一種食物不同烹飪方法，熱量相差很大是什麼原因？烹飪方法使食物熱量增高的機理是什麼？內部發生了什麼變化？

同樣是麵粉，為什麼做成饅頭吃不會上火，烤成麵包、做成煎餅、炸成油餅吃就容易上火？求解。

如果說油炸是熱量上升的一個因素，那麼烘烤這樣的烹飪方式讓單位質量的食物熱量變高了，那很有可能就是「水分含量的變化」。
我們都知道，通常情況下一種食物含水量越高，這種食物飽腹感越強，因此吃著不知不覺就把熱量吃爆表的通常是含水量比較低的食物，比如曲奇、pocky、薯片這類烘烤和油炸烹飪出來的食物，當然也有雪糕這類異類。
舉麵條為例，乾麵條284卡/100克，煮麵條104卡/100克，這就是麵條吸收了水分導致的，你可以說我不吃乾麵條，不信服，那你可以試試用同樣配料做成的曲奇麵糰，一份拿來烤，一份拿來蒸，也會產生很不同的效果，體現在：
蒸出來的體積比較大，單位體積的蒸曲奇（……）含水量比較高，因此單位質量的蒸曲奇的熱量比烤出來的曲奇熱量低。

簡而言之，油炸這類烹飪方式讓油脂參與到食物熱量的構建當中，同時減少了單位質量食物的含水量。

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中藥在經過炮製後其藥性會發生很大變化，以至於達到使用的效果。這裡的炮製就類似於烹飪。麵粉在不同環境下不同的溫度濕度下其發生的變化也不一樣，又經過添加的輔助劑不一樣也就有了更大的區別。烤炸以後其性熱，其味苦，入心。