怎麼樣能做出又香又脆還好吃的油餅？

蔥油餅是很普通的早餐，好像大部分地方都有，口味香咸，主要用料為麵粉和蔥花，我最愛吃的餅就是蔥花餅，百吃不厭，濃濃的蔥香，回味無窮，喜歡吃的看看吧。

食材：麵粉300克、開水150克、香蔥1小把、鹽適量、油適量。

做法：

1、把水燒開後，稍稍晾一下，大概八九十度，慢慢倒入面中，用筷子不停攪拌，一會就可以形成大塊的麵疙瘩，稍稍晾涼，到手可以承受的程度。

2、揉成光滑的麵糰，用容器蓋住醒發20分鐘備用。

3、香蔥洗凈切蔥花。

4、把醒好的麵糰平均分成幾個小麵糰，取其中一個，擀開成大的薄的面片，在面片上均勻地抹上一層薄油，再均勻地撒上鹽和香蔥花，然後用刀割上無數道，兩端不割斷。

5、接著自上而下或是自下而上的捲起來。

6、然後從一側開始慢慢捲起來。

7、壓扁，輕輕擀成平常的麵餅。

8、平底鍋少放幾滴油，放入大餅，中小火慢慢烙。

9、烙至兩面金黃用。

10、將烙好的蔥花餅切碎或撕碎，就可以了。

將麵粉倒入盆中。

加入酵母3克、小蘇打一小勺、白糖20克。

分次倒入溫水，揉成光滑的麵糰後加入15克食用油，慢慢的把油揉進麵糰里，揉好以後醒半個小時，然後放冰箱裡面冷藏一個晚上。

取出麵糰，分成小塊。

用擀麵杖，擀成麵皮，中間用刀劃幾道。

熱鍋涼油，油溫七成熱，筷子立在油里，周圍有小泡泡的狀態，放入油餅。

炸至漂浮，兩面金黃色，即可控油撈出。