客家菜分為哪幾派？

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客家菜是體現客家飲食文化的一系列地方菜肴的統稱，分為贛南派、閩西派、梅州派、東江派、海外派。

贛南是客家搖籃，飲食文化獨具特色。

贛南客家菜取料廣泛，擅長燒、炒、燉、燜、蒸，尤以粉蒸見長，善於採用手工和模具，將原料經過擠、捏、搓、拉及冷熱凝結，加工成泥、蓉、末、粒等狀，然後製成丸、餅等，澱粉輔料較重。

贛南客家菜代表菜有寧都肉丸、瑞金芋餃、寧都三杯雞、瑞金魚丸等。

閩西是客家祖地。

閩西菜以長汀菜為代表，長汀是中國客家菜之鄉。

長汀菜強調原汁原味，口味相對清淡，以蒸、煮、燉、燜、釀為主。

閩西客家菜代表菜有白斬雞、粉滑牛肉、汆豬腰、長汀豆腐乾。

梅州是中國客家菜之鄉。

梅州客家菜代表菜有梅菜扣肉、釀豆腐、鹽焗雞等。

東江派客家菜口味較為清淡，鮮爽嫩滑，食材較多地選用水產品。

東江派客家菜代表菜品有娘酒釀河蝦、紅燒豬肉、上湯桂花魚、咸香鴨等。

旅居海外的客家人將傳統客家菜進行改良，代表菜品有蔥油雞、薑絲炒豬腸等。

首先我是北方人，說的對不對見諒!

據我所知，客家菜也叫東江菜，由客家人產生，應該是廣東菜的一種，與潮菜/粵菜共同組成廣東三大菜系!

味道也是油重味濃，高熱量為主!因為居住地嶺南一帶比較寒冷潮濕!

有名的菜鹽焗雞，舌尖上中國還特別介紹過!