現在超市裡一元一杯的普通酸奶和十元左右的酸奶像特侖蘇卡士等有什麼差別？

走進超市，乳品貨架上擺著玲琅滿目的酸奶，它們不僅形態各異，價格更是差的有些懸殊。那麼這不同價格的酸奶之間，到底有什麼樣的區別呢？

①奶源不同。奶源是決定乳製品品質最重要的因素，好的奶源在中國很少，價格也必然不便宜，加之酸奶對於奶源的要求要比牛奶還要高一些（絕不能有抗生素，否則乳酸菌就沒有辦法生長），如果酸奶用了優質奶源，價格自然就比普通奶源、甚至用奶粉復原的酸奶價格高出不少。但是很可惜的是，由於各種添加劑的使用，我們已經很難通過口感喝出奶源好壞的差異，所以這優質奶源的溢價往往只能通過廠家的宣傳來感知。

②菌種不同。酸奶里的發酵菌被認為是酸奶最特殊的保健來源，酸奶中最傳統的發酵菌種是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，有這兩種菌就能夠讓酸奶具有應有的保健功效。但是，隨著產品競爭白熱化，為了體現自身的區別，各種新的益生菌、益生元逐漸被加入到酸奶中，這些新的概念不僅體現了產品的差異化，更是成本上升的一個環節。所以那些價格較貴的酸奶中，一般都加了一些新的益生菌或益生元，但是它們到底對人體能起到多大的健康益處，還有待於進一步的研究證實。

③包裝不同。雖然我們買的是吃的，但其實花的錢里很大一部分是支付了包裝的費用。對於那些包裝漂亮，或者一些對包裝有很高需求的產品，它們的價格自然就會比傳統的產品高出不少。比如最典型的例子就是常溫酸奶，這一產品之所以能夠出現在我們面前，很大程度是由於包裝材料的發展所導致的。所以這類常溫酸奶的價格普遍偏高，而這高出的價格則有不少是花在了包裝上。

新的工藝、新的概念、新的包裝給人們帶來了更多的享受與方便，我們自然也要為它們支付更多的價格。所以總體上來講，價格昂貴的酸奶和普通的酸奶相比，基本貴在了奶源、菌種和包裝三個方面，但是到底值不值得付出更多的價格，則要看您自己的需求與選擇。

酸奶最重要的營養價值在於添加的菌種，菌種不同所以營養價值就不同。

來選取20款不同品牌的風味發酵乳，可以看到其中添加菌種最多的是和潤「雙歧清清發酵乳」，共包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、乳雙歧桿菌、副乾酪乳桿菌等6個菌種，其次是添加了5個菌種的卡士發酵乳、添加4個菌種的伊利JoyDay風味發酵乳，其餘大部分高端酸奶僅添加了2-3個菌種。其他還會添加白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、蛋黃粉、食用香精、明膠、果膠等不同成分。

因此，酸奶價格高肯定是菌種較好，添加劑少。

更好的奶源，更好的生產工藝，更豐富均衡的營養，更衛生的質量保障，會成就一流品質，受人歡迎和信賴的好牛奶。