鹵豬蹄怎麼做好吃？
鹵豬蹄對吃貨的吸引在於口口香嫩，肥而不膩。
做的方法也非常多
介紹一款簡便鹵豬蹄做法：
主料：豬蹄2個（兩斤左右）
配料：生抽1.5大匙、料酒1.5大匙、老抽1/2大匙、1/2大匙、糖20g、姜50g、小蔥30g、蒜頭30g、色拉油適量
流程：
1. 豬腳去毛至凈斬塊，姜切片，蔥打結，蒜切大塊。
2. 煮鍋放水燒開後放入豬蹄焯燙至水再次沸騰，撈出入冷水沖洗乾淨。
3. 炒鍋入油放入豬蹄，翻炒
4. 至肉皮緊縮，放入薑片、蔥結、蒜頭炒出香味
5. 加水適量，放入生抽、老抽、料酒、糖，大火燒開後熄火
6. 移入電高壓鍋，選擇燉煮程序（有些鍋選擇時間就選約45分鐘），如果用普通燉鍋，則加蓋小火燜燉中途翻動幾次至湯汁收濃即可。
這個做法，一般家庭廚房就能簡單做出美味。
比較喜歡吃軟綿綿的，揭開蓋後，可以拿筷子捅一下感受軟硬程度，不夠軟，就再燉些時間（但要注意湯汁不要燉干）。
我老家有個習俗，每年過年家家戶戶都要吃豬蹄，而且必須是前蹄，為啥？因為前蹄諧音「錢」啊~吃前蹄寓意著新的一年能撈錢，很吉利。
其實豬蹄真是個好東西，不僅富含膠原蛋白，有養顏美容的功效，做好了更是口口香嫩，肥而不膩，特別好吃。
今天就分享一下豬蹄的新吃法，非常簡單，香糯可口，爽而不膩，讓人看了就有食慾。
【南乳豬手】
加腐乳鹵出來的豬蹄，既有酒的香氣，又帶著絲絲甜味，非常開胃。學會了當做是拿手菜，做給親朋好友吃，也是件很有面子的事！
烹飪步驟：1、買豬蹄時直接讓店家給剁成小塊，回來後冷水下鍋，加一點料酒，煮沸後把豬蹄撈出，用冷水洗乾淨。再把蔥、姜、蒜切片備用。
2、先把花生醬用熱水化開，再加入南乳，攪勻調成南乳汁。
3、熱鍋起油下山奈、香葉、草果、花椒、八角、桂皮、干辣椒和花椒爆香，炒香後加水煮沸。再加生抽、老抽，調小火煮15分鐘，濾出料汁，留著一會兒用。
4、另起油鍋，下蔥姜蒜爆香後，下豬手進行翻炒，把豬手炒到表皮變色後，加料酒、料汁攪勻。
5、大火把湯汁煮沸後，加南乳汁和冰糖攪勻。等湯汁再次煮沸，調小火燜煮一小時。
6、最後大火收汁，盛盤後撒上蔥花，就可以開吃了~【南乳豬手】
烹飪技巧：
1、加料酒之後要調大火，讓酒氣散發完全。
2、爆香時要先放蔥姜，後放蒜，因為蒜比較容易焦。
3、南乳本身有鹹味，做這道菜時又加了老抽和生抽，所以就不需要再放鹽了。不過大家可以根據個人口味適當調整一下。
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感謝邀答。
滷味飄香正當時
文/芒果君爺爺
我的家鄉荊州，長輩呼叫小輩，倘小兒置若罔聞，長輩會慍怒道：「唉！你的耳朵賣到燒臘館去啦？」如此戲謔幽默的言語，久而久之竟成地方俚語，且語句更加簡潔——「你的耳朵燒臘去了？」
燒臘館，彼時沙市中山路上一家著名滷菜館，專事滷味極具特色，而今早已淹沒於歷史的長河中。
時年，燒臘館玻璃櫥櫃中，滷製的牛腱、牛肚、百葉，貨囤如山，豬蹄、拱嘴以及順風（豬耳）賺頭（豬舌）色澤油亮，林林總總，不勝枚舉。走近燒臘館，濃郁芬香的鹵香撲鼻而來，那味道真的令人難忘。
滷味，以帶有奇異香味的木本、籐本、草本植物生長的果實、根莖、種籽或者樹皮，葉片為原料，熬制汁液而烹制菜肴的味型。這是我對「滷味」創立的名詞解釋。不知諸君是否認同。
滷味集諸多香料之大成，高溫沸煮之下相互滲透、融合，由單一味型轉化為複合滋味，呈現在我們的餐桌上。
滷製食品，中國南北皆有。年輕時，有一次差旅山東，途經德州，當地扒雞以「五香透骨，肉爛骨酥」著名於世。肉爛骨酥顯現出典型的北方風格，當然，扒雞依然是滷菜。
十幾年前，漢口精武路餐館老闆，滷製鴨脖，鴨腳自已小酌，亦在門市售賣。這種極辣的滷味，頗受饕客喜愛。我每逢至漢，總要購買，不待歸家，鴨腳在返程巴士上啖食，幾乎罄盡。
精武路上誕生的滷味小吃，當今產業恢宏，已成武漢滋味。
人生旅歷，匆匆過客，誰能記得食住幾回？
有一年從石家莊至安徽蚌埠，火車抵站已是深夜，胡亂找一家旅店入住後，遂上街尋覓夜食。已是夜半時分，竟購得豬耳，豬嘴，與同伴在客棧手抓滷味共享烈酒，酣暢入睡。
事隔多年，蚌埠滷味仍然期待。
川東，現為重慶轄治。那時我蜀地商務頻繁，每逢乘船入川泊靠萬縣，江岸台階陡峭，我等拾階而上。萬州碼頭，燈火璀璨，沿江街巷人頭攢動，熙熙攘攘。空氣中?漫著濃濃的鹵香。「鴨四件」是我之首選。回到船上與三五好友席地坐於甲板，打開一瓶60度江津白乾，大嚼滷味，習習江風吹拂，耳聽滔滔江水拍擊船舷。遠眺黑夜中的航標忽明忽暗，愜意無比。
其實，在家滷製菜肴並非難事。雖鹵料配製稍難，但超市已有紅鹵售賣，調色增味假手他人。配合袋裝鹵料使用，還需在攤販上包上三五元的香葉，白蔻之類的鹵料補充，以固其味。桂皮、生薑、干椒家中常有儲存，姜與辣椒量大投放，決無不妥，準備停當即可滷汁熬制。
滷味食材多以動物內臟為主，除仔細清洗外，還需沸水汆燙，以徹底去除血末污穢，保證食材純凈。
食材置放滷汁中，先大火燉開轉小火慢鹵。鹵畢，可保留鹵湯，以利再用。
民間常有酒館稱自家鹵湯流傳百年，我極為存疑，不知是怎麼保存的。或許，高手真的在民間。
豬蹄含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，還含有多種維生素和礦物元素。豬蹄中豐富的膠原蛋白質，對神經衰弱、皮膚乾燥無彈性等有良好的治療作用。我是用高壓鍋做的，可以大大的減少燉煮時間，熱著吃入口即化，涼了又很筋道，就連不愛吃豬蹄的老媽也誇獎太美味了......
用料
豬蹄4個大料3粒花椒大約20--30粒鹽適量香葉3片料酒適量黃醬60--70克桂皮1小塊冰糖5粒蔥半根姜5片豆蔻3個砂仁5粒丁香10粒醬油適量干辣椒1個（可隨意）白芷2片山奈5片鹵豬蹄的做法
將豬蹄浸泡2小時，中間換一次清水（買豬蹄的時候一定讓賣家把豬蹄一分為二切開）
冷水下鍋將豬蹄焯水，然後撈出洗凈放入高壓鍋里備用。
花椒炒熟後和所有材料一起放入高壓鍋里，鍋里加入沒過豬蹄的清水，大火燒開，中火13--15分鐘即可，能打開蓋子的時候可以看看鹹淡顏色，不行可以再調整。
熱著吃入口即化。
燜至一晚涼著吃很筋道哦！
最後把老湯里的調料撈乾凈，然後裝入密封罐冷凍保存，下次可以當老湯使用，鹵出的豬蹄味道更贊哦，按此方子可以滷雞爪、雞胗、雞爪、豬肘，鹵的五花肉切碎了做荷葉餅味道更不是一般的贊，心動了嗎？心動不如行動，動起手來吧，等著收作業哦(?*?*?)
小貼士如果想直接吃熱的，不愛冷藏後口感的高壓鍋燉煮時間一定要適度減少！喜歡吃涼的時間就不要改動了，涼了就勁道了！
鹵豬蹄和鹵其他的食物是一樣的最關鍵的問題就是滷水，下面就是制一鍋標準12,5千克的滷水的方法： 調味料：川鹽300克 冰糖250克 老薑500克 大蔥300克 料酒100克 雞精味精適量 香料：山奈30克 八角20克 丁香10克 白蔻50克 茴香20克 香葉100克 白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克 把以上食材放在湯原料一起熬，大約半小時後，再把豬蹄放入滷水中，看見豬蹄變成赭石色就能吃了（大約1小時0），吃時注意燙哦！特別提示，滷水不要倒，能重複利用很多次，以上食材在雜貨市場都能買到。還有如果你怕麻煩，可以去就近的滷菜店買滷水，大概40塊一斤，這樣你就能把你喜歡吃食物通通鹵個便了，並且可以重複鹵質，直到你吃到乏膩！要是這樣你還不滿意，那就去買吧...
豬蹄富含膠元蛋白，有養顏美容功效。鹵豬蹄是吃貨們的最愛，生豬蹄收拾乾淨，在開水中氽一下，冒凈血沫子，撈出備用。
下面講配製滷水:豬蹄放鍋中，加水燒，放入蔥姜，加豆制醬油，料酒，鹽，糖，味精，加一塊王致和豆腐乳，一點甜麵醬調好基本味。包料包:干辣角，八角，大紅袍花椒，小茴香(這幾種量大一些)桂皮，丁香，白芷，山奈，蓽卜，香葉，香茅，桂籽，良姜(良姜量小一點)，陳皮包入凈紗布中紮緊，放入滷水中，大火燒開，撇去浮沫，轉小火煨2-3小時，撈出即成。
醬香豬蹄 香辣油的製作：
5斤色拉油配260克河南新一代辣椒節，50克紅花椒，油溫燒到180度關火，將油溫慢慢的倒入辣椒中攪並均勻．即成香辣油。
調味料：
味達美醬油 1500 克．雞粉 450克，冰糖980克．味精500 克，紅星二鍋頭100 克，水18斤，東古一品鮮醬油 260克，李錦記老抽 250 克．麥芽糖 450克．八角 50克，王守義十三香 9O 克，雙鶴玫瑰露酒 110克，花雕酒 500 克
以上所有調料混合一起全部攪拌均勻。
製作流程： 豬腳二十隻選用顏色好的．用小火燒凈殘毛．用清水清洗乾淨從中間劈一刀，先用冷水漂水 3 小時。起鍋入冷水和漂好水的豬腳一起煮5 分鐘（可加少許白酒），撈出備用。將水．所有調味料入鋼鍋中燒開．桶底墊竹網將豬腳放在上面．大火燒開轉小火鹵一小時 關小浸泡3O 分鐘，撈出刷上香辣油，加工好的豬蹄可以剁塊裝盤．
您好！
藐視類似此題的問題不日前已回答，約壹周前，請您翻閱，如還想知曉更詳細點，可以邀請李奇彬先生~網紅不務正業的人人又愛又恨送以昵稱廚子的頂級大廚。抱歉！謝謝您半夜來訪，辛苦您了！！
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