牛棒骨熬出的油和普通的牛油有什麼區別？

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我用牛棒骨（沒有一點肉）在高壓鍋里燉煮湯發現湯上漂浮著一層厚厚的油。這樣熬出的油和普通的牛油在營養上有什麼區別么。

作為一個留德資深吃貨，我不得不說，牛棒骨是我在德國吃過的最價廉物美的食物之一，並且作為一名自然科學愛好者，我也非常樂意探究它的營養成分。

首先我可以肯定地回答，牛棒骨油和普通的牛油在營養價值上是存在區別的。

圖：德國超市裡鋸成小塊出售的牛棒骨，中間都是骨髓，熬出來就得到牛棒骨油辣：p

一節8cm長的牛棒骨約含有20g—90g骨髓。

聽起來要流口水了呢，那麼就來說說減肥人士們最常關心的能量問題：

每100g牛棒骨油含有

能量 786kcal
脂肪 84g
蛋白質 6.7g
碳水化合物 0g
水分 7.4g

而每100g普通牛油則含有

能量 921kcal
脂肪 99g
蛋白質 0.2g
碳水化合物 0g
水分 0.8g

看到這裡是不是都要淚奔了？（誰再說牛骨髓低脂高蛋白我打誰233）不過你可千萬別被這油乎乎的傢伙嚇到了，重頭戲才剛剛開始：

研究表明，牛棒骨油中含有大量的不飽和脂肪酸，包括油酸（約佔總脂肪含量的67%）、亞油酸（屬於Omega-6脂肪酸）和Omega-3脂肪酸（兩者約佔總脂肪含量的4%）以及一定量的磷脂，它們都是國際公認的對人體至關重要的有益物質。Omega-3脂肪酸相信各位多少都有一些了解，腦黃金DHA就是其中的一員。其他的兩者呢？它們有的能促進膽固醇代謝，比如亞油酸；有的能增強免疫，比如油酸。眾所周知，所有的不飽和脂肪酸都有預防循環系統疾病的功能。另外說到磷脂，雖然不屬於脂肪酸，但它可是組成生物細胞膜的重要成分呢。

不僅如此，剩餘的牛骨髓灰還含有豐富的人體必需微量元素，尤其是鐵。所以說貧血的朋友還有廣大的女性朋友們不妨可以多購買些斬好的牛骨，將骨髓用來製作高湯或炒菜，作為食療進行滋補。

而普通牛油雖然也含油酸，但含量微乎其微。用手捏起來硬邦邦的感覺就能證明，其中絕大部分都是飽和脂肪酸和膽固醇，是心腦血管的頭號殺手，建議少食為妙。
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以下是題外音：

首先是提醒：牛骨雖好，切莫貪食。貪食過高的能量和脂肪對你並沒有好處，而是增重。

Q：喝牛骨湯能補鈣么？
A：No！請果斷放棄這個謠言。牛骨堅硬的部分的主要成分是磷酸鈣，屬於無機鈣，在中性條件下是不溶於水的，即使加入了酸性調料使其溶出也很難被人體吸收。骨髓中雖然存在著人體易吸收的有機鈣，但每百克含量僅不到2mg，與人體每日所需的1000mg相差甚遠。

如果的確需要補鈣，你可以嘗試多喝些牛奶，另外豆製品也是不錯的選擇：）

另附吃貨自製食譜：牛骨砂鍋

Step1：取牛骨一塊（大小如上圖）洗凈入砂鍋，加水1.5L，花椒若干，以及少許麻辣火鍋底料，猛火開煮。
Step2：水沸騰後轉小火慢燉1小時。期間準備材料：干海帶（用水泡發切絲）、豆腐絲、火鍋粉絲、豆芽菜、白菜、金針菇、香腸片等，在煮至50分鐘時加入。

然後等時間到了就開吃吧：）
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相關資料及數據來源：
http://www.wikipedia.de/ 維基百科（德國）
https://www.lebensmittellexikon.de/k0001640.php