在家如何製作好吃的牛肉乾？

12-23

外面賣的太不靠譜了，覺得自己動手比較安心

以前在零食答案里發過牛肉乾菜譜，稍微有一些調整和注意事項，特別喜歡做牛肉乾大抵是因為小時候的緣故。這個原始的方子是我媽跟她同事學來的，那還是一個零食比飯精貴、下館子很難得的時代，麻麻辣辣的風味自然很受我的待見。我總是貪婪地圍在鍋邊，恨不得一點香味都不錯過還好。現在，這已經成為我們日常下酒的零食，偶爾有空就要炒一鍋。

後來自己見得多了，才知道這種做法，其實源起自川南的冷吃牛肉。當我離開成都後，這種滋味就成了淡淡的鄉愁。每當我往燒得滾燙的鍋中倒上油，聽著花椒滋滋的響聲，就好像聽到我媽對我說：快點兒洗手吃飯。不不不，這不是熟悉的媽媽菜，因為這道菜幾經周折和我記憶中的模樣完全不一樣。但是鄉愁似乎還是那個鄉愁。

冬天夜晚長了，好像更適合喝酒以慰鄉愁。這時候，炒一份秘制麻辣牛肉乾，依然顯得順時而應景。可是，我在開放式廚房，還是忘了開抽油煙機＝＝

原料：牛裡脊肉或牛腿肉（請務必選擇比較嫩並且少筋的部分）、干辣椒、花椒、姜、蒜、油（大量）

調料：鹽、糖、生抽、老抽、料酒

步驟：

1. 牛肉放入鍋中煮透，煮時加入料酒、花椒，去除血水，按照紋理切條；

2. 煮牛肉時，將辣椒剪小段（愛吃辣可以保留辣椒籽，不愛吃辣可以把辣椒籽去掉），姜、蒜切片；

3. 將切好的牛肉放入水、生抽、少許糖腌制半小時以上；

4. 將牛肉瀝干備用，鍋燒熱放入大量油（此處如不考慮健康問題可加入很多很多油），油溫稍熱即可加入些許花椒、辣椒和姜蒜片爆出香味；

5. 放入牛肉，大火翻炒除去水份，此處可加入適量生抽和糖；

5. 鍋中水分基本炒干時，加入剩下的辣椒段和花椒（如果希望味道更濃烈可以加入現制的辣椒面和花椒面）；

6. 中火繼續翻炒，直到牛肉達到自己理想的口感（炒的過程中可以不斷嘗來調整味道哦），如果不夠咸可以加入一些鹽調味，起鍋前加入少許老抽上色即可。

既然叫做冷吃牛肉，所以放涼了食用更佳。如果是圖片黨千萬不要擔心，因為同樣是我做的牛肉乾也可以拍出這樣的圖來：

吶，祝各位吃的愉快！

看圖很不錯吧，不過也是我第一學做牛肉乾，是完全風乾牛肉的口感，也算是胡亂做成功
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1、玻璃小盤：蚝油、鹽、醬油、糖、二鍋頭，五香粉、老抽
木盤子：大蔥、生薑、干辣椒、咖喱粉、花椒八角
主角：牛肉
分量隨意好了，我也不是專業的

2、先把大蔥、生薑、干辣椒、咖喱粉、花椒八角倒下去煮牛肉，煮到正好熟的程度就夠了
再把剩餘的調料倒下去，滾開就關火

3、裝起來，泡上2小時

4、切片（色澤好正，那是肉的誘惑）

5、放食物烘乾機里，烘乾1.5小時，和烤箱的高溫不一樣，這個主要是低溫脫去水分，保留原汁原味。
烘的時候我還撒了一層咖喱粉！出來是咖喱味比較重的！
做出是風乾肉的質感

6、成果

弄那麼久才做好，確實很好吃，不過40+塊一斤的牛肉乾太貴了，實在覺得有點奢侈
還是做豬肉乾好了
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再附一個豬肉乾的，豬肉比較便宜（無辜臉）

1、玻璃小盤：糖、老抽、料酒、鹽、五香粉、咖喱粉、辣椒粉
主角：豬肉
我是不會怎麼選肉的，一般就是甘願的被市場坑的，實在學不會

2、加料酒煮豬肉，主要是為了辟味，不需要煮熟

3、切條，調味料拌好，就調自己喜歡的口味就好了（辣辣吃的也很爽）
步驟很簡單，就是圖片比較多

4、再倒下鍋里煮熟，吸收味道

5、食物烘乾機再次出現，1.5小時就可以吃了！
我看你們評論有問機子的牌子，是Septree,想買的可以參考

很多食譜是用烤箱做的，當然可以做出來，不過我不喜歡肉乾脆的口感，我喜歡風乾肉的口感
烘乾機可以做果乾的時候，順便做的肉乾，零食全都是自己手工做的話，一方面可以享受做食物的過程，一方面自己做的特別好吃，特有成就感
就醬

剛回看豬肉乾，好像不好看，像....
大家不要加咖喱粉哦！
或者不要切條！

有人聯繫我說想要我的做法發表在公眾號，我說好
沒想到
發表了第一名的答案......
好傷人的做法哦.....

沒想到那個公眾號還來道歉了，其實我就嘟嚷幾句，感覺好微妙哦

【曼食慢語】千變萬化的樂趣~沙茶牛肉乾

其實在自己嘗試做牛肉乾之前，我是不愛吃牛肉乾的。買來的要麼太干硬，要麼缺肉味，咬起來頗費牙，多吃幾塊就嚼得腮幫子疼。後來有一次買牛肉時不小心買錯了，錯把牛後臀肉當成裡脊買回來。這部分的牛肉又瘦又硬，不適合做中式菜肴，不知該拿它怎麼辦，最後就嘗試做成了牛肉乾。做好了一試吃，馬上就顛覆了牛肉乾在我記憶中的印象。

自己做的牛肉乾，首先軟硬程度可以按個人喜好來掌控，不喜歡太磨牙的就做得軟一點，喜歡有嚼頭的就做得硬一點。其次調味也可以完全隨心所欲，五香、麻辣、沙茶、咖喱，愛加什麼調料加進去都可以。最重要的是，自己做的牛肉乾有股很純正的牛肉香味，也許是因為新鮮出爐的，香味沒有在儲存過程中流失掉，所以肉味格外濃郁。

其實說了這麼多，愛下廚的人應該都懂，窩在廚房裡搗鼓，絕不僅僅是為了做出多麼不得了的美食。更重要的是享受搗鼓的過程，享受食材在自己手中千變萬化的樂趣。

之前做過好幾種不同口味的牛肉乾，今天做個相對比較簡單的。不需要配各種複雜配料，只要買一瓶現成的沙茶醬就行了。沙茶醬和東南亞流行的沙爹醬有同樣的根源，味道上如出一轍，只是沙茶醬偏咸鮮，沙爹醬偏香甜。不論是沙茶還是沙爹，都有一味很重要的原料就是薑黃。薑黃的味道辛香又比較溫和，很適合搭配牛羊肉。所以我額外加了一點薑黃，和沙茶搭配起來，起到增強香味的作用。不是必須的，但也算是個畫龍點睛的效果吧。

原料：瘦牛肉1kg，洋蔥一個，姜一大塊，料酒2大勺，沙茶醬約4大勺，糖一大勺，薑黃粉一大勺，黑胡椒碎一小勺

做法：

1. 將牛肉切成2cm見方的小塊，用一大鍋浸沒牛肉的冷水焯一下，待牛肉煮開即可撈出，用清水沖洗乾淨瀝干待用

2. 將洋蔥去皮切成4份，姜切大片待用

3. 將焯過水的牛肉倒入鍋里，加入能沒過牛肉的熱水，倒入料酒，再加入洋蔥和薑片

4. 蓋上蓋子大火煮開後轉小火煮約30分鐘至牛肉軟

5. 烤箱預熱180度。撈出鍋里的洋蔥和薑片，用湯勺舀出大部分的湯汁，只留下能半沒過牛肉的湯，倒入沙茶醬和糖拌勻

6. 開小火一直翻炒約7、8分鐘，直至湯汁徹底收干，拌入薑黃粉和黑胡椒碎即可關火

7. 取一個烤盤墊上錫紙，將牛肉平鋪在烤盤上，送入180度烤箱烤10分鐘

8. 轉用熱風功能，降溫至80度，繼續烤約1-2個小時即可出爐，具體時間取決於你對牛肉乾軟硬程度的偏好。徹底冷卻後密封保存

Tips：

1. 煮過牛肉的湯汁可以留下來作為高湯使用

2. 倒入沙茶醬等調料後可以嘗一嘗，如果不夠咸就適量加點鹽

3. 牛肉在烤盤上要平鋪，不要堆疊

4. 沒有熱風功能的烤箱就將烤箱門開一個小縫，幫助加速牛肉烘乾

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好吃的不要不要的風乾牛肉乾

寒冷的季節總會被安利各種牛肉乾，那種又饞又不想買的心情如何緩解？大概只有自己烤些貨真價實的肉乾才能快樂起來吧？

用料 :

牛肉（我用的牛林）3斤
料酒若干
姜適量
洋蔥半隻
糖適量
醬油許多
老抽適量
五香粉許多
黑胡椒適量
花椒粉想吃麻的放
辣椒粉想吃辣的放
黑椒汁一些
叉燒醬不用放
鹽適量
牙籤許多
烤箱一個

步驟一

牛肉切成條或塊，用冷水+料酒寖出血水，我覺得切塊好點，可以換水，但是費料酒啊！我沒換，半小時左右

步驟 2

筋膜最好去一去，不然腌完了很醜，最好家裡有一隻這樣的小狗，它可以把筋頭巴腦的都妥善處理好

步驟 3

肉塊或肉條，加入所有調料，按摩一會，如果是肉塊用牙籤戳戳，容易入味

步驟 4

把肉和醬汁一起倒入保鮮袋，排出空氣系好，這樣肉可以全方位的接觸醬汁。放入冰箱冷藏腌制8-24小時

步驟 5

腌好的肉塊從醬汁里撈出來切條，如果是肉條，要撈出來用廚房紙吸干點。我覺得肉條粗點更好吃，出干率也會高一些，因為內部還會有一點點濕

步驟 6

如果腌制的時間短，肉塊沒太入味，切成條以後，可以再加些糖、鹽、五香粉什麼的，把醬汁倒回一點抓抓抓

步驟 7

肉條用牙籤穿起來掛在烤架上，烤架你放最高層，烤盤放最下，鋪一張油紙或錫紙，這樣就不用刷拉烤箱開通風，150度，110分鐘，如果沒有通風功能，溫度可降低到110度，時間適度延長

步驟 8

烤著烤著，牛肉會縮小，會出水，出的差不多了就把湯倒了，換一張紙，勝利在望了！?

步驟 9

烤好了拿出來吃吧！太好吃了！比內蒙的肉乾還好吃！

步驟 10

3斤肉出了這些干，30%-40%吧

小貼士

翻了好多菜譜，有先煮的，有先炒的，都不滿意，煮好了就是醬牛肉嘛！直接就吃了！還能等到烤？先炒的嫌油大，還得刷鍋，還費膀子，這個方法烤出來就是成品，不要太完美啊！而且肉條掛起來一次能烤好多，不像擺盤裡，只能烤幾片，還得翻面，3斤肉一爐搞定！
為什麼110-150度呢？別人都200多度啊？因為牙籤會焦啊！

啊！別只顧著收藏啊喂！！點個贊啊老鐵！！！

上面是新補的圖～
我是一個生在新疆，長在新疆的妹子，從小就愛吃牛肉乾，讀研的時候學校不能做飯，畢業租房子後立刻嘗試做牛肉乾，第一次嘗試沒想到味道很棒。
這種牛肉乾的做法和上面幾種不太一樣，有興趣可以嘗試一下，難度很小，幾乎不容易失敗。先上個成品圖讓大家有看下去滴慾望。

1、買一塊牛肉，這個牛肉乾後面需要放涼吃因此建議買瘦一點的後腿肉。切成均勻的小條。
上圖，我後來又做了幾次拍了比較好的圖BUT手機丟了都么有了，只有第一次做的，那會切得還不是很好。大家將就看一下。

2、燒一鍋開水，將切好的牛肉乾倒進去過開水，主要去血水沫。

3、選干辣椒，比例大概是牛肉的四分之一，可根據個人喜好增減，再切蔥姜蒜等調味備用。忽略我很渣的刀功。

4、把剛才過水的牛肉乾撈出來，鍋內倒油，需多倒一點，然後放干辣椒和花椒炒香，接著放入牛肉開始炒，加入剛才準備的輔料，轉小火，避免糊鍋，小火炒久一些，中間可加入五香粉、胡椒粉、還可以再加入一些辣椒粉。

5、等牛肉炒干就可以出鍋了，撒上熟的白芝麻，牛肉乾完工。不管吃饅頭還是配麵條亦或是當零食吃都很棒。

實名反對那個叫傅蕾的
首先說自己是專業寫遊記的，然後為了吃傳統的牛肉乾研究了兩年，改進配方了兩年，然後獲得了一款金光閃閃，不放任何防腐劑，不抽真空，常溫儲存45天不會變質的牛肉乾
老子做了這麼多年飯還沒研究出這麼牛逼哄哄的技巧，實在是太菜了。
然後在最後放出了自己的微信公眾號
您有這個能耐別寫什麼遊記了，您直接去申請個國家專利，去申請諾貝爾得了。
我就不說什麼為什麼一個為了吃牛肉乾的寫遊記的朋友為了吃牛肉乾去搞了個恆溫加速實驗這件事的水分有多大了
混跡知乎這麼久，我只知道一件事
不管說了什麼，最後附加上自己的公眾號啦微信號啦說的話都要打五折

誰邀請的我？
手機里翻出來的四年前老圖。
香辣牛肉乾。

有人要我再來說做法。

【1】胡椒牛肉乾（byQ豬寶寶）

1. 將500克牛肉切成小塊。

2. 將牛肉塊倒入絞肉機進行絞肉。

3. 再將調料盒肉餡重新放回攪拌機中，攪拌均勻。

4. 烤盤鋪上錫紙，然後抹上一層花生油。

5. 將牛肉餡倒在錫紙上，戴上手套，將肉餡壓薄。

6. 烤箱200度，上下火，預熱5分鐘，將烤盤放置中層，烤10分鐘。

7. 10分鐘後取出，刷上蜂蜜，再放入烤箱用180度上下火烤5分鐘。

8. 然後取出，用夾子反轉牛肉，再刷一層蜂蜜，再放入烤箱烤5分鐘即可。

9. 冷卻後切成小片，即可美味享用！

【2】五香牛肉乾（by小狐狸君君）

1. 牛肉切成小塊，放清水裡泡1-2小時，中間換幾次水泡去血水

2. 洗凈撈出牛肉，放入鍋內，加水加大蔥和薑片，再倒入一些白酒

3. 開火煮，水燒開後，撈去上面的浮沫，轉小火燉1-1.5小時，在燉了1小時候的時候加入少許鹽，繼續燉一會

4. 燉牛肉的時候我們可以準備香料：取適量熟花生、熟芝麻、香葉、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒。

5. 放料理機里打碎

6. 打碎好的香料里加點五香粉

7. 再加點蚝油和熟芝麻，備用

8. 撈出燉好的牛肉，瀝干水分

9. 鍋內放適量油，把牛肉倒入，用中火不斷翻炒

10. 炒至水分基本收干，大概用了10多分鐘

11. 盛出，備用

12. 鍋內再倒點油，加入冰糖，小火炒糖色

13. 炒到冰糖化掉，呈褐色的狀態

14. 倒入牛肉，翻炒，讓糖色均勻裹在每塊牛肉上

15. 加入打好的香料、蚝油、熟芝麻，出鍋，開吃吧！

【3】咖喱牛肉乾（by月亮晶晶）

1. 牛肉切5毫米厚的大片，最好每一片厚薄均勻，用流動的清水不斷沖洗至無血水。

2. 把切好洗好的牛肉放鍋里，同時倒入沒過牛肉的清水，放薑片、蔥和1湯匙料酒，開著蓋子中火煮開後2分鐘關火，撈出牛肉用熱水沖洗乾淨。

3. 焯水後的牛肉放入洗凈預熱好的鍋內，不放油干炒一會兒至牛肉表面變色。

4. 倒入1小杯水，放1湯匙生抽、0.5湯匙老抽、1小撮鹽、1克五香粉、1克白鬍椒粉、3顆冰糖煮開，轉小火加蓋燜煮30分鐘。

5. 開蓋，轉中火慢慢炒干鍋中水分，然後加2克咖喱粉一起炒到牛肉片表面乾爽關火。

6. 烤箱150℃預熱，把牛肉片平鋪在烤網上，放入烤箱中層，下一層放一個空的烤盤，設定溫度130℃，有熱風循環功能的烤箱可打開這個功能。烤20分鐘左右即可，取出放涼後密封保存。

【4】孜然牛肉乾（byyoyo原色）

1. 牛肉浸泡出血水，多清洗幾遍。

2. 將牛肉切成1.5cm的薄片，再切成小塊。

3. 除孜然粉的所有調料放入鍋內，小火加熱5分鐘，並且不時地用勺子攪拌，關火，冷卻。

4. 將冷卻後的調料放入牛肉中，攪拌均勻，靜置2小時或者以上。

5. 將腌制好的牛肉放入麵包桶內，選擇烘烤，上色為深，30分鐘。

6. 大約烘烤15分鐘時，用筷子攪拌一下，使其均勻。

7. 烘烤完畢後，夾出薑片，倒出汁

8. 選擇翻炒功能，45分鐘，大約剩餘8分鐘時，加入一小勺孜然粉。直到程序結束就ok了。

【5】麻辣牛肉乾（by大菜的美食物語）

1. 將牛肉放入鍋內加入適量水煮熟透，約需20分鐘左右，撈出晾涼，剩下的牛肉湯過濾掉雜質以後待用。

2. 將煮熟的牛肉切成筷子粗細長約4厘米的長條，再放入20克姜、20克蔥、1湯匙料酒、適量鹽、1湯匙醬油拌勻碼味半小時。

3. 鍋內放入足夠的油燒至7成熱，將牛肉內的姜蔥揀去不要，將牛肉條放入熱油炸至表面棕紅

4. 炸過牛肉的油過濾以後可以做其他用處，換一個乾淨的炒鍋，放入50毫升的底油，再放入姜蔥炒香。

5. 再放入炸過的牛肉條，以及料酒、白糖、牛肉湯、醬油，也可以根據口味放少許味精，大火翻炒收汁。

6. 待湯汁收濃時，揀出姜蔥不要，放入花椒面、辣椒面，關火再淋入香油拌勻，最後撒上熟芝麻拌勻即可。

做過一個做好吃的牛肉乾，自製成吉思汗行軍糧里的強筋健骨佳品——手撕牛肉乾，好吃到爆！

題主，我看了好多回復的做法，發現很少有跟我一樣的做法。我是內蒙古人，所以做的是內蒙古的傳統做法。這個做法超級簡單，就是選瘦牛肉，最好是胸肉或者腿肉。切成兩指寬的長條，盡量長，抱歉我是學生黨，沒法給圖。大家就意會吧。然後找一個大盆子，用鹽，一點點的胡椒粉，少許料酒，可以加一點蔥段和薑片。當然喜歡別的口味的可以加孜然什麼的，但是不是太推薦。然後腌制幾個鐘頭。我媽媽一般要腌制一個晚上，我爸爸一下午就好了。然後找一條繩子，我家用廚房用紙或者保鮮膜包住晾衣桿。把牛肉掛上去。第一，一定要保證牛肉呈片狀打開的姿態掛上去，和空氣的接觸面積一定要大。第二，一定要保證充足的陽光照射。第三，一定要保證通風，這一點最重要。然後就一直晾著。直到肉變成黑色，或者棕黑色。像木柴一樣的質感的時候，才算完成。之後拿下來，就可以放起來儲存了。想吃的時候拿幾條出來，切成兩個指節那麼長的小段，我朋友家一般用油炸的，他覺得好吃，但是因為比較咸，我一直用蒸的，這樣一來口感好，不會太干，太硬，而且不會太咸。這個是傳統的內蒙古做法，現在大概只有我們內蒙人自己在家裡做了，和買的完全不一樣。但是不得不說，製作周期長，又費功夫，又費材料。（因為曬得比烘烤的要干很多。所以成品少些。）但是真的超級好吃。我家雖然每年一般製作一次，但是要做至少夠吃兩三個月的量。這個方法又兩點注意，第一，一定要生肉晾乾，第二，一定要很多的鹽。不要怕太咸，吃的時候可以加工的仔細一點，甚至可以用來煮麵，煮粥。鹽少的話肉會壞掉的。
抱歉沒有圖，大半夜躺在床上手機碼字的我，因為回憶太多的肉乾已經睡不著了。。。
有疑問還想嘗試的同學可以私信我或者直接回復。我會回復的。(^V^)
希望我的回答能幫到你。

第一次花兩分鐘答題，太言簡意賅了 ……

對我來說，只要兩步。第一步拿起手機。第二步給我媽打個電話。

我想我比較有發言權。一個重慶人。因為專業是食品，從事食品行業，又挑食，總覺得現在的牛肉乾不是原來的味道。畢竟，有豬肉，雞肉，澱粉，大豆蛋白，大家都懂......本回答所用圖片盜用必究！

所以，最開始是為了自己吃，就開始收集配方，改啊改，失敗啊失敗，兩年，終於引以為傲！一款經典的只有天然原料，沒有香精雞精沒有防腐劑，常溫保質期長達45天的牛肉乾誕生了！先上圖

別看它看起來只是普通私房牛肉乾的樣子，配方卻是經過無數次改進和固定，保質期加速試驗也是做了一次又一次，所以大家做道菜用半天，我做道菜用兩年。第一步：選肉
不是所有牛肉都適合做牛肉乾。比較推薦腰柳和毽子。當然，上乘的絕對是鮮肉。如果採用凍肉，本身肉鮮味有所損失，腥味較重，最後如果要得到比較好的味道就只有添加雞精香精增味劑了。所以要做一款沒有增味劑和香精味道又好的牛肉乾，必然要用上乘的肉

第二步：切肉，剔除脂肪

第三步：腌漬
製作方法大同小異，而味道卻大相徑庭，其中的奧秘就在於腌漬用料配方，時間，溫度
第四步：熬煮
這也是功力的體現，60分很容易，60分到80分努力大部分能達到，80分到90分需要很多的努力和很多的浪費實踐
最後，我的成品

一個專業的人，去做了一件傳統的事情。我想成功地保住了這一份傳統天然讓人懷念的味道……很多傳統的配方和技藝只能當場品嘗，無法長久保藏。事實上我所測過很多私房手作稍微放置幾天只微生物指標就飆得離譜了。我做的牛肉乾可以沒有防腐劑和真空條件常溫保存45天。得益於我在每一次改變和優化工藝都同時在實驗室測它的有關數據，經驗和努力，希望大家會喜歡。

前面圖文並茂的已經足夠好了

我有一個小貼士想分享一下

以前嘴饞的時候想吃牛肉乾，原本打算出門買（那時還不知道某寶）

隨手在網上搜搜，看到了製作教程

索性看一下

別的都忘了，唯獨記住一個注釋：

「……在侵泡入味後，牛肉的重量會急劇減少，請小心……」

什麼鬼？？重量減少？小心什麼啊？後半句呢？

大概是指脫水減重吧？但這時還沒開始風乾啊~

不管了，家裡有塊牛肉，調料齊全，看著也簡單，就照著做了。

……

你們猜到了吧？你們辣么奸詐肯定猜到了！

侵泡入味後，香氣四溢

然後，我沒忍住，吃了一大半的半成品……

……

我想，作者肯定也經歷了這個過程，才寫的注釋。

[完]

我做過豬肉乾。火車必備。
肥瘦相間的二斤豬肉，切薄片。撒鹽，調料，料酒，醬油，蔥姜蒜，充分腌制兩小時。
電餅鐺插電，抹上一層油，（不抹也行）一片片將豬肉乾擺上。
香味出來，翻個，烤著金黃。
我估計牛肉乾的作法也這樣。
如果家裡有烤箱，用烤箱做也行。

試了很多方法還沒有成功過，一般來說牛肉還沒有變成乾的時候就被我吃了

不請自來+1
1.牛肉洗凈，瀝干，切片
2.抹鹽、白酒、花椒粉腌制一周左右（切忌不要太咸，但鹽需要均勻）
3.掛於通風處風乾（脫水）
4.要吃時切下來蒸熟
以上是媽媽的配方，吃了好多年。特意去請教了一下。

用過這個方子，挺好的。

準備好原材料

生薑切成片，大蔥切成段

鍋里放入適量水，放入牛肉，加入姜、蔥、桂皮、八角、香葉、料酒，燒開

改小火燉40分鐘

牛肉切成小條

鍋里放入油，放入牛肉條煸炒

慢慢煸炒直到炒干水汽，變得很乾

加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉，炒勻

加入適量熟芝麻翻勻出鍋即可

五香牛肉乾原料配方鮮牛肉白糖醬油食鹽白酒甘草粉辣椒醬五香粉味精生薑製作方法將鮮牛肉切成小塊，除去油和筋絡，用涼水把血水漂乾淨，然後下鍋煮一個半小時，燒煮時要注意上下鏟動，使牛肉受熱均勻，但不能煮得過爛。牛肉起鍋後放篩子上涼透，待肉塊堅實後切成0.8厘米長的方塊。將配料放入煮牛肉的原汁湯中煮開，再把切好的牛肉塊放到鍋中同煮，煮時蓋上鍋蓋，四周用白布圍緊防止漏氣。用慢火煮小時，開鍋鏟動一下再煮。約一個半小時出鍋，放篩子上涼透，再轉到鐵篩上，將鐵篩置於烘爐上，在45～50℃下烘烤三個半小時至干，就成了五香牛肉乾。

#有圖有真相#我自己做過，最簡單的做法就是用鹽焗雞粉加適量耗油、料酒（也可以是高度酒）薑片腌一個晚上，第二天用油炸干就可以，很好吃。圖片就是我自己做的。