肉變成肉鬆是一種怎樣的體驗？

12-23

今天總算把報告寫完了，我終於理解了是什麼樣的體驗。
那就是，
經歷過那麼多的翻炒折磨，粉身碎骨，顏色變換，只為了成為你心中那具有特殊香味的肉鬆。
（混蛋！多麼勵志的肉鬆啊。看看人家，快滾去寫報告。）

——————————————以下為之前的答案——————————————————————很開放的題目，我很好奇該如何去讀這個問題。
是肉的感受還是我的感受？

如果是我的感受，那就是好吃到手軟。
做肉鬆很麻煩的好吧。
切肉、配料、煮肉、炒肉。翻炒到手軟啊T T。
其實很簡單，就是肉煮的稀巴爛然後炒干，最重要的是配料，這是決定味道關鍵。還有就是炒的時候別三心二意炒糊了，但一定要炒到足夠干。

剛巧那天生日，於是就拿牛肉乾和肉鬆去換了蛋糕。

在麵包上抹點沙拉然後撒點肉鬆，好吃！
（家裡有小孩愛吃但是不放心外面買的肉鬆麵包什麼的，可以自己做。真的很簡單）

做出來的成品就是這樣子的，成品率還是很高的，注意別炒糊了就行了。
（這個不是最好的，做的最好的那次沒拍。）

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下面給個工藝方法：

1．肉鬆的加工

（1）原料肉的處理

選擇瘦肉多的後腿肌肉為原料，先剔去骨頭，把皮、脂肪、筋腱和結締組織分開，再將瘦肉切成3—4cm的方塊。（其實不一定用腿肉，瘦肉就行了）

（2）配料

由於各地習慣和肉種類的不同，肉鬆的配料方法很多，現按100kg瘦肉計算

舉例如表：

（3）加工

將切好的瘦肉塊和生薑、香料（用紗布包起）放入鍋中，加入與肉等量的水，分以下三個階段進行。

① 肉爛期（大火期）：用大火煮，直到煮爛為止，大約需要4h左右，煮肉期間要不斷加開水，以防煮干，並撇去上浮的油沫，檢查肉是否煮爛，其方法是用筷子夾住肉塊，稍加壓力，如果肉纖維自行分離，可認為肉已煮爛，這時可將其他的調味料全部加入，繼續煮肉，直到湯煮干為止。

② 炒壓期（中火期）：取出生薑和香料，採用中等火力，用鍋鏟一邊壓散肉塊，一邊翻炒，注意炒壓要適時，因為過早炒壓工效很低，而炒壓過遲，肉太爛，容易粘鍋炒糊，造成損失。

③ 成熟期（小火期）：用小火勤炒勤翻，操作輕而均勻，當肉塊全部炒鬆散和炒干時，顏色即由灰棕變為金黃色，成為具有特殊香味的肉鬆。

（4）肉鬆（太倉式）衛生標準（GB2729—81）

① 感官指標：呈金黃色或淡黃色，帶有光澤，絮狀，纖維潔純疏鬆，無異味異臭，

② 理化指標見下表

（5）包裝和貯藏

肉鬆的吸水性很強，長期貯藏最好裝入玻璃瓶或馬口鐵盒中，短期貯藏可裝入食品塑料袋內，剛加工成的肉鬆趁熱裝入預先經過洗滌、消毒和乾燥的玻璃瓶中，貯藏於乾燥處，可以半年不會變質。

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肉用這樣就OK。

（切大了，切記要順著紋路切，也就是順著肌纖維，盡量讓肌纖維保持3-4cm長，不然做出來就是肉末了）

最近剛做了牛肉乾和肉鬆，牛肉乾做了兩種，顏色深的是風乾的。

疼

千刀萬剮出腰間，沸水滾湯若等閑，筋斷肌裂渾不怕，要留香甜在人間。

渾身都是軟肋，沒有一處鎧甲。

酥酥麻麻的由緊實的肉塊變成鬆軟的絲絲肉鬆，金黃金黃的泛著太陽般的光，疼痛中帶有成就感~~我又變身了

反正你身上也有肉，可以試著變成肉鬆試試~~

基本上要半天時間才能做到

味覺的奇妙之旅。

肉其實已經沒有了靈魂

從肉到肉鬆無非就是從緊密到分割，從板結到細條。

有時候會自己做肉鬆，偶爾工作忙的時候會上天貓買唯新的肉鬆吃。