披薩為什麼不拉絲呢？

大家都知道，芝士就是力量

但多數人不知道的是，芝士（乳酪）是乳製品，原料就是羊奶和牛奶，根據加工工藝、國別、原料的不同，芝士的種類可謂非常龐雜！！！

著名的巴黎藍帶廚藝學校 (Le Cordon Bleu)甚至要專門開設課程去學習乳酪的分類和特性，所以，我們一般的廚藝愛好者也沒太大必要花過多時間去研究他，而且，畢竟是泊來食材，國內市場上，可選擇的也不多。

而你做的披薩不拉絲，我估計你用錯了乳酪。

不是所有乳酪都能受熱拉絲的，乳酪簡單分類的話，分硬乳酪和軟乳酪。

↑硬乳酪

↑軟乳酪

硬乳酪一般是大塊的，就是那種能拉出絲的乳酪，如cheddar cheese。

軟乳酪就是cream cheese和cottage cheese。

所以，做披薩

一定要用硬乳酪！！！！

一定要用硬乳酪！！！！

一定要用硬乳酪！！！！

而市面上最常見，最好吃的，就當數義大利的馬蘇里拉mozzarella這個品種了。

另外在製作工藝上，一定要把乳酪擦成絲，均勻平鋪在披薩餅面上，才能得到更好的效果。

需要買一個擦絲器就好了

如果在大一些的城市，有一些進口超市是可以直接買到馬蘇里拉芝士絲的。

最後，上一張我做的披薩。

什錦披薩的做法

用料

做法步驟：

1. 將麵粉，鹽，糖，酵母粉放進盆里攪拌，再將油和水放一起攪拌。開始和面，揉至表面光滑，儘可能的多揉一會，十幾二十分鐘差不多。（水不一定要加完，不同牌子的麵粉吸水情況不同）

   

2. 然後將麵糰放到盆子里，表面粘點水，保鮮膜封住，放烤箱里發酵至大約兩倍大，烤箱溫度偏高的話，可以在底層放一盤涼水。(用烤箱的發酵功能發酵!!!沒有這個功能就百度怎麼發酵)再次強調，是烤箱的發酵功能，不是自己調溫度發酵！

   

3. 切菜，我一般放 青紅椒 口菇 洋蔥 (胡蘿蔔不推薦）

   

4. 把肉切好，腌制，然後可以烤，可以微波爐打，總之弄熟。(培根一定要完全解凍，用廚房紙吸干水分)

   

5. 面發酵到差不多兩倍大後，拿出來再揉一揉，排氣。

   

6. 然後擀成烤盤大小。先給烤盤刷油，然後將披薩底放進去，再給披薩表面刷油，可以用手調整大小，外邊一圈比裡面厚。再放進烤箱，稍微再發酵會。（很多人反應面有點少，其實8寸真的夠了！！！麵糰擀好大小是比8寸小，但是還要二次發酵一會，出來大小剛好。）

   

7. 感覺披薩底稍微變厚就不要再發酵了，開始放料～～～先均勻塗抹披薩醬，披薩醬太稀的話就少抹點，再撒一層馬蘇里拉芝士，然後開始先放肉，後放菜，還可以放點菠蘿玉米粒披薩草辣椒面之類的，看個人喜好。然後再撒一層馬蘇里拉（表面鋪滿即可）。然後就可以烤了。烤箱中層，220度，15分鐘至金黃色，基本上顏色好了就可以出了。(芝士拉絲的關鍵就是不要把芝士烤乾)

   

8. 烤好之後，有荷蘭芹的話，可以把荷蘭芹放到微波爐里打幹，捏碎，稍微撒點裝飾。芝士可以多放點，好吃！

   

小貼士

1. 麵糰第一次發酵一定要到位！喜歡吃薄底的朋友可以直接用手把麵糰撐開，我一般用三能28×28的金盤，做薄底剛好！所以更不要說做8寸面太少了！還有，做出來太厚的，一定是第二次發酵過了！只需要一會會，麵餅稍微圓潤了就好了！

2.菜一定要少放點，要不然蔬菜脫水，做出來的披薩底都濕了。肉一定要是熟的！冷凍的料也要提前解凍！

3.火腿片，培根片之類的，最好放底下，然後蔬菜肉粒，再撒芝士，最後還可以再點綴點青紅椒和肉粒。

4.每個人的烤箱脾氣不同，所以溫度和時間僅供參，具體看個人情況，烤到芝士融化，表面金黃色就好5.烤披薩至少也得220度，烤箱預熱的時候可以在中層放一個烤盤，烤的時候直接把披薩盤放在烤盤上，這樣可以儘可能的減少打開烤箱門對溫度的影響。

先烤餅 後放乳酪絲 ,不要烤糊。馬蘇里拉芝士有兩種的一種能拉絲的做披薩類用的，一種是不拉絲的做湯羹用的。

用料

麵粉高筋粉180克 低筋粉60克

溫水120克左右

黃油20克

糖10克

鹽2克

酵母3-5克

馬蘇里拉乳酪 解凍後是多半小碗

現成的披薩醬

餡根據個人口味隨便換

步驟 1

除了黃油 和酵母?（鹽容易殺死酵母 所以分開揉 ）其他材料放一起和面，不用揉的非常賣力揉到沒有疙瘩 只要把乾麵粉都揉進去後 再倒入酵母（最好用點溫水化開酵母 更容易發酵） 蓋上保鮮膜 醒十分鐘。? 醒十分鐘後 面自然就軟了 非常好揉 揉幾分鐘沒有疙瘩即可 用不著非揉出膜

步驟 2

把黃油加面里繼續揉 揉到沒有油沾手即可 然後是發酵 我就是把面放一個小盆里 然後把炒菜的大勺加點五十度左右的溫水 ?不能太熱 容易殺死酵母。 把鍋蓋蓋上 半小時後 把水稍微加熱一些 繼續發酵 比烤箱發酵省電 還不容易乾燥

步驟 3

大概一個半小時左右 發酵幾倍大了 把面拿出來揉出氣泡 接下來是擀餅技巧 bu會轉餅 可以把面揉圓 然後拿張油紙 再上面擀 轉圈換位置擀 直接移動紙張 擀到個烤盤差不多大了 用手托著油紙 直接把面摳到烤盤上 壓出餅邊 然後放入烤箱 調溫度四十 繼續二次發酵五到十分鐘 餅邊就會鼓起來了

步驟 4

接下來是扎眼兒刷醬放餡料 預熱五分鐘 上下火 210度中層 18分鐘就可以了 還有三分鐘出爐的時候 撒上乳酪 一定是解凍好的 如果乳酪沒完全烤化 可以繼續放烤箱里呆會 烤箱餘溫也能融化乳酪 或者繼續烤會 但一定要盯著乳酪別糊了 ！

謝邀，已經有不少朋友回答了，問題應該就是你買的是片狀的「再制乾酪」，這個東西不大容易做出馬蘇里拉「拉絲」的效果，但說不上「烤不化」，我們在麥當勞等漢堡店裡吃到的芝士不就是烤化了嗎？

另外一般的烤箱確實不大可能將芝士烤「焦」，建議題主上圖看看究竟是怎麼回事。

正常的馬蘇里拉芝士也可以切小條烤，一個是灑得量要大一些，另外切時也要切細一些即可。（文字來自網路）

兒子喜歡滴超級大披薩??

馬蘇分層放

很多披薩店的標準都是等液態的乳酪凝固冷卻一些之後在進行分切，切的時候一般都沒什麼絲，因為乳酪本來就不拉絲的，要用馬蘇里拉乳酪 才拉絲