長期吃炒菜放的調味料對身體有害嗎？

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只要調味料適當加入菜中對身體是沒有什麼影響的。像是常用調料雞精、味精、醬油、醋、鹽、糖，這些日常烹飪可能都會用到，它能讓我們的料理更加有味，更能激發食慾，適當放入這些調料是有利無害的，但過多放入可能就不太好了。雞精、味精，這兩樣調料讓食物更加有「鮮」味，味精、雞精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉水解為谷氨酸，而谷氨酸有鮮味，這就是味精之所以能提鮮的原因，但味精和雞精里含有大量的鈉，鈉攝入過多會引發高血壓，所以和限鹽的道理一樣，成人也要限制每天味精的食用量，最多別超5g，另外，味精溶解的最佳溫度70℃-90℃，在150℃時，它會脫水，產生結晶;如果到了200℃以上，谷氨酸鈉會變為焦谷氨酸，焦谷氨酸沒有鮮味，還有毒性，所以做菜或湯要等臨出鍋時再加入味精為最佳。

醬油和鹽也是一個道理，別看醬油是黑的，鹽是白的，但醬油里同樣含有較多的鹽分，鹽分過多，鈉離子就過多，鈉離子攝入過量的話會讓血液滲透壓升高，這就是引起高血壓的原因，像這樣「隱藏」著鹽的調味料還有很多，比如豆腐乳、魚露、耗油，它們都只適合適當放入，不適合一下就倒大量，不知不覺，人就容易攝入過多鹽分，也就容易攝入過多的鈉離子。不過適當加入醬油就有所不同了，美國研究職員所作的研究指出，醬油的主要原料大豆中含有植物雌激素，植物雌激素能夠有效地抑制人體內雌激素的產生，而一旦人體的雌激素水平過高就會引起乳腺癌的發生。研究還發現，大豆中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂具有進步人體代謝能力和免疫能力等作用，關於防治癌症，特別是對防治乳腺癌有一定作用。另外，醬油中所含的異黃酮可降低人體10%膽固醇，減少患心血管疾病的危急，還可以減緩甚至制止腫瘤的生長。

醋的話倒是不含有較多的鹽分，雖然醋能提味，適當食用還有抑制脂肪吸收的功能，有利於減肥，不過最好也不要加入過多來調味，有那麼點醋的提味意思就行了。特別是有胃潰瘍的朋友，過量加入醋不僅會腐蝕這類患者的胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致潰瘍加重。醋多的食物不適合在空腹時食用，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。

腎友經常問：雞精、味精好，還是醬油好？

都不怎麼好，這些調味料少放！

為何腎友的調味料中

要少放雞精、味精和醬油？

很多腎友小夥伴已經知道了腎病飲食中很重要的一環---低鹽飲食，日常吃得淡一些，不能太咸。並且在實施過程中，收穫了許多身體益處。

但是，堅持低鹽，說起來容易，做起來真的很難！特別是生活在山東、重慶、四川等地，口味重，突然調整成低鹽模式很辛苦。

一頓火鍋，一包辣條，一塊臘魚腌肉、一小碗鹹菜、一個鹹鴨蛋、一包蜜餞速食麵，就可以讓一天的低鹽計劃泡湯！

因此，有許多小夥伴想，既然不能多吃鹽，那我就多放點雞精、味精、醬油調味料，來改善伙食吧！

然而，腎上線不得不含淚提醒大家：

雞精、味精、醬油同樣含鈉鹽，並且含量也不低！

1g鹽≈400mg鈉≈10g雞精≈5g味精≈5ml醬油

也就是說，就算不吃鹽，只用雞精、味精、醬油代替，其實同樣在無形中吃了鹽。因此，如果放了雞精、味精、醬油，那麼鹽就要少放。

在外就餐怎麼辦？

在外就餐，除了雞精、味精、醬油會放以外，豆瓣醬、辣椒醬、沙茶醬這些重口味調味料通常也會放很多，都含有許多的鹽分。

多在家裡吃飯，如果實在需要在外就餐，點菜前對老闆說要少放雞精、味精、醬油、各種醬料，另外的解決辦法就只能（大家懂得）：

沒有調味料，限鹽該何去何從？

我們對每位腎友的限制是，每日的鹽總共要少於6g，也就是一啤酒瓶蓋的鹽，而2~3g鹽一天其實就足夠我們身體需要了。

少了味精、醬油、雞精等各種含鹽調味品，別忘了咱們中國地大物博，還有許多其他配料，幫助我們低鹽飲食。

蔥

姜

蒜

洋蔥

辣椒

試試這些新鮮的配料，不但好吃下飯，可以幫助大家更好的施行低鹽，並且新鮮健康，含有有益身體的一些營養元素，腎友們可以適量吃。

醋

此外，醋的含鈉量整體比較低，因此，喜歡吃醋的小夥伴，可以適當多放。

低鹽一下子做不到不要著急，慢慢來，菜品漸漸少放鹽，少放含鹽調味料，多用新鮮配料代替！一家人都可以參與其中，普及給家人低鹽的好處，低鹽飲食對全家人的身體都有益處，普通人可以保護心血管，預防高血壓等慢性病。腎友低鹽還能降低尿蛋白，也能幫助普利和沙坦類藥物發揮充分藥效，好處多多！

循序漸進，哪怕現在放的鹽只是比原來減少一點點，也是進步！讓我們行動起來吧！

一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調得法之外，佐以合適的調味品，是為錦上添花。炒菜過程中調料是必不可少的油鹽醬醋，生活離不開調味料，一日三餐幾乎都需要它們。我們只知道，有了這些調料之後，食物更加錦上添花，殊不知，這些調料本身還有很多功效。只要我們正確添加，適量食用，長期吃對身體是沒有害處的。

炒菜必備的調料

醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其鹹度。

沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹制糕點。

麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。

米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

辣椒醬：紅辣椒磨碎製成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜肴色澤。

甜麵醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。

辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。

芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調稀。

番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜肴，並可增加菜肴色澤。

醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、鹵……等等

XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。

鹽(低鈉鹽)：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。

糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜肴風味及色澤。

味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。

發粉：加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。

麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。

甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。

生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。

小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質較松滑嫩。

豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。

蔥：常用於爆香、去腥。姜：可去腥、除臭，並提高菜肴風味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，並使菜肴色彩鮮艷。

蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。

胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白鬍椒較溫和，黑胡椒味則較重。

八角：又稱大茴香，常用於紅燒及鹵。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。

干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。

紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。

調料的種類鹹味調料：鹹味自古就被列為五味之一。烹飪應用中鹹味是主味，是絕大多數複合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味才能使其滋味濃郁適口。人類認識並利用鹹味的歷史以相當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期。鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料。甜味調料：甜味古稱甘，為五味之一。甜味在烹飪中可單獨用於調製甜味食品；也可以參與調劑多種複合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦去腥等，並有一定的解膩作用。

在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有「甜出頭，咸收口，濃油赤醬」之說。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文中已有「蜜」字。至東漢已有用甘蔗汁製成的糖。甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖。酸味調料：酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香發色，開胃爽口，增強食慾，尤宜春季食用。酸味調料包括：醋、番茄醬。辣味調料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由於習慣，所以也把它當作一味。功能是促進食味緊張、增進食慾。辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。鮮味調料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在於肉畜、魚鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蚝油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘雲托月交相生輝，故有「無咸不鮮、無甜不鮮」的說法。鮮味調料包括：魚露、味精、蚝油。

謝邀！

雞精:

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜肴、湯羹、麵食中均能達到效果。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。

雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。按我國制定的產品質量標準，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應少於五‰，雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。我國的標準規定，每百克雞精中的蛋白質含量不能少於10.7克。

營養分析

雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用《易導致身體亞健康》。

科學調查認為，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

孕婦食用了含有激素的雞精，會導致回奶、過度肥胖。未成年人還會導致性早熟。

味精，主要成分:谷氨酸鈉，

谷氨酸鈉是生活中常用的調味料味精的主要成分。美國食品和藥品管理局已把谷氨酸鈉歸入為一般認為安全之列，而歐盟則視其為一種食品添加劑。食品工業生產廠商視谷氨酸鈉為增味劑進行銷售和使用，因為它可以平衡、融合和使其他味覺的整體感受。谷氨酸鈉在味精中的主要作用是增加食品鮮味，在中式菜里使用較多，也可用於湯和調味汁。

但味精的使用也引起了很大爭議，儘管很多國家的食品管理部門認定適量消費味精是安全的，但很多批評者認為味精的危害可以引起包括頭痛在內的副作用。

有些人還對谷氨酸鈉中的成分產生過敏反應，這種過敏很類似小麥和貝殼動物過敏。這些不良反應通常在攝入味精一小時後出現癥狀。西方國家的一些亞洲餐館已經自願放棄味精的使用，或提醒顧客菜肴是否使用了味精。

有媒體報道稱在日常烹調中常用的谷氨酸鈉(味精的主要成分)，以及經常與之聯合使用以提升食品鮮味的5"-呈味核苷酸二鈉，這兩種增味劑在長期大量攝入的情況下，會導致情緒異常。谷氨酸鈉還與抑鬱、失眠、噁心、偏頭疼、不育等癥狀相關。

醬油:

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。而早期隨著佛教僧侶之傳播，遍及世界各地，如日本、韓國、東南亞一帶。中國醬油之製造，早期是一種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由一派的師傅傳授下去，形成某一方式之釀造法。

基本信息

中文名：醬油

主要原料：大豆，食鹽，小麥

主要食用功效：改善菜肴的味道，色澤

是否含防腐劑：否

味道：以鹹味為主

分類：老抽，生抽。

功效:

1. 烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。

2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。

3. 醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。

防癌功效醬油是以大豆、小麥或麩皮等為原料，經微生物發酵等程序釀製而成的，具有特殊色、香、味的液體調味品。

曾經有人報道日本人胃癌發病率低是因為日本人愛吃醬油的緣故。後來美國威斯康星大學的研究報告就肯定了這一說法。科研人員給老鼠喂致癌物亞硝酸鹽，同時又喂醬油，結果發現醬油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。

亞洲國家婦女的乳腺癌發病率較低，而這類惡性腫瘤在美國則多見。專家分析，可能與亞洲婦女食用醬油量較歐美國家婦女出30-50倍，吸收了較多的黃酮有關。惡性腫瘤的生長需要依靠新血管輸送養分，異黃酮能防止新的血管生成，從而使癌腫的生長受阻。

禁忌與副作用

在服用優降寧、悶可樂等治療心血管疾病及胃腸道疾病時，不可與醬油同食，否則會引起噁心、嘔吐等副作用。

以上內容局限於正宗的傳統醬油！！

化學醬油

爆料：七種調味料及化合物製成「化學醬油」

有港媒報道稱，發現有不法商販研發了一種「化學醬油」出售，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸及鳥苷酸這七種調味料及化合物混一起，就可製作出「化學豉油」，不僅味道吸引，更有真豉油的「黏口」感覺，只是湊近聞略有刺鼻氣味。記者巡城：幾乎所有產品均自稱「釀造醬油」報道指，配方中的水解植物蛋白質有可能釋放致癌物。過去曾有發現若以鹽酸製造水解過程，會釋出致癌物，包括三氯丙二醇（3-MCPD）及1,3二氯丙醇（1,3-DCP）。世界衛生組織沒有列出1,3二氯丙醇的建議攝取量，因該物質對人有害，不可被人類攝取；而三氯丙二醇是另一種具爭議性的物質，可令男士患上睾丸癌。

醋:

醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。

醋:一般分為以下幾類：

1.中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。

2.以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。

3.以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

4.以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。

醋的功效與作用

味酸、甘，性平。能消食開胃，散瘀血，收斂止瀉，解毒。用於油膩食積，消化不良，喜食酸物，或腹瀉；衄血，吐血，便血；咽喉腫痛；食魚肉菜蕈引起的腸胃不適；病毒性肝炎。

1.消除疲勞

適量飲醋可以很好的消除疲勞，尤其是保健醋效果更好。

2.調解血液的酸鹼平衡

醋可以調解血液的酸鹼平衡。

3.促消化

醋可以幫助消化，利於吸收。能幫助人有效的攝入鈣質。

4.預防衰老

醋可以預防衰老、美容護膚。（這是因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養素，從而起到鬆軟皮膚、增強皮膚活力的作用。）

5.殺菌

醋可以增強腸胃道的殺菌能力。

6.護肝、護腎

醋可以增強肝臟和腎臟機能。

7.活血

醋的作用可以擴張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發生。

醋的營養價值

醋的主要營養素：枸櫞酸、醋酸、氨基酸。

食醋大致可分為3種,即釀造醋、合成醋、白醋。我國最多的是釀造醋。科學分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機酸，蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質，維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機酸和氨基酸的含量最高。

總之《醋》對人的身體健康還有很多，因為醋的種類太多！

食醋的禁忌:

1,生活中吃醋的量不宜過大

一般說來，成人每天可食用醋20一40毫升，最多不要超過100毫升。老弱婦孺及病人則應根據自己的體質，適當減少分量，為了治病而無節制地飲醋是不可取的。

2,空腹不宜喝醋

不論你的胃腸多強健，都不適合在空腹時喝醋．免得因刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。一般在餐與餐之間，或飯後1小時再喝醋，比較不刺激胃腸，並且還可幫助消化。

3,羊肉和醋不能一起食用

羊肉性溫熱．具有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽等功效。醋性溫，有開胃、活血、殺苗等作用，其中所含的蛋白質、糖類、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機酸．與寒性食物相配效果較好．而不宜與羊肉這類溫熱食品相配。羊肉與食醋搭配不僅會削弱兩者的食療作用，還會產生對人體有害的物質。

4,涼拌海參別放醋

酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化，蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此加了醋的海參不但吃起來口感、味道有所下降，而且由於膠原蛋白受到了破壞，其營養價值也就大打折扣了。

5,炒胡蘿蔔忌放醋

胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，攝入人體後，可以轉變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康。但是醋能破=壞胡蘿蔔素，如果炒胡蘿蔔放醋，胡蘿蔔素就會破壞殆盡。

6,烹調綠葉菜不宜加醋

有人習慣在烹調綠葉菜時加點醋，這樣不妥。綠葉菜中含有豐官的葉綠素，葉綠秦在酸性條件下一旦加熱就會極不穩定，從而使綠葉菜的營養價值大減。

7,食醋過多腐蝕牙齒

如果長期喝醋，牙齒會被腐蝕、脫鈣，因此應以水稀釋後再喝，喝後記住用水漱口。

8,長期用酣及頭有損發質

醋雖然能起到軟化角質的作用，從這個角度來說，醋會起到柔發、養發的作用。但長期使用反而會破壞發質。

祝您調出美味，吃出健康！

謝友邀請！長期食用雞精、味精、醬油、醋等調味料對身體是不是有害？要根據每個人或者說年齡而言。友我認為，雞精、味精本身的主要成份是谷氨酸納，就是說含有大量的食用鹽。過多食用鹽對人體有很大的負作用，可導致慢性心臟病，動脈硬化，高血壓等疾病的發生。嬰幼兒尤其不能食用，成人也應適量控制攝入量，醬油亦如此。至於醋，則可適量多食用些。"少鹽多醋"，醋能軟化血管，降低血糖、血壓的作用。另外，炒萊何時放入雞精、味精是有講究的，不要菜正在加熱時放入，在高溫的作用下失去味精的鮮味且可能產生對身體有害的物質，最好在萊已炒熟放入。謝邀，祝您健康！

謝邀;[雞精、味精]性味功用:酸、咸、平。無毒。入藥用，可補肝養血，健腦益智增營養。主要成分是谷氨酸鈉，是一種具有魚肉、雞肉鮮味的調味品。但如果使用不當，而且就沒有鮮味，放雞精、味精也不要過早加入，如果將水溶液加熱到120℃，使部分谷氨酸鈉失水而生成焦谷氨酸鈉，就失去了鮮味，最好在菜或湯將熟時加入為宜。

[醬油]

[性味、歸經]寒、咸。入肺經。

[成分]醬油含蛋白質，氨基酸，糖類，維生素B1、B2，煙酸。

[功效]清熱止煩，解藥物及魚、肉、野菜、菌蕈毒。

[醋]醋並促使菜肴中的鈣質分解和助人消化的作用。醋藥用散瘀，止血，解毒，殺蟲，除癥塊堅積，消食。

關於長期吃雞精，味精，醬油，醋等等，炒菜時少放一小點對身體也無什麼大害，不放也行。我的建議認為最好不要放，要放的話就放大蒜頭或者小蒜沖也行。炒出的菜一樣有滋味，盡量遠離雞精，味精等等最好。過去的舊社會過來的人不用雞精味精等作料，一樣活得很精神，壽命也特長。他們都是用生薑，大蒜頭，小蔥作料炒菜，都覺得有滋有味的。說句實話，我家就學的過去人用生薑，大蒜頭，小蔥做為作料的。不知天下朋友信不信這些作料。我一直認為大蒜頭，小蔥，生薑炒菜好吃，我不喜歡雞精，味精什麼的。我的回答就是這些。

什麼東西都有一個量的問題，正常調味料適當的食用對人體是沒有危害的，既然能夠允許生產出來就是可以食用的，正常的食用量我們的身體都能自主代謝掉，不會在體內累積產生危害，但是如果我們過量食用，就可能會存在問題，我認識的一個人就因為過量的吃味精導致頭髮掉的很厲害，我們除了過量食用的問題，還要關注調味料盡量裡面長時間高溫，很多都應該在菜快炒熟時加入，避免高溫導致調料物質分解或反應產生危害元素。