蘿蔔怎麼做好吃？

12-23

香港大排檔最火的[沙茶海鮮蘿蔔煲]，簡單健康，暖暖一煲，適合冬天。

蘿蔔本身寡淡，卻是各種味道最好的載體。香港吃蘿蔔不多，但少數的出品卻都美味。最出名的，比如街角小吃檔的蘿蔔牛雜、蘿蔔豬紅（豬血）。

這家在旺角地鐵口，售賣各種港式小食。但也賣炸臭豆腐。。

一碗牛雜，會用煮透的白蘿蔔墊底。上面鋪滿牛腸、牛心、牛肺，之後澆上微帶回甜的湯汁。先吃牛雜，吃的膩了就咬一口蘿蔔解膩。這種做法有點像紅燒牛肉蘿蔔。

或者是每家早茶店、點心檔都會有的蘿蔔糕。右上角的就是。

蘿蔔細細的擦絲，有些店會加一點蝦米提味，倒入米漿，加一點澄粉增加Q彈口感。

我最喜歡的則是香港大排檔的「煲菜」。蘿蔔向來是煲菜的主角。溫潤的口感，可以很好和同煲其他食材柔和。和肉是肉味，和海鮮是海鮮味。

這道[沙茶海鮮蘿蔔煲]，靈感來自香港大排檔，做法是我自己腦補研究出來的，做出的味道和大排檔的差不多。尤其是冬天，怕長肉的時候，一煲蘿蔔吃的滿足，卻沒什麼負擔。

煲菜好吃，「底」很重要。對於蘿蔔來說更是。本身味道就寡淡，要是不激發其他食材強烈的滋味，整道菜就乏味了。所以我用了乾貝和干蝦做味的底料。如果沒有也可用干蝦米。

白蘿蔔去皮後一分為二。

處理蘿蔔有個技巧，就是把最外層較粗的纖維也刨去。嫩蘿蔔就沒有這種顧慮了。

可以切成滾刀塊，也可以用這種方法切成三角塊。

干蝦沖洗後用水泡發。

大概泡半小時。不泡也可以，但泡後味道出來的更完全。泡發的水不要丟，這是後麵湯汁的精華。

熱油煎香乾蝦。

用鏟子壓一壓，可以炸的更足。

炸到干蝦變色，有點變脆，加幾瓣蒜炸香。

乾貝沖洗乾淨，也下到鍋里。到最後這些乾貝會融化在湯汁里，變成最天然的鮮味。

蘿蔔進鍋翻炒一下，去除水汽。

沙茶醬在閩南菜、粵菜里用的都挺多。海鮮味足，屬於我家中常備的醬料。

一鍋的量，需要加三勺左右。記得把沙茶醬里的油也一併加進去。

一點生抽。

加入生抽後，也要繼續小火翻炒一下，後面的醬汁才會味道均勻。

把前面泡發乾蝦的水倒進鍋。

其實可以直接在鍋里煮，但我一般倒進電飯煲里，慢慢去「煲」。相對大火來說，慢慢煲熟蘿蔔更入味，也更軟而入味。喜歡其他海鮮的，可以在再沸騰時加入。比較適合的，比如鮮蝦，魷魚，魚塊都可以。

等到蘿蔔軟嫩了，嘗嘗味道，不足就補點鹽。沙茶醬、乾貝、干蝦本身都有鹹度。

潤，是你吃第一口時會想的字。溫潤的口感，透著乾貝的鮮味。

撈出蘿蔔，用剩下的湯汁來煮麵。

用湯汁煮麵，麵條吸飽了味道。

主食和菜，一煲里都有了。我最愛用湯汁煮出的面。麵條是廣東彈牙的雞蛋面，到最後鍋里已經不剩什麼湯汁，都被麵條吸收了。

祝你吃的開心。

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上好的澄清高湯，取蘿蔔最嫩的部位，粗纖維的不要，切細絲高湯快速穿燙後撈起，另外燴入高湯，做成清湯蘿蔔絲，加點香菜末、現磨白鬍椒粉。
Simplicity is the ultimate sophistication. 看似簡單，卻既高級又複雜，至味的清湯相當考驗功力。
不建議長時間燉煮，會過度氧化，且蘿蔔的清甜味盡失。

奇怪了。怎麼會沒有人建議提主做蘿蔔糕呢？
http://wapbaike.baidu.com/view/309399.htm?fr=aladdinref=wisessid=0from=0uid=0pu=usm@2,sz@1320_2001,ta@iphone_1_7.1_3_537bd_page_type=1baiduid=7AD78A1646034D236F504BA2C845C9DAtj=Xv_1_0_10_title
這種把蘿蔔融入米漿製成固體的東西、它的延伸性應該是最廣闊的。
可是遺憾的是，閩南人一直選擇吃老本，自從古中原人民發明這道菜品以來，就沒有太多變化。
吃法依舊是蒸碗粿，或者炸菜粿。
至於彎彎，更是走向一個奇怪的彎路。它用豆類澱粉代替蘿蔔的位置。那麼它和綠豆涼粉又有和區別呢？

跳過那些，那麼我們提出一些問題。
為什麼不做其他顏色的蘿蔔糕？
甜菜球代替蘿蔔的可行性有多高？蘿蔔糕用法式烹飪又可以做什麼變動？
什麼醬汁最適合蘿蔔糕？
蘿蔔糕做甜的還是做鹹的?
還有很多、很多問題。
最關鍵的問題！為什麼那麼多年了！一個基礎到人盡皆知的料理，就沒有人想著要讓它更好吃呢！

謝謝 @藺佳邀請，想起來以前在《料理仙姬》第一季第一集里看到的一個白蘿蔔做法還蠻有意思。其實說白了也是一種「鹵」蘿蔔的做法，他們叫「大根燒」（視頻翻譯的是醬拌蘿蔔我覺得有點不太對吧），但是細節要求還蠻多的。
1. 蘿蔔本身不去稜角，連暗刀都沒有切

2. 煮五個小時，關鍵是還不能煮開！

3. 煮的湯底是浸泡了一天的小魚乾湯底，已經變成琥珀色了，並且只取浮面的澄清部分。

4. 一直煮啊，五個小時啊。。不要煮開哦

煮開了的蘿蔔地位一落千丈，只能變成廚房伙食

大根燒成品：得到的評價是暖人身心。

失敗的成品，稜角被煮壞掉了

截圖好累。。。真佩服 @雨前羽街每次都截那麼多圖。。。
好啦這個做法本身其實好像也說不上特別高級或者複雜，不過看看也蠻好玩的就是了。要是耐心沒有那麼多，可以用類似關東煮的做法來做，之前在我自己的菜譜公眾號tianluo_hhhaze裡面寫過，大概是這樣的：

原料：
1. 自己喜歡的各種做關東煮的食材，比如白蘿蔔、魔芋絲、雞蛋、竹輪、香腸、炸豆腐等等
2. 木魚花和昆布（最好有）
3. 日式醬油、味啉、鹽和一點點糖，日式醬油的話能買到日式淡口醬油更好，味啉是日料裡面常用的調料，作用有點類似於糖+米酒，但是不推薦用其它調料代替，最好還是買正經的味啉
做法簡單地說就是把昆布和木魚花煮出湯底，調味之後把食材煮到軟爛入味就好。

覺得日式做法麻煩的，可以換成中式做法，比如用蚝油和雞高湯之類的來調味，也是蠻好吃的燉蘿蔔。

哎呀，瀉藥。
這問題，白蘿蔔做主材做菜，個人認為少林寺後灶應該有比較好的答案吧？另外可以考慮一些素食館，也許有。
我簡單貢獻一個吧，是白蘿蔔主材，但只是個配菜。年初去日本度假吃到的。一個碟子，裡面只有一塊厚厚的白蘿蔔。白蘿蔔燉到軟糯而不爛，吸足了汁水，味道醇厚。這是鰻魚飯定食上來的前菜之一。
做法的話，目測是用牛肉熬湯慢慢煨出來的，而且調味相當簡單，應該是有一點白味增，當然出汁是必用的，味道上比較像昆布的感覺。不過時間太久了，真的記不太清楚了……上個圖吧。

就是那塊蘿蔔了……又看了一下題主的問題，感覺我貢獻這個答案似乎也就是個做的高級點的關東煮的樣子。特別高級的我也沒見過了……

萌出一臉血的胡巴就是白蘿蔔哇。

忍心吃嗎？吃嗎？吃嗎？

好了，如果可以做成下面這些菜，嘗一嘗也無妨嘛～

推薦一：胭脂蘿蔔—紫甘藍汁浸泡出粉嫩少女顏

做法：
蘿蔔剝皮切半圓，再切成薄片；把蘿蔔片放鹽水裡浸泡十分鐘左右，可以去掉蘿蔔的澀味；準備幾片紫甘蘭掰成小塊；放料理機加少量水打成紫甘蘭汁；用篩網過濾取汁；將浸泡過的蘿蔔片撈起瀝干後放進紫甘蘭汁中；開始倒白醋了，猶如仙女的魔法棒，一滴白醋顏色馬上就變鮮亮了；倒入適量白糖，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏三小時以上；最後將染色的蘿蔔撈起後擺盤即可。
推薦二：金湯素燕—集鮮美、香醇、嫩滑於一鍋

做法：
白蘿蔔洗凈切絲；切好的蘿蔔絲在清水中浸泡半小時，中間換上2次水；浸泡好以後，瀝干水份；倒入大盆中，較均勻地撒上3大湯勺的綠豆澱粉；輕輕拌勻，確保每一根蘿蔔絲都包裹均勻；倒入鋪好蒸布的蒸籠；入開水鍋大火蒸5分鐘；把南瓜洗凈，去掉外皮，上鍋蒸至熟透。（一般水開後3分鐘即可，視厚薄而定。）把蒸好的南瓜和高湯一起倒入攪拌機中，攪拌成糊。攪拌好的高湯南瓜糊，倒入鍋內煮開後，加入蒸好的蘿蔔絲。用筷子輕輕撥散蘿蔔絲，然後調入1茶勺的鹽，和少許胡椒粉，再次煮開即可關火。盛入碗中，撒上少許蔥薑末，（或者蔥薑絲），澆上少許熱油，潑香即可。

推薦三：小鴨最愛！樸實無華、香味絕代——蘿蔔絲餅

做法：
蘿蔔擦絲，撒些食鹽腌半個小時，擠去水分後，加入蔥花，攪拌，待用；在碗內倒入適量麵粉，攪拌成比較厚度適中的麵糊，可稍微加些食鹽調味；寬油（就是大油量！）入鍋，油至8，9成熱後，往蘿蔔絲餅的模子里，舀薄薄的熱油，接著往模子里舀一勺麵糊，在麵糊上放適量蘿蔔絲餡，再舀一勺麵糊蓋住蘿蔔絲，接著連模子一起放入熱油鍋內開炸，至金黃色即可。

好餓答不下去了，就這麼多。

（以上回答做菜部分參考網路，侵刪。圖片來源於網路）

【1】干鍋白蘿蔔（by香兒廚房）

1. 洗凈的五花肉冷水下鍋焯水後撈起，用刀颳去肉皮表面油脂後洗凈
2. 湯鍋注入清水加入五花肉和生薑，加入料酒後蓋上中火煮30分鐘，打開用筷子能輕鬆戳進去即可

3. 白蘿蔔去皮後切片，冷水下鍋加入2克鹽蓋上大火煮開後再煮2分鐘後撈起
4. 把煮好的五花肉切片，加入不粘鍋內用中火煎香，把多餘的油倒掉，加入蒜片，八角，薑片爆香後倒入料酒，加入白蘿蔔和干辣椒碎煸炒均勻，再倒入生抽和老抽，不斷的煸炒至入味後加入白糖，翻炒均勻熄火出鍋。

【2】金針菇蘿蔔絲蝦皮（by香顏）

1. 蘿蔔擦絲，金針菇洗凈撕開
2. 開水焯下金針菇，一軟就撈出不要太久，過涼水擠干水分備用
3. 熱鍋涼油，小火煸蒜末，放入蝦皮煸炒出香味，蝦皮變色
4. 放入蘿蔔絲翻炒，大火，蘿蔔絲稍微變軟放入適量的鹽
5. 蘿蔔絲炒至透明變軟，放入金針菇再翻炒一會即可

【3】三杯蘿蔔（by格林頑煮）

1. 生抽，香醋，糖各一杯混合煮沸晾涼。
2. 白蘿蔔切片，撒鹽殺出水。放進料汁。冷藏2天。

【4】白蘿蔔雞肉卷（by米多小魚）

1. 把白蘿蔔去皮後，切成長方形的薄片；
2. 鍋里水煮開，把白蘿蔔片焯約2分鐘左右；
3. 準備一碗涼水，浸泡白蘿蔔片；
4. 把雞肉剁泥，胡蘿蔔和泡過的黑木耳以及洗凈的蔥花都切成末；
5. 雞肉泥、胡蘿蔔末，黑木耳末以及蔥花混合，用2克鹽，1克胡椒粉，半勺料酒腌制10分鐘；
6. 把第5步的餡料放在白蘿蔔片末端；
7. 把白蘿蔔片包住餡料，輕輕地捲成筒狀；
8. 蒸鍋中加水，把卷好的蘿蔔雞肉卷放在鍋中，蒸制10分鐘；
9. 把1勺生抽，1克糖和半勺香油做成調味料；
10. 把調味料用勺子均勻地灑在蒸好的蘿蔔雞肉卷上。

【5】炸蘿蔔丸子（by羽小艾）

1. 蘿蔔盡量切細的絲，家裡有器具的可以用器具
2. 撒少許鹽，按照自己的口味來放，然後稍微放個五分鐘左右，會讓水分出來一點，水不要倒掉，就留在裡面。
3. 小蔥切碎，成蔥花待用。
4. 雞蛋蔥花澱粉，再抓兩把麵粉放進去，攪拌均勻，麵粉沒有固定的量，只要你能把蘿蔔絲粘起來就可以。再撒一點點雞精。
5. 鍋里放油，小火加熱到6成左右。拿一個小勺子，藉助手心，把丸子弄成圓形的，放進鍋里，小火炸就可以了。
6. 一直炸到表面金黃即可。
7. 炸好的丸子晾涼，不要唔在一起。

謝邀
最討厭又最愛白蘿蔔的人來答
討厭白蘿蔔的一股子臭臭辣辣的味道，平時的飯店的肉汁蘿蔔、蘿蔔排骨湯一口都不碰
說說如何最愛
首先，你需要一鍋好湯。
不是雞湯排骨湯這種清淡寡味的湯，完全蓋不住蘿蔔的味道。
要味道略重的濃湯，比如牛尾湯，羊肉湯，再比如紅燒肉湯。反正是要麼有香料味，要麼濃油赤醬，要麼牛羊肉葷腥味重的這種。煲得濃濃的，比平時常喝的味道略重略咸。
蘿蔔不要選窖藏的，保存不好容易空心，最好是新鮮的，沒有粗纖維空心的水嫩白蘿蔔。
蘿蔔去皮切滾刀塊，放入冷水一勺鹽，大火滾開後小火，煲二十分鐘。換水加點鹽，繼續煮，再煮二十分鐘。如果講究的還可以再繼續換次水煮，煮到蘿蔔味徹底溶於水中。
把煮好的蘿蔔放入剛剛熬好的湯中，再煲個二十分鐘（久一點也可以），讓蘿蔔徹底入味。
這樣的蘿蔔，由於沒有纖維，早已軟爛，一口下去，吸飽了湯汁的蘿蔔乖乖的化在嘴裡。徹底入味了好湯的鮮香，自身又除盡了怪味道。入口即化又滿是濃香的美味，你值得擁有。
不知道這樣的蘿蔔符不符合高級複雜，主要的調味在湯，好吃的湯也挺複雜高級的吧，O(∩_∩)O哈哈哈~。

蘿蔔絲餅

看排名前幾位的都是日料，我來說一個唐代流傳至今的大中華料理吧
洛陽牡丹燕菜

百科一下
洛陽燕菜_百度百科既然說到燕菜了就再普及下水席吧
洛陽水席（洛陽一帶的傳統名吃）

刺身盛合
主料：白蘿蔔絲（大量）
輔料：金槍魚（三片）、三文魚（三片）、北極貝（三片）

瞧！蘿蔔的這個做法是絕對主角，相信是好多人童年的記憶吧。
言歸正傳，蘿蔔是多麼好的一個食材啊，轉動我們的小腦袋，可以生吃可以熟吃，可以爆炒可以燉湯，可以晒乾可以做泡菜，可以切絲做點心可以磨成泥做蘸料，可以榨汁甚至在幼苗時就能做一道菜的食材有哪些，真不多，蘿蔔就是這麼可愛的一個。我覺得食物沒什麼高端不高端的，只有現時價格的高低，喜歡和不喜歡。像大廣州一絕「蘿蔔牛雜」，絕對的街頭小吃一姐，蘿蔔和牛雜是平起平坐的。兩種食材搭配著在各種秘制醬汁里燉的香氣四溢，缺一不可。你是可以單點一碗蘿蔔的。許多女同學或者捏著兩三塊錢的窮學生，單點一碗被醬汁浸透的凈蘿蔔，就著辣醬湯汁吃下去，整個人都舒坦。
蘿蔔有個優點，雖然氣味略重，但無論如何都不會搶了肉類鮮美。潮汕牛肉火鍋，我喜歡在中後段放入蘿蔔，以一碗鮮湯加吸滿牛肉精華的軟嫩的蘿蔔做這餐的結尾最為慰貼。酸湯肥牛如果要加金針菇的話，把它改為蘿蔔絲更加適合。
給大家上一個夏天我喜歡的菜，涼拌蘿蔔皮，圖片來自網路。

白蘿蔔幾根洗乾淨。用刀連皮帶肉取表面0.3公分的皮。切條，先用適量鹽腌制一下，然後加入生蒜頭，朝天椒，陳醋，生抽，香菜頭，微微一點糖放入保鮮袋，扔冰箱腌制半天。裝出擺盤，滴兩滴麻油就可以了，脆脆的很好吃很好吃的樸素菜。
最後給大家分享一片文章，原文是古文，好像來自《千金要方》？我記得大概：舊時一個財主，一個財主家的長工，兩人差不多同時得了兒子。兩個孩子慢慢長大了，衣食無憂的財主家的孩子又黃又瘦小，反而貧苦的長工家的孩子長得白凈高大壯實。原來財主家的小孩平日都是精細糧食甜美番薯，長工沒錢只能做飯時蒸條白蘿蔔給孩子做當飯吃。最後這個方子說，一些黑黃乾瘦的女孩想要變得豐腴白凈，那就經常吃蒸熟的白蘿蔔，假以時日也會變得白凈有光澤美好起來。

蘿蔔絲油墩子，我家這邊方言叫油圓。回老家從老街經過經常會買幾個。從我記事起就有這麼個攤子，擺了幾十年了吧。

群英薈萃

蘿蔔絲燉蝦。蘿蔔打細絲，鮮蝦下熱油鍋略煸炒，下蘿蔔絲，加白糖，鹽。燉至有湯汁略收。反正做出來後我是只吃蘿蔔不吃蝦。

日式小菜
鮭魚籽蘿蔔泥（或者其他海苔蘿蔔泥啊之類的都可以）
白蘿蔔去皮、擦成泥，擠掉水分。
如果不喜歡蘿蔔的辛辣，可以用少許白糖或者鹽腌一下。
把醋、醬油或鹽（都要少許！）調入蘿蔔泥里。把蘿蔔泥和好，取出一小堆放置在容器里。
把魚籽淋在上面（或者把海苔粉撒在上面）
圖片是已經動了一筷子了的日料，不過就是這麼個樣子的東西～
解膩清爽，又有滋味，適合夏天

個人做過最「高大上」的是來源於日餐的「大根燒」～～
做法不複雜就是有點耗時…
1 白蘿蔔去皮切厚片大概四五厘米的樣子
2 湯鍋里小火煮 [網上查到的調料有蔬菜包(感謝樓上 @Woody 的回復~是為了煮進其它蔬菜的味道以豐富味道層次~)、關東煮配料等。實際操作的時候是自己按家裡有的佐料自由搭配放的←_← 記得放點鹽～]
3 蘿蔔煮軟入味之後兩平面蘸醬油下鍋煎～
~~END~~

白蘿蔔擦絲，加麵粉和水，加一點白鬍椒粉提味，炸素丸子
如果對蘿蔔味敏感可以混一些胡蘿蔔絲【聽說有兩個都不吃的QAQ】
加一點香菜末會更有herby flavor【大概對很多人來說已經是黑暗料理了吧233】
把糊塌子里的西葫蘆絲換成白蘿蔔絲加一些海米碎也很好吃~
如果擔心怎麼做都有蘿蔔臭請先抄水~
bon appetit?

牡丹燕菜啊，高大上，就是做法太麻煩

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