請問長期吃素不會造成營養缺失嗎？

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別聽楊冪老師裝那啥，該怎麼吃怎麼吃。

所謂楊冪老師吃素，出處是《十二道鋒味》，她是這麼裝的：

然而，她顯然不知道，她的枕邊人已經把她出賣了：

剛懷孕時有段時間她會忽然特別想吃披薩，然後又有連續三周每天都要吃烤鴨，但現在又恢復正常了。我只能盡量讓她多吃點。

劉愷威：楊冪連續三周每天吃烤鴨

看到沒有？烤鴨！烤鴨！烤鴨！好素的北京烤鴨啊。

素的北京烤鴨

和雜食相比，素食具有很多健康優勢，素食人群往往有較低的身體質量指數（BMI）、低密度脂蛋白膽固醇（LDL）、血壓、氧化應激水平以及較好的血糖控制，能降低缺血性心臟病、高血壓、二型糖尿病、肥胖症和某些癌症的風險，主要是因為素食人群往往攝取了較多的膳食纖維、鉀、鎂、維生素 C 和 E、葉酸、類胡蘿蔔素、類黃酮及其它有益健康的植物化學物質，攝取了更少的飽和脂肪和膽固醇，其次是因為生物放大作用，植物性食物中的環境污染物殘留量遠低於動物性食物。

但由於蛋白質、n-3 系脂肪酸、維生素 B12、維生素 D、鐵、鋅、鈣等營養素往往在動物性食物中含量更高或更易吸收，素食者需要更加註重合理膳食與營養均衡，只有在保證營養均衡的前提下，才能充分體現素食的健康優勢，否則還會適得其反。素食人群主要分為純素和奶蛋素兩種類型，後者更容易保證營養均衡。

以當今發達的生活條件和普及的營養學知識，合理素食也能保證營養均衡，儘管素食者需要更加註重膳食搭配與營養均衡。

在均衡素食的前提下（包括經常日晒），即使不含蛋奶，通常需要補充的人體必需營養素也只有維生素 B12，可靠來源包括強化食品和補充劑，食草動物自身能合成維生素 B12，人體則需要從食物中攝入，即使是 50 歲以上的非素食者也有必要補充維生素 B12。發達國家通常都有豐富的專為素食者開發的營養強化食品。

均衡素食的三大原則（推薦素食者膳食指南：https://zhuanlan.zhihu.com/p/22052913）
1、食物多樣：每日的膳食應包括全谷/雜豆/薯芋、大豆及其製品、深色蔬菜、新鮮水果和堅果種子，常吃菌菇海藻，保留奶類和蛋類更容易保證營養均衡。
2、注重關鍵營養素的攝入：維生素 B12、維生素 D、n-3 系脂肪酸等。挑選營養素密度（尤其是鐵、鋅、鈣）較高的食物。必要時選擇強化食品和補充劑。
3、合理搭配、製備與烹調：主食粗細搭配；搭配富含維生素 C 的食物；對富含草酸的蔬菜進行焯水；對富含植酸的全穀類、豆類、種子類進行浸泡/發芽/發酵；限制油、鹽、糖；盡量採用蒸、煮、快炒等烹調方法。

很多歐美髮達國家的知名營養學專業機構，例如美國營養與膳食學會（Academy of Nutrition and Dietetics，AND）、澳洲國家健康與醫學研究理事會（National Health and Medical Research Council，NHMRC）都表示經過適當規劃的純素食是健康且營養充足的，適合生命周期的所有階段，包括孕期、哺乳期、嬰幼兒、青少年、成年人和運動員，並可能在某些疾病的防治上提供健康益處。植物性飲食比富含動物性產品的飲食更具環境可持續性，因為它使用了較少的自然資源，並與環境損害的關係較小。[1-2]

華語流行歌手方大同、劉德華之女劉向蕙就是天生的素寶寶，國外還有很多運動員也是純素食者，例如超級馬拉松運動員 Scott Jurek 和極限健身狂人 Frank Medrano。

2016 年 1 月 7 日，美國農業部（USDA）和衛生與公眾服務部（HHS）聯合發布的 2015-2020 年版《美國居民膳食指南》（The Dietary Guidelines for Americans）推薦了包括素食在內的三種健康飲食模式，另外兩種是傳統美式飲食和地中海式飲食。[3]

2016 年 5 月 13 日由國家衛生計生委發布的《中國居民膳食指南》（2016）中也新增了素食人群膳食指南[4]，但由於我國大陸的素食人群普遍缺乏必要的營養學知識，並且缺乏專為素食人群開發的營養強化食品，因此，對於自由選擇者，該指南不主張嬰幼兒、兒童、孕婦選擇純素膳食，而對於基於信仰已經選擇了純素膳食的兒童、孕婦需定期進行營養狀況監測，以儘早發現其潛在的營養問題從而及時調整飲食結構。

參考文獻：
[1]Melina V, Craig W, Levin S. Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. J Acad Nutr Diet. 2016;116:1970-1980. http://www.andjrnl.org/article/S2212-2672(16)31192-3/fulltext
[2]National Health and Medical Research Council (Hg). Eat for health. Australian dietary guidelines. National Health and Medical Research Council, Canberra (2013) http://veganaustralia.org.au/AustralianDietaryGuidlinesReview.html
[3]US Department of Agriculture, US Department of Health and Human Services. 2015-2020 Dietary Guidelines for Americans. 8th ed. Washington, DC: US Government Printing Of?ce; 2015. http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/appendix-5
[4]中國營養學會. 中國居民膳食指南[M]. 北京：人民衛生出版社. 2016:255-265.

就說個真實的案例。
我大舅兩個兒子。
大的那個小時候看村裡人殺豬宰牛覺得特噁心，於是看見飯桌上的肉也覺得噁心，就變成素食者了，連雞蛋都不吃，上初中住我家，我媽說你這樣哪能行，強逼著，他才不拒絕雞蛋。（別問我媽怎麼能強迫他吃雞蛋的，我母上那暴脾氣，她四個弟弟沒一個敢頂撞她的）
小的那個，素菜肉食都吃。
大的還在上初中那會兒，小的上小學。但是兩個人站一起，面黃肌瘦頭髮枯黃的那個就是大的，生機勃勃雪白乾凈頭髮烏黑的那個就是小的。個子還差不多高。他們倆經常沒事吵著吵著就能打起來，但是大的那個從來都是吃虧的。
這就是營養不良，你再怎麼說素菜各種營養齊全，都改變不了這活生生的事實。
還有後續。
大的那個學習成績不好，初中畢業就去學了廚。也不是去的什麼正規的學校，我有個舅舅以前就是廚師，找他的師兄弟帶徒弟。
這要學廚師哪能不吃肉呢，所以後來沒辦法，也得克服心理壓力，慢慢地開始吃肉。當然，也不能完全就說是學廚的關係，畢竟從小到大，因為營養不良這個事情不知道被家裡人數落過多少次。
總之，現在他頭髮也黑了，人也精神了，個子是包括我在內幾個表兄弟中最高的。

來補充一下吧，

樓下有幾位留言說自己吃素後不舒服，來問是不是要停止的。

再重申一下，吃素的前提是要搭配均衡，一頓飯吃100%的菜葉子或100%的豆製品都是不行的。

一般來說我現在的工作餐盡量是做到20%穀物（米飯、麵條之類的）、20%豆製品、60%蔬菜（保證4-5種）。這樣正常運動、正常工作、熬夜修仙（12點睡6點起），這種作息維持了大約3年，都沒有什麼問題。

從高中起素食十二年，負責任的說：不會。

擔心所謂的營養不良，大多數人只把關注點放在蛋白質上……可動物蛋白質來源於植物蛋白啊親！可以吃一手的你為何還要花大價錢去吃二手的？

吃素不便秘不上火，對錢包友好、對生態友好，還各種杜絕了注水肉瘋牛病口蹄疫禽流感SARS之類的問題，答應我別裝睡考慮一下好不好……

上次有個和尚告訴我，沒有受精的雞蛋是素食。。。
所以我覺得，只吃素還是可以做到營養均衡的。。。

人類畢竟站在食物鏈頂端。
進化這麼多年，好不容易可以吃口肉，這下可好，這位藝術圈的老師們信誓旦旦的宣布吃素。
辜負，完全是辜負。
這跟蘋果手機糊上劣質手機膜一樣，白瞎了一塊好玻璃。

他倆長期吃素，你覺得營養怎麼樣？

我就是一個吃素的人。不過我吃雞蛋和牛奶。不吃肉的原因就是我真心不喜歡吃肉，我記憶中最早一次接觸肉的時候我吃了一塊肉就吐了出來從此再也不吃了。
我沒覺得有任何不好。例假正常身高正常體重正常。醫生說我氣血不足，不過應該很多女生都有這樣的問題吧。

吃素整整三年多了，我前幾天身體不舒服，去醫院做了個整體檢查。因為長期吃素，大家都以為我會貧血嚴重和低血糖，然而，小時候一直貧血的我，居然血壓什麼的正常。簡直驚喜了

2017/10/28

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長期吃素身體寒氣會比較重，所以吃素也需要注意搭配。可以喝紅糖薑茶去去身體里的寒氣，不然以後還會覺得更冷以及素食的人，豆腐和菌類一定要吃。

長期吃素的是不是叫素人

我只想對第一名說

有一種辣條叫北京烤鴨，素食。

這種事情要結合自己身體情況來，別看到知乎上一大堆素食者說吃素好就自己也開始吃，回頭吃出毛病來，他們又不用負責

那要看具體是哪種素食者，以及素食者是如何搭配食物來彌補動物食物中有的而植物食物中缺乏的營養物質。
對於不會搭配食物的大多數人來說，即使你葷素都吃，也不一定就真的吃得很營養、很健康。
～～～～～～～～～～～～～素食可以大致分為兩種：嚴格素食，不吃任何動物來源的食物；蛋奶素食，不吃肉類食物，但吃蛋或奶。

想要知道素食會對人體健康會帶來哪些影響，我們應該先了解一下動物來源的食物都有哪些特殊的營養價值。

動物來源的食物包括：蛋類、奶類、肉類、魚蝦類。

主要提供優質蛋白、鈣、鐵、鋅、DHA、B族維生素和VD等營養素。

對於蛋奶素食者來說，只要合理搭配食物，想保持營養平衡相對還是比較容易的。只是牛奶是貧鐵食物，而雞蛋中的鐵含量雖然不少但吸收率低，所以蛋奶素食者容易缺乏鐵，因此要額外補充鐵劑，最好還能搭配些維生素C以提高鐵的吸收率。

對於純素食者，容易缺乏的營養素更多，比如VB12隻存在動物食物中，

喬布斯在地下表示不服！

匿了。
我的德國朋友是個徹頭徹尾的素食主義者。
她沒有來過月經。不知道和這個有沒有關。

做為一個自小吃素，如今差不多20多年的人，應該是有些資格來回答這個問題的吧。

吃素大致可以分兩種：蛋奶素和全素
顧名思義，前者食用蛋類和牛奶，後者所有葷腥都不沾。

本人是前者。

我的胃口挺好，飯量比周圍人大一些，比較喜歡蔬菜、豆類製品和牛奶，水果吃的不多，平時也吃著零食。

我不知道什麼是均衡營養，反正身體挺好，個頭在朋友同事中算高的。

就醬！

不會吧。我媽都吃十幾年了。皮膚也還不錯。

比較食肉動物與人的腸子，比如老虎它的腸子又短又直，沒有許多皺摺，肉易腐敗，使肉的消化殘餘物不會在腸子里停留太久。而人的腸子總共約 30 尺長!因此人類不宜吃肉類。因為肉類容易腐敗，在腸內的溫度下更易腐敗和發酵，人的臼齒髮達，適合磨碎食犬牙物，也就是說，而食肉動物都是門牙尖銳，交錯

先說結論會營養不良的的！
缺什麼？
缺維生素B12（鈷胺素）。
會導致什麼疾病？
因為非肉食性食物中不含或微含維生素B12。缺乏B12的人造血過程中不能生成正常形態的紅細胞，表現為紅細胞貧乏性貧血（惡性貧血），嚴重時會危及生命；同時生長發育緩慢，神經、皮膚炎症明顯等。
怎麼辦？注意補充維生素B12軟膠囊！