如何看待上海麵包房Farine被曝出使用過期麵粉、帆布發霉，衛生質量堪憂？
這人微博上還有好幾個視頻。
每次出現此類問題，特別是牽涉海外經營者。總有說著疑似洗白觀點的人，也有看似一臉無奈，實則逮誰罵誰的噴子，更甚者懟著異見者罵人賣國狗。
周末去北京參加了知乎鹽，旅途勞頓，可躺在酒店的床上想著這個事兒，有點憤懣，翻來覆去的睡不著。
哎，我真的有好多話想說。
這段時間看了許多視頻，採訪，網友評論，一堆堆的，細細捋捋事件和人物，稍微讓自己冷靜一下，才想好好聊聊這件事，也希望讓大家從另一個角度來去多了解一下烘焙這個行業。
事情剛發生的時候，也就做餐飲的朋友，紛紛轉來給我，在微信上考證事件的真實性。
後來也發酵到每一個人都說上一嘴，朋友圈裡多的是痛心疾首，冷嘲熱諷的人。
大概那個爆料人也沒想到沒一周就能把事兒搞得那麼大。而farine的經營者也想不到網路世界能給店鋪帶來收益和影響力，也會因為網路，短短几天演變成今天萬劫不復的局面。
作為曾經的麵包店經營者，有許多行業觀點雖然可能不夠客觀，但希望大家耐心看完再噴。
有些事兒，真挺可惜的
關於國內的食品安全問題，已經是日經新聞了，每年過了315，或者媒體爆料了某個食品安全問題，逮一兩個靶子抓抓典型，大家都會進入一段時間的痛心疾首狀態。
「萬萬沒想到啊，XX品牌竟然是這樣的！」
「哎呀，肯定是錢沒有塞夠，沒有公關~」
「外國佬都被中國人帶壞了呀！」
「再也不吃XXX了，不知道還能吃什麼！」
..........................................
作為消費者就像狼人殺的平民，真的好無奈啊.....
然後過一陣兒，這些事就好像沒有發生過一樣，大家繼續該吃吃該喝喝。
嗯，我只想說，這個世界沒你看的那麼黑，也沒有那麼白。
你問我這是不是洗白Farine，不不不，別侮辱人。
用著過期麵粉的烘焙企業，要是倒閉了，真是活該。
12年9月我從日本烘焙企業研修回來，在上海開第一家店，那時候武康路的FARINE也才剛開張。作為市場考察，我和日本的上司也去過了無數回。
12年上海的烘焙市場，還是85°C和麵包新語，克里斯汀之類的連鎖店的天下，那時候真的沒人去認認真真擀酥皮，都是工廠或者中央廚房一箱一箱送來人工油脂，烘焙香精和冷凍麵糰，同化著所有人的味蕾（當然現在也是）。
那時能有一家認真經營和傳達法國正宗麵包文化的店鋪，是很難得的事，何況，還有渠道購買好的黃油，不計成本的去還原某一種味道，讓人眼前一亮。
麵包店的前期經營很燒錢，而且沒有雄厚的資金支持，別說做好麵包了，可能連維持經營都很難，雖然後面幾年再去Farine，感覺品控也並不是非常穩定。但作為曾經的麵包店經營者，深知，這個在人員流動性非常強的行業，一家每天都能盡量維持統一品質的店鋪，已經算是優秀，我也不後悔我曾經早期在知乎推薦過它。
而且由於店鋪的知名度，也吸引了許多行業內的人才和苗子，在裡面工作。據我所知，有藍帶的人，也有雷諾特的人。看過Farine的工作環境和待遇，應該是同行業里最好的之一。另外還有請阿姨洗模具做衛生，工作時間，人員配置，薪資上也相對合理，技術上值得同類店鋪和從業者學習的地方有很多，同時，也有讓烘焙入行者磨練學藝的機會。
我看了那個爆料人拍的某個視頻，注意到一件事，在1分鐘左右，爆料人佯裝問到製作麵包的一些要點，鏡頭前的那個員工，很認真的去分享他製作麵包的一些技術體會。經歷過兩家店鋪的招聘培訓和管理，我覺得要是我開店再遇到這樣的員工真的是會很開心死。
我相信剛開店的時候，Farine對技術和原材料是有一些情懷和堅持，也有與之相稱的實力和技術。所以現在很多人說艾瑪，肯定一開始這就是個黑店。我不太認同。
在上海，烘焙業競爭激烈。只靠營銷，而沒有技術實力和好吃產品的店鋪，活不了那麼長，開不了那麼好。它的出現也的確促進了烘焙實體店的進步（在口味和價位上的競爭篩掉了不少殘次店鋪），改善了行業的審美和技術。
所以到今天，由於決策者（沒良心）和管理層失職而毀了一個好品牌，讓我覺得非常可惜。
從過期麵粉看烘焙企業管理問題
最近有一天，有朋友問我，那以後能吃哪家麵包的時候，我語塞了。
我不能代表所有的烘焙店麵包店，但我在日本接受的食品安全培訓和曾經工作的環境，都讓我對廚房和生產食品非常有潔癖。
離開店鋪後，很多人想吃到我做的麵包，近一兩年我到處找合適乾淨有證照的工廠。
但通過尋找和走訪，失望中我基本放棄了這個想法。
我不想在這長篇大論舉證說你們所知道的某些更知名的更大眾的更老字號的連鎖品牌，或者知名私房烘焙比Farine不知道黑到哪兒去了，他們的廚房或者代工工廠，中央廚房有多麼觸目驚心，用的原材料有多麼的不堪，操作工是多麼骯髒。五十步沒必要笑百步，三分惡和七分惡都是惡。餐飲行業水很深，行業里就是有些老鼠屎，能為了利益做一些泯滅良心的事兒。
只能忠告大家少吃網購的無證食品。
而我自己跳脫了曾經經營店鋪的小圈子，看到的更多是無奈和行業根深蒂固的劣根性。然後還要聽他們說：國內都是這樣的，沒辦法。這種話聽多了真是，氣得肝顫。
更多相關部門的法律法規，衛生檢查，更是形同虛設。
當Farine這種標榜優質原材料，又有技術核心的店鋪，竟然也存有僥倖心理用了過期麵粉時，有一剎那，我覺得對這個行業很絕望。連這樣一個店鋪都放棄了底線，那還能吃什麼呢？
這次事件，明面上Farine栽在了原材料採購管理上。這裡提一點，店鋪的經營，與提升營業額同樣重要的，是控制好成本。經營店鋪幾年，關於原材料的採購和成本控制有一部分心得，跟大家分享。
每個月原材料採購是店鋪支出的大頭。很多原材料廠商都有賬期，最低起訂量，現金結算等要求。
烘焙是個只要到了一定的量產規模，成本自然就會降低的行業。單店本身競爭力小，成本高，盈利非常困難。就這就是為什麼烘焙企業最終需要選擇連鎖開分店，或中央廚房的模式來分攤經營中的原材料，設備運營成本。
大型店鋪基本都會和工廠直接接洽，但工廠作業，最低起訂量是比較客觀的。而對前店後廠店鋪來說，訂一次貨，一次性付出的現金可能會購買半年以上的材料，這對店鋪倉儲和現金流都是很大的壓力。
所以，店鋪制定生產計劃表和損耗表是非常必要的事，畢竟產品的製作不是隨性而至的事，一個店鋪大概需要3個月左右慢慢固定自己的生產計劃，每一天廚房根據生產計劃表來製作產品，每天關店時前場將剩餘麵包和當天經營情況發送給廚房，好讓廚房管理者來制定第二天的生產安排，提高優勢產品的數量，同時根據天氣，售賣情況和季節靈活調整，及時叫停不好賣的產品，減少不必要的浪費和生產力。
店鋪管理者會制訂完備的訂貨表格，定期確認庫存。
每個店鋪，原材料和包裝供應商肯定不止一兩個，每個供應商的訂貨信息開一個記錄，每一次訂貨都計算數量和留底，每半個月到一個月，清點貨品記錄和庫存情況，在店鋪進入運營穩定期後能知曉一個月原材料消耗預算和消耗時間，結合原材料的使用期限，並且組建成熟的訂貨系統，安排負責人員整合原材料訂貨時間，減少訂貨次數，節省運費和過期原材料的支出。
而這些流程，在店鋪穩定運轉的半年後，基本就能成型了。
而有一個情況，在一個新店開業前，店鋪都會大量的訂購一些原材料，因為用不完，會有些不必要的浪費，以我之前開的店為例，原來設定了會販售甜甜圈的產品，而麵粉廠有最低起訂量的要求，加上錯誤的估計，小店剛開張就一次訂購了近2噸的粉，沒想到開店後，其他產品都賣得挺好的，但甜甜圈品類因為銷售不好，每天的生產量不停的壓縮，到後來，每天只打3kg的粉都賣不完。半年後，粉在倉庫里還剩不少。問了一下倉庫的過期處理費用，因為麵粉重量重，處理費遠遠比麵粉來得貴得多。對剛起步的店是非常大的負擔。
而最後權衡後採取處理的方式是，在每一次倉庫進貨時，捎帶三四袋過期的甜甜圈麵粉一起運來店裡，然後一袋一袋像螞蟻搬家一樣靠店員自己背去商鋪垃圾桶丟棄。這樣丟了快有小半年，才把所有的過期麵粉搬光，而我們從來沒想過要用它們。
Farine作為單日營業額能接近6位數的店鋪，已經進入穩定盈利經營了近6年，以旗下幾個店鋪的消耗量，竟然能讓自己屯著近3000袋的過期麵粉在倉庫，別說是不是為了中央廚房，到底有沒有用，單以這個體量，我一點都不覺得是無心之失。
就算是為了所謂的中央廚房或錯綜複雜的利益體系，恕我直言，除了管理層明知過期卻故意為之，我想不到其他的理由。
而最後聲明中承認的確使用了過期麵粉，事件性質直接定性，我覺得他們沒有任何一點值得同情和被原諒。
在國內，大部分麵粉品牌的保質期都在半年，但麵粉保存得當，的確是還可以多用幾個月，但這個僅限於購買用於家用的消費者，看沒有變質就扔了，覺得浪費。
但食材過期，輪不到一個成熟的烘焙企業或餐飲管理集團來不得不「勤儉節約」，這是底線。
做餐飲要對得起自己良心。
關於烘焙店的衛生管理
當時看過視頻後，我並不覺得FARINE的廚房衛生有多麼不堪。由於8小時輪班制和招聘過於多的人員，忙碌無序的生產節奏加上法國人管理上的懶散隨性，在衛生上不像日本人店鋪這樣看做天大的事，該店沒人去負責和管理，現在看事件反倒是一件很必然的事。
然而我去年參觀過他們的甜品車間，也沒有想像的那麼糟。的確每天有人熬新鮮的卡斯達醬，也有人做正宗的手工泡芙胚子。也的確不計成本的去將百香果籽一個個洗凈做裝飾。他們的員工也的確敢吃自己的東西。
所以知道消息的那一刻我才有點將信將疑，為什麼這樣的店鋪會吃飽了撐的在最基礎便宜的麵粉上讓自己栽了跟頭，看來經營了那麼多年，錢是賺了，管理反倒越來越糟。
國內可能沒有幾家店會像我曾經工作的店鋪那樣，逼廚房人員每天下班清洗廚房的地板和所有的烘焙設備，儘可能還原成乾淨得像沒用過一樣。
人的惰性和這個行業從業者的普遍素質，讓廚房衛生管理成為整個店鋪經營里最心累的事。
所謂匠人，除了精進磨練自己的手藝以外，還會愛惜和珍視自己的工作環境。衛生是做餐飲從業者的第一課，但真的願意學這一課的人，少之又少。
另外，做餐飲的店鋪廚房，說沒有老鼠蟑螂，是真的沒人信，我曾經看過某來自新加坡和台灣的知名麵包店，在顧客大排長龍時，一隻手臂長的老鼠從蛋糕櫃大搖大擺的飛奔而過，店員卻熟視無睹。對於老鼠這件事，像我之前每天打掃得再乾淨的第一家店，也一樣會有。當時每天清洗地板和廚房設備，將原材料封存好，也攔不住從隔壁餐廳廚房循著香味，爬著兩間廚房連接下水道過來的老鼠。而由於是製作食物的店鋪，投放老鼠藥來滅鼠是禁忌，簡直陷入兩難。
每日清洗的店鋪如此，更不要說麵粉堆得滿地，員工來去匆匆無暇顧及的Farine了。
麵包房，充滿食材和高溫烘烤產生的香氣和甜味，環境溫暖。是老鼠的不二天堂。
這裡給想開店或者有鼠患的店鋪的經營者一個有用的建議。除了發現老鼠後，請專業的捕鼠滅鼠公司治理以外，在保證衛生的前提下，裝修前期對下水道也要有改裝的措施：那就是下水道的排污口的防鼠設置，老鼠是一種來過一次就很難治理和殺絕的隱患，最一勞永逸的辦法，就是在裝修前期，為自己所有的通向外界的下水管道口和天花管路縫隙加裝倒鉤濾網，大小不必設置得過窄，1~2cm即可，濾網上倒鉤朝外，不僅能攔住老鼠，還能過濾許多大塊的食物殘渣。但記得一定一定要設置人員定時清洗。
防火防盜防小人
從所謂的曝光視頻里，還有整個店鋪對人員管理和衛生上培訓的失職。
接下來這一點，可能說了一堆人心裡的大英雄，會有很多人噴我，但我還是忍不住要說。
當時事件曝光，我第一時間求證了曾經在Farine工作，但已經離開店鋪幾個月的同學。
他給我的回復是這個曝光者在上一家店鋪訛錢成功了，到了這個新店就想故技重施，沒想到被拒絕了，所以把視頻曝光了。雖然曝光使用過期麵粉這件事很活該，在這個世界，有些做得好的事都能被設計被扭曲，何況是自己沒做好，被曝光更怪不得人。
但我最看不慣滿嘴謊言的偽善者和無能的管理者。
視頻里，店鋪的員工拿著手機在角落打著電話，旁若無人的上上下下，跑進跑出，這個店鋪的廚房管理者在哪裡？
而爆料者在採訪中賣慘說自己不會再被這個行業接納，我想說，他的確不配。
並不是他揭發了所謂行業內幕會被打擊報復，而是以他的人品和工作態度，在任何行業都根本不配被僱傭。
一名職業烘焙師應該有的素養，首先要對自己的崗位充滿責任感，而熱愛自己做出來的食物，尊重自己的勞動，才能在工作中獲得回饋和成就感。
大家在他的微博里山呼海嘯的喊著英雄，但我只從文案和視頻里看出一個十足的無賴來。
拿著有霉點的帆布去「釣魚」一個店鋪大嬸，他作為一名「非常有責任心」的員工，那麼有空跑上跑下，與其說別人沒有公德心，怎麼不自己拿去洗洗呢？
大家都在店鋪幹活，作為廚房的一員，自己除了拿個手機拍個不停，努力為自己留下可以敲詐勒索的證據以外，我看不出他有哪點像他所說的帶著真誠學習的心。
在廚房，為了衛生安全起見，一般有統一的制服和紀律，特別是工作時間嚴禁使用手機，因為手機上廁所的時候會用，吃飯會摸到，每天捏在手上，真的充滿了許許多多致病菌，正規的廚房，操作前有非常認真的洗手程序，合著洗好手了，再掏出個手機再打面，就有公德心了么?
我看了報道，他的手機鏡頭被他都拍進了許多麵粉來，進店剛半年就能「卧底」4個月的人，每天拿著臟手機處心積慮的拍攝視頻，無心工作也就罷了。但他拿著臟手來做麵包還標榜自己熱愛行業，真的有點噁心。
何況，如果真的是經受著良心的拷問和信仰的職責做的這些事，為什麼還要拿視頻先去敲詐店家呢？當時直接曝光的話，才是名副其實的大英雄呀。
這樣的人，還能在店鋪里混吃混喝大半年，店鋪的管理者要麼是瞎了，要麼是死了。
有錢請這路貨色，卻沒錢買正經原材料。
這種人與Farine管理層蛇鼠一窩，他能離開烘焙業，真是個天大的好事兒。
說起來雖然有點情緒化，但之前經營過幾家店，全權負責過店鋪的管理和培訓事宜，遇到了許多擁有烘焙夢想的好人，貴人。當然也見識過不少人渣，哎，真是防不勝防。
特別在整體從業者比較魚龍混雜的餐飲行業，對於員工的培訓和管理更要擺上重要的位置，因為，特別難。
有曾經因為第一家店要收掉，在告知員工後，在閉店的前一個月，基本上所有的員工都丟失了財物，店鋪的許多資料和公司機密也被偷竊。那時候的我剛剛學著管理一家店鋪，掏心掏肺，而這種人性的難以捉摸和陰暗，是對當時的我最大的衝擊。開業來相處兩年來的點點滴滴，以誠待人和融洽工作環境，讓我沒辦法分辨眼前的那些員工，孰好孰壞。與他們剩下的相處時光，不舍和難過被警惕和懷疑取代，常常讓我陷入非常失望和無力的境地。
在第二家店，也有員工被辭退後，打著店鋪管理者的旗號，在外面招搖撞騙，最終被同行業的店鋪來店質詢查證才揭穿。
想像不少同行業者遇到的奇葩更多，希望這樣一個人，能給所有烘焙企業的人事部和管理者上一課。
員工，是組成這個麵包房，或者是賦予這個麵包房生命的最重要因素。
一個好的店鋪，要細水長流維持長期穩定優質的經營，你沒辦法去左右相關部門的監管，也沒辦法去引導輿論顛倒黑白，唯一該做的是擦亮眼睛，以及做好自己。
Farine過期麵粉事件，就是一個優秀烘焙品牌在物料，衛生，員工這三項基礎管理上都從內爛到外，從上爛到下導致的。
食品餐飲業是良心事業，經營雖累，但弦一刻也沒法放鬆，店家要追求好的收益，但絕不可以因單純追求利益而迷失了方向，放鬆了管理。成為一家怎麼都讓人吃不厭來不煩，而且又充滿自我風格的優秀麵包房，本身就沒有這麼簡單。
樹大招風，珍惜羽毛，共勉。
不不不，Farine根本不是網紅麵包店，根本不是。
網紅店一般都是價格適中，靠新媒體營銷來的，品質並不一定好（單純口味）
但是實話實說，Farine走的是偏高端的路線，而且撇開過期麵粉和其他可能存在的原料和衛生問題（可以打包票說，會買會用過期麵粉的商家，是不可能只有這一塊用劣質原料的，絕對不可能！），Farine的麵包還是非常好吃的，可以說對於法式麵包的特點抓得很准，品質方面和Paul等歐美知名的連鎖麵包店是沒有太大區別的。這並不是因為Farine做的有多好，而是國內大部分麵包店走的日式台式軟麵包的路線，所以難得出現這麼一個走純歐式且比較到位的麵包店。而且，這個店是從滬上美食圈（特別是紅酒圈和法餐圈）裡面開始抄起來的，法國人是出了名的會搞關係喲。
但是，麵粉這件事，是沒法洗地的，完全沒有餘地。這個事件的本質就是，Farine買了低價保質期內接近過期的麵粉，順利做了CIQ，做成成品然後賣高價賺黑心錢。
從兩個方面講：
首先，基本可以確定，這麼大的量的過期麵粉，極有可能是有意識的進口。
這裡先插播一段CIQ的背景知識：
一般來講，如果直接進口了用於食品製作，必須申請CIQ，那就涉及到向商檢部門提交供應商的COA（理解成產品質量檢驗單），作為商檢和CIQ標籤的信息，供應商的COA會標明生產日期和保質期，這兩個信息也是進口食品標籤的重要參考，一般來說，CIQ以及包裝標籤的生產日期和保質期與COA是一致的。有時候海關和商檢比較麻煩，會要求按我國要求縮短保質期，但是這裡應該不存在這種情況，就算存在，後面也會說為什麼Farine沒法洗地。CIQ的標籤，只有生產日期和保質期（shelf life, expired by），沒有最佳使用期（賞味期限，best before）。
當然，如果不做CIQ，那麼需要麵粉廠作為原料採購，賬上走一道生產流程，然後加價轉賣給Farine，生產批號就是最新的。可惜這裡沒這個情況，不然Farine過期麵粉的遊戲能一直玩下去了。從這點來說，Farine真是為了省錢把任何花錢買保險的環節都砍了。
這裡再插播一段進口時間推算：
假如供應商在麵粉生產後第一時間開始安排裝運，最慢最慢30天肯定裝運了，海上30天，到上海港口後，最慢最慢45天完成所有清關和CIQ辦理（一般一周到14天，雖然折騰但還是比較迅速的）。換言之，如果老吃老做，只要採購至少1/4保質期殘餘的低價處理麵粉（這種麵粉正經人家是不敢買的），就能保證能夠正常辦理CIQ而不需要給商檢做相關備案和說明了（一般來說，進口過期貨是辦不了CIQ的）。
最後說一下Farine漏洞百出的聲明
產品所有保質期以CIQ為準，CIQ是依據相關國標（GB系列）簽發的，一旦進口了貼了CIQ，供應商自己的保質期不做任何參考作用。舉個不恰當的例子，如果供應商說麵粉保質期是100年，但是CIQ簽發了1個月，那保質期就是1個月，沒有任何餘地，沒有。
原料產品過期了怎麼辦？
國外的企業是這麼辦的，請供應商出具聲明，說產品保質期可以延長多久，出具新的COA，然後正常使用，這個鍋我來背（不然下次客戶就找更flexible的供應商啦）。但是，這是基於西方社會完全信任對方，且供應商承擔未來產品責任風險的前提的。而且，人家法律是默認允許的，反正你蓋了章你背鍋唄，出事了一起干翻。
國內正經人家如果手裡有即將過期的麵粉怎麼辦？按照預包裝食國標的要求，最正規的方法是，備案，銷毀。次正規也是大部分企業會做的是，提請相關第三方出具產品的檢驗報告，然後向食葯監局備案申請延長保質期。
上面的表述有問題且有誤導性。
唯一正確的做法是銷毀，沒有任何餘地。但是有一類特殊情況，就是在預測到保質期裡面會賣不完（注意，是原料賣不完，如果是食品成品或者已經預包裝的食品添加劑成品，沒有任何辦法），以某些單體化學品為例，即將過期但是符合原料規格要求的，是可以作為原料進入車間再次加工成成品的，這個無論從質量控制還是流程上來說都是沒有問題的。還有一種情況就是，很多食品添加劑是進了GB2760但是沒有具體國標的，這時候有些就會歸在GB29938的綜述類，沒有規定的保質期要求；甚至於很大部分的食品添加劑的國標都是沒有規定保質期的（小麥粉的國標保質期是至少6個月，對的，至少6個月），所以企業可以通過正規途徑，內部更新質量管理文件，增加相關的第三方檢測報告、內部保質期測試等文件作為技術支撐，延長保質期，但是需要（部分不需要）向食葯監局備案，因為這個涉及到內部管理文件和當時申報材料的一致性。
Farine的聲明是什麼性質？
全程圍觀這件事之後最大的感想是，有外國、進口這些金字招牌加成，做再缺德的事都有人免費洗地。
我就想指出一件事吧，不管洗地者如何強調best before不是過期，歐洲超市（我所知的有英國、法國、德國）的食物best before前一天都會降價促銷。所以這家所謂網紅麵包店用所謂過了最佳食用期的麵粉做出來的麵包，會促銷嗎？
對上海這家Farine的印象太深，並且吃過一次（要不是需要排隊，搞不好吃得更多），全程圍觀了這件事，我總感覺沒那麼簡單。
首先這家店使用過期並且嚴重發霉的麵粉已經坐實了，不管提什麼best before國內外差異，發霉變質的食材就是不可以拿來食用，這有什麼好洗地的的。
其次，今晚剛剛看到，新民網記者已經證實，20日被網友「晉寶寶」在微博爆料之後，21日Farine麵包店所屬法欣食品（上海）有限公司法定代表人Franck Pecol（法國國籍人士）就已經出境，目前尚未歸案。
仔細想想，這整個過程，難道不符合陰謀論嗎？
（1）麵包店莫名爆紅，互聯網可勁兒推，
（2）拿幾千萬投資款建廠，
（3）卷錢跑路，
（4）故意出事。
現在焦點都在過期麵粉這件事上了，法定代表人呢？公司賬目呢？還有人盯著看嗎？全是套路啊。
反正我把所有推薦過這家店的公眾號和各路知乎大V全部取關了。品質最好？麵包最新鮮？啪啪啪啪打臉不要太響。
上海有哪些靠譜好吃的麵包店？ - 知乎
滬上麵包三千店，給你真愛13家｜麵包房報告第一輯 - 知乎專欄
抱歉，誤傷了一篇文章，已更正。
farine並非傳統意義上的網紅店阿！
在出事之前，（大家以為）它一直是一所口味質量都很好的店。
它的門前並不會大排長龍，最多等10分鐘就能吃到。
我覺得他們的產品正宗也好吃，家人也喜歡，生活在附近的外國人也是常客。
所以你不能說，這是一家類似現在的喜茶／鮑師傅／網紅青團的店。它只是附近居民和西點愛好者青眼有加，甚至有感情店一家店麵包店。
也正是因為如此，才更讓人唏噓呀。
對於一所網紅店，排隊的人是湊熱鬧，旁觀者則是冷嘲熱諷，大家對它的口味期待和評價並不高。
然而farine出事，這就像你一直信賴欣賞的老師被爆性侵學生一樣，讓人絕望，難過，噁心，甚至有些忿忿。
哼唧，為什麼感謝的比點贊的多嘛(?￣? ?? ￣??)
『突如其來的小廣告』
回國一個月啦，目前過渡期，帶著藍帶高級甜點班的證書開了一家微店，只用進口動物黃油和奶油，價格卻很良心，因為主要想練練手，不是非要賺多少錢，過幾個月好去找甜點師的工作。
「澗里」手工法式甜品 https://weidian.com/s/260116374?ifr=shopdetailwfr=c
本來不怎麼相信爆料者2000袋的說法的，誰想到真的有2000袋過期麵粉…
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作為在法國良心甜點店工作過的鵝，不太能理解在這種地段人流量生意這麼火爆的店，麵粉為什麼還可以囤到過期發霉還用不完（黑人問號臉）。
在我工作過的地方，基本上任何材料都沒有過期的機會，因為每天用量是固定的，在過期之前都會用完。需要冷藏的材料一個禮拜補一次貨，麵粉大概一個月補一次貨。
可以理解Farine的麵粉因為是國外進口所以一次需要囤比較多，但都囤到過期發霉了還有500袋+外面倉庫的2000多袋，甜點店用的可不是超市裡那種一袋1kg大小的，店裡用的麵粉一袋都是巨大一袋我用盡全力才能勉強提起來，所以他們一次是進了多少麵粉？
不接受洗地說國外對過期日期不敏感的。我工作過的廚房對保質期都非常敏感，原料庫存用的非常快，供貨商每個禮拜來一次。半成品當日沒用完的都會裝入密封盒子或真空袋子，標好日期。每種半成品要如何保存能保存多久chef都知道，到時間沒用完都丟掉。客人吃出什麼問題來，後果可承受不起。
也不接受洗地說只要是廚房都臟，我上班的時候最討厭的就是每天固定的清潔，用去油水消毒水洗刷刷每天都要刷到台上地下亮晶晶才能下班。某些黑心老闆無節操，不代表整個行業都無節操。
而Farine出事後我的校友群也在討論，還真有以前在裡面工作過的校友，說它家廚房的衛生標準確實堪憂。
PS：farine這個字在法語里就是麵粉的意思，結果就栽在麵粉上，有意思。洗就不要洗了，且不說發霉的問題（哪怕就是塊發酵布發霉難道也可以咯？），既然相關部門認定原材料過期那就是過期了，什麼expired，best before/by之類字眼的就不要展開扯了，該怎麼處理就怎麼處理。執法部門有不到位的地方一樣也要依法依規處理。
順便給扯的看看，別管外文差異多大，中文標籤就是這麼統一處理的，別不服，不服請向相關部門提唄。
我自家做麵包等，的確用過過期的麵粉，平時買臨期的麵粉也不在少數。保存環境得當，一般不是脂肪含量偏高的穀物/種子粉，的確短暫過期也不用放心上。也別說過期麵粉，我手裡這麼一大罐麵粉，還是過期一月的全麥pasta和rolled oats直接磨掉的，我就當它是oat flour+semolina，平時做做司康用，我也確實沒吃出啥問題來。但家裡做了自己吃和開店顯然不是一回事啊。哪怕是廠家管理不善，無心之過，導致過期繼續使用，也終究是錯了。而且這類大包裝的麵粉其實成本高不到哪裡去，不清楚為何要這樣。
另外有幾個逗貨就別扯什麼法國麵粉高大上了，國內外電商大流渠道能買過的各類進口麵粉/穀物粉我基本全用過，法國那些麵粉算個啥？你最多說做法式的那些麵包，這些東西比較地道適合而已。但過期了用別的小麥粉就做不得么，你youtube搜索baguette，batard，epi這些字眼，難道一律都用法國產麵粉？我怎麼隨便一看好多也就是Gold、BRM、King Arthur這些國外常見超市貨呢？
而且昨天聽新聞採訪，店方一派無所謂的態度，看來是嫌事情不夠大。
當然farine論水平，東西做的可以，吃過不多幾種，還算是地道的。另外我不知道farine腫么就算網紅了，歐式麵包（尤其是其中的Lean系）即便在上海這樣相對飲食西化元素算多的地方也談不上是網紅好不，網紅的定義也太模糊了吧？有排隊現象或者有人來拍照就算網紅？
打了中國偽中產，准中產，自己覺得中產的人的臉
差點忘了，這些人是知乎主要用戶
這就很尷尬了
某些答案還有一些評論真的無敵，要不要去告密的微博看一眼？ 這事有必要爭什麼中西方規則不同嗎？就算國外有best before又如何，你們可以去看看這個best before規則每年可以多導致多少浪費，說白了那標籤並不是什麼全方位無缺點的好規則，天朝為啥要都跟著你國外走。你給保個質不用過期的那麼難？你網紅牛逼店怎麼一批麵粉過去了一年零幾個月還沒用完，不是天天排隊買么？不是過夜麵包直接扔么怎麼到麵粉就不行？ 這事情即是一個管理問題也是一個良心問題！這鍋它就是要背的！
你覺得法不合理你可以去提可以去反應，是不是？你覺得大麻可以合法你可以提，但這會兒在天朝他就是不合法，你就是不能幹！同理天朝不讓出過期食品你就是外星人來了說自己小麥用了金坷垃保質永恆，在我朝沒做完實驗確定並公示合法前你就是要貼標籤貼保質期謝謝！ 扯什麼體製法律……還不如算算自己吃了多少冤枉錢因為據我所知它家可是很貴的
不如自己學學怎麼做無敵法棍吧，自己海淘一點法國麵粉，自己動手豐衣足食才是最吼的！嫌麻煩對過不過期無所謂的直接去上海那邊把576袋麵粉扛回家安心吃進口原材料美滋滋！
這是正確的洗地姿勢。
麵粉是法國原裝進口的
老闆企業都是法國的，
法國麵粉保質期是沒有的。
好了，開始洗地。
國內哪家企業做麵包用進口麵粉？
國內哪家外企做麵包用進口麵粉？
啥，國內麵粉有保質期？繼續洗！
國內哪家企業真的在意保質期？
國內哪家企業的麵粉是進口的？
進口麵粉就是好！國內麵粉都是垃圾！呸！
麵粉還有保質期，你咋不自來水還有保質期呢？呸！
煽情開始！
人家法國人，不遠千里，不為名和利，只為了中國人的胃，你們小粉紅，小五毛也容不得？（這叫團結可團結之人，製造對立，重點）
不要一直盯著過期免費！說了多少遍，法國麵粉沒有保質期！法國麵粉高端大氣上檔次，放個三五年沒有問題！反之，你國麵粉，寫了保質期也不能信！質量差的不是一點點！我親眼看見某些商家將石灰跟澱粉混合，當麵粉賣！簡直無恥！（定體問，百分百集結大波支持者）
人家好端端做生意，政府竟然來找事情，趁法國友人回國採購麵粉，肆意攻擊抹黑。還有法制？還有人權？還有外資敢來中國？還敢提市場經濟？（定體問，重點）
回籠覺中
我特別奇怪 這個問題下面很多匿名說「過期麵粉做麵包沒事」的答案 而且有的人還信誓旦旦說「自己就是做麵包」的
如果「過期麵粉做麵包沒事」是對的 為什麼不能用自己id?為什麼不把自己的店名位置說出來？一邊匿名一邊說這些話 把觀眾都當傻么？你們所謂的「沒事」還真是寬泛的可以啊
3/26更新：
目前發現回答里洗地的人員：
@韭菜雞蛋餅 ：聲稱不吃南方人做的東西，麵粉是best before那不算過期。
best before是中國標準嗎？不是那請按照中國法律執行。另外不得不讚賞一下你的嘴，真高貴。
@CharlotteYoung ：看介紹還是新聞人？她聲稱不相信老闆會用劣質麵粉做麵包，因為麵包那麼貴不值得...呵呵，資本是逐利的這句話你聽過沒有？
還有
@朱黎
@朱蒂
至於為什麼會有2000+578包過期麵粉，我相信以下答主的推測已經很明顯了：
@浦旭 ：Farine買了低價保質期接近過期的麵粉，順利做了CIQ，做成成品然後賣高價賺黑心錢。
對於farine發的聲明，我就不多評論了，清醒的人自然清醒，打個比喻：
你自以為深愛的人出軌了，被你的朋友碰到了，拍了證據向你揭發，勸你和渣人分手，你不願意相信這個事實，質問渣人，渣人為了繼續一腳踏兩船，故意對天發誓說我以後不找ta了，只屬於你一個，然後你心軟相信了，你朋友問你怎麼還和這個渣人一起，你說關你屁事...至於這個渣人下次會不會出軌，這個見仁見智了。（可能比喻不是很恰當，大家看看就行）
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我覺這兩位答主需要好好學習下中國的法律@朱黎以及@朱蒂
《 中華人民共和國食品安全法》
第三十四條 禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：
（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑；
第五十四條 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。
第一百二十四條 違反本法規定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，並可以沒收用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，並處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證：
（二）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑，或者經營上述食品、食品添加劑；
腦子是個好東西，膝蓋也是。這句話是我對這兩位洗地的答主說的，就事論事，哪怕這次爆出的麵包店不是法國的，而是我們國人經營的，我照樣要噴這些洗地的人。
這件事情的根本在於你法爹用過期麵粉忽悠國人，而過期麵粉是不符合我國食品安全法的，必須禁止使用，並查封銷毀。
而洗地的人怎麼說的——「麵粉過期不代表變質、變質的麵粉弄不起來，所以這些過期麵粉沒變質」，所以，你們壓根就不懂中國的食品安全法，對吧。
按照洗地的人的邏輯，我們中國的一些奸商，也可以用「不變質的過期麵粉」來弄麵包了，對吧？
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你永遠叫不醒裝睡的人、跪著的人你永遠拉不起來。
記得我們主管說，用過期的原料做食品，查到的企業法人要追究刑事責任的。拭目以待啊
謝邀，本人魔都人，聽都沒有聽到過。
一個吃東西的地方，如果只是一堆小年青去排隊，那一定是一般般。畢竟年青人的閱歷和購買力還是弱的。
一個館子沒有二三十年的背景，是沉澱不出好東西的。
祝好
請勤查，有條件就擴大範圍
保障老百姓食品安全
橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳，葉徒相似，其實味不同。所以然者何？水土異也。
該誰反思本身就是個問題。我覺得大家過於擔心了，farine這種高端麵包主要是為本地土著小資和外來務工小資裝逼、拍照時吃的，對大多數人來說不會帶來過多的健康影響。
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小資最讓人感動的是她們用自己的身體解決了幾十噸的過期麵粉，而不使之流入市場……
早就不在外面買麵包了，都是自己家裡做的。這年頭外面很亂啊……-_-||
關於此次事件，這篇文章說得夠好了
http://mp.weixin.qq.com/s/IXToo-QTuR-MEfnF318KGQ?dt_ref=02B380E3F459AA448E530105625086E9A77C7CC8181139C3D5C0BA183F92B6B6BC45CE68E98A3843dt_dapp=1
說明國內的餐飲的衛生狀況都是半斤八兩，無關乎是否大品牌。
另外，比較無語的是那個法國老闆，被質詢完第二天就跑路了。推薦閱讀：