#暖暖的胃道#如何自製美味的肉鬆？
麵包機版
1 肉一定要順紋切成片， 如果逆紋切，肉的纖維會變短，在做成肉鬆後，就不會有毛毛的效果。
2 冷水下鍋焯一下，撇去血沫，湯過濾後，留下備用。
3.原湯里加入幾片姜，料酒。
4 連湯帶肉放入高壓鍋，上汽後大約15分鐘，如果沒有高壓鍋，只能在鐵鍋里燉了，需要燉到肉一捏就碎的程度。
5 撈出瘦肉冷卻，冷後將肉放入食品袋，厚實點的袋子比較好，用大號擀麵杖，壓碎。
6 把所有的肉，調料都放入攪拌桶。開啟麵包機相關功能選項，有的麵包機有肉鬆功能，有的是果醬功能，都一樣，按下，120分鐘，喜歡吃脆脆的口感，可以多加熱30分鐘左右，但是快好之前要多留意別糊了。
7 出爐放冷後，裝密封容器保存。
非麵包機版
非麵包機版的原料和前面5個步驟都一樣，只是最後沒有麵包機，可以用炒制來代替，起炒鍋，放一點油，把熟了的豬肉拌入調料，放入炒鍋，小火慢炒至金黃，待水份消失即可。炒制過程中，還可以根據個人口味再次添加鹽和糖，最後再用個料理機把炒乾的肉絲打就成了肉鬆蓉即可。
自製肉鬆
主要食材:豬肉口味:咖喱味
原 料:去皮豬後腿肉500克、蔥段、薑片、大料（八角）；料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、鹽5克。
做法步驟:
1、豬後腿肉洗凈，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分。
2、肉放入鍋中，加入2節蔥段、2片薑片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸後，轉小火煮3小時，用筷子可以輕鬆扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出。
3、肉煮好後撈出瀝干水分。
4、將肉掰成小塊。
5、再撕成細絲，盡量使每一根粗細均勻。
6、撕好的肉絲，要馬上進行炒制。
7、鍋中倒入一勺油，約15ML。
8、然後將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調至最小。
9、加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉。
10、不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發掉。
11、不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越干並蓬鬆，顏色金黃即可。
12、炒好的肉鬆要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉鬆堆積，徹底晾涼後即可裝瓶密封。
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