有什麼素菜做出來比肉還好吃，而且還百吃不膩？
一般做這種類型的盤點，我都要多嘴說一句排名不分先後，但是這個，必須排出一個第一來，那就是野生菌。野生菌的鮮，隨便一激就出來了，作為一個野生菌愛好者，當然要肯定它的地位：菌子比肉還好吃。
野生菌
相對於雞樅、松茸一類大家都知道的菌類，我更喜歡雜菌的口感口味，隨便用香油一炒就能香透一屋子，從香味里可以準確的判斷出這家炒的是青頭菌呢還是見手青，還是乾巴菌？
菌香里絕對少不了的還有一股香蒜的味道，吃野生菌，不能不加大蒜，不管有沒有理論支撐。
青頭菌
每次都是還沒等這菜上桌，就已經在擔心不夠吃，操碎了心啊。最喜歡的就是這種原湯，確定是不夠吃的，但是也不想加清湯稀釋，愁。就是從這種愁也可以看出它多好吃。
見手青
見手青是牛肝菌的一種，不同於青頭菌的是，它本身就是有毒性的，屬於最常見的中毒菌種，不過年年有人中毒，年年還是有人吃，扛不住它誘惑的人，實在太多了。
見手青做法其實超級簡單，油要多，油鍋爆香蒜瓣和青椒，然後放入切成薄片的見手青，炒軟炒熟即可。炒熟見手青需要靠經驗判斷，畢竟不能像其他菜那樣，中途嘗嘗鹹淡（半生不熟的野生菌最易中毒）。
炒熟的見手青用油封住，分裝成一頓一頓的量放入冰箱冷藏，可以多吃幾個月，菌香也不會損失太多。對於嘗鮮季節只有兩個多月的野生菌來說，算是非常難得了。
乾巴菌
乾巴菌這種菌子因為香味和口感比較像雲南人做的牛肉乾巴，因而得名。乾巴菌比較難洗，因為它通身就像那種養花的營養坨，非常的容易嵌進東西去，松毛和其他植物葉子和泥土會很容易的卡在菌面上，所以需要比其他菌子更費點精神撿洗乾淨，不然吃的時候，會咔擦咔擦的吃到砂礫之類的磕牙。
雖說比較難洗，乾巴菌也可以像洗其他菌子一樣，用幾張瓜葉子輕輕擦拭傘面，要溫柔的多擦幾次，自然也就乾淨了。
乾巴菌一般和青椒干炒，因為本身水分不多，菌肉很緊實，更容易儲存，也是用油封住，可以放很久。除了青椒，用雲南韭菜花鹹菜炒乾巴菌也是一絕，不過最好現炒現吃，因為如果時要做久存準備的話，就會放很多鹽，咸齁得緊，那樣除了咸就吃不出什麼美味來了。
人工菌
說完了野生菌，就來說人工菌，這也是一種比肉好吃的食材，在我心裡。因為野生菌只能吃兩三個月，乾貨不好吃，吃存貨也不夠，那麼在一年的其他十個月里，就靠吃人工菌來解饞了。
人工菌裡面我最喜歡的種類是平菇、金針菇、杏鮑菇、雞油菌（不同於野生的那一種）、茶樹菇這幾種，除了茶樹菇需要干炒之外，其他菌子的炒法和野生菌基本相同，配料都是大蒜和青椒，都不用攢干水分來炒，都可以在炒出菌菇吸取的水分的同時，順帶著把菌菇的原汁催出來。茶樹菇則用干辣椒炒比較好，干炒，吃的就是脆香。
番茄
洋酸茄
洋酸茄是一種亞熱帶「水果」，也叫雞蛋果，既是水果也能做菜。
作為水果，只要破皮直接開啃就行，我是沒有這個口福，實在太酸了，只能把它做菜，不需要煎炸炒燜，只用把洋酸茄整個燙一下（便於剝皮），再把去皮後的洋酸茄，一通亂切，切小以後，拌上香菜和燙熟切碎的青椒，能吃魚腥菜的再放上切細的魚腥菜，就齊了，鹽巴辣椒油醬油招呼之，略放放入味就可以了。這可不是黑暗料理，好吃著呢。
拌蒜、拌折耳根
除了蟲蟲，我基本沒啥吃不了的黑暗食材。
水豆豉拌蒜薹
蒜薹選嫩的，拌上水豆豉，特別咸香，蒜薹本身的辣增添了這道菜的風味。
糖醋娃娃菜
酸筍煮土豆
酸筍這種東西，不加熱其實還好，一旦加熱，散發出的那股臭味就比較夠嗆了，不過對於喜歡吃它的人來說，聞到這味兒就走不動道了。
油浸木耳、黃花菜
這兩菜其實是流水席上的常見菜，用燒肉煮肉剩下的油或者油湯，把泡發的木耳和干黃花菜煮軟入味就成了，吃過幾次，太驚艷了。
檸檬
檸檬水加水加蜂蜜做飲料喝比較常見，我喜歡的吃法是把它代替醋，做調味品來用。而且一定是用新鮮擠出的檸檬汁，不用瓶裝的。比如拌菜的時候放進去，特別是拌粉絲粉皮的時候，加檸檬汁那種清爽的酸味很合宜。炒木耳的時候，也喜歡擠一點檸檬進去，淡酸溜溜的，味道很好，不過要注意的是，炒木耳本來容易發出炸響，膽小的還是不要嘗試了。
韭黃炒雞蛋番茄
韭黃或者蒜黃，算起來大概算是五辛，不過嘛都是植物，不是忌口的人，當然可以把它們當成素菜。韭黃和蒜黃都是超級提味的食材，我最喜歡放西紅柿一起炒，在放番茄之前可以先炒雞蛋，如果不吃雞蛋，那就把雞蛋換成豆腐皮也是一樣的驚艷，番茄要炒出汁兒來，才有味。
香菇炒油菜
清炒水芹菜
茄子
茄子吸油，炒著吃像肉，拌著吃呢？反正也可以抵肉，我有茄子可以不吃肉。關於茄子的菜，什麼魚香茄子，肉末茄子之類太多。
蕨根粉
蕨根粉是我個人很喜歡的一個冷盤，不過因為是以蕨菜味原料做成的，很多人說吃多了不好，所以只能偶爾解饞。
拌菜
我說的是那種大雜燴式的拌菜，金針菇、粉絲、黃瓜、汆水的韭菜、豆芽、豆腐皮、粉條等等，喜歡的就都放進去，找一個大盆，各種作料一撒，醬油一倒，檸檬汁一擠，可勁的拌勻就可以了，酸辣的夠勁，光是說我就流口水了。
素菜煲
素菜的種類不限，煲法參照上面的茄子煲，可以相對茄子煲多加一點高湯，煮熟即可。
素菜酸辣火鍋
誰不愛吃火鍋呢？吃素火鍋，我個人偏愛酸辣口味的，比如泰式火鍋，這樣能讓素菜的口感更佳豐富。
好了，照這個趨勢，比肉好吃的素菜列下去就沒完沒了了。這是我的菜單，不一定是你也會喜歡的，就此打住，認真幹活去了。
（圖片整理自網路）
素菜可以提供身體必須的維生素和膳食纖維，對身體可是好處多多呢！趕緊試試吧
黃瓜辣條
將黃瓜洗凈，去掉內瓤，切成5厘米、寬1厘米的條，加精鹽腌制5分鐘，用清水洗去鹽分，擠出水分裝盤待用；
將兩個紅辣椒切成絲撒在黃瓜條上，把白糖、醋放碗內攪拌，至白糖溶化，澆在黃瓜條上；
鍋內放香油，燒至五成熟，將餘下的兩個紅辣椒切絲，放油鍋中，慢火炸出香味，撈出辣椒，把油澆在黃瓜條上即可。
雙椒蒸豆腐
水豆腐倒入盤中，並切片。
剁椒、蒸魚豉油分別倒在豆腐上，用保鮮膜將豆腐盤包好。不要漏氣。
蒸鍋加水大火燒開後，放入豆腐盤，蓋蓋蒸10分鐘。
關火後，將豆腐盤拿出，去掉保鮮膜，灑上瀝干水的蔥絲，燒中熱油後潑上即可。
韭菜炒香乾
韭菜切寸段，香乾切細條，洋蔥切粒圈各半；油鍋內放入花椒，洋蔥粒爆香放入香乾翻炒；添加適量清開水生抽少許雞精胡椒粉；放入韭菜翻炒均勻；淋上少許香油提味即可。
豆豉虎皮青椒
原料：
青椒、豆豉、油、鹽、糖、生抽、醋
做法：
1、炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈，然後再翻炒，再劃圈
3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起後留鍋中底油，將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉爆香
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。
很多豆製品、或麵筋類的素材都比肉好吃：
1. 做紅燒肉的時候用湯汁一起鹵一些豆腐皮和雞蛋，做成之後常常會比紅燒肉要好吃;
2. 青椒炒豆腐乾，將青椒和豆腐乾都切成細絲，用蒜熗鍋後下鍋，加少許鹽、糖、生抽，趁熱吃，比青椒炒肉絲好吃；
這也是為什麼很多豆製品和麵筋類食品被稱為「素肉」的原因啦
有什麼素菜做出來比肉還好吃，而且還百吃不膩？呵呵 這個問題有點意思，對於肉食動物來說，再好的素菜也比不上肉。但還是介紹兩個自家常做的素菜。
藿香茄子
一、原料配方：
茄子400克 鮮藿香30克 郫縣豆瓣適量 食用油適量 食鹽少許 水澱粉少許 花椒粉少許
二、操作步驟：
（一）。茄子去蒂洗凈後，把茄子剖成四條，再切成100px左右的條狀，裝盤備用；藿香洗凈後切成末，備用。
（二）。炒鍋洗凈燒熱，倒入食用油，待燒至三成油溫加入郫縣豆瓣炒香至油呈紅色時，倒入備好的茄條，翻炒至茄子軟，再加入食鹽、水澱粉勾成的芡汁。收汁後加入花椒粉和鮮藿香末，翻炒拌勻即可裝盤成菜。
三、菜品質量：
茄條軟糯可口，香味濃郁。
四、注意事項：
鹽要根據放入豆瓣醬來定量，因為豆瓣本身含鹽，放多了會比較咸。
鮮椒蒸苦瓜
一、原料配方：
苦瓜300克 二荊條青椒2根 郫縣豆瓣適量 食用油適量 食鹽少許 花椒粒少許
二、操作步驟：
（一）.苦瓜去籽洗凈，切成12.5px厚的片用鹽水腌漬一會兒，然後將水濾掉（去掉一部分苦味），再把苦瓜片在圓盤中碼成一圈；青椒洗凈去蒂切成均勻細圈，鋪在苦瓜圈裡面。
（二）.將適量郫縣豆瓣、、油、鹽淋在青椒圈上，用保鮮膜將盤封上。
（三）.將備好的苦瓜盤隔水蒸20分鐘左右出鍋，揭去保鮮膜拌勻後即可成菜。
三、菜品質量：
苦瓜片鮮辣爽口，風味獨特。
（四）、注意事項：
苦瓜的白瓤要去凈，不然口感會比較苦。
比肉還好吃的素食，非蘑菇莫屬！
松茸
蘑菇既不是動物也不是植物，它是一種能夠產生大型子實體的真菌，而被我們稱為「蘑菇」的食物，就是真菌的子實體，它僅僅是真菌的生殖器官，這也是為什麼摘了蘑菇的地方還能夠長的原因。
雞樅
蘑菇的好吃大家可能都有所體會，像我們熟知有的松茸、雞樅、松露、牛肝菌、青頭菌、灰樹花等等，都是經過一代又一代口碑相傳的。
這既不是植物也不是動物的蘑菇營養介於素食和肉類之間，其中還有許多素食中不含的人體必須元素，卻沒有肉類中的高脂肪，是非常理想的養生食材。現在吃飯都講究「一葷一素一菇」，足以見得蘑菇在人們日常生活中的地位。
要講蘑菇的營養食用，就不得不提到一種蘑菇——草菇。
草菇，又稱蘭花菇、稈菇、麻菇等，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，世界上第三大栽培食用菌，因常常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名，多產於兩廣、福建、江西、台灣，草菇肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美，深受廣大消費者的喜愛。
目前關於草菇人工種殖最早的文字記載出現於清朝道光年間。有些資料里說草菇也叫蘭花菇，這其實是「南華菇」的訛讀。
1822年的《廣東通志》記載：「南人謂菌為蕈，豫章、嶺南又謂之菇。產於曹溪南華寺者名南華菇，亦家蕈也。其味不減於北地蘑菇。」由此可以看出，在大概兩百年前的清後期，草菇就已經被廣東的僧人種植了，並且味道並不比北方蘑菇差。
我們知道，僧人是不能吃葷菜的，然而只食用素食是滿足不了自身的身體需求，現代研究表明，單單食用素食會缺乏人體的一些必需氨基酸，那怎麼辦呢？後來在實踐中發現，蘑菇似乎能夠彌補自身營養的不足，而且味道也非常好，這也是為什麼草菇會是寺廟中僧人最先種植的原因。
- 在當下由於養生保健的群體越來龐大，素食也自然就進入更多人的眼帘。素菜給人的感覺就是清湯寡水，其實不然，素菜也可以做得 又暖又濃郁 ，甚至有肉的感覺，下面我推薦兩道連「肉食動物」們都愛吃的素菜。
- 看到上圖可能好多人不知是什麼！這是今天這道菜的主角白靈菇，它是一種食用菌，色澤潔白、菌肉肥厚、質地細膩、脆嫩可口、味道鮮美、營養豐富，有「素鮑魚」之稱。具有調節人體生理平衡，提高免疫力的作用，被譽為「東方神菇」。 原料準備：白靈菇500克、薑片、蔥節、料酒 1湯匙、鮮湯100克、鹽、雞精、白鬍椒粉、味精、鵪鶉蛋10個 、西藍花10朵、水澱粉少許。 製作方法：將白靈菇煮熟，切長方片。鵪鶉蛋分別磕入瓷湯匙內，上籠蒸2分鐘取出。西藍花入開水鍋中汆熟；將白靈菇均勻的擺在碗內，碗邊要用長的，擺時碗邊的白靈菇一個壓另一個的一點邊，一直擺一圈，要均勻，剩下的短的放在晚的中心，這關係到成菜的美觀。擺好後加入鮮湯，加入鹽、雞精、白鬍椒粉、味精和料酒（用量沒有寫，因為寫了克數也不好掌握，這裡就按個人口味添加） ，最後放2片姜和1節蔥，上籠蒸20分鐘。拿出碗去掉蔥和姜，倒出蒸菇的湯汁，將碗平放上面扣放一個平盤然後倒扣過來，將平盤裡的白靈菇整好型，在邊上擺鵪鶉蛋和西藍花，一個西藍花一個鵪鶉蛋；將蒸白靈菇的湯汁入鍋內加水澱粉勾芡，淋在白靈菇上，一道既美味漂亮又營養豐富的一品白靈菇就OK了
- 素的做完了，再來個紅燒排骨。是的您沒聽錯，也不是我跑題了，因為這道菜和肉半毛錢的關係也么有啊！ 原料準備：麵筋150克（麵筋選那種長條的）、藕200克，植物油、白糖、鹽、醋、醬油、水澱粉、香油、麵粉、薑汁各適量。 製作方法：將藕洗凈切寸條，像排骨的肋條一樣，繞上麵筋呈排骨狀入開水鍋煮熟撈出瀝干水分；用麵粉、鹽、水澱粉及適量水調成糊，將排骨沾勻糊入六成油鍋炸至金黃撈出（只要表皮炸好了就行，因為裡面是熟的），另鍋放少許鮮湯，沒有水也可，加白糖、薑汁、醬油、醋、燒開調好味，用水澱粉勾芡加入排骨點明油翻炒均勻，淋香油起鍋擺盤。 這兩道菜以前沒有照片也沒法分享美圖了，喜歡的自己試一試，效果肯定是您意想不到的。
四川的麻婆豆腐我最喜歡吃，也喜歡做。四川的麻婆豆腐是很名的。還有蒜泥白菜我也喜歡吃。但要會做，不會做就不好吃。謝謝你的邀請！
地三鮮，取茄子，青椒，土豆。切成條狀，重油，先把土豆炸酥，入茄子也煸炒軟糯，放入老抽少許蚝油，白糖少許鹽少許調味問時放入切好青椒大火迅速翻炒，過鍋時入味精少許香油少許，勾芡出鍋鮮香可口。
哈哈我覺得任何菜吃太多都會膩，況且是百吃。一般來說，菌菇類比較鮮美，還有就是滷菜，比如豆乾，腐竹，海帶，毛豆啥的，涼拌菜也不錯。小時候最喜歡吃胡蘿蔔跟土豆絲，現在一般，可能是吃多了，所以還是看個人口味的，口味也會隨著時間變化而改變。
土豆子，我最喜歡土豆，幾乎每一餐都吃。咋吃都不煩，土豆絲，土豆塊，烤土豆，吃火鍋我都要放土豆。。沒有土豆我幾乎不下飯。。這輩子就離不開土豆子了。。
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