天婦羅到底炸些什麼東西好呢？

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天婦羅不只是蝦、茄子、蓮藕這樣的油炸「老三樣」。

在日本的天婦羅專門店裡，食材以天婦羅的形式展現的有很多。蝦料理是天婦羅店標誌性的品種。蝦頭和蝦身兩吃又可以帶來截然不同的口感。從各方面來看，蝦都是非常引人注目的天婦羅食材。在眾多種蝦中，車蝦（也就是斑節蝦）以其獨特的顏色和肉質成為蝦類天婦羅的首選食材。不同大小的車蝦，其料理手段也不同，其中10~15厘米的車蝦最適合用來製作天婦羅。

魚類天婦羅之美不僅在於肉質細膩純美，很多時候外形上也保持了魚類的特有線條。在日本的天婦羅店，常見的魚類有香魚、大眼鯒、沙梭、銀寶、蝦虎魚、剝皮魚、星鰻等。不同的魚因質地和含水量不同，經過天婦羅料理之後，會有截然不同的口感。比如味道纖細、含水量大的沙梭，要通過適中溫度的油炸展現鬆軟柔和的感覺；而纖維短促的星鰻則要用高溫完全炸透，來突顯令人銷魂的酥脆感。

貝類和頭足類也是天婦羅常用的海鮮食材，比如烏賊、軟絲、大蛤、鮑魚、牡蠣、扇貝等。吃這類天婦羅的妙處是體驗半生熟的口感對比，食材表面微脫水、味道濃縮，而內部保持生鮮甜美。蔬菜天婦羅中，含澱粉比較多的蔬菜是很重要的一類，比如南瓜、土豆、蓮藕、栗子、慈姑、紅薯、山藥、牛蒡等。此外，各種菌類天婦羅豐腴多汁，野菜天婦羅外形獨特、清鮮別緻。天婦羅也講究食材的季節性。春季可以品嘗銀魚、香魚、櫻花蝦、文蛤、蠶豆、蘆筍、刺嫩芽等；夏季則是大眼鯒、沙梭、銀寶、茄子、南瓜等；秋季不妨嘗試蝦虎魚、松茸、山牛蒡、栗子、百合；而冬季不要錯過牡蠣、白子、扇貝、番薯等。