都知道鐵觀音屬於烏龍茶，可是很多賣茶葉的為什麼在店裡挑茶梗，難道不用烘培了么？

你是不是每次第一個通知我？每次我都是第一個，哈哈哈，

你在茶葉店裡挑茶梗的，那不是傳統工藝的鐵觀音，屬於新工藝鐵觀音，傳統工藝鐵觀音才是屬於烏龍茶，傳統工藝鐵觀音，發酵程度差不多在50左右，還需要通過碳火烘焙，而新工藝鐵觀音，發酵程度較輕，一般為輕微發酵，所以需要保存在冰箱里

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挑梗就是最後一步了，清香型鐵觀音是只烘乾不焙火的，另外不管是清香型還是焙火茶也都是先烘乾或焙火後再挑梗。後續如果挑梗時環境濕度較大，也要再復焙。

60°~80°是微火，即去除水分，雜味為主的走水火，微火是僅僅起到烘乾作用。100度才開始吃火，即有一些烘焙作用，110~120度為輕火，130度為中火，140度到150度為足火。

為什麼挑茶梗在店裡，因為很多茶農生產出來的茶沒去茶梗，帶梗的茶叫毛茶，毛茶里的梗含有很多鹼性，如不去除，味道影響茶的品質。二是影響外觀，很混雜，不好沖泡。真正要上市必須要去除茶梗，去除乾淨的茶叫凈茶，我們平常買到的都是凈茶。只有茶商大量收購後，再請人工慢慢挑，所以你看到在店裡常在挑梗。