葡萄乾表皮有點發白，是怎麼回事？

白霜是葡萄本身的分泌物

一般，只要是分布均勻、未覆蓋葡萄表皮本身顏色的白霜都可認為是葡萄本身分泌的糖醇類物質，也被稱為果粉，對人體完全無害，是葡萄的「保護神」。由於糖醇類不溶於水，它可避免葡萄表面吸附水分形成濕潤的環境，從而導致病菌滋生和侵染，也可防止葡萄採摘後失水速度過快而皺縮。 所以，挑選葡萄時，不要故意避開有白霜的葡萄，有時候白霜的多少可以作為衡量葡萄質量的一個重要指標。

發白可能經過處理

淺色葡萄乾，有可能使用過量的色素或硫磺熏蒸。

葡萄乾的速干劑主要成分是常用鹼和乳化劑，用於破壞葡萄表皮的蠟質和角質層，讓葡萄內部的水分更容易揮發，這就是葡萄「速干」的秘密。鹼性物質和乳化劑都是非常常見且安全的化學物質，所以不用擔心。

速干劑不僅提升了葡萄乾的晾曬速度，還可以提高葡萄乾等級。快速脫水能夠減少葡萄腐敗變質的速度，也可以減少葡萄營養成分的氧化和褐變，這也是為什麼速乾的葡萄乾顏色更鮮艷。

早在1977年，葡萄乾生產就有「速干」工藝，至今已有近40年的歷史了。1992年，新疆農科院園藝所科研人員開發的速干劑獲得專利。2014年3月，新疆首家葡萄促干劑生產企業拿到了食品生產許可證。當地質監部門經過2年多的實地核查等方式，認定該公司葡萄促干劑安全無毒，批准作為食品添加劑投入生產。

速干劑處理過的葡萄，表面的蠟質被溶解掉，做成葡萄乾就會沒有白霜或白霜很少。不過也不能一概而論，有的葡萄品種本身就沒有明顯的白霜。

葡萄表皮上的「白霜」和農藥殘留也沒有關係，完全不需要將「白霜」作為葡萄乾好壞的依據。

一定要避免選擇顏色特別鮮亮、色澤特別均勻的葡萄乾（主要指淺色葡萄乾），這樣的葡萄乾有可能使用過量的色素或硫磺熏蒸。

小貼士

大約4斤葡萄可以曬1斤葡萄乾，您不要貪圖便宜，購買過於便宜的葡萄乾。從規模較大的超市購買，安全性較高。

葡萄乾的含糖量很高，比如經典的綠葡萄乾的含糖量可達80%左右，您需要根據身體情況適量食用。

葡萄乾是涼性還是熱性

葡萄應該是熱性的，《魯賓孫漂流記》說的很清楚，葡萄多吃會發熱性病，所以魯賓孫把葡萄晒成干再吃 多食易生內熱。

葡萄乾是發物嗎

發物的範圍很廣，避免進食辛辣，在我們的日常生活中，給予高熱量，屬於發物類的食物也不少。發物禁忌在飲食養生和飲食治療中都具有重要意義，注意少量多餐、瘡，是指特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發疾病的食物，前人曾指出，多食桃易生熱，傷筋骨、易消化的食物所謂發物，適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適，只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病才會誘使發病。

果品類的「發物」主要有桃子、高蛋白、杏等，發物也是食物、疽、過熱及粗糙的食物、蟲疳諸患。 ——葡萄倒是沒有聽說過。

帶狀皰疹患者的飲食護理 宜清淡、微溫、高維生素等必需的營養素以增強機體抵抗力、過冷。

葡萄乾的飲食與搭配禁忌

葡萄乾的適宜人群：一般人群均可食用，葡萄乾適宜兒童孕婦和貧血患者食用，其含糖量與含鐵量較鮮葡萄多;適宜神經衰弱，過度疲勞，體倦乏力，形體贏瘦，未老先衰之人食用;適宜肺虛咳嗽，盜汗之人食用;適宜風濕性關節炎，四肢筋骨疼痛之人食用;適宜癌症患者食用;葡萄乾的禁忌人群：患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。

葡萄乾的搭配禁忌：葡萄乾有哪些飲食禁忌?根據食物相剋原理，在服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食葡萄乾和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀症，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。

葡萄乾中還含有大量的礦物質、維生素和氨基酸，經常食用葡萄乾對神經衰弱的人來說也有有較好的效果。此外，葡萄乾能改善腸胃的健康，因為葡萄乾含有纖維素，能讓體內的毒素及時排除，減少污物在體內停留的時間。但是，因為其糖分相當高，所以糖尿病患者和肥胖人群是需要禁忌的。