海參怎麼泡發最好？

1.干海參浸泡時水不夠涼，水溫高會促進海參蛻皮，是自溶的開始。

建議0-5℃。冬季開始了，泡發海參的「懶人」參友，可能又開始放在室溫泡發海參了，這是不可以的哦，這樣會出現掉皮掉渣的現象。而且進入供暖期了，泡發海參一定要注意溫度，放在冰箱保鮮層是你最好的選擇。

2.泡時海參有硬芯，沒泡透；同時，煮制的時候沒煮透，海參比較硬，肉壁沒有完全舒展。海參是自然生長的個體，大小不一的，要逐個測試軟度的，不能像煮餃子一般，一個OK了就全部OK的。

3.海參操作沒有完全避油。海參在身體裡面有一定的自溶酶。海參的身體最大的成分就是蛋白質，乾重超過了海參的體重的一半以上。酶正好是作用於蛋白質的，油能促使自溶酶加速分解蛋白質，使海參營養流失。

4.泡發時沒用純凈水。純凈水雜質少，而各地居民飲用水的水質軟硬度都有差異。用自來水泡發會影響海參的泡發率。

5.泡發時換水不勤。海參泡發過程主要是脫鹽，並讓肉壁細胞吸水舒展，為下一步做好準備。

值得注意的是，很多顧客買了干海參後過多於注重海參發後大小，其實通過海參泡發的大小，來判斷海參好壞是不太科學的：

1.工藝不同，泡發率有差別。古法工藝，慢慢烘乾，泡發起來漲的較大；新工藝，低溫脫水，泡發率差一些。

2.泡發海參不要太追求泡發率。一般海參都有泡發率，多一些少一些並不能說明海參的好壞。海參的黃金泡發在10~12倍是正常的，大於這個數，細胞可能會受到破壞。

3.海參泡發口感有差別，真正好的海參是經得起煮的。用高壓鍋試試就知道，好海參雖然有一定軟，但煮不碎的！因為好的海參經過反覆加工，細胞都是很完整的，營養物質不留失。好的海參泡發好後仍有很好的彈性，經過高壓鍋煮仍有嚼勁。

4.泡發海參最重要的一點是煮的火候掌握問題，小編告訴你一個簡單的方法：海參煮了後用筷子夾，如果容易夾起來說明還需要再煮，如果夾起來比較困難，那就是煮的火候差不多了，如果夾不起來那就是煮大了趕快撈出來吧。

海參的好壞，不是個頭越大越好，主要是看泡發率。最後補充一句，海參也不是口感好就能吸收好的，不要一味的追求口感，吃海參講究的是營養，只有充分吸收了才能達到滋補的目的。

小張教你6步泡發出好海參

1回軟——將海參放入無油器皿中，放入冰箱冷藏室用純凈水泡發48-60小時，每個12小時換一次水。（該步驟海參大小不會有明顯變化，全部完畢才有驚喜出現哦）。

2去沙嘴——用無油剪刀順腹部切口處向兩端分別剪開去除沙嘴，清洗海參內部，注意保留內筋。

3煮——在無油鍋中一次性加入足量的純凈水，沸水放入海參，蓋上鍋蓋，大水煮制10分鐘，再調至小火煮80-100分鐘。（煮制期間勤觀察海參個體軟硬程度）

4觀察——煮好的海參用筷子夾起後，兩端自然垂下，撈出放入無油器皿中自然涼透。沒有煮好的繼續放入鍋中煮，按照這個方法逐個撈出。

5泡發——將放涼後的海參放入無油器皿中，放入冰箱冷藏室，用純凈水泡發24-48小時每隔12小時換一次水。

6冷凍保存——泡發好的海參如不能及時食用，可以使用獨立保鮮袋密封包裝置於冰箱冷凍室。每次食用，提前自然化凍即可。

特別注意

1.整個泡發過程中，必須無油、無鹼（鍋、剪刀、器皿等與海參直接接觸的物品），泡發過程最好在器皿上覆蓋保鮮膜，防止海參遇油變質。

2.海參在泡發過程中必須放入冰箱保鮮層，保持水溫在0度左右，加點冰塊更佳（若放在常溫中泡發，海參可能會化皮或壞掉）。

3.由於底播野生海參以天然海藻為食，所以煮制海參過程中的水會略有海藻的黑綠色，屬於正常現象。

4.煮制海參時，大火過後調至小火時，小火的一般標準：鍋內水面有2-3個水花翻滾。

干海參怎麼泡發， 海參是美味珍饈,百補之首,食用起來自然很多講究,絕不能像對待蘿蔔白菜那樣粗魯簡單。對於淡干海參能不能發好是關鍵。發得好，吃起來肉細滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發得不好，則影響質量和味道。

干海參怎麼泡發：

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將海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔凈無油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。

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泡發後的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質。 海參的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海參發大，所以。在裡面切幾段即可。如圖所示，為了防止海參粘油，手上戴了個塑料袋。

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潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。

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潔凈無油的容器內盛滿涼純凈水，放入煮好的海參密封。然後置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。

發好後海參的保存方法

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冰塊：把發好的海參放在冰塊（冰塊放在塑料泡沫上）中，每天換一次冰塊，可以保存一個月以上。

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另一種是用頂湯： 500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉（可以起到凝結的作用）入鍋中燒開，趁熱加入發至八成熟的海參，待冷卻即可自然凝固，海參就被裹在凝固的頂湯中，把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中保存，效果非常好，可以保存1-2個月，而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海參中，使用時取出上籠蒸熟即可，口味更加鮮美。

怎樣挑選海參

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不少不法商販在海參的加工過程中，加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性，挑選時要特別注意。海參的品質良莠不齊，因此如何挑選好海參是至關重要。要看海參的外觀，一般好的海參皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；從品牌來說，國內最好的兩個海參品牌是北京同仁堂以及福臨門。如果是商務送禮，選北京同仁堂是最合適的，包裝漂亮又有檔次。如果是家用，選福臨門的最實惠，產地正宗，質量又好。

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海參一定要乾燥，不幹的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多；

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海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準確的挑選方法。「用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。」摸的最大學問在於手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。」

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其次，要看海參的發泡效果了，好海參的肉質勁道一些，吃起來有彈性。

海參發泡五步法：

1、準備好純凈水，將干海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。

2、然後將干海參置於0-5度冷純凈水24-36個小時，中間換水2次直至將海參泡軟。

3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物，剪斷內筋即可（內筋可以食用）。

4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸後，用中火再煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。

5、換新的0-5度冷純凈水，泡48小時左右，中間換水2次，直至發泡到干海參2倍左右長度即可食用，部分可達3倍。

我家的海參生長於嶗山海域，純凈無污染。自己加工，單幹無添加

我建議還是不要吃了，泡發這件事本身就有問題，因為這個過程中營養流失太嚴重。發完的海參並沒有多少營養留存。

當然你要是覺得這是一種文化傳統那你愛怎麼玩怎麼玩。我是覺得沒啥必要。我們吃海參一般就是活的刨開，煮一下，再蒸一下就吃了。蛋白質熟化，多糖變性，這時的海參營養流失少，而且易吸收。吃起來比較有營養。

不過我覺得大家很難買到這樣的鮮海參。市面上賣的海參很多都有葯殘，有一些是過不了煮這一關的，一煮就碎了，更別提後面的蒸了。有一些可以看到肉壁上的空洞。而且很多都是一煮一股藥味。這種殺人不見血的海參我是不吃。

有學者甚至認為泡發實際上是在遮掩海參普遍葯殘的問題。因為泡發的過程中可以洗掉葯殘，從而讓海參的使用相對安全。但是代價就是營養的大量流失。

以上就是泡發步驟、僅供參考、

發乾參要注意的細節: ① 第一次浸泡或後面換水最好是把水提前冰好，不能用自來水，不管是煮還是浸泡。 ② 第一次浸泡不一定是兩天，有時需要三天，主要是看捏的手感，以沒有硬芯為準， ③ 煮的時候，水開了再把參下鍋，下鍋後水開了火調至中小火煮15分鐘左右，熄火後先留在鍋里放至水自然涼(30分鐘左右)。 每次煮完後要等冷卻後再放入冰水中重新浸泡。 ④要煮第二遍第三遍前每條都要捏一下，如已軟透不需再煮的放冰水裡泡就可以，要再煮的按上面的煮法煮即可。 ⑤ 浸泡或煮的容器不能用鋁的和鐵的。 @@@具體步驟如下: 第一次泡2天然後煮，涼透後再泡1天再煮，然後涼透後再泡1天再煮，煮完等涼透最後要再泡2天就可以，總共7天，這樣發頭好又能保持好口感。@@@發乾參要一步一步循序漸進，如有個別煮完後仍有些硬，可延長煮和燜的時間(但一定要注意煮時的火候，水開後調至中小火)。或再煮第四遍。

首先將海參置於冷純凈水中（放冰箱保鮮層），浸泡48-60小時左右（每隔12小時換水一次），直至將海參泡軟為止。

將泡軟的海參從腹部縱向完全剖開，去掉海參前端的硬的牙狀物，用清水沖洗乾淨海參內部。

洗凈後添純凈水上無油鍋加蓋大火煮沸，然後再調至文火煮60到100分鐘。煮到夾起海參兩端自然下垂撈出。

然後換新的涼純凈水放冰箱保鮮層） ，泡48到72小時左右， （每隔12小時換水一次） 。

溫馨提醒您，發泡好後，撈出，即可直接食用。同時把多餘的海參瀝干水後單獨冷凍（冰箱冷凍室），以後可以隨吃隨取。