北京有哪些令人念念不忘的火鍋店？
可能大家的口味不一 沒關係 就是交流一下 盡情地說說看吧 謝謝
最愛北京的銅鍋涮肉！只要天兒一涼，或者下點兒雨，就又到了吃涮肉的好天氣！再來兩口小酒兒，一天又美了。大家經常說的什麼聚寶源啊，東來順啊，口福居啊，南門兒啊，就不提了，說一點兒提的人不多的吧。
1 連客軒
就在聚寶源斜對面兒，牛街的路東，每次我看著聚寶源人滿為患的時候我就奔那兒，我真覺得不比聚寶源差，肉質很好，在牛街上的還是比較地道的，不管手切還是凍肉。包括您要買肉片兒，也別大冷天在聚寶源門口兒排著，輸入衚衕裡面路北高台階兒哪家都不錯。我個人很反感把聚寶源神化妖魔化～
2 窯台涮肉，在陶然亭路上，路北，紅地兒白字兒字兒挺大。我覺得它調料比聚寶源強，我不愛吃聚寶源的調料，太咸了。窯台手切也不錯，手切的羊腱子我個人比較愛，打個雞蛋肉質比較嫩，凍肉裡面招牌的灘羊肉口感也確實不錯。我愛他們家的炸燒餅，然後每次要盤兒白糖蘸著吃。
3 鴻運軒
在壽長街二條，那是一死胡同兒，但人卻不少，可見酒香不怕巷子深，第一次去的時候讓他們服務員撇撇沫子，她說他們家的肉越涮越清，還真是果不其然。另外他家的調料是讓顧客自己調，提供芝麻醬和花生醬兩種，這才對嘛～～～涮羊肉底料是「二八醬」，80%的芝麻醬加20%的花生醬，不是全芝麻醬的，這一點很多涮肉的地方不注意。（有人說二八醬是由於時代問題，或者我說的這個東西不叫二八醬，我再考證一下）
4 小劉涮肉
在臘竹衚衕，在湖廣會館對面兒。那是一條倍兒牛逼的衚衕，裡面都是炙子烤肉 烤肉加涮肉，一趟街都是這個。一到夏天，擠得走不了人，而且您聽聽都是北京南城的口音，您站街口往裡面一看，男的就沒幾個穿著上衣的……小劉兒涮肉是往裡面走走，我覺得是性價比最高的，肉好，給的足，還便宜！
5 洪滿天宮廷涮肉，在安貞橋那兒。調料比較與眾不同，不是那種比較稠的，是他們家特調的，比較稀也不太咸，味兒不錯，大家可以去試試。它家的生羊肉好吃，就那麼小小的兩片兒，跟西瓜的口感似的。凍肉不錯，鮮肉我沒嘗。老闆比較「事兒」，非得教你怎麼涮，怎麼吃，什麼步驟什麼手法，不能涮太熟，時間長了叫煮，再過一會兒就叫燉了，就是在剛一變色時撈出來，利用這個熱度不過確實那麼涮出來更加肥美豐腴。
6 同城四季爆肚涮肉
侯寶林的乾兒子開的，在安貞橋往南，輔路上，路西。爆肚兒很好，13道爆肚，4牛9羊，很全。它家醬貨也不錯。而且手切肉質量好，講究吃飯立盤子，就是體現沒有水。爆肚兒和涮肉調料不一樣，這一點也得注意，現在好多爆肚店上來鍋子還是這調料，這不成。
我再慢慢兒想，慢慢兒補充。大家也提提醒兒，希望可以成為銅鍋涮肉的最全貼！
重慶人，每周必吃火鍋，東三環推薦一家：小西街八十號，大眾點評近2000評價，總分9.1，重慶人聚會定點火鍋店。時常偶遇各大段子手。
菜品是我在北京吃過最新鮮的，鴨腸鴨血毛肚黃喉和重慶一毛一樣！大刀腰片非常嫩！嫩牛肉麻辣牛肉不要太正宗！
重點是！一般不需要排隊！不需要排隊！不需要排隊！
又想起一家，鎮三觀在北京的分店，品質就像胖妹面庄北京分店一樣，不但沒打折扣，算是服務的話，比重慶還好啊！就在工體，重慶人應該知道鎮三觀吧。
老肉片之厚實，簡直不擺了。適合兄弟伙喝酒划拳，還有唯一豆奶哦。
我經常去小西街是因為家住在附近，下樓就能吃…兩家味道不分伯仲。
強答一記
材料出色，調製得法的重慶火鍋潮汕火鍋粥底火鍋酸湯火鍋豆乳火鍋北京有么？
有。
但每種吃來吃去就這麼幾家，而且同質化嚴重，在味覺境界上稱得上精細的就更少了，一隻手就數的過來，味覺倦怠感強烈。
講道理，北京拿的出手的食物一烤鴨二涮羊肉三宮廷官府菜。
八項規定以後厲家菜，程府宴，譚家菜，涵珍園這些官府菜隨著消費轉型定位更替，出品水平持續下滑。以前來了朋友想讓人家吃完了打心底覺得好，起碼在這些館子多花錢能買一頓踏實飯，現在就有點差強人意了。
剩下烤鴨，全聚德水平太不穩定，已經到了可以只點一份火燎鴨心的水平了。
大董次次都吃總感覺顯得我們太沒水平了。
香宮不賴但進酒店吃飯總覺得特別拘束。
冰窖本來也不賴，可現在改套餐了，只有中午能吃不說人還越來越多。
最後能拿的出手的也就只有涮羊肉了。
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很多朋友不太懂吃，也分不清肉的品質好壞，像一般大店或者連鎖店東來順啊南門啊都有自己的養殖基地，比如南門涮肉老闆資深老帥哥馬龍，就在涿州一村裡圈完了羊再自己上膘，這樣成本雖然低了但吃料出來的羊品質確實就差了一籌。
?好多涮肉館說是賣羔羊，其實賣的是老羊。
真正涮肉吃的羊得是五六個月的羔羊，一隻就50來斤，最後就出20多斤凈肉，還得排酸失重再減點。一隻快一歲的囤膘老羊最少85斤以上，你算算差了多少成本。
?好多涮肉館說賣手切內蒙鮮羊肉，負責任的說，9成都是假的。上來一盤肉體鬆散不沾，盤底還有血水，你就可以把老闆叫來了。上墳燒報紙你忽悠鬼呢？這叫鮮羊么？羊肉在冷凍後細胞膜破損再解凍時組織液就析出來了，然後涮完了一鍋沫子。在北京的鮮羊90%都是內蒙圈到大廠周邊摧肥的，吃料食壓稱了但沒了肉香味。
?好多涮肉館賣凍羊肉卷，真正吃京味兒涮肉是不吃凍肉的。尤其很多凍肉為了壓稱不放血不排酸難吃一比，這算是好的。還有往裡添其他肉再加羊肉膏上味兒的，這也算好的。還有專門的凍肉販子收死羊，一隻正常羔羊品種不同價格不同400-1000不等，一隻病死羊只要100-150，你猜猜它們都去哪了？
?好多涮肉館說是賣的阿訇殺的清真羊
這插個話，我家有個詭異的成人禮傳統就是男丁到15歲時要自己殺一隻羊。羊是最溫順的動物，它知道自己是要死了的，全身僵硬，不停流淚，也不叫也不吃草只是哭，不會像豬牛那樣暴躁的掙扎。
我完成成人禮時陪那隻羊呆了一小時，捨不得也不敢下手，它水汪汪的眼睛就這麼看著你流淚，從它眼睛裡倒影出的自己是這麼的不堪。
最後羊上了架，我雙手握著刀整個手抖得刀都快掉了，爺爺讓牧民大叔幫我一把，握著我的手，我哭的鼻涕糊滿了整臉就感覺刀扎進去然後一划。再睜開眼就看它頭已經被割了下來，腔子斜著再往盆里控血。當然難過歸難過，吃烤羊的時候也就都忘了。
這個傳統雖然有點血腥，但我收益良多，從此之後知道食物如何而來因何而來，萬萬不敢不舍再浪費一絲食物。執屠刀定生死，懂了善和偽善，對生死輪替也多了一分感悟，從男孩走向了男人。
真正的清真羊是要在傍晚禮拜那時間段殺的，阿訇會跟羊說話拍拍羊背，使得羊放鬆，然後喂一點青草開始念台斯彌經，然後就看到羊會神奇的沒了恐懼止了眼淚，然後自己把頭抬起來。阿訇會摸著它的頭一刀切斷整個喉管氣管還有動脈，然後羊就閉上眼睛，接下來取下頭進行超度，再由工人去皮去臟剔骨，把一塊塊肌肉連著筋膜取下來這是最自然的保鮮方法，完全用不著冷凍排酸，常溫運送過程中就已經排好酸了，肉乾乾淨凈沒有血水。
北京涮羊肉水平還是比較高的，從衚衕兒臟館到衚衕宅院高中低檔一應俱全各有特色，現在再來朋友我一定會先問一下能吃羊肉么，只要能吃就必定來一頓。
大家都有這種經歷吧？真正的好朋友來你的城市看你，想分享給他們的，是包含了自己成長的印記和自己的飲食觀的飯館，而不是為了追求雙方的耦合去揣測他們的口味，找一個吃著利口菜品討喜拍照好看的飯館。
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說了這麼多廢話，上乾貨吧
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1.裕德孚
以前店裡只有六張桌子，只有晚上營業。現在中午也開張了，加了張桌，而且簋街不能停車了以後飯點明顯不這麼緊張了。
小閹羊肉好，肉乾肉凈涮三盤沒沫子，帶著一種熟成過的脂香。手切技術過硬，下筷不斷入鍋不散。清湯鍋底看著容易，實際水要好姜要嫩。
十幾年前店在海淀的時候就常吃，說良心話那時肉的品質好，於師傅的技術也好，涮出來肉香淳厚口感綿密。這兩年於師傅不盯店了徒弟盯著，切肉的水平下來了一大截，調料也不如以往。即便如此那也依舊是矬子裡面拔將軍，想吃京味兒手切的他們家穩拔頭籌。
大三岔小三岔磨襠各一盤，一盤蘿蔔一盤白菜一份面，要個花生豆兒，拌個蘿蔔皮，門口小賣部揣一瓶二鍋頭。
耳邊環繞著鄰桌北京大爺不自覺點上的香煙和吹的沒邊兒的牛逼，跟幾年沒見的哥們聊聊以前聊聊現在，窗戶上的水汽模糊了簋街的燈火闌珊，沒有比這更讓我開懷的了。
或許還就能看見剛才一口土話的北京大爺，出門穿上了跨欄兒背心兒鑽進尾號一堆8的勞斯萊斯幻影里。
如果這時候酒也喝到位了就能明白。
回憶是不分階級的。
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2.醉香苑
有的時候朋友帶了家眷或領導，去↑那樣的地方不合適，一般就會去的這家店。外頭是灰牆高瓦的南新倉和綠茵，點壺好茶潤潤口，才好就著景兒說些你好我好的捧場客氣話。
菜肉出品過關，鍋底小料無功無過，環境也是那個意思，該有的都有。
雖然我心裡想大聲喊出來跟我去吃真正的京味兒涮肉吧，但是......還是要顧及客人心理接受能力的。所以一般我會惡作劇般的點上一盤炸窩頭配臭豆腐。看著大家吃一口之後的苦瓜臉然後默默打包窩頭，回家做一盤炒窩頭獻祭給自己。
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3.眾宜軒
還是剛才那用意，但是如果請客的時間換成晚餐，我就會選擇這家招待客人。
逛完王府井大國貿，甩到北京站，帶著他們在衚衕里左轉右轉。穿過跳房子的小丫頭，拿著破棍兒互相晃的熊孩子，北京也彷彿從cbd降格回了人間煙火，晚餐也增添了幾分隱於市井的神秘感，有種尋得山中洞府的情調。
他們家用的寧夏灘羊，肉品質過硬，菜新鮮水頭兒。農夫山泉鍋底雖然沒啥黑科技但也乾淨放心，小料沒啥特別但也中規中矩。
酸梅湯自家熬制，為了怕你喝不明白，底渣沉澱也不濾了，省的你覺得虧。
能體會到店家複雜的心理活動么？所以還是自己要個濾網濾一壺吧。
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4.小劉涮肉
臘竹衚衕現在號稱南城簋街，一家一家的打著正宗老北京館子銅鍋炙子的旗號。其實就那麼幾家兒是正根兒，其他不少都是李鬼，紙糊的大斧子以假亂真，可往往就是氣勢太盛，老劉.劉記.涮肉劉，著了相漏了餡。
以前是小劉後來是大劉現在是老劉，十幾年的時光催人老，銅鍋也砌上了辣湯鴛鴦，多了觀眾喜歡的午餐肉和魚丸。
小料一如既往的獨特，韭菜花的鮮度和小甜口使得整體的口感豐富了不少。
肉就一個字，便宜。南城光脊擰的老哥哥們一次就下一盤，管他什麼老嫩，吃的就是這個武勁兒。
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5.天橋老金
虎坊橋的小劉，天橋的老金。沒有比這再破的館子了。摺疊桌摺疊凳門口一支，一個個銅鍋燒的通紅。
有次辦事路過，到了飯點，就帶了同事過來。同事綠著臉坐下的，打著飽嗝一臉滿足起來的。
老金的武藝大馬金刀，肉切的比較豪邁，酸口的小料也是為了應對自己的產品而誕生的。
南城膀兒爺的二鍋頭和大嗓門，配著鍋子和蟬鳴，不由自主的音量也就大了起來。
也不管同行的是誰女朋友了，脫就脫吧，不文明就不文明吧，愛誰誰吧。
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6.陽坊勝利涮肉
大名鼎鼎的陽坊涮肉，哥兒幾個各管各的店，但勝利的老店一直是品質最穩定的。
陪朋友下了長城或者射擊場轟完了飛碟，似乎方向盤就會領著我往陽坊走。
破舊的裝修，教學樓樣的洗手間，黃花菜湯底，二八小料，紮實的蔬菜，配著蜂蜜酸梅湯沒有什麼肉是下不去的。凍肉卷品質很好，不像有的店裡凍肉色澤鮮艷的不像話。
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7.金生隆
爆肚馮金生隆，這是間有感情的店。從我曾祖就吃，到我爺爺我爸爸和我，吃了四輩的店，馮家也正好是四輩。
老闆馮哥是個風雅人也玩咖啡雪茄洋酒，因為都有在日本工作的經歷所以聊的很順暢，這些年金生隆換了不少址，但品質一直穩定沒得說。
有了小夥伴從國外回來，是肯定要來這搓一頓的。湊上幾個人，誰也不許帶伴兒，四牛九羊13盤爆肚，一盤一盤從硬吃到軟。再提前讓馮哥留好腰窩和三岔。偷上一瓶老爺子存的陳年二鍋頭，點上苤了絲兒，白菜心兒，花毛拼，一人一個門丁肉餅，cest la v。
今生隆的小料好是出了名的，辣油清純蝦油濃烈，在加上自家秘制的香料，一點錯也挑不出來。——————
一頭一尾是我的心頭好，當然很多人覺得東來順聚寶源老五滿福樓這裡好那裡好，但是我覺得，無論是場合場景還是品質口味，您還是多試試這幾家吧。
當然試菜的時候能叫上我最好，雖然不能刷臉打折或者霸氣買單，但是可以帶路賣萌訛老闆。
以上。
涮羊肉：聚寶源；洪運軒；南門涮肉；情憶草原等（太多了）
四川和重慶火鍋：三隻耳；楊家火鍋；皇城老媽等（也不少）
港式火鍋：官也街
潮州牛肉丸火鍋：正宗潮州牛肉丸（農業部東）
酸湯魚火鍋：三個貴州人
涮羊肉提到的四家都是我去過不止一次符合題主的念念不忘，而同樣水平的涮肉在北京確實還有很多（比如以爆肚出名的幾家）只不過本人沒有去過
四川和重慶火鍋（請原諒我無力細分）在北京名頭最響現在應該是楊家（王菲帶起來的）不過沒去過，皇城老媽是我僅有去過並且印象很好。還是那句話，同等水平在北京肯定還有而且不止一家，只不過這方面業務我不熟
港式和潮州我推薦的這兩家，應該都是各自分類中的佼佼者。尤其正宗潮州牛肉丸，原本只是農業部食堂由此發展起來，自九幾年至今屹立
酸湯魚火鍋我只去過三個貴州人，自覺口味不錯
以上就是我略有熟悉的領域，至於其他比如日式韓式巧克力這些不了解6.24：好開心啊！天吶我又發現一家比較好吃的店！就是評論里有朋友推薦的叫寬板凳，我把它排在第4啦！！
突然覺得我文字太啰嗦了，先給大家來個列表吧！從我覺得最正宗的北京的重慶火鍋開始排列：
1、冠軍：重慶鮮貨老灶火鍋。
動物園店，人均75元。
2、亞軍：四川老巷子火鍋
北太平庄店。人均100元。
3、季軍：窄巷子鮮鴨腸火鍋
安華里店。人均100元。
4、寬板凳老灶火鍋
安慧里店。人均70元
5、楊家火鍋
學院南路店。人均85元。
然後我吃過的其他火鍋，如黃門老灶、山城辣妹子、井格火鍋什麼的十來家吧，我把它們列入」名不副實「名單里了，可以看看這個北京有什麼名不副實的餐廳？ - 知乎用戶的回答
對於一個嗜火鍋如命（有點誇張）的吃貨，對於一個隔三差五必吃一頓火鍋的火鍋迷，對於一個出生在重慶這個隨時隨地都能吃到好吃的火鍋的城市而現在卻在北京工作時刻思念家鄉美食的剛畢業的妹紙，能讓她（也就是我）念念不忘的北京火鍋店，一定是讓她能真切感受到家鄉溫暖的火鍋店，這麼說吧，哪家的味道最像重慶本地火鍋哪家就最讓我念念不忘。很多人覺得四川重慶人喜歡吃辣，所以火鍋、川菜就是越辣越好。其實不是的，重慶火鍋鍋底跟川菜一樣，要注重調味，辣味、麻味、鹹味、香味等都要比例適中，辣味不能蓋住別的香料味，這樣吃起來才有厚度，才會覺得又辣又香。
圖為在重慶一個普通小火鍋店裡拍的照片。可以看到裡面花椒和辣椒的比例，並不是純辣。
圖為隨意撈的一勺還沒融化的鍋底料，雖然很多香料調料融進牛油所以看不出來，但在鍋底中能看到的東西也很豐富。
我在北京吃到的很多所謂的重慶火鍋和川菜都有一個共同的問題，就是只有單薄的辣味，沒有厚度，我將其簡稱為『淺薄的辣』。那我來按從不淺薄到很淺薄的順序羅列一下我在北京吃過的火鍋吧！
1、冠軍：重慶鮮貨老灶火鍋。
動物園店，人均75元。
我以為我永遠不會有機會回答這道題，因為來北京快一年，吃過那麼多家火鍋，我都還沒有遇到讓我覺得與重慶本地火鍋在味道上無差異的火鍋店，每次吃都非常失望，找不到像樣的重慶火鍋店讓我一度想離開北京回重慶工作，直到今年下半年才有了轉機，因為朋友家附近開了新的火鍋店，叫我去嘗鮮，本來一次次的失望讓我已經抱著絕望的心態去的，沒想到吃到第一口，我簡直又欣喜又想哭，內心千頭萬緒又激動得說不出話，只憋出一個字：「好吃！」這熟悉的味道不就是老家火鍋的味道嗎！！！結賬的時候聽出店長的川普口音，一問原來店長就是重慶人，在網上查了查這家店總店在重慶的渝北，從來歷來看確實是正宗的重慶火鍋來的。
鍋底：對於不好吃的重慶火鍋來說，鍋底是一切問題的根源，其次才是菜品。這家火鍋的鍋底放在重慶也就是普羅大眾的水平，但是在北京已經足以讓我兩眼老淚縱橫了，完全擺脫了北京重慶式火鍋的淺薄辣味的魔咒！醇厚的味道就是重慶火鍋的代表！微辣的辣度也跟重慶本地的微辣辣度一致，是大眾能接受的程度。
油碟：用的罐裝重慶火鍋香油，香油味道是正宗的，分量比在重慶的少一些，不過一罐也夠一個人吃了。說到香油，好多北方朋友以為我們重慶人吃火鍋時，吃香油就是真的倒一碗做菜用的香油蘸著吃，不是的好嗎！火鍋香油與調料香油是不一樣噠！火鍋香油是在香油中添加了調料、香料等調味料噠！所有我的外地盆友在吃過火鍋香油後都表示深深迷戀上火鍋香油了！大部分重慶人就是香油里加點香菜蔥花大蒜就行了，我會再加點豆豉，過辣時就加點醋。
菜品：菜單里除了有毛肚鴨腸這些大家耳熟能詳的以外還有老肉片、鴨胗花、粑牛肉（重慶話pa 牛肉，是煮過的牛肉坨）、苕皮（紅薯粉做的類似寬粉的東西）、方竹筍（但是有密封保鮮袋的味道）等等一些重慶本地人必點火鍋菜不知道是不是因為新開的店，菜品較少，前兩次去都連土豆都沒有，不過最近一次去已經有土豆了。另外這一家的肉菜，如果有5顆星我只能給3顆，因為兩次去都發現老肉片不是很新鮮，只能說正宗的鍋底救了這家的菜品。不過蔬菜都挺新鮮的。
最近一次去居然有土豆了。土豆煮得外層有點起沙，吸進去了一些調料，吃起來哎呀不擺了！
鴨胗花，重慶叫鴨珺花，將鴨子的胃切成兩半再切成花，雖然是內臟，切成了花後容易入味，火鍋味會把腥味壓住。這個煮的時間比較久。
滑牛肉，肉質不錯，吃起來挺嫩
苕皮，重慶火鍋特色菜，有點像北方的寬粉，是紅薯粉做的，重慶紅薯又叫紅苕，所以叫苕皮。
裝修：延續重慶本地一般老火鍋店的裝修風格，使用很多木質元素，使用的碗碟都是重慶老火鍋喜歡用的小土碗，只是牆壁上那些風景攝影照片偶爾會讓我清醒這裡並不是重慶，因為重慶本地的火鍋店一般不會用重慶風景照做裝飾。
2、亞軍：四川老巷子火鍋
北太平庄店。人均100元。
這家店同樣讓人驚艷至極，對於是否應該讓他排為冠軍我是糾結的，最後還是將它排為季軍，原因在後面會詳述。
從地圖上搜這火鍋名字，排在前面的都是在四川的郊縣，分店還不少，雖然不是市區內的火鍋吧，但看來這家店所謂的四川火鍋背景還是值得信任的。
然而在某眾點評上搜出來，它的旗艦店名字大大的「四川」倆字，標籤卻寫著「重慶火鍋」，讓我疑惑，畢竟重慶火鍋跟四川火鍋還是有區別的。
鍋底：沒有四川鍋底那麼麻，是正宗的重慶火鍋鍋底，香氣醇厚餘味十足。不是不鏽鋼也不是大鐵鍋而是用的銅鍋。好像北京很多火鍋喜歡用銅鍋哈~
味碟：點的香油碟，店家事先在油碟中放了蒜末和花生粉，我自己加了香油和香菜。
菜品：重點來了！這家店菜品質好，肉也挺大份，然而，種類不是很夠，常點的香菜丸子、竹筍沒有，倒是多了很多沒點過的火鍋菜。雖然從裝修、菜品質量上來講，這家稍好於鮮貨火鍋，但因為菜品中沒有足夠的重慶火鍋特色菜，思之良久還是把這一家列為亞軍了。另外，點了個菠菜，沒有洗乾淨上面很多泥沙！！服務員不願意退只是給重新洗了一遍嗚嗚~
大蝦真的夠大的！
蹺腳牛肉（其實就是粑牛肉）居然買一送一，味道不錯！
送的一份泡蘿蔔，酸甜可口不要太好吃！
裝修：裝修現代感十足，不是走的老火鍋的裝修路線，很年輕化。
窗外的大紅燈籠加上牆壁上的金屬裝飾也是夠奇特的哈！
牆上有些黑膠唱片，在火鍋店很少看到這種風格哈（本人見識少哈哈哈）！
總而言之，好吃，值得一去！
3、季軍：窄巷子鮮鴨腸火鍋
安華里店。人均100元。
這一家店是打著四川火鍋的旗號來的，廚師長是四川師傅。
鍋底：味道厚重，偏麻。鍋底麻味重算是四川火鍋相對重慶火鍋的一個不同點吧，這家火鍋的鍋底明顯為了北方食客改良過，麻味已經沒有一般川式火鍋那麼重了，但是還是比別的北方的重慶四川火鍋味重。吃起來麻辣得我們眼淚鼻涕的停不住。
紅湯中那一坨白白的是還沒有化開的牛油。
味碟：自助式味碟，川渝火鍋喜歡的味碟調料都有，比如黃豆、豆豉。
菜品：質高，量少，種類少。喜歡的那些必點菜如老肉片、香菜肉丸居然都沒有。
毛肚薄薄的被冰鎮著，吃著爽脆，就是分量一般。
又點了這個，苕皮。
豆皮，我喜歡。裝菜的碗是熟悉的土碗。
還點了麻辣牛肉，好吃，嫩，推薦點一個。
這家店兼賣烤串兒，嗯。。。
水果自助。
裝修：走的老火鍋的裝修路線，四方桌、長條凳、土碗、竹筷。
4、寬板凳老灶火鍋
安慧里店。人均70元
要在北京吃到正宗好吃的重慶火鍋我真的覺得不太容易，剛來北京的時候沒想那麼多，見到火鍋店就興奮，結果一吃就失落感爆棚。後來為了減少試錯概率，吃火鍋前都要看看各方平台的點評，綜合選出最有口碑的，即使這樣還是只有大概三分之一的概率吃到好吃的火鍋！桑心~結果這個月（6月）又吃了幾家後，被我發現一個好吃的店，就是評論里有朋友推薦的寬板凳老灶火鍋。
跟店長搭訕了，原來這是重慶開縣的一家火鍋來開的分店，來頭算正宗哦！
鍋底：調味比較平衡，辣度適中，微辣我估計大家都能接受。有一點點厚度不夠，沒有餘味的感覺。清湯鍋表現普通無功無過，裡面是平菇（點的普通鴛鴦鍋）。
我觀察了一下鍋底，估計這火鍋來到北京後改良了一下，你們看，這圖跟本文第一張圖對比一下，那圖上滿滿一層花椒辣椒什麼的，但這圖上干辣椒比較少，花椒更是稀稀疏疏的，說明這一家的底料跟牛油的比例是小於重慶火鍋的。
撈一勺底料看看，裡面沒有發現醪糟耶！而且辣椒種類比較少。來個對比圖大家就知道了。
下圖是我在重慶吃秦媽火鍋的時候拍的鍋底，發現辣椒種類好豐富：
剛端上來時有一大坨沒有融化的底料，我們可以觀察一下，裡面底料很豐富，茴香籽就一大把，右邊漂浮的是個罌粟殼
再跟前面的鍋底一對比，是不是有感覺了？明顯寬板凳的比這個秦媽火鍋的底料類別少一些。不過我已經把寬板凳排第4了……
油碟：油碟忘拍啦！但是是自助油碟9元一位，調料算豐富的，但是沒有豆豉……
菜品：不得不說，這家的菜提升了它給人的印象，質量挺好，分量也足，價格嘛，肉類一般25-28好像，素菜12左右。
對於是否推薦這個香辣牛肉，我內心是糾結的，肉很大一塊，味道很香，但是很辣！腌得比較入味！比較適合嗜辣的人（不得不說我來北京一年本來就一般般的吃辣能力更加退化了）
那麼——————大一塊！看著心情很好
注意到菜單上有一些重慶火鍋菜，所以菜品我挺喜歡的
裝修：走的老火鍋裝修路線，裝修感覺比較平民化。最裡面的一桌是高腳桌凳（圖中左邊那一桌人坐的就是）。
5、楊家火鍋
學院南路店。人均85元。
久負盛名，於上周去了楊家火鍋學院南路店，看網上點評評價都很高，於是抱著很高期望。在網上沒有查到這家店的源頭，只查到王菲說過它好吃。
鍋底：用的銅鍋，這個在重慶比較少見。味道可以稱上是重慶火鍋，因為也擺脫了味道淺薄地辣的魔咒，不過有點太咸，同去的朋友表示之前吃的沒有這麼咸，問了服務員，對方說是今天的味可能沒有調好。煮久了後有點過辣，得給油碟加醋。從鍋底上來講讓我失望了點，所以不能給它排進前三。
中間的清湯不清，好像是有辣油掉進清湯里了。
翻騰的辣椒和花椒，正是重慶火鍋鍋底的特徵。
油碟：是重慶火鍋香油沒錯，只是不是罐裝的，給一人盛的一碗。加上香菜、大蒜、豆豉（這家沒有），就是我最喜歡的火鍋油碟了（口水分泌中……）。
菜品：楊家火鍋的菜品絕對給一個大大的贊！又新鮮，味道又好，分量足！尤其肉菜，新鮮食材的顏色讓人食慾大開！沒有找到我的必點菜老肉片，點的水上漂牛肉、粑牛肉、香菜肉丸、麻辣牛肉品質都很好，5顆星什麼的我不管！我要給8顆星！！！
水上漂牛肉，易熟，鮮嫩。
素菜都挺新鮮。方竹筍比鮮貨的品質好。
凍豆腐，吸辣，適合喜辣的人。
香菜丸子是牛羊肉的。裝修：發現靠窗有一桌是高腳桌凳，這種桌凳是模仿以前農村的桌凳，在重慶有時也會見到火鍋店有這樣的設計，瞬間感覺又回到重慶。另外這家火鍋服務員態度很好，訓練有素的感覺。
#ENJOY推薦----北京火鍋篇#
身為一個土生土長（但不土）的成都 girl ，在帝國和帝都輾轉飄零的這些年，時不時地就會從靈魂深處盪出一種身在異鄉為異客的悲從中來。想想在美利堅吃過的那些打著川菜牌坊的粵餐館子、熊貓快餐和墨西哥小面，再看看在大北京遍地開花的「成都小吃店」里烙著家鄉印子的擔擔麵、鍾水餃和串串香，味道可真是百花齊放，卻惟獨少了記憶里的那種。更別說吃上一口正宗的家鄉火鍋！
聽說辦公樓附近新開了一家號稱「北京最美」的火鍋店。不是重慶火鍋，也不是四川火鍋，而是「成都火鍋」！光是沖著店名，二話不說，我便拐來三五同事，親自前去驗貨拔草。
「北京最美」到底有多美？
紅色幾乎是每家火鍋店的主打色，但不同於別家漫天懸掛的紅辣椒，這家走的卻是濃濃中國風。一進店內，隨處可見的是大紅燈籠、紅漆木櫃、金絲紅窗、綉緞紅枕……滿眼的豪門大宅既視感。
這家名叫葫蘆娃的火鍋店，目前已在全國擁有了16家門店，而這家卻是北京的第一家店，為了將成都火鍋的麻辣勁爽帶到偉大帝都，老闆特意空運了一位在火鍋界打拚十餘年的川籍大廚來京闖蕩。身為一個成都人，我被這份執著森森打動。
這家店共有兩層，一層中間是四面敞開的食材加工區。酒水供應、配料準備和食材擺盤都在這裡一覽無餘。
空間布局上，除了常規包間里的閉關享用和窗邊卡位的縱覽燈火，還有這種用白紗隔斷的若隱若現型。
第一杯一定是開胃的山楂汁
剛落座便送來一壺姥姥輩兒的保溫瓶，不過倒出的不是熱騰騰的白開水，而是沁涼涼的山楂汁。這絕對是我喝過的最濃稠的山楂汁，據說是由小火熬制4小時而成的精粹濃縮版。就憑這濃郁的口感和掛壁的特效，我表示相信。
一切美味先從優秀的鍋底開始
還沒拿到菜單，我便開始唰唰猛點，這純粹來自於一個成都土著的莫名自信與驕傲！剛點完，鍋就上了。考慮到同行的友人中有不能吃辣的，我特意選擇了這款鴛鴦鍋：一側是麻辣鮮香的紅油鍋底，一側是此店的特色木瓜番茄鍋。
紅油鍋底採用了黃牛油和植物油，加上多種辛香料，經過8小時58分鐘的慢火烹制而成（真心是個really計較的過程）。對比川渝兩地的火鍋，重慶以香辣為主，爽勁程度盡可綿延直至翌日清晨；四川則以麻辣為主，屬於一鍋紅花椒陪你麻到老的類型。
木瓜番茄鍋中的木瓜和番茄都是鮮切現下，天然食材的香氣與口感果然跟番茄醬的調味大有不同。濃濃一碗盛上來，喝下一口便元氣大增。只是，我想弱弱地說一句，成都好像沒有番茄鍋誒~
最後一步很有看點——「加酒」！加的這款酒據說是十年的貴州茅台。作為鍋底引子，它擔當了提鮮調味的重任。整個過程略顯做作，但在場的看客還是看得非常入戲。
這才是正宗的成都火鍋小料！
火鍋，單從小料的配搭便可分辨派系。總是有很多人將重慶火鍋和四川火鍋混為一談，但作為一名在重慶一(chi)心(he)求(wan)學(le)四年的地道四川妹子，我想說它倆真的不一樣。單說這小料就是質的區別。重慶人偏愛干辣椒粉(mier)、菜籽油碟，而四川人卻獨寵蒜泥麻油碟，不是一滴兩滴，而是滿滿第一碗和滿滿第二碗。為啥？香啊！很香啊！and 敗火啊！
經由判定，這家的火鍋還是很正(zi)宗(ge)的，因為這裡的香油都是按罐批量分發！當然，為了迎接北方的客人而特意準備的麻醬碟，對此我表示理解。
話不多說，先吃為敬！
①現炸酥肉
酥肉絕對是成都老一輩的最愛！這道菜既可以單吃，也可以下鍋涮。
一般來說，酥肉相對油膩，難得酥脆，不是我喜歡的類型。但這盤真的是又香又酥，還不油膩，不管放再久也不會綿軟。不得不承認，它是我迄今為止吃過的最美味的酥肉(咬下唇狀)。作為頭盤，完美開局！
②九尺鴨腸
鴨腸是火鍋的標配。為了凹造型，這家的鴨腸摒棄了側卧水中央的經典姿勢，而硬是把自己一根根地弔掛起來。從剔透度來看，我們可以精準地判斷出，這架子鴨腸真的很薄。
來來來，給你夾一筷子，趕緊嘗嘗這脆生勁兒！
③澳洲千層肚
相比鮮毛肚，這盤千層肚更能讓人大快朵頤。這家的千層肚據說是從紐西蘭進口的只吃青草的水牛牛肚，所以「久煮不老」。
從鍋中油晃晃地甩出一夾，快速地過一下蒜泥麻油or蒜泥麻醬，再一口塞入嘴中，那是相當地鮮香Q彈！
④招牌黃喉
白生生的黃喉硬是在盤裡疊成了一朵雪蓮花，放在冰上，時不時地還散著仙氣兒。
在鍋里七上八下地涮燙15秒，迅速撈出，過過麻油，再放入嘴裡慢慢咀嚼，那個彈牙啊~
⑤水上漂嫩牛肉
這是一盤頗有看點的肉菜，美其名曰「水上漂」。
服務員先將雞蛋打破入盤，然後均勻攪拌，再將蛋液滿滿地浸潤在已經腌好的牛肉表面。
煮出來的牛肉鮮嫩潤滑，還帶著肉筋的嚼勁。這麼一大片，真的可以吃很久！
⑥自製老鴨血
鴨血可能不是人人都愛的美味，卻是大多數老成都心尖尖的至愛。這一大盤鴨血十分新鮮，外延暗紅，內里卻滲著鮮。關鍵是片片都非！常！厚！實！極力稱讚這種實誠的做法~
放一塊在嘴中細細品味它的嫩中帶勁兒，方能不辜負這從四川空運而來的百分百誠意。
⑦手打青蝦滑
這一竹筒青蝦滑是廚師在砧板上用大頭鐵棒一棒一棒地敲打而成。舀(kuai)出一勺雪白的蝦肉泥，放入沸騰的紅油鍋中，一點點看著它慢慢浮出，再夾入碗中，經由蒜泥香菜的那麼一裹，嘴裡的那個鮮嫩都快把舌頭給融化了。
⑧手工黑豆腐
又來了一盤造型別緻的藝術品——手工黑豆腐！不過，這是一盤脫了馬甲的黑豆腐，內里是澄透的湖綠色兒。而它最精妙的地方在於，無論下鍋多久都不會散開，而且口感始終如一的鮮嫩。作為一款純手工打造的綠色食材，我倔強地相信它沒有添加任何香精防腐劑。
⑨四川苕皮
成都火鍋的最後一盤必須是苕皮！先來普及一下這個「苕」字。四川人都把紅薯稱為「紅苕」，所以顧名思義「苕皮」就是紅薯寬粉。下鍋煮熟後的苕皮呈半透明的深褐色，不但爽滑還帶著嚼勁。總之真的很好吃，不服你來嗦一口！
⑩蜀都大麻圓
都說成都人只愛麻辣，但其實，真正的成都風味是甜辣兼備的，所以甜點小吃也絕對是火鍋的必點，譬如這盤子麻圓。常規的麻圓差不多雞蛋大小，但這盤卻恍然是四喜巨丸的既視感。
不得不說，最後的這份甜點還是有驚喜的。這麻圓的白芝麻外皮不僅香酥軟糯、Q彈可口，內里的黑芝麻餡兒也是特別地香，而且是越嚼越香！味道樸實，卻過口難忘。
另外，他家的麻圓還真的是現點現做。十分鐘的等待換來一口家鄉的味道，當然得等！
還有一盤，你猜是什麼？
這顯然是一盤素菜！不過是什麼，你先來猜猜咯~ 我們會在評論留言中揭曉答案，保證讓你意想不到 。
最後的亮點！
為了讓客官們相信這裡的每一鍋鍋底都是現熬現制，這家店還專門為每桌客人準備了一整瓶墨汁用來毀掉鍋底。你若不信，就請盡情往裡潑，潑到爽為止！
吃飽喝足，我扶牆慢慢挪到了店外；揮揮衣袖作別，不帶走一絲油氣。
成都一家人火鍋
地址：北京市朝陽區三里屯
價格：雙人餐 238
注以上價格為ENJOY套餐價，如果首次使用可以找我私信要新客禮包
根據大眾點評網2016年年底數據顯示，北京有8823家火鍋店，通過數據分析來告訴你，好吃的火鍋在哪裡。
- 帝都的火鍋有多少
依據大眾點評網2016年11月8日的數據顯示，北京總共有8823家火鍋店，在北京餐飲類別中佔據壓倒性優勢，是所有類別飲食中數量最多的。
緊隨其後的是川菜和燒烤，不承認不行，帝都人民口味重。
- 火鍋在哪裡
火鍋最多的地區是朝陽，朝陽群眾不僅勇於和黑惡勢力作鬥爭，對於吃也有著極高的要求，否則不會獨佔2160家，是第二名海淀的兩倍。
這樣看，火鍋的分布看起來還是不是很清晰
那就從另一個角度看
熱力圖上可以看出，火鍋總體呈現多中心分布，比較熱的地區有西單、五道口、中關村等，也向居民區滲透。只要你住的不是很偏僻，都能找到一家火鍋店。
不過總體來講，還是中心城區人民大眾福利較好，在東城西城朝陽海淀，火鍋的密度是4.43家/平方公里，這相當於在你四分鐘的步程之內，都能找到一家火鍋店，這個密度甚至已經超過了北京公共廁所的密度……
- 火鍋到底哪家強
本次用網路爬蟲爬取了大眾點評網上北京地區點評數最多的750家火鍋的信息（因為大眾點評的限制，只能抓取750家）。包括口味、環境、服務、人均、地址等。
作為一個理性的吃貨，口味必須第一，環境也要好，否則吃完發朋友圈太磕磣了，服務也要跟上，不能吃的太糟心。所以綜合考慮這三項（綜合得分權重是口味0.5，服務0.25，環境0.25），將750家排名。有了下面的散點圖。
*橫軸表示人均消費，縱軸表示綜合得分
平均分已經接近8.5，這個分數還是相當高的（你可以查看一下自己所在城市絕大部分店鋪的大眾點評得分），評分低於8.5的就不要去了，因為連平均分都沒有達到。對價格也有個大致的估計，這750家人均消費的平均數超過了94塊錢。
對其綜合評分後，我篩選了排名最靠前的30家
*列表是按照綜合評分由高到低排名，這三十家平均分達到了驚人的9.18分。同時為了照顧大家的錢包，把人均消費也給列出來了，所以看起來有些亂。
表中重點信息很多，我試舉幾例，一是第一名竟然是一家叫羊守一的火鍋店，口味、環境、服務都是9.3，這個後文再續。
其二是海底撈，海底撈在北京共有26家，竟然有6家衝進前30！看來大家選擇海底撈還是沒有錯的，並且全北京火鍋點評數量中，被點評最多的前兩名也是海底撈（牡丹園店24589條，西單店19113條）。
其三是連鎖品牌佔比，前三十名中連鎖店佔據了70%，即便不是連鎖品牌很多也會在後面加上所在地名字，或者寫上總店，以暗示別人他不是一個人在戰鬥。
如果你嫌店太多，字太小，看不清楚！那請看下面的(第二個數字是人均消費、第三個數字是綜合得分)：
店名 |綜合排名 |人均消費
羊守一(月亮河店)|9.3|85
漫火鍋|9.25|111
叫座兒鮮煲火鍋|9.25|84
重八牛府(之小刀牛試店)|9.225|86
米街火鍋(宜家店)|9.225|103
海底撈火鍋(望京港旅店)|9.225|109
海底撈火鍋(崇文門新世界百貨店)|9.225|104
滿福樓大酒樓|9.2|106
海底撈火鍋(大屯北路店)|9.2|04
撈王鍋物料理|9.2|119
海底撈火鍋(丰台北路萬豐橋店)|9.2|109
新辣道魚火鍋(密雲店)|9.2|98
漁狀元火鍋(金台路店)|9.175|87
黃記煌三汁燜鍋(安河橋華聯店)|9.175|84
銀灘金湯酒樓(四惠店)|9.175|178
喜蝦客|9.15|59
王家渡火鍋(金寶匯店)|9.15|141
海底撈火鍋(通州華聯店)|9.15|106
HI辣火鍋(望京店)|9.15|117
伊豆野菜村(金地中心店)|9.15|135
匹夫涮肉城(西三旗店)|9.15|85
桐記小灶兒牛板筋火鍋(鼓樓店)|9.15|100
海底撈火鍋(太陽宮店)|9.15|105
南門涮肉(東單店)|9.15|109
四川碟滋味火鍋|9.15|86
鼎鮮漁掌門養生火鍋|9.15|89
麗江龍記斑魚庄(門頭溝店)|9.15|76
溫野菜日式火鍋|9.125|137
高興火鍋|9.125|95
- 嫌連鎖店沒格調，試試下面這些
作為一名老饕，如果你覺得自己就是不想去這些連鎖店，一定要十號線轉五號線，五號線轉八號線，八號線再轉公交去一家非連鎖的才能顯出自己獨一無二的格調的話，我給你整理了那些非連鎖的前二十名。
*表中是非連鎖評分最高的20家，但是評分由低到高排名，平均分也有9.13分，同樣貼心地把價格列在了後面，以供參考。
為避免就近就餐，我還把上面非連鎖的20家具體地址在地圖中標了出來，畢竟看你都看到這裡了，也算是一個福利。
抓取時間截至到2016年11月8號晚上九點，只有點評數超過657條的才能排到前750名。這樣的好處在於，經過這麼多人的點評，這家火鍋店究竟如何一般不會有太大的偏差。但是也排除了一些剛開的，還在上升期的火鍋店。綜合得分權重是口味0.5，服務0.25，環境0.25.因為時間的問題，我只對一些基本信息做了統計分析，還有一些有意思的問題比如帝都人民吃火鍋時那些菜品最受歡迎？跟其他菜品比起來，火鍋的綜合得分如何？價格是貴還是便宜？
除此之外，數據能不能識別出店家引導的刷五星活動？如何可以需要那些數據？前人的打分對後面點評的分數會不會影響？這些都因為時間問題，我沒有花時間來探究。
最後，到了初春，我會花時間來做一個更加細緻的北京冰激凌指南。
圖片顯示的「數韻京華」微信公眾號是我個人在維護，內容主要用數字來解決一些問題，順便介紹一下北京，歡迎有興趣的朋友關注。
重八牛府，沒有之一
再補充一個最近發現的四川火鍋，華貿城蜀九香常贏三兄弟
裕德孚
壹聖元
巴蜀大宅門
作為一個資深火鍋愛好者
吃遍了北京城的各式火鍋
我有一個原則
就是在約女孩出來的時候絕不會吃火鍋
我怕我摟不住啊
「來來來，老闆，給我加盤肉」
「扎啤里給我打個蛋」
「來盤糖蒜！」
「毛肚再給我來一份哎！」
這太影響我形象了
所以和我一起吃過火鍋的人
要麼成了老友
要麼已經被滅口
老北京火鍋
說起北京火鍋就要從老北京的銅鍋說起
北京滿文福飯莊
這是一家我08年發現的老店
至今每年冬天都要去吃一次
他們的裝修在印象中似乎就沒變過
在冬天的時候不管有沒有人坐
老闆都會在每個桌子上架一鍋銅鍋燒著
屋子裡的騰騰熱氣
能透過玻璃傳遞給路邊匆匆的行人
這家的手工切鮮羊肉在2000年的時候
被評為北京名菜名點
那塊牌匾至今都還掛在牆上
手切羊肉不能說細
切的肉一片一片大小很均勻
很厚、實在、吃著過癮
當然還要再來兩瓶北冰洋
一道爆肚蘸羊油辣子
一起吃到滿臉麻醬
吃到肚皮溜圓
地址：北京東城區鼓樓東大街265號
人均：65元
重慶火鍋
要說重慶火鍋就是要辣
什麼鴛鴦鍋？
沒聽說過
位於霄雲路的重慶壹聖元火鍋店
是我吃過的重慶火鍋店裡
香味最足辣味最濃
水準最穩定的重慶火鍋店
除了必點的毛肚黃喉小酥肉
還有這道麻辣牛肉
看著就讓人心生畏懼
但是吃起來辣中帶著鮮甜
很美味
吃辣鍋要配酸奶
不但清口解辣還解膩
地址： 朝陽區霄雲路15號
人均：106元
澳門豆撈
要吃海鮮類的火鍋就要選澳門的豆撈了
澳門的豆撈起源於廣東海鮮打邊爐
後經過多方融合之後呈現在人們面前
澳門豆撈我比較推崇的是中關村的豆撈坊
豆撈的火鍋喜歡用個人的小鍋
食用起來乾淨衛生
但我總覺得少了大家一起搶肉吃的熱熱鬧鬧
這裡主打的蝦滑和魚滑味道清甜
肉質鮮美
但有點可惜的是以前的小料都是配好的
我還很想知道他們的海鮮汁是怎麼調的
現在變成自助式的之後反而覺得小料不如以前
地址：海淀區中關村大街15號中關村廣場步行街
人均：91元
北京羊肉涮鍋、重慶麻辣火鍋、澳門豆撈、江浙菊花暖鍋被稱為「中國四大火鍋」。由於在北京沒有找到很好的菊花暖鍋，所以也就不說了。當然還有好多美味的火鍋店沒有介紹，比如滇味火鍋香草香草、人大南門的豬腳火鍋、曾經金源燕莎的福成肥牛，很多店也是曾經很好吃，後來吃上去有些一般。
火鍋店有時候也像感情一樣，曾經很好，現在可能不那麼出彩，又或者你新發現了一些店，新交了一些朋友，人生就是這樣翻滾向前。
那麼在這家店還好吃的時候，在你們感情很好的時候，去大快朵頤吧，去陪君醉笑吧。
開知乎專欄啦~以後會把菜譜和心情整理在專欄里，來關注我呀~
http://zhuanlan.zhihu.com/nuannuanxiaochu
說說我常吃的吧。涮肉首推常贏三兄弟，金牌羊腱子和羊中皇各具特色，前者多筋嚼勁十足，後者軟嫩入口即化，另有胸口肉堪比潮汕胸口嘮，脆爽過癮。辣椒油焦香，小料調味竟出奇的不錯。而虎坊橋湖廣會館對過臘竹衚衕里的小劉涮肉，最初去時僅一間房，四張桌，老闆還會親自熱炭上菜噓寒問暖，而今已另起兩層分店，但可喜品質不變，手切肉稍嫌過瘦，叫一盤羊尾油拼起來涮食最好，涮過肉漂了油花的鍋子再燙幾片白菜，而後下一筷子粉絲，打掃掉最後一碗底麻醬小料，最妙。至於公推京城頭牌聚寶源，好吃是好吃，但吃頓飯等個仨鐘頭，真是犯不上了。
麻辣火鍋的話，楊家香天下黃門老灶寬板凳（現在是井格）等等一圈吃下來，還數楊家最合胃口，出品也最穩定。
而港式火鍋則推薦小輝哥，芳草地店環境更佳，牛肉海鮮都還不錯，各種丸類都可嘗試，尤其鮮蝦雲吞絕對超過多數港式餐廳出品，菜品均可點半份，丸類則可逐個點食，大眾點評和美團長期有優惠券。自從在福州吃過潮汕牛肉火鍋，農業部食堂及對面的小店都已淪為牛肉丸採購基地，買兩份丸子，十元一份的沙茶醬打包一盒，回到家裡坐一小奶鍋水，丟進幾個丸子，切蔥花香菜末小米椒圈蒜粒入碗，加生抽白糖白鬍椒香油，調入沙茶醬和勻，這時候丸子也差不多了，連湯撈出，蘸食，絕美。
前一段時間我聯繫了十家喜歡的火鍋館子，攢了一個「一大口」火鍋季，有折扣，有抽獎，還有免費的代金券。現在這個活動結束了，不用避嫌，就把這十家分享給大家吧，都是我真正愛吃的，靠譜的館子，地址跟電話也一併列在下面了。
先是三家涮羊肉
1. 滿恆記
滿恆記總是人山人海，堪稱北京最火爆的清真餐廳，有靠譜的涮肉，肉是8個月以內的西蒙蘇尼特羔羊，終日以牧草為食，瘦肉率高。此外也有精彩的羊蠍子火鍋，我還特別喜歡這裡的主食以及小吃，芝麻糖餅和牛肉餅。
地址：平安里西大街14號
電話： 010-66517188
2. 李記白水羊頭
涮肉這個東西，南城往往比北城靠譜。白橋大街有一處李記白水羊頭，清真館子，老字號，做白水羊頭起家，雖然不是專門的涮肉館子，但是涮肉做的比許多專門做涮肉的地方還好。
另外還推薦油爆肚仁，一般爆肚店都是水爆，其實油爆出來的口感更滑嫩，口感脆爽，猶如吃蝦仁。
地址： 白橋大街22號工商聯大廈
電話： 010-67112571
3. 羊大爺涮肉坊
羊大爺算是北京涮肉界的老字號。這裡喝酒論碗，吃肉論米，點菜論籌碼，各種部位的鮮肉，羊二兩切的極薄，可以生吃，別人是烤羊肉串，這裡是涮羊肉串，別有風味。這裡也有一些還原老北京風味的小吃，比如炸饅頭片蘸王致和臭豆腐，就是許多人兒時的記憶。
亮馬橋店地址： 麥子店西街39號
電話： 010-65006268
然後推薦三家川味火鍋
1. 黃門老灶
黃門火鍋開得很多，最早的一家在百子灣。這裡的火鍋是地道九宮格，廚師都是從重慶調來，各種原料也是重慶貨。鍋底暗紅渾厚，似乎帶著一種絲綢般的光澤。北京不少火鍋店，還沒有進屋，就能聞到濃郁的香味，這裡不是，需要酒過三巡菜過五味，那種特殊的香味才愈見濃烈。原因很簡單，這家店不用飄香劑，只求本味。
雙井旗艦店地址：百子灣路37號(雙井京糧大廈北側對面)
電話： 010-87778353
2. 楊家火鍋
楊家火鍋現在依然生意火爆，眾人趨之若鶩，只有一個道理，好吃。這裡的火鍋是傳統不跑偏的重慶火鍋，鍋底里有20多種原料，細心熬制，江湖上傳言的火鍋添加劑，辣椒精等等在這裡統統不見蹤跡。推薦毛肚、鴨腸、黃辣丁、青筍、血豆腐、鴨胗……一點點放進火鍋內，等著它們在其中煮熟，看著它們翻滾……
甜水園店地址： 水碓子北里19號
電話： 010-68577771 010-68577772
3. 神婆串串香
串串香有兩種，神婆更強調火鍋串串，葷素一元，而且每串都很實在，讓人一看就覺得實惠。此外，火鍋底料足。雖然是串串香，但是火鍋底料勝過北京大多數四川火鍋。香濃，不燥。這裡的小吃也很精彩，我有一次帶著幾位朋友去這裡吃飯，其中一個資深廚娘跟我說：這裡的酥肉CBD冠軍啊。
地址： 郎家園16號樓
電話： 010-85804405
這兩年京城颳起的潮汕牛肉火鍋風，我這裡也推薦兩家
1. 韓江潮汕鮮牛肉火鍋
韓江潮汕鮮牛肉火鍋的老闆祖籍潮汕，之前在亮馬橋開了一家有口皆碑的潮汕餐廳：飯堂。後來他單飛，開了這家火鍋店。這家店的肉非常好，選擇了雲貴一帶的黃牛，先到大興飼養著，每天配送。可以說，吃過這家之後，再去嘗品質一般的火鍋，基本上有生無可戀的感覺。
地址： 霄雲路15號6號鋪
電話： 010-57156246
2. 宋記汕頭牛肉火鍋
宋記汕頭牛肉火鍋在眾多潮汕牛肉鍋當中非常突出，首先，牛肉用的貴州黃牛肉，千里迢迢，不惜物流價格的高昂。這裡除了牛肉火鍋還有魚火鍋，店裡叫石斑魚火鍋，用的是龍躉魚，魚骨熬湯，魚肉切片，濃濃的白湯里涮食，也有別樣精彩。
工體店地址： 工人體育場南路15號(體育場路中學旁)
電話： 010-85615567 18101165059
還有一家日式壽喜燒火鍋，熊也牛店
這是在鼓樓的一家神店，老闆80年代讀北大，後來當過和尚。來這裡，主要吃日式壽喜燒，昆布鰹節、澳洲牛肉精心熬製成的日式高湯，搭配澳洲谷飼200天以上安格斯牛胸肉，以及澳洲黑毛和牛大米龍，配上生食級別的蘭皇雞蛋和精選蔬菜，做成一鍋暖暖的熊也牛肉壽喜燒。
地址： 鼓樓東大街238號
電話： 010-64553964
最後，推薦一家澳門火鍋，今年也入選了我們一大口BEST100中餐廳，官也街澳門火鍋。
想吃高級涮肉，我就會惦記著這裡。踏踏實實選食材，認認真真做火鍋。尤其推薦雞腳豬骨煲，雞腳與豬骨，小火慢燉，燉到肉軟爛，配上脆骨，加上大塊兒的胡蘿蔔、白蘿蔔、青蘿蔔、玉米和栗子，光喝湯也有幸福感。另外，這裡經常能見到明星，比如王菲。
新源街店地址： 新源街45號(京城大廈北200米路西)
電話： 010-84512520
再好的美食也不過是人生這杯苦酒的下酒菜，寒風起，酒肉喧，想著人生皆苦，想著古道熱腸，看著白掉的鬍子茬，看著賬上的餘額，前路雖遠，但是有這翻滾與熱鬧，到底是一個人的狂歡還是一群人的孤單，先喝了這杯酒再去前程。
這是我和幾個好朋友一起組的微信公眾號：laiyidakou（一大口美食榜），這裡有吃喝測評，有美食旅行，很熱鬧，歡迎關注。
牡丹園的歡樂牧場自助火鍋。
性價比很高（美團65一個人），而且由於是內蒙小尾羊旗下的品牌，很符合我這個內蒙人的口味。
最關鍵的是，有長桌小鍋的單人區，單身狗去吃完全不會尷尬。
南門涮肉，不謝。
好吃到什麼程度呢？
為了吃一頓南門涮肉，從上海打了輛高鐵去北京吃了一頓，吃完再打了輛高鐵回來。沒辦法，任性。?(ˉ﹃ˉ?)
PS：上海的南門涮肉，感覺比北京的少了點什麼，雖然也不算太差哈哈 呷哺呷哺
滿福樓。地安門附近。
有四種手切鮮羊肉。其中一個長得像耳朵似的脆脆的特別好吃。
服務比聚寶源好太多，上菜前有瓜子，快到過年的時候去送了掛曆。
哦對，是一人一小鍋。所有的肉、菜可以半份半份點，所以一個人去也不尷尬。
裝潢很有氣勢，適合請客。
有清真炒菜（燒帶魚、小碗牛肉、醋溜木須什麼的），也有鍋子。
小料和配菜不算精細，但手切鮮羊肉比聚寶源好吃。
因為是小館子，去多了胖胖的老闆娘會和你聊天。她蠻喜歡玉器的。門口的八哥可以一玩。
2015年夏和ex一起在北京開會，7.26或者7.27，從北京回西安之前，以火鍋畫句號。
念念不忘倒不是因為它有多麼好吃，大概是因為那頓火鍋是我和ex好好吃的最後一頓。
ex先去火鍋店佔座了，我一個人打車去的，只記得店在香餌衚衕附近，卻怎麼樣也記不起名字了。
大概是重慶火鍋，肉真是好吃啊。
那一餐還有ex他朋友，
都是在北京有事，約出來一起聚了。
也記得ex介紹的時候，我特不好意思。
也記得那頓飯他想偷拍我被我發現了，還被說「你怎麼那麼聰明。」
我不是聰明，
只是看到了你眼中的閃爍。
都是愛吃火鍋的人，
吃了盡興，
卻差點因此錯過高鐵。
趕去北京西站的計程車上，我皺著眉，顯得異常煩躁，內心全然是如果趕不上該怎麼辦的憂慮。
北京的堵車雪上加霜。
ex一直安慰我，也認錯，但他說的話讓我覺得更加煩。
最後一路狂奔，總算是趕上了，
坐在高鐵上氣喘噓噓半天無法平靜。
他全程都試圖讓我開心，但我一直很焦躁，他也有些無措，話少了。
座位沒能買到一起，也不好調。
車開之後，隔著兩個車廂的他給我發了條簡訊，「我看見車上有賣冰淇淋的，待會可以買啦。」
我特別喜歡冰淇淋。
簡訊沒回，分隔坐著回了西安。
九月因為我上高三，時間少之又少，分手了。
（ex出國黨）
後來總記起那頓火鍋，
被辣得流淚，
三個人在帝都舉杯，
十六七歲的年紀腦子裡滿是青春、夢想、旅行、快活這些詞語。
恨不能歌頌所有。
總記起那個衚衕，
和那天刺目的陽光，
那個很熱的夏天，
那個不懂珍惜的自己。
那時我應該，
在你安慰時說我沒生氣，
對你說一句 對不起。
為什麼沒有海底撈？除了服務，味道也真的是不錯滴。
楊家火鍋
黃門老灶、渡娘火鍋、珍滋味海鮮粥火鍋，南門涮肉、福城啥的都不錯
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