南方做黃花魚一般怎麼做？

黃魚的做法很多，糖醋魚、尖鑽魚、干炸魚、醋烹魚、松子魚（即松鼠黃魚）、燴魚羹、炒假螃蟹肉、抓炒魚、紅燒魚，都可算為美味。家庭所做黃魚，以"侉燉"為主，黃花魚肉如蒜瓣，脆嫩比淡水魚好，每值庭花綻蕊、柳眼舒青的明媚時節，大青蒜頭伴食家廚自做黃魚，也是人生的一種樂趣。

主料：黃魚1條；火腿50g；

調料：花生油30ml，食鹽適量，醬油10ml，醋20ml，蔥15g，姜10g，白糖5g，白酒適量。

做法

1.黃花魚去鱗雞內臟洗凈。

2.在魚身兩邊打一字刀。

3.火腿切成條。

4.熱鍋下油，放入黃花魚兩面煎一下。

5.加入白酒。

6.蓋蓋燜香。

7.開蓋，再加蔥姜蒜，醬油，醋，美極鮮。

8.再次蓋蓋燜出香味。

9.再加鹽，適量清水，白砂糖大火燒開。

10.加入火腿。

11.蓋蓋中火燒15分鐘。

12.再轉大火收汁，關火。

13.盛盤即可。

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謝謝邀請。黃花魚我知道，黃花魚分為大黃魚和小黃魚，分別為我國四大海洋業品種之一。大個的黃花魚適合紅燒，燉煮，而小個的黃花魚適合煎炸。