魚子醬有多少種，為什麼價格差距很多？

歐美人認為天下最高貴的食物為魚子醬、黑松露菌和鵝肝醬三種。

魚子醬那麼好吃嗎？很多人都只是慕名，試了認為不過爾爾，那你沒吃到最好的。

甚麼是最好的呢？從前俄國產的魚子醬都不錯，但過量捕捉生產魚子的鱘魚，近海又污染，再加上腌制技術失傳，當今的俄國魚子醬，都是一味死咸。

天下只有伊朗產的最好，魚子醬需要把鱘魚劏開，剝去膈膜，取出魚子，即刻下鹽腌制後入罐，過程不得超過二十分鐘。

腌制時過咸了就成廢物，不夠鹽則會腐爛，當今世界上不出十個人懂得把握時間和分量，你說是不是要賣得最貴呢？

伊朗魚子醬分三種：Beluga用藍色盒子蓋裝著，Oscietra黃色盒，Sevruga紅色盒，由不同品種的鱘魚得來。

其中Beluga的粒子最大，細嚼起來，在口中一粒粒爆開，噴出又香又甜的味道。嘗至此，才了解為甚麼歐美人會愛上它。

一般吃魚子醬，都會連鐵蓋和玻璃罐上桌，分量極少。吃前幾分鐘才把罐子打開，小心翼翼地用一支匙羹舀起，湯匙還要用鮑魚殼雕塑出來，才算及格。

塗在一小塊薄薄的烤麵包上，附帶的配料有煮熟的蛋白碎、洋蔥碎，以及不加鹽的黃油或酸奶油。

洋人一遇到海鮮就要擠點檸檬汁，對魚子醬也不例外。這是一個錯誤的吃法，矜貴的伊朗魚子醬，當然不想被酸性東西搶去味道，吃時不可用檸檬。

也有人吹捧黃色的，稱它為黃金魚子醬，其實它只是Oscietra的變種兒。魚子粒小，又無彈性，當然不及Beluga。

次等貨不斷在市面上出現，德國已有人工養殖的鱘魚，劏出來的魚子雖然味道還有點接近，但軟綿綿的口感不佳。

日本人更把鯉魚和鱈魚的魚子拿去染成黑色，冒充鱘魚魚子醬出售。

最笨的是丹麥的魚子醬，名副其實地用一種叫笨魚Lumpfish的魚子代替。

凡是珍貴的食物，一定要從最好的試起，不然別去吃它，否則會帶給你很壞的印象，讓你失去追求它們的慾念，切記切記。

感謝您的邀請。

魚子醬有多少種並未形成定論。至於價格主要是考量所來源魚的種類及稀缺度，魚子的產量，魚分布的區域，魚子處理的程度等因素。

若記住這幾種魚子醬，讓你瞬間高大上！

Acipenseridae（鱘科）

鱘科是一種史前魚類家族，鱘魚是魚子醬的生產者，在北半球的水域中生活著大約20種不同鱘魚。

Beluga（貝魯嘉）

魚子醬也分三六九等，最頂級的當屬產自伊朗的Beluga歐洲鰉魚子醬，其次是Ossetra俄羅斯鱘魚子醬和Sevruga閃光鱘魚子醬。

Caspian Sea（裏海）

市場上出售的魚子醬絕大部分產自接壤伊朗和俄羅斯的裏海。

Diamond（鑽石）

伊朗出口的Almas魚子醬價格最為昂貴，「almas」在俄文中是鑽石之意，這種用白化鰉魚魚子做成的魚子醬價格甚至比鑽石還高。

Extinction（滅絕）

無論什麼物種一旦上了人類食單，似乎就有滅頂的危險。目前不少鱘魚種類瀕臨滅絕，水壩修建、環境污染，還有最主要的非法捕撈和過度捕撈，已使鱘魚數量在過去100年中減少70%。

Fake（造假）

當人們把某種食物奉為頂級美味，造假也會隨之而來。一般來說魚子醬包裝上應註明產地、品種、來自野生還是人工養殖場等信息，而這些信息造假實在太簡單。

Gold（黃金）

魚子醬常被人們喻為黃金。全球最頂級的伊朗Almas魚子醬呈現出近乎發白的金黃色，包裝罐子用24K黃金打造，32盎司售價2.3萬美元，這大概是人類關於奢侈美味的極致想像。

Hundred（100）

一頭雌性鱘魚能hold住大約100磅（約45公斤）的魚子，占體重20%。

Italian（義大利）

義大利曾是魚子醬的重要產地，並向俄羅斯售賣魚子醬。是的，你沒看錯。儘管俄羅斯是魚子醬生產大國，儘管俄羅斯對歐美食品實施禁運，但面對魚子醬，戰鬥的民族也會網開一面。

Julius II（尤里烏斯二世）

戰神教皇尤里烏斯二世深愛魚子醬，並將其引入歐洲皇室宴會，並謂之以「國王的食物」，或「沙皇的食物」。

Khāg-āvar（魚子醬）

魚子醬caviar一詞源於波斯語Khāg-āvar，本意是「魚卵生產者」。

Lumpfish（圓鰭魚科）

圓鰭魚、鮭魚、白鱘和鱈魚的魚卵也會採取和處理鱘魚卵一樣的方法用鹽保鮮。嚴格說來，只有鱘魚的魚子可以被稱為魚子醬（caviar），其他的魚卵製品只能稱為魚子醬代替品（Substitute for Caviar）。2010年，聯合國國際食品法典委員會對此作出明確規定。

Malossol（低鹽分）

Malossol是俄文低鹽分，代表含鹽量在3-5%之間。鹽分少曾是魚子醬價高質優的參考標準之一，如今也未必如此了。

Ninety（90）

全世界共有90個鱘魚養殖場，儘管數字看起來喜人，但也無力扭轉過度捕撈的現實。

Ounce（盎司）

最好的魚子醬每盎司（28克）的售價通常在200美元以上，而達到這個標準的魚子醬正是產自那些瀕臨滅絕的鱘魚品種。

Pearl（珍珠）

孕育珍珠的貝殼製成的小勺是食用魚子醬的最佳工具，金屬材質的勺子接觸魚子會改變其味道。

Qantas（澳洲航空）

澳洲航空是最新一家把魚子醬列入頭等艙菜單的航空公司，每年全球各大航空公司都會大量購買魚子醬提供給頭等艙的富人們。

Ringing（清脆的破碎聲）

這是兩顆魚子相互擠壓破裂的聲音，經驗老道的食客可以由此判斷魚子醬的品質。

Spherificator（珍珠製造機）

Imperial Spherificator是一台分子料理神器，能夠將任何液態食物轉化成一顆顆宛如魚子醬般的食用珍珠。除食材之外，還需要海藻提取物海藻酸鈉及氯化鈣與食材混合，這樣才能把液態食物變成小珍珠。

Teaspoon（茶匙）

一茶匙Strottarga魚子醬值多少錢？4萬美元。這是一種由罕見的白化鱘魚卵及22K黃金製成的粉狀魚子醬，被認為是地球上最昂貴的食物，由澳大利亞的漁業養殖者Walter Gruell和他兒子創造。

Ukraine（烏克蘭）

位於烏克蘭最南部的克里米亞半島南臨黑海，古希臘人曾在此進口魚子醬，在當時魚子醬已是奢侈品。

Vivace

德國Vivace漁場經過數十年研究發明了一種「非殺戮」取魚子方式，比起傳統的剖腹產魚子醬生產工藝，這種方式更像引產。工人向鱘魚體內注射一種類似催產劑的信號蛋白，然後按摩鱘魚腹部促使魚子排出，沒有了開膛破肚的血腥。現在一些伊朗的頂級魚子醬生產商也開始使用這種方式生產。

White（白色）

最昂貴的魚子醬來自極為稀有的白化鱘魚，其魚子也接近白色。Almas魚子醬通常采自60 歲以上的白化鱘魚Albino，外觀呈現出晶瑩剔透的金黃色。

Years（年齡）

鱘魚的壽命通常可達100歲，魚齡60歲以上的鱘魚子顆粒最大，淺灰色，帶甜味；12到14歲的鱘魚魚子呈綠褐色，味略咸；更小歲齡鱘魚的魚子則更小、顏色更深、更咸。

Zeros（零）

魚子醬顏色深淺用0標示，0、00、000，個數越多顏色越淺，000品質最高。

感謝頭條邀請回答此問題。在波斯語中意為魚卵，嚴格來說，只有鱘魚卵才可稱為魚子醬。魚子醬越好。決定魚子醬價格的應該是鱘魚品種的珍稀程度，但這也不意味著越珍貴的魚子醬的味道就越好（不一定每個人都接受得了它的味道）。鱘魚通常按個頭大小和魚子的質地來劃分等級（魚子越大、越結實就越珍稀，價格就越貴）。還有一個通用的規則就是，口感越溫和的魚子醬越珍稀。