為什麼出去酒店吃飯，菜單有炒飯的多數都是最後才上？

提這個問題，不知道你是出於什麼考慮，作為一個曾經的餐飲從業者，我的第一感覺就是這樣的問題真的不值一提，但最近遇到的一件事，讓我重新審視了自己和別人之間的關係，尤其是對從業者或許就不是問題的問題，但其他人還真的會有疑惑。

我遇到的事很簡單，就是關於微信轉發。我們熟練玩微信的人如果遇到這個問題，肯定很不屑，說你都玩微信了這還不會？有意思么？然而，我的父母輩的人有的真的是不會，歲數大了，接受事物的能力也會跟著減弱……先說這樣的話沒別的意思，只是想說說我們遇事真的要多換位和多為別人想想。

說正題，對於餐廳後上炒飯，其實也不僅是炒飯，準確地說應該是所有主食都會最後上，除非你特別要求先上。

這個是根據我們的進食習慣而約定俗成的上菜流程。簡單地說，餐廳廚房正確而標準的上菜順序是這樣的：冷盤、湯、主菜、煎炸食物、小炒類菜肴，青菜、主食或點心小吃，甜品。或者湯在主菜之後上。這個是一般宴席的上菜流程，若是零點菜單，流程規矩的餐廳也會遵循上述原則，你沒點哪項菜品類型自然控過去就是了。

舉例說，你和朋友去吃飯，點了冷盤、炸乳鴿和兩三個小炒和一個青菜，以及炒飯，那麼上菜的順序就應該是按上述順序依次上桌，不能說冷盤還沒來，青菜就端上來了，這就是我之前一直說的吃的節奏，如果你和朋友還點了酒，想小酌一番，那炒飯先上來了，你肯定不會先吃的吧，涼了再吃？是不是不對路子？

所以說，後上炒飯等主食只是餐廳對上菜順序的把握，而已，很正確，而並非像有的回答似的和收益相關什麼的。

希望我的這個解答可以給你解惑。

謝邀，其實這個問題很簡單。經營類酒店都是以盈利為目的。如何實現盈利又順應消費者的預期消費價格，這就涉及到心理學的範疇。

我們去酒店消費，一般來說無非就是商務，宴請，聚餐。第一考慮的是環境和裝潢。同檔次的酒店，當然再考慮口味，其次經濟實惠，最後是距離遠近。

請人吃飯，或者假借吃飯拉近感情最好的辦法就是迎合對方的口味。裝修再好，價格再便宜，味道不行也不會吸引客人。

那麼酒店管理的核心就是分流:指引消費。

先讓客人坐下慢慢點菜，推介主打菜，更換沽清菜品。確認完後，服務員再會詢問主食要米飯，粥或者是其他。

下單後，廚打開始荷配，一灶，二灶先上主菜:目的是搶時間先上桌一道菜穩住客人。避免客人長時間等菜而流失掉。

一般來說，客人主食都是米飯，粥之類的話，不會麻煩到廚房再起火。而當就炒飯類，甚至不需要二灶，荷打的水平都可以勝任。飯吃到最後，就不是口味的問題，而是吃沒吃飽。

所以酒店為了效率，可以放到最後上，這樣如果有幾桌客人都點了炒飯，那麼就可以一鍋炒。

第一節約廚房的時間成本。

第二客人也不會因為炒飯上慢了而流失掉。

第三炒飯的收益可以得到最大化。

希望可以幫到你。