SWOT如何分析海底撈？

簡而言之吧，憑印象，畢竟不是海底撈的內部人員。

一、優勢

講開店的質量，用店鋪來打品牌。張勇在餐飲業摸爬滾打很多年，堅持直營，不接受加盟，以嚴控質量。雖然前段時間出現了海底撈老鼠事件，但這並沒有讓海底撈傷筋動骨，也並不是說海底撈的理念有問題，只不過個別店有問題。雖然公司開設已經23年，但只有100多家店。但每一個店都是贏利大戶。做一個成一個，並且每一個都能把名氣打響。現在的一些餐飲連鎖，動不動就撒個幾千萬，甚至上億，在全國廣泛鋪店，一天甚至能開七八家，還沾沾自喜到處宣傳。殊不知，這樣的店培訓、管理、質量把控怎麼跟得上？時間久了，只會砸掉自己的牌子。建得快，倒得更快。一個店開得好，就是造血；開得不好，就是抽血。

火鍋做工紮實，講究的是工匠精神，不在於多少創新。海底撈的產品應該說跟一些特色火鍋店相比，應該說並沒有多少出彩的地方。隨便搜一下海底撈的特色，你會發現，沒有誰會提到海底撈火鍋給人留下什麼印象。表面上看好像不是什麼優勢，但其實也是一個優勢。那些特色火鍋店，是沖著特色去的，吃的是新鮮感，滿足的是好奇感。這種新鮮感非常容易過期，幾天一過就沒了新鮮感；好奇感一旦滿足了，就會想「原來就是這麼回事，離期望的還有差距」，反而滋生了不滿情緒。而海底撈火鍋，就是牛肉羊肉蔬菜，你既說不上多有特色，但是你絕對說不出有什麼不好的地方。這就構成了海底撈火鍋的基石，一個穩穩噹噹的基石。站在上面表演他的特色服務，就會非常紮實。如果這個基石不存在了，那服務再好也沒什麼用。所以說，這個說不上特色的火鍋，其實是一個優勢。

特色的服務。一般快餐連鎖品牌，受到洋快餐的影響，講究的是標準化的模式，服務只是一帶而過。而海底撈，對於產品反而只是講究乾淨、實在、新鮮、安全，而把重點放在服務上。這就是海底撈倡導的「獨特服務」。這一點新聞媒體廣而告之，這裡就不多述了。一個品牌能不能形成，就看有沒有值得傳播的正面的東西。當大家都把視線集中到產品質量和創新上時，海底撈始終堅持特色服務。而這種服務，是長期積累沉澱下來的。一般的快餐店、連鎖加盟店急功近利，很難學得會。就算是學，也是形似，神不似。

充分調動員工的主觀能動性。海底撈有著一套非常完善的獎勵系統。特別是針對老員工的獎勵，以及績效與貢獻緊密掛鉤的獎勵制度，讓老員工能找到價值感和歸屬感。穩定了老員工，就穩定了海底撈的基層隊伍，人才隊伍就能得到鞏固。

海底撈倡導的文化很有特色，並且能夠深入人心。包括雙手改變命運的價值觀，人性化和親情化的管理模式，把服務做到極致的文化理念，這些都是海底撈的文化特色。文化不在多，而在於是否深入人心。海底撈的管理文化、員工文化和服務文化是其非常有特色的優勢。

響亮的「海底撈火鍋」品牌是吸引顧客的一個燈塔。顧客都是要吃要喝的，反正都要吃喝，當然要吃一些上品牌和檔次的餐飲店。海底撈的品牌力量，具有無可比擬的召喚力和吸引力。海底撈成功的案例效應，讓眾多的媒體為其進行免費的宣傳。這無疑讓海底撈的品牌力量進一步擴大。

二、劣勢

海底撈創業容易守業難，變化少，創新慢。創業期間可能保持著兢兢業業、戰戰兢兢的思想，生怕哪個環節出現問題，發現問題及時整改，企業充滿了創新性的思維。而一旦名氣出來了以後，海底撈不可避免的會出現驕傲自滿，因循守舊，創新力下降的趨勢。比如海底撈出現的過期食品上桌、老鼠滿地爬、漏勺打撈下水道的現象。這麼多年，海底撈在創新方面和質量提升方面，除了服務品牌值得稱道以外，可謂乏善可陳，創新寥寥，新的舉措也多年未見，沒有隨著環境的變化而變化，表現出較強的思維僵化。而且員工離職率也有所上升，員工對海底撈的抱怨也越來越多，人員基礎不穩。顯示文化建設並不到位，考核管理制度還存在漏洞。

過度服務讓顧客厭煩或者給顧客以過高期望。海底撈的服務雖然好，但是有時候顯得過分。過分的服務已經影響了用戶體驗，讓顧客感到緊張和厭煩。比如只要看一眼服務員，立刻服務員就上來問有什麼需要幫助的，過度熱情。搞得消費者都不敢看服務員，消費的時候沒有了輕鬆感，反而有種緊張感。過於強調服務，還會給消費者以過高的期望，反而容易帶來失望。希望越大，失望越大。很多顧客就沖著這個服務去的。很多人認為在海底撈可以享受到不一樣的服務，比如服務員替顧客擦鞋，甚至替顧客代練遊戲。如果在海底撈沒有享受到這些優質的服務，就會大失所望。甚至一些過分的要求，在別的店可能會認為是過分的，而在海底撈，顧客就提得理所當然。海底撈並沒有標準化的服務，只是看服務員個人的素質和服務水平。這就導致在各個店的標準不一樣，容易讓顧客產生不同的體驗，當然會有好有壞。

海底撈應對互聯網餐飲方面顯得不足。互聯網餐飲是近來餐飲江湖中特別熱門的話題，已經嚴重衝擊到了線下餐飲。而海底撈對此並沒有太多的應對舉措。雖然有火鍋送貨上門的服務，但是，並沒有形成氣候。這與互聯網餐飲的新玩法顯然很不配套。

三、威脅

目前餐飲業江湖風高浪急，海底撈固守成規，不積極求變，鐵打的品牌也容易被毀。餐飲業目前表現出資金大舉殺入，人員房租成本提升，利潤空間減小，眾多餐飲業態不斷湧現，互聯網餐飲衝擊線下餐飲的嚴峻形勢。而海底撈彷彿以「不變應萬變」，很少有創新應變舉措出來。而且海底撈這些玩法，包括激勵機制、服務理念、管理模式、贏利模式等，已經相當透明，可以說已經是眾多火鍋品牌活靶子。包括呷哺呷哺、小肥羊、奇火鍋等這些品牌，對於海底撈已經嚴重構成了威脅，壓縮了海底撈的市場份額。

品控管理還存在很大問題。海底撈近年來的安全事故也多有報道，這是偶然事件，但也是必然。一個員工能用漏勺毫不猶豫地掏陰溝，這說明什麼問題？說明員工經常這麼干，說明店鋪經理熟視無睹，說明員工忽視餐飲衛生和安全的意識已經到了讓人髮指的程度。海底撈的管理水平並不是像《海底撈你學不會》上所說的那樣玄乎，說很容易，真正持之以恆地做好，著實不是簡單的事情。

四、機遇

餐飲業正面臨著大整合、大洗牌的局面。餐飲市場每天都在優勝劣汰，每個月關店率都達到了10%，年度關店率達到了100%。小品牌、無品牌店迅速被淘汰。而大品牌、大資金的餐飲品牌正在迅速做大做強。而海底撈正符合這一條件。所以，如果海底撈能趁勢而上，勇立潮頭，整合江湖餐飲力量，將會進一步做大做強。