薏米是否能代替大米？

感謝邀請。

薏米的確也是富含澱粉、碳水化合物的食物，和大米相比兩者都是含有多種礦物質的穀類食物，但薏米的成分和大米相比更營養，不過值得注意的是，薏米中的糖分含量更高，咀嚼起來更軟爛好消化，所以餐後的升糖速度來看，薏米略高於大米。所以，經常適當食用薏米雖然有降低血脂及血糖的功用，但畢竟只是一種保健食品，不能當作藥品。所以有高血脂癥狀的患者，還是要找醫生治療，千萬不可以自行食用薏米來治療，以免耽誤病情或導致病情加深。薏米到底能不能代替大米，其實理論上來說是可以的，不過，比起性價比來說，薏米價格更昂貴，而大米價格低廉，又能夠保證人體日常的熱量，所以目前來說，大米還是佔主食最主要來源。

薏米在我國栽培歷史悠久，是我國古老的葯食皆佳的糧種之一。全國大部分地區均產，以福建、河北等省為主。由於薏米的營養價值很高，因此被譽為「世界禾本科植物之王」和「生命健康之禾」。最近又被日本列為防癌食品，因此身價倍增。

薏米具有容易消化吸收的特點，是常用的中藥，又是普遍常吃的食物。無論是用於滋補還是用於醫療，作用都很緩和。薏米性味甘淡，微寒，有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效，為常用的利水滲濕葯。同時，薏米又是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，起到消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑的功效，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等也有良好的療效。日常可以在大米中加入少量薏米，在配合其他五穀雜糧，不僅可以增加食物多樣性，又能夠平穩餐後血糖。

謝謝邀請。

薏米又名薏苡、五穀、六穀、珍珠米，是歷史悠久的葯食同源滋補品。從它的營養成分看，是完勝大米的：薏米含澱粉62.4-65%，纖維素2%（大米僅為0.7%），蛋白質17.6-18.7%（大米僅為8-10%），脂肪含量為5.4-6.7%，人體必需的多種氨基酸含量高達4.99%。此外，薏米還富含維生素B族、維生素C、維生素E、鉀、鈣、鐵、鎂、錳、鋅、銅等微量營養素。同時，薏米中還含有薏苡油/素、薏苡仁酯、三萜類化合物、β-谷甾醇等獨特營養物質。這些物質在祛病健體方面發揮著重要作用。

1、祛濕利尿

明代李時珍確認薏米可「健脾益胃、補肺清熱、祛風勝濕、增食慾、製冷氣，煎飲利水，治淋熱」。其中利水功效最強，常用於治療泄瀉、濕痹、水腫、腳氣、腸癰、淋濁、白帶過多、泌尿系統感染等症。

2、抗腫瘤

現代中醫科學研究表明，薏米所含的薏苡油/素、薏苡仁酯、三萜類化合物、β-谷甾醇等成分，具有防癌、抗癌作用。在日本，薏米是抗癌食品，被用於輔助治療胃癌、大腸癌及宮頸癌，抑制腫瘤發展，還可減輕腫瘤患者化療放療時產生的不良癥狀。

3、消腫消炎

薏米所含的特殊成分還可消散排膿、鎮痛消腫、利尿和抗潰瘍。臨床應用證明對腸胃炎、肝炎、腎炎、神經麻痹、關節炎療效顯著；對高血壓、心臟病也有改善作用。

4、改善膚質

薏米中所含的大量氨基酸、維生素等有助促進人體新陳代謝，尤能改善糙皮病，祛除或減輕粉刺、雀斑、老年斑，黃褐斑，改善膚質，同時對痤瘡和皮膚皸裂、脫皮等也有良好的療效，因而深受女性青睞。

綜上所述，薏米營養豐富適合老年人、產婦、兒童或久病體虛的人群食用。

1. 孕婦，尤其是孕早期不可食用太多薏米。在中醫各著作中，均把薏米列為忌食傷胎之物；現代藥理研究發現，薏米油在不同濃度下，對動物子宮具有不同的興奮和抑制作用，但這僅限於動物實驗，孕婦因服用薏米而使子宮興奮致流產的病例尚未見文獻報道。營養專家認為，孕婦能否吃薏米因人而異，按需而用。如果有水腫、小便不暢等癥狀，准媽媽可以在有經驗的中醫指導下食用。平時煲湯煮粥時放些薏米（10-30g）也不需太過擔心。當然，如果十分在意薏米對子宮的作用，大可不吃，以免加重心理負擔。
   

2. 排便困難或小便多的人也不宜多食薏米，否則將會加重癥狀。

薏米能否替代大米？

對於大部分人而言，可以用薏米替代大米，但是薏米很難煮熟，口感較硬，一般做粥食。當飯吃的話，吃得習慣也沒問題，和大米換著吃或者混合煮比較不容易吃膩。