘種。

還有任何茶葉方面的疑問可以百度九品墨