穀物、堅果碾成粉末狀，是否會對本身的營養價值有破壞？

比如把核桃、蓮子、芝麻等放在一起碾磨成粉末後食用，是否營養價值會不如直接吃？

謝謝邀請~~

總體來講，植物的種子（穀物、堅果等）磨成粉更有益於吸收，但是磨成粉的過程，以及磨成粉之後的儲存如果工藝處理不當會導致營養的流失。

植物生長出甘甜的果實，引誘動物吃下，然後動物通過排便將種子帶到遠方（順便還附贈一坨有機肥料）。大自然的這種和諧關係說明人類的腸胃是不能奈種子何的。
不過要注意的是，這裡的種子，只是「完整的種子」，脫粒的稻米、去殼的核桃仁、炒過的瓜子都是已經加工過的種子。人類的這些做法就是為了幫助腸胃吸收。
所以，如果你面對的是完整的種子，直接吃進去是不能吸收的~~比如生芝麻~吃進去就 see you tomorrow了~（燒餅上的熟芝麻不在此列）。這種情況是一定要將這些生種子磨成粉來吃的~

首先題目里的說的穀物（大米 小麥 玉米 黃米）之類不再討論在，這類經常被磨成各種粉粉。他們主要的營養成分是碳水化合物，蛋白質、維生素已經在脫殼的過程中被磨損的差不多了，所以沒有那麼金貴，再磨成粉也就那樣了~~

重點說一下金貴的堅果類。（真的好貴，我掐指一算一個月堅果就要吃掉三百塊%&>_&<%）堅果中特別重要的營養素是維生素E、多種B族維生素，以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質，還有十分豐富的不飽和脂肪酸。
其中VE，是牛逼的抗氧化物質，姑娘們都知道這個的重要性。
VB族中國人很容易缺的，而且這玩意是水溶性的，不能儲存在脂肪里，每天都要補充。
礦物質中的鋅反正就是不多數人都攝取不足、（具體數據有空再補上）。
不飽和脂肪酸是維護心腦血管健康的。

營養流失發生在：
1、維生素E，抗氧化劑，極度活躍非常容易氧化。磨成粉末後加大了與空氣接觸面積，容易氧化損失掉。
2、不飽和脂肪酸，非常不穩定，極易氧化。

最後是推薦吃法：
（1）買一大罐子混合堅果，每天早餐來兩勺子。放在麥片粥里或者直接吃。
（2）《營養聖經》里推薦的吃法。南瓜子、葵花籽、芝麻各一份，搭配三份亞麻籽。儲存在罐子里放冰箱。每天早上起來取一湯勺現場模磨碎。加到早飯里。基本能夠滿足全天的必備脂肪酸的需求~