廈門有哪些好吃的麻辣火鍋？

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在廈門，火鍋很受歡迎，特別是以四川、成都的麻辣火鍋和潮汕地區的牛肉火鍋為多。雖然廈門人早些年前不怎麼吃辣，但由於近些年來廈門的快速發展，越來越多的外地人來到了廈門，比如天使就是嗜辣的湖南妹坨。再加上早些年前泡椒田雞、水煮活魚的火爆，使得川式的麻辣在廈門也很是受歡迎。因此當四川、成都火鍋湧入廈門時，也是特別地受歡迎。

天使首先要推薦的是小爺酸湯魚，別看這家創始於廈門本地的店至今還不到兩年時間，但卻在廈門島內、島外已開近十家分店，除思明區的後埭溪路，在老虎城、瑞景商業廣場等繁華地段，以及島外的集美區、同安區、海滄區都有門店。而且，福建省內的福州、泉州等省內城市，以及省外的個別城市都能尋覓到小爺酸湯魚的蹤跡。

小爺酸湯魚的特色，雖是川式口味，卻又偏向於廈門本地的口味，在辣度上也有適當的調整。而且吃法有別於傳統的火鍋吃法:

一吃冷盤，各種川式風味的冷盤，如口水雞、蒜泥白肉、手撕茄子等，開胃又爽口。

二吃酸湯魚，在魚池裡挑選鮮活的黑魚，再由廚房加工成魚片，加以酸蘿蔔、泡椒等配料的魚鍋，酸辣可口，魚片紮實Q爽。

三吃火鍋，將黑魚片吃完後，可以開始涮火鍋啦！火鍋料和大數火鍋店並沒有太大區別，一般都是點牛肉、羊肉、火腿等。不過有款火鍋料值得推薦，那就是產自泉州晉江的拳頭母，這款菜品和火腿類似，但是原料會有些區別，是用豬瘦肉和豬肉筋製作的。

接著推薦下這家位於中山路達意廣場的【重慶秦媽火鍋】，在傳統的重慶火鍋基礎上，新增了很具有特色的海鮮套餐，老廈門海鮮鍋底，搭配上鮮鯛片、鮮魚片、優質紅管、大蝦、本港海蠣、文蛤、田園風光（蔬菜拼盤），以及米飯兩碗，就組成了①個套餐！經典的鴛鴦鍋底，一邊麻辣、一邊清湯，涮毛肚、鴨腸、肥牛……還有最具特色的尖椒（泡椒）牛肉～

24小時營業的海底撈也值得推薦，畢竟服務擺在那裡，而且任何時間想吃都可以過來。做為火鍋，海底撈又有什麼特色呢？首先是鍋底，可以選擇單鍋、雙拼、四宮格。個人建議可以選四宮格，其實價格差不了多少。因為分成幾個口味，相應地價格也會下調。喜歡辣的可以點牛油麻辣或是清油麻辣，辣度和麻度也可以根據個人口味在Ipad點單時進行調整。清爽的，可能搭配一款0元的清湯，裡面輔以菊花和白蘿蔔，較為清爽。如果在清湯里再加入一根15元的大骨，也可以讓湯水更美味喲！對了，大骨其實是已經燉好的，也就是讓大夥即時吃的，只是我個人比較喜歡放到清湯裡面小煮一會。想要喝湯，則可以搭配三鮮湯，湯汁香濃，裡面還有菌菇、蝦米、蛤蜊等，很是鮮美。