簡單又高大上的炒飯有哪些？

文章開始之前，融小編先哼個小曲：嘿蛋炒飯，最簡單也最困難！飯要粒粒分開，還要沾著蛋！

炒飯，北方稱之炒米，這一碗美食，傳承了中國幾千年的美食文化！就像歌中所唱：中國五千年 火的藝術 就在這一盤！一碗好的炒飯，粒粒分明，蛋花粘飯！壹碟先從最基本的米飯，來給大家開始介紹，什麼樣的米飯，適合做炒飯？

最適合做炒飯的米飯，當然是蒸出來的，這樣的飯粒粒分明，不會易粘，這種米飯的做法，如今已很少人用。因為過程太過於繁瑣，這樣的米飯要先在水裡煮，再撈出來蒸，費時費力！基本只有酒樓，或是大的食堂才會這樣製作！追求高品質食物的朋友可以嘗試一下！

如果用電飯鍋做出來的米飯，當然也可以做炒飯，這裡壹碟建議兩點，1：炒飯的米飯，最好是冷飯，為何？因為冷飯水份較少，還有就是冷飯經過加熱翻炒，容易吸收調料！2：如果是剛出鍋的米飯，最好是飯粒較為干硬！要是太粘，或太爛的米飯，不適合做炒飯，影響口感！

接下來進入主題，什麼樣的炒飯簡單、好吃、還高大上？

南洋菠蘿炒飯

在製作這道菜時候，家裡的空氣里都是這道炒飯的余香,滿滿的東南亞味道。南洋菠蘿炒飯，必要的幾個要素，除了看得見的菠蘿，還一定要有聞得到的咖喱和椰香！

南洋菠蘿炒飯的做法步驟

1. 材料集合，洋蔥切碎，胡蘿蔔，火腿切粒，菠蘿取中段切粒，或者用罐頭也可以，青豆要用袋裝的甜青豆，市場買的新鮮青豆太硬，用的話要煮熟，蝦仁，事先撈熟。2個雞蛋，蛋白和蛋黃分開。咖喱粉，椰漿需要少許。

2. 對於要用作炒飯的飯，如果是新出鍋的，壹碟一般是敞開放涼，完全沒有蒸汽後放入冰箱冷藏，這樣可以最大限度的保證炒的時候粘度低，粒粒分明。隔夜冷飯，用筷子略打散開，然後把蛋黃放進去輕輕拌勻。

3. 拌過蛋黃的米飯，炒時更容易粒粒散開，而且這就是所謂的蛋包著飯，金黃金黃的效果，看起來會更好看。

4. 準備好詞配料後，油鍋中放油燒熱

5. 先炒洋蔥，炒香後放胡蘿蔔炒軟

6. 接著放進菠蘿和火腿，翻炒一會兒，炒的過程會減少菠蘿的酸度，增加甜度

7. 放入一大勺咖喱粉

8. 翻炒均勻，炒到鍋中沒有多餘的水分為止，盛出備用。

9. 油鍋中再放油，放入攪打過的蛋白，快速翻炒散開，不要讓它結成大塊。

10. 倒入米飯，快速，不斷的翻炒

11. 包裹了蛋黃的米飯，很容易炒開，不斷翻炒到粒粒分明，蛋黃也熟透包裹在米粒上

12. 倒入菠蘿粒和青豆，翻炒均勻，再倒入蝦仁，鹽，味精，翻炒，蝦仁放太早，會脫水變干，所以盡量後放。

13. 翻炒均勻後，關火，倒入大概2湯匙量的椰漿，再翻炒後出鍋，倒入挖空的菠蘿內即可。

揚州炒飯

相傳隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，即蛋炒飯。隋煬帝巡視江都（今揚州）時，隨之也將蛋炒飯傳入揚州，後經歷代廚藝高手逐步創新，即發展成風味獨特,小有名氣的主食之一。其配料豐富、色澤漂亮、米粒分明、入口清香、回味悠長。

揚州炒飯的做法步驟

1. 準備食材：胡蘿蔔丁適量、青豆適量、玉米粒適量、黃瓜適量、雞蛋兩個、香腸適量、蝦仁適量、香蔥適量。

2. 黃瓜切丁、香腸切丁、雞蛋打散、香蔥切碎備用。

3 蝦仁中加半隻蛋清、一小勺澱粉抓均後腌制10分鐘備用。

4 鍋中加適量清水，水燒開後加將玉米、青豆、胡蘿蔔倒入鍋中焯水備用。

5. 鍋中加少許油，油熱後倒入蝦仁滑炒。蝦仁變白成熟即可盛出備用。

6. 鍋中加少許油，油熱後將玉米、青豆、胡蘿蔔、黃瓜、香腸倒入鍋中，加入少許鹽煸炒勻後盛出備用。

7. 鍋中加少許油，油熱之後倒入蛋液，邊炒邊將雞蛋打散。

8 將米飯倒入鍋中翻炒勻均。

9. 將各種蔬菜倒入鍋中翻炒勻均。加入少許鹽，白鬍椒粉，味精翻炒均勻！

10 將蝦仁倒入鍋中，然後滴少許香油翻炒勻均後即可出鍋。

五彩蛋炒飯

五彩蛋飯。營養均衡，蘆筍搭配培根的炒飯，既解膩，又清脆！而且還帶有淡淡的椒香味。很適合白領一族

五彩蛋炒飯的做法步驟

製作材料；1. 煮出來潔白飄香的米飯，或隔夜飯

2. 洋蔥、胡蘿蔔、紅椒切小粒；

3. 蘆筍切小丁；培根切小片；

4. 雞蛋打散備用；

5. 熱鍋加點油，放入培根煸炒出油後盛出；

6. 留油，倒蛋液炒成塊後弄碎；

7. 加入培根、蘆筍、胡蘿蔔、洋蔥炒一會兒；

8. 加入米飯炒勻至粒粒分明，再加鹽和五香粉調味就可以了。

茄汁臘香蛋炒飯

茄汁臘香蛋炒飯，非常適合沒有胃口的朋友。每一顆米飯都吸收了西紅柿酸酸甜甜的汁，能讓你胃口大增。同樣也是小朋友的最愛哦！

茄汁臘香蛋炒飯的做法步驟

1. 西紅柿切成小塊,臘腸切成小粒備用。

2. 雞蛋打散，放入生抽、料酒、鹽和蔥花。

3. 鍋燒熱後倒入適量食用油（大約2.5湯匙），大火燒至8成熱後，轉小火立刻倒入雞蛋，顛一下鍋子，不讓雞蛋粘鍋，轉中火，待雞蛋一面成形，立馬翻面，稍成型立刻關火，用鏟子鏟碎雞蛋，盛出備用。

4. 鍋內倒入適量食用油，大火燒熱後轉中小火，慢慢炒西紅柿，放入糖，炒到西紅柿熟爛，有濃稠的湯汁，盛出備用。

5. 另起鍋，倒入適量食用油，大火燒熱至7成熱，轉小火，放入臘腸炒香後，轉中火，放入米飯快炒，直到米飯粒粒分開後，放入雞蛋快炒幾下後。

6. 最後倒入西紅柿一起中火拌炒，放入適量鹽，炒半分鐘後混合均勻，撒上蔥花即可。

泡菜炒飯

泡菜炒飯，有點辣味，適合吃辣的朋友，此炒飯主要以咸香為主！如果辣味達不到你的要求，也可以放點小米椒進去一起炒。喜歡重口味的朋友不妨一試！

泡菜炒飯的做法步驟

1. 準備好所需材料；

2. 雞蛋打散備用；辣白菜碎；蔥切碎；

3. 熱油鍋，倒入蛋液炒成小塊；

4.倒入辣白菜煸炒至出香味

5. 倒入米飯，翻炒

6. 放入少許鹽（按辣白菜的鹹味而定）白鬍椒粉，繼續翻炒

7. 起鍋前放入蔥花，雞精，少許麻油即可！

小貼士：在炒飯之前，一定要先熱鍋！否則米飯容易粘鍋。把鍋燒至手掌靠近感到明顯熱度為佳！之後下冷油滑鍋，再倒出油，再等鍋燒熱一次，再次放入冷油！這樣炒飯才不會粘鍋！！！

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家裡最不缺的就是剩米飯了，可是就是這再簡單不過的食材，經過炒制後像變魔術般瞬間驚艷，惹得口水連連。翻炒下的米飯顆粒分明，入口濃香誘人而又絲毫不感油膩。就是這個，這讓人無法抗拒的味道!今天小編搜集到了N種方法簡單，但味道絕不簡單的花樣炒飯。翻滾起來吧，幾步搞定香噴噴!

黃金炒飯

絕對是霸氣外露的炒飯!聽起來就貴氣逼人的感覺啊~不過跟普通蛋炒飯不一樣的是，要體現黃金，雞蛋只用到蛋黃部分就夠了。

用料

米飯1碗、蛋黃4個、蔥花一撮、鹽1/2小勺

做法

1.材料：米飯一碗，蛋黃4個，蔥花適量。蔥花只用蔥白部分就好，這樣炒完了有香味但是看不出來加了蔥。

2.蛋黃用個大點的碗裝，裡面加適量鹽和切好的蔥花攪散。鹽不用一步到位，所以可以少加一點，後面炒飯的時候補就好了。

3.米飯倒進去攪拌。所以要用大碗裝蛋黃，因為要直接在裡面拌米飯。

4.米飯和蛋黃攪勻，每一粒米都有裹到蛋黃。

5.鍋里加點底油，燒熱。油不用很多!

6.油熱就可以把米飯都倒進去了。油溫不需要很高喲。迅速炒散米飯。

7.翻炒啊炒啊到雞蛋變熟，嘗一下再補適量鹽就可以出鍋了。

韓國泡菜炒飯

用料

熟米飯2碗、韓國泡菜100克、胡蘿蔔1小根、豬肉100克、雞蛋1個、韓式辣醬1小匙、植物油適量、香菇20克、香油少許、即食海苔適量

做法

1.將所有材料準備好，胡蘿蔔去皮切丁，香菇切丁，豬肉切條或切丁都可，泡菜瀝干水分切碎

2.鍋內倒入油加熱，倒入香菇丁炒出香味

3.把豬肉條加入到香菇丁中，翻炒至肉條變色

4.加入切碎的泡菜，繼續翻炒均勻

5.加入一小匙辣醬，喜歡吃的就加多點，炒勻

6.再加入熟米飯，充分翻炒至米飯無結塊，撒入少許雞精調料，炒勻

7.上色後，淋入少許香油，拌勻即可裝盤(中途無需再加鹽，因為泡菜和辣醬本身鹹味足夠)

8.另取一鍋煎一個雞蛋，放於炒飯上，可添加喜歡的海苔食用，也可省略。

沙茶醬海鮮炒飯

實打實豪華炒飯!這一碗料太足，感覺米飯都快成點綴的了

用料

米飯、海蝦仁10隻、墨魚仔8隻、豌豆、玉米、胡蘿蔔、沙茶醬2湯匙、蚝油1湯匙、鹽、糖

做法

1.海蝦洗凈剝殼去蝦線，取蝦仁備用

2.墨魚仔處理乾淨，焯水去去生腥味備用

3.胡蘿蔔去皮切丁，和豌豆玉米一起加少許油翻炒

4.加蝦仁翻炒至捲曲變色後加墨魚仔炒勻，盛出備用

5.鍋內補一些油，加米飯炒至乾爽

6.加入沙茶醬和蚝油炒勻，上個底色

7.加入之前準備好的配菜炒勻，加鹽糖調味即可、

揚州炒飯

用料

玉米粒50克、胡蘿蔔50克、豌豆50克、脆皮腸5根、雞蛋2個、米飯1大碗、蚝油適量、油適量、鹽適量

做法

1.米飯加少許油拌勻待用;

2.豌豆、玉米粒洗凈;胡蘿蔔去皮切粒，焯熟瀝干待用;

3.炒鍋中熱點油，倒入香腸粒炒香盛出待用;

4.鍋中再熱點油，倒入打散的雞蛋液炒成塊然後弄碎點;

5.倒入米飯炒散;

6.加入香腸、胡蘿蔔、豌豆和玉米炒勻;

7.加鹽和蚝油適量調味炒勻即可。

文章來源：美食達人

高大上是不是只要不是蛋炒飯就行了。

炒飯炒飯，最簡單也是最難的，不光是蛋炒飯是這樣，所有的炒飯都是這個標準的。

因為要炒的粒粒分明，而且還要色澤飽滿，同時還不能夠油膩，確實在簡單中透露著不簡單。

材料：咖喱粉（最好是咖喱塊） 豬肉 土豆 青椒 胡蘿蔔 洋蔥 黃瓜 米飯

做法：

1.所有食材切粒

2.鍋里放油，先把肉炒下，然後把其他材料也全部放進去炒斷生後，加鹽，胡椒粉，最後加咖喱

3.加入米飯炒均勻就可以了

材料：瓶裝橄欖菜 米飯 雞蛋 蔥 鹽

做法：

1.先起鍋，倒入油，再倒入米飯炒，炒到米飯分散，粒粒分明最好

2.炒了一會之後。加橄欖菜。繼續炒一下

3.敲一個雞蛋倒進去快速的畫圈炒

4.加鹽。撒蔥。 再翻炒一下。出鍋

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