如何辨別咖啡豆的優劣？

可以看《新版咖啡學》《精品咖啡學》等關於咖啡豆品種及產地的介紹，這個會對你有很大的幫助。

對於判定一款咖啡豆的好壞

生豆：拿到一款新的生豆，會去聞它的氣味，一般來說散發很清新的青草味，或者一些青蘋果的味道的生豆是很新鮮的；而新鮮對於咖啡豆的意義如同世界上所有食材的一樣，越新鮮味道越好；看生豆的顏色，如果是很翠綠色很飽滿的的，沒有發黃或者變白，也是可以判定其新鮮度的。然後是瑕疵率，生豆裡面的各種瑕疵豆，比如蟲豆，發霉豆，酸豆，黑豆，凋萎豆，貝殼豆等，比例越低質量越好，也就是瑕疵越少，咖啡豆越好！

咖啡豆烘熟後的風味：咖啡是用來喝的，最重要的原則，是風味是否很好，或者某款咖啡豆你是否很喜歡。一切以風味說話，只有你覺得好喝的咖啡豆，那就是好的咖啡豆！從風味，口感，餘韻，醇厚度等幾個角度去綜合判定，找出你最喜歡的風味。

多嘗試不同產區的豆子，並只買新鮮的豆子。時間是咖啡的殺手，主要來自三點，1，芳香物質的逸散。2，常溫下的梅納反應。3，油脂的氧化。幾乎最好的解決方法就是買新鮮的，通常體會過烘焙後一周內的咖啡香氣，基本就再也喝不了陳的了。

選咖啡豆先挑品種，比如阿拉比卡豆就比較好，另外要選擇新鮮烘焙的。還有就是咖啡師的手藝，如果是WBC世界咖啡師大賽冠軍來調配，那肯定是大師級咖啡，不知道多少愛好者會搶著品嘗。