豆子的營養多還是豆芽的營養多？

大豆

大豆的蛋白質含量在40%左右，其中可溶性的蛋白質到80%-88%，是大豆重要的組成成分，穀物中的蛋白質含量一般在10%-20%之間，與穀物相比大豆所含的蛋白質種類更加齊全，且含量豐富，與人體所需的蛋白質的比例更加接近。

大豆中的蛋白質主要由天冬氨酸和谷氨酸組成，大豆蛋白在蛋白酶的作用下，在經過一些特殊的處理，可以得到大豆多肽，大豆多肽對人體十分有益，如促進脂肪代謝，降低膽固醇，抗過敏，降低血壓，抗氧化等作用，大豆的含油量在18%-23%，一般含有85%人體內的必須脂肪酸，亞油酸的含量佔50%以上，是非常優秀的生活食用油的選擇。

大豆磷脂是由脂肪酸，甘油，膽胺或膽鹼組成的脂，大豆油脂中還含有豐富的維生素E，是人們在日常飲食中攝取維生素E的主要途徑，大豆中所含有的生物活性物質主要是大豆多肽、磷脂、皂苷、低聚糖、膳食纖維、異黃酮等，大豆皂苷已經分離並鑒定為18種，同時豆製品是我國消費者十分熱愛的食品，也是攝取蛋白質的主要來源。

豆芽

當大豆在經過浸泡處理後在發芽的初期脂肪物質轉化為蛋白質使得蛋白質含量增加，隨著豆芽進入快速生長期，蛋白質被消耗而導致蛋白質含量降低，下圖為大豆豆芽發芽過程中一些營養素變化分析：

大豆在發芽後總糖的含量減少，由於呼吸作用的增強，消耗糖的速率增加，導致總糖含量下降，蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養素均不同程度的改變，其中氨基酸總量和必需氨基酸總量明顯增加，鐵、鈣、錳、鋅、鉀、鈉等微量元素含量逐漸降低，而遊離微量元素含量（除鈉外）均有所增加，而維生素C含量增長幅度最大，所以從營養學角度來看，黃豆芽的營養也非常豐富。

參考文獻：

王慧 《大豆品種與豆芽營養品質及產量的關係研究》

王慧 《大豆品種與發芽時間對豆芽營養成分與產量的影響》

豆類中黃豆的營養價值最高！

黃豆又稱大豆，500克黃豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉。黃豆中的脂肪含量在豆類中居首位，出油率高達20%，並且富含多種維生素及礦物質。黃豆被人們美譽為「豆中之王」

1.經常食用黃豆及豆製品之類的高蛋白食物，使皮膚潤澤細嫩，富有彈性，使肌肉豐滿而結實，使毛髮烏黑而光亮，使人延長青春。

2.黃豆不含膽固醇，並可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。

3.大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等

4.黃豆除主要能補充有關營養素外，由於含鐵量多，並且易為人體吸收，故對兒童生長發育及缺鐵性貧血極有益。所含不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，而所含皂甙的黃豆纖維質能吸收膽酸，減少體內膽固醇的沉積！

豆芽的營養價值

⒈豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病；

⒉它還有

清除血管

血管病變

的作用；

⒊綠豆芽中還含有核黃素，對

口腔潰瘍

⒋它還富含膳食纖維，是

便秘患者

⒌豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到

減肥的目

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豆芽的部分營養比大豆高。

大豆(學名:Glycine max (L.) Merr)通稱黃豆。

營養成分

每100克含蛋白質36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿蔔素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黃素0.25毫克，煙酸2.1毫克。還含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各種物質。

豆芽

營養價值

⒈豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病;

2,.它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;

豆芽PK大豆

除此之外，豆芽中維生素C含量較高！碳水化合物較低，能量較低，膳食纖維高，是減肥者的最愛！

黃豆是營養豐富的食物，將黃豆用水浸泡，發芽生成黃豆芽，比黃豆營養還豐富。黃豆芽的維生素B2含量比黃豆高兩三倍。每一百克含零點一毫克，黃豆原本不含維生素C，黃豆芽則含維生素C10毫克。僅供參考！

好！謝邀！豆子和豆芽那個營養高這話問的很模糊！光黃豆豆芽和綠豆豆芽其營養成分也有許多不同之處，更何況模模糊糊與豆孑比較。黃豆也稱大豆，大豆中還包含了紅大豆.綠大豆.茶色大豆，因品種的不同，所含營養成分也不完全相同。 大豆也內含特有的物質，影響了其中蛋白質被人體的吸收，久煮可緩解。做成豆製品則酶被破壞，反而利於吸收。 豆芽也屬豆製品的一種，只要沒有加入大量的尿素.增粗劑.增白劑，還是很好的，養分吸收勝過大豆。反之，寧食大豆勿食豆芽，一免被添加劑危害。

當然是豆子的營養多。

感覺豆芽好吧，源自豆子，青出於藍而勝於藍，都是精華

我認為這個不能從單方面來看，要從人體需求來看，豆子和豆芽補充的營養有不同之處，不能單方面說哪個更多，只能看是否符合你的需求。

,我們知道人成長發育最好，最快的時期是出生後最初6個月。一天一變化，為什麼，因為這時嬰兒體內具有豐富的生長發育的物質，即有豐富的營養。而且他們抗病即抗氧化能力極強。同樣我們可以說豆芽的營養更半富。