雞蛋有哪些特別的吃法？

12-23

晚上才發現文章被知乎日報推薦了。有點想哭，這篇回答好多照片都是去年拍的，丑的喪心病狂好羞啊！！！為何是這篇呀。。。今年我拍照技術已經有很大長進了，圖沒辣么丑啦！

那些說看著就毫無食慾的，和我說啥呢，安靜離開就好啦。這樣並不會顯得你多麼有品味加畫風清奇啊，反而顯得沒修養。至於吃都沒吃就自己腦補出噁心的味道，腦洞不要太大哦。

好多胖友提名賽螃蟹。答煮這幾天不在家，手機沒圖，等我回去了再來更個賽螃蟹吧

8/12
來更新一下最近燒的新吃法，荷包蛋燜絲瓜。好評如潮，不油膩鮮美味道濃郁。

群眾對雞蛋如此喜愛，那我就再更一個吧。

4:番茄青椒炒蛋

有人說在西北有這道菜，叫:西辣蛋！！！剛開始還以為別人逗我！又有兩個人說才發現是真的。

對，你沒看錯，就是番茄青椒炒蛋。（發出來才發現好多胖友說他們在家經常燒）
每年夏天都會燒，特別是熱起來胃口不好時，炒它最後都能吃下兩碗飯。

夏季經過陽光沐浴的青椒有天然的鮮辣味，番茄有自然成熟的酸甜味。與雞蛋炒在一起絕對是你沒有嘗試過的感覺。與番茄炒蛋，青椒炒蛋，都不同。

材料:青椒，番茄，雞蛋，大蒜，鹽

各種食材切好

雞蛋打好。炒到七分熟。

手機打字懶得打了直接截圖吧

最後放雞蛋進來，加大蒜，鹽。炒一分鐘出鍋。夏天拌飯吃超爽。不爽你來打我。

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收藏還點贊的盆友，你們男的帥，女的美！。

雞蛋狂人。一生的雞蛋愛好者。白煮蛋，煎蛋，糖醋荷包蛋，水煮荷包蛋，蒸雞蛋羹，XX炒蛋，虎皮蛋，茶葉蛋，滷蛋，肉餅蒸蛋，金錢蛋，蛋餃，蛋卷，日式的糖心蛋。皮蛋，鹹鴨蛋。

都！很！愛！吃！尤其愛中式的吃法。這裡不針對說什麼雞蛋吃多了膽固醇超高，熱量高之類的回復做回答。

雖然雞蛋吃法我能寫出一大堆，然而寫不完呀，這裡就寫三個比較少見的吃法吧。三道都是我們湖南的湘式做法。第三道許多江西朋友表示也是他們那邊家常菜，就不僅限湖南了。

1：金錢蛋

材料： 雞蛋 青紅椒 大蒜 洋蔥（用了半個） 鹽生抽 白鬍椒粉 料酒

做法：

1：看食材。

雞蛋煮熟去殼切片。一個雞蛋切四到五片。刀要鋒利，別拉拉扯扯磨磨唧唧，利落又溫柔的一刀切到底。最好是旁邊擺一碗水或者乾淨的濕布，刀身沾了蛋黃就擦掉，這樣切下一片雞蛋蛋黃才不會碎。也可以用線來切，線切出來不容易碎。（哈哈，然而我切的也不怎麼樣）

其它的，切切切好

調個汁。兩勺生抽，一勺料酒，鹽。

2：油熱後放雞蛋進來煎。一片一片放進來，溫柔點。這個過程有點嚇人，雞蛋煎一下會鼓出來好多好多小泡泡，偶爾還會「啵，啪」之類的發出這種炸開的聲音。

開中小火慢慢煎，煎好後翻個面繼續煎。看，是不是很多泡泡。注意點火候，火太大鍋里泡泡會淹沒到你都看不到雞蛋了，這樣容易煎糊。煎的過程中別去翻動，翻面時才翻，從筷子或者鏟子輕輕翻面。

這一面也煎的差不多了。把雞蛋撥到鍋的一邊。拿廚房用紙把鍋里多餘的油吸走！

放青紅椒和洋蔥大蒜片進來爆香。

略微翻炒半分鐘，把洋蔥和青紅椒與雞蛋混合。混合後別翻動，別翻動，別翻動。開著中火。倒之前調好的汁進來。開大火燒一分鐘。

灑白鬍椒粉，用手拿著鍋把手，上下，或者說是前後，挪動鍋子。我這麼說你們能理解嗎？用這個手勢能讓鍋里的食物與調味料能更好的混合在一起。也不用怕雞蛋會被翻爛。

最後，關火。

金錢蛋！

湖南這邊有些做法是放點豆豉，也可以放老乾媽。我也是第一次嘗試放洋蔥。洋蔥有點甜又脆，加在裡面比我想像的更好吃。

雞蛋沒有散開。表皮煎的焦黃焦黃的，有點硬，咬下去裡面是軟的，好香。吃起來超過癮。

怕雞蛋在炒的過程中碎掉蛋黃脫離出來，可以在雞蛋上撲點澱粉。不過按照我的過程來燒，基本上是不會碎掉的。別頻繁翻動是重點。煎蛋要用中小火。

這是我百吃不膩超級愛的一道雞蛋燒法了。

2：農家一碗香

據說是湖南廣電食堂的經典菜式。也是答煮我點外賣點的最多的一個菜了。

材料：雞蛋，豬肉，青椒，鹽，醬油，大蒜。可以隨意搭配胡蘿蔔木耳芹菜

做法：

1：肉切片，青椒切好，大蒜切片，我還加了一根西芹切了片

鍋燒熱，放油，煎兩個雞蛋，煎成荷包蛋。煎好的雞蛋用鍋鏟或者刀子分成幾塊，拍花了將就看吧

2：煎了雞蛋的鍋里還有點油，把肉放下去爆香，肥肉煸出油

爆香好的豬肉剷出來，鍋里還有底油，放青椒大蒜片下去爆香

辣椒爆香後放炒好的肉片和煎好的雞蛋，西芹扔下去一起爆炒。加點料酒，醬油，生抽老抽自己隨意。翻炒一分鐘左右關火出鍋

煸的略焦的豬肉，煎的香香的蛋白有點酥脆蛋黃很軟的荷包蛋，蛋塊吸滿了菜的汁。青椒香嫩，西芹脆爽又緩解了膩味

這道菜最適合在你獨自一人，想隨便做點什麼吃又不知道燒什麼菜好，冰箱里這樣剩一點，那樣剩一點，獨自在外奮鬥，回家孤獨又飢餓的時候燒。吃下去什麼心酸都飛了。一些拼拼湊湊的食材，燒出一份出奇好吃的菜！

3：黃鴨叫燒荷包蛋

黃鴨叫是長沙叫法，各地稱呼不同，據目前不完全統計:黃丫頭，昂刺魚，昂公，黃辣丁，黃骨魚。都是它。

這道菜很多沒燒過的都覺得組合很詭異，但燒過後都會與我說好好吃！有個朋友給她老公燒第一次的時候她老公是好嫌棄的。後來每次她說要下廚，她老公就會問，今天要燒那個煎雞蛋燉魚嗎。哈哈。不要太可愛。

還有就是這裡的黃骨魚可以換成拆骨肉，五花肉，都可以。只要帶了湯一起燉煮，出來的口感都會很好。

材料：
黃鴨叫，我用了三條

雞蛋

生薑

大蒜

紅椒（可以不放）

鹽

料酒

醬油

蔥

做法：（這是去年燒的，拍的步驟圖，當時還沒掌握好一邊炒菜一邊拍照的技能，所以過程圖片極其放蕩不羈，將就看啊）

1：買來新鮮的處理好的黃鴨叫，用均勻的抹一層薄鹽，放料酒腌制20分鐘

生薑切絲，大蒜切片，紅椒切圈，蔥切斷

2：腌魚的功夫，我們來煎雞蛋吧。

3：煎了蛋後鍋里還剩點油，不夠加點，油燒熱後放魚下去煎。

黃鴨叫這種魚挺好煎的，也別煎久了，一邊煎的差不多翻個面再煎一會，把切好的薑絲蒜片放下去一起大火煎，倒點料酒噴一下鍋

加水煮

大火燒，煎過的魚大火燒都能燉出白白的濃稠的魚湯的，湯漸漸就沸騰著變白變濃了。大火持續燒開個四五分鐘的樣子，放荷包蛋下去一起燉

繼續大火燉，再燉五分鐘左右，把紅椒扔下去，加點鹽，倒點老抽，一點點，讓湯顏色重一點。

再燒個半分鐘，混合一下紅椒，灑蔥花。關火。出鍋啦。可以灑點白鬍椒粉。

看這湯，金黃金黃的，鮮的不得了！太美好啦！！！

黃鴨叫燉出來的湯就是金黃金黃的，因為這個魚身上有一層黃色的皮，所以魚湯會浮一層誘人的金黃色。

嗲！

而且肉很嫩，沒什麼刺，味道非常鮮美入味，是那種重口味的鮮，不是那種輕飄飄的鮮。

這湯喝下去就是那種味蕾炸開的爽感。跟著我法子燒過的胖友都說已經反覆燒過好多次了。

看魚肉。

魚要一整條的夾起來吃哦！含著魚身，筷子一扯，魚肉盡入你口，只剩一根光潔的魚刺，看起來特別有成就感。吃了魚肉吃荷包蛋，最後魚湯泡飯！

個酒精爐，只聽鍋里沸騰的湯咕嚕咕嚕響。

魚肉和荷包蛋隨著沸騰的湯一顫一顫的。

那滋味~~~~~~~~~~~~~

不要太爽哦！

接下來是廣告時間了。答煮號稱家常菜霸，想看更多簡單，快手，家常，好吃的菜譜，可以搜索我公眾號：xinzi810924，食色信也。絕對是你見過最接地氣可是又把食譜寫的很仔細的號啦。等你哦

[圖片來自網路]

蛋松。

做法：先把幾個雞蛋打散（可以取掉2隻蛋白液，這樣可使製成的蛋松色澤更黃），鍋里放比較多花生油，燒4成熱，淋下蛋液，蛋液和油之間，用一個紗網狀漏勺接著，很快就會呈霧狀，起鍋倒入紗布內（紗布預先鋪在篩網裡）包起擠干油即可。
打開包布，取蛋松，抖松裝盆。
吃的時候撒糖，口感像雞蛋味的棉花糖，很棒！

蛋松特點：色澤金黃，松、酥、鮮、香。

製作方法參考了蛋松_蛋松的做法

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蛋松 - 介紹
菜譜名稱 蛋松
所屬菜系 江浙菜
所屬類型 地方特色
基本特點 營養豐富，適合做兒童食品

================【轉自互動百科】

~~~~~~~~~~~~~~~609個贊~~~~(≧▽≦)/~~~~~謝謝大家~~~~~~~~~~~

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~2014.10.20~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

雞蛋絕對是再熟悉不過的食材，好烹飪，蒸、煮、煎、烤都不用花費很長時間。而且它擁有豐富的蛋白質。雞蛋好處多多，若總是萬年不變地吃白煮雞蛋、番茄炒蛋還是有點單調。這裡彙集了各種別具風格的雞蛋做法，讓樸素雞蛋華麗變身為美味獨特的料理，絕對讓你重新認識雞蛋！

以一款貌美味鮮的三色蛋開場吧：

用料

雞蛋 4個

鹹鴨蛋 2個

皮蛋 2個

做法

1. 雞蛋的蛋白蛋黃分開，鹹蛋、皮蛋切小塊備用。（鹹鴨蛋、皮蛋買回來通常都是熟的，不過皮蛋最好放在沸水中再煮個5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀）

2. 容器用錫紙包起來備用，這樣便於完整的將成品取出，清洗起來也容易。（圖中用的是 18 × 9 × 7 厘米的蛋糕模）

3. 把鹹蛋、皮蛋鋪在容器內，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸 5 分鐘。（蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分布均勻就好）

4. 再把蛋黃液淋上繼續蒸 10 分鐘就好。

5. 蒸好的三色蛋取出放涼。

6. 完全冷卻之後切片擺盤。

小貼士

1. 皮蛋買回來在沸水中煮 5 分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀。

2. 蛋白和蛋黃在攪打的時候不要打出泡泡，有的話盡量撈除，這樣蒸的時候才不會產生孔洞。

3. 蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分布均勻就好。

4. 蒸的時候，鍋蓋不要蓋嚴，放根筷子留些縫隙，這樣不會產生太多的孔洞。

5. 鹹鴨蛋本身夠咸，因此這道菜不需要放鹽，吃的時候根據自己的口味，再蘸點香醋或鮮醬油都可以。

接下來是一款適合早餐的烤箱版雞蛋做法。

早餐雞蛋杯cupcake Frittata

By 細嗅薔薇natalie

雞蛋蔬菜一杯裝，製作簡單超快手。一次可以多做幾隻隨時享用哦！

用料

青椒或紅椒一個，切碎

洋蔥半個，切碎

蘑菇 4-5個，切碎

乳酪（羊乳酪，切達或你家裡有的各種乳酪）切成丁

菠菜洗凈的一小把

培根 1-2條，切碎

雞蛋 6個

橄欖油適量

鹽和黑胡椒適量

帕瑪森芝士磨粉

做法

預熱烤箱到190度。紙杯放進馬芬模具里。
開中火，鍋里放入橄欖油，把青椒丁，洋蔥丁和蘑菇丁以及培根先煸炒一下，蘑菇會出水。加一點鹽和黑胡椒調味。
炒好的餡料用勺子盛入紙杯模具中。再放入乳酪和切碎的菠菜。
6個雞蛋在碗里用蛋抽打勻，加一小撮鹽調味。可以稍微加點牛奶。慢慢倒入紙杯里，用筷子撥動一下下面的餡料，讓蛋液均勻一些，把餡料淹沒就好。可以在上層磨一點帕瑪森乳酪粉，沒有就省略咯~~
放入烤箱中層190度20-25分鐘左右。（各人烤箱溫度不同，烘烤時間各自酌情調整哦）直到蛋液凝固既可以出爐了！

小貼士

你也可以頭天晚上把所需的材料洗洗切切炒炒放冰箱，第二天早上將餡料放入紙杯倒入蛋液送入烤箱，然後就可以刷牙洗臉收拾去了。20分鐘後，DUANG!出爐，享用吧！
菜譜里的食材也可以根據自家冰箱的存貨調整，靈活運用哦！

再下來的是來自英國名廚的雞蛋料理，食材豐富操作也不難，做早餐配麵包好吃極了！

北非蛋

By 阿May又改名兒了

用料

橄欖油

青紅甜椒

大蒜

辣椒

西紅柿

鹽

胡椒

小茴香籽

雞蛋

青蔥

香菜

做法

將洋蔥切碎，青紅椒切成小丁。開火燒熱鍋子到入橄欖油，將洋蔥碎和青紅椒放入鍋中翻炒。
將大蒜切片，辣椒切碎，放入鍋中同洋蔥和青紅椒一起翻炒，至食材變軟。
將西紅柿切碎放入鍋中，繼續翻炒。
接著加入小茴香籽，加入鹽和胡椒調味，直至鍋中食材變得軟爛。之後如圖挖出四個圈，用來打雞蛋。
將雞蛋打入圈中。蓋上鍋蓋，開小火，將雞蛋煎制5分鐘。
將青蔥和香菜切碎，出鍋前撒在鍋內即可。

日式風味的厚蛋燒常見，但是加了秋葵的就比較特別了，秒變小清新。

秋葵厚蛋燒

By 復古米米

用料

秋葵 2根

雞蛋 3個

鹽適量

糖適量

做法

1. 秋葵用滾水焯一下，如果只做一道厚蛋燒，只要 2 根就夠了。

2. 雞蛋加入糖、鹽打散。

3. 大火熱鍋，鍋底倒入少量油，改小火，倒入 1/3 雞蛋液。

4. 鍋子一端擺上秋葵，待雞蛋底部凝固表面還未完全凝固的時候將蛋皮捲起來。

5. 卷好再倒入1/3蛋液。

6. 待雞蛋底部凝固表面未完全凝固時捲起來。

7. 倒入最後1/3的蛋液，待雞蛋底部凝固表面未完全凝固時捲起來。

8. 卷好可翻動各個面多加熱幾面固定形狀。

9. 待稍稍放涼切段。

用雞蛋和和新晉食材牛油果搭配，簡單高顏值營養也是非常贊。

牛油果烤雞蛋

by YMarcus

用料

牛油果

雞蛋 1隻

海鹽黑胡椒適量

做法

牛油果切開。
雞蛋打進去，去掉一些蛋白，不然裝不下。撒黑胡椒海鹽。
烤箱熱180度，烤15分鐘，蛋黃表面固化了，內里還是流質的，超贊。

再來一道聽著挺「黑暗」，但是吃起來會讓眼前一片光明的雞蛋料理！

油條蒸雞蛋

By 丁扁扁

用料

油條

雞蛋

做法

油條切成小塊。
雞蛋打散加鹽（不要加太多哦~~油條也是鹹的），加適量的溫水攪勻。
把油條倒進蛋液里，攪一攪就可以上蒸鍋蒸，十分鐘後OK。

最後以一個很傳統卻不太常見的「重口味」的雞蛋料理收場。喜歡大蒜的同學不要錯過！

雞蛋蒜

by Zhaohf

用料

熟雞蛋一個

大蒜兩瓣

鹽適量

做法

1. 搗雞蛋蒜使用青石蒜臼子。

2. 兩瓣大蒜，個頭偏小，鹽少許，放一起搗碎。

3. 再把熟雞蛋放進去搗碎，雞蛋比較容易碎，可隨意搗幾下，與上一步搗碎的大蒜和鹽混合均勻。

4. 完工。

小貼士

雞蛋比較容易搗碎，建議先把大蒜和鹽一起搗碎，然後再放進熟雞蛋，這樣的話也比較容易入味。

（*答案中的菜譜來自下廚房）

蛋餃！用雞蛋包的餃子！最特別的地方在於，不用和面不用擀，一把大勺在火上輕輕轉幾圈就能包出來。南方人打火鍋、年菜必備。

炊具

明火灶、大勺

用不鏽鋼勺/鋁勺/鐵勺/銅勺包蛋餃都行，建議買一個直柄的蛋餃專用大勺（普通湯勺也勉強能用，但手柄太彎操作起來不順手）。

食材

【主料】

?雞蛋（7個，中等大小）

?去皮五花肉（300g）

【輔料】

?馬蹄（5-7個）

?蔥（一小把）

（可以做40-50個約直徑6cm的蛋餃）

【調料】

油、鹽、生抽、蚝油、料酒、白鬍椒粉、生粉

做法

1.做肉餡：

（1）洗凈各種食材。

（2）五花肉上割出一小塊肥肉備用，其餘剁碎；馬蹄切成細粒；蔥切成蔥花。

（3）三種食材排排坐，加入生抽（一瓷勺）、蚝油（半瓷勺）、料酒（半瓷勺）、生粉（一瓷勺）、白鬍椒粉、鹽。

（4）抓勻。

2.打蛋液：

（1）在大碗內磕兩個雞蛋。

（2）加入適量油、鹽、料酒、生粉。

（3）打散成蛋液。

最考驗技術的環節來了！！！

3.包蛋餃：

（1）點火，把大勺燒到紅熱。

（2）用肥肉擦遍勺子，給內壁塗上一層薄薄的豬油。

③離火，向大勺中心舀入一勺蛋液。

（4）提起手腕，朝四周輕輕旋轉，借著大勺的弧度和餘溫，均勻攤出一張圓形蛋皮。（回答不能放動圖？大家點進鏈接看吧~）https://pic4.zhimg.com/v2-717cd1023aecd4ef67f16a54ebec1e3b_b.gif

（5）把大勺右側移近火源，待蛋皮稍凝固但還有點濕潤時，向中心夾入一小坨肉餡。

（6）等大勺右側（靠近火源那一面）的蛋皮完全凝固、且邊緣微微翹起時，

把它挑起來，向左對摺。

https://pic1.zhimg.com/v2-fe5dff7959d41f2ddac128af40230df0_b.gif

（7）把大勺左側移近火源。用筷尖輕輕壓緊蛋皮邊緣，直到完全黏合成型。

（8)把大勺中心移近火源。翻個面，再次壓緊邊緣，煎牢。

完成！

假如蛋餃欺騙了你，不要悲傷，不要心急……

我也是做到第六個才找到感覺的呀！！！豬油狂魔（划去） @蔡瀾先生曾說過：「做菜並非高科技，多試幾次就上手了。」總會越來越好的~

實在不行，就買個蛋餃神器！

涮起火鍋來簡直，絕了！咕嘟咕嘟，蛋餃貪婪地吮吸著湯底的精華。

咬一口，蛋皮的嫩、肉餡的香、湯汁的鮮同時在味蕾上跳起小蘋果~

還可以直接蒸著吃：

看這陣勢，奪喜慶！年夜飯往桌上一擺，保證新一年財源滾滾~

（現在說年夜飯是不是有點太早了？記著，先點贊+收藏記著……）

我的公眾號：小茶飯（smalltearice）。

大三狗的廚房日常，基本上是用料和做法都很樸實，但味道和賣相還不錯的家常菜譜，歡迎關注~

噹噹噹噹，接下來阿夢會給大家呈現的是~~~
【各國雞蛋料理！】

看看世界各地各國大廚，都是怎麼玩壞雞蛋料理嗒～

▽｜西班牙雞蛋土豆餅｜

Tortilla de patatas

雞蛋土豆餅是灰常著名的西班牙美食，其實做起來很簡單，將土豆洋蔥炒熟，放入加了鹽和胡椒粉的蛋液中，再放入平底鍋煎熟，蓬鬆香嫩～

▽｜義大利意式烘蛋｜

Fritatta

42 (二維碼自動識別)

任何菜和肉都可以和生蛋液做成Fritatta，將蔬菜和肉用鍋炒熟，放上生蛋液低溫煮1分鐘左右，再放入200度的烤箱烘焙10分鐘即可。烤制的Fritatta外酥里嫩，贊得很～

▽｜英國蘇格蘭炸雞蛋｜

Scotch eggs

哇哇哇，聽聽這句：「用混合了新鮮香草的香腸泥裹好一個煮雞蛋，再裹上麵包碎，炸制！」是不是聽著就美味啊啊啊！絕對值得一試！

▽｜紐西蘭培根雞蛋派｜

Bacon and egg pie

紐西蘭人民的最愛：培根雞蛋派！派皮酥脆搭配滑嫩的雞蛋和香脆的培根，吃膩了甜口兒水果派的小夥伴，可以一試～

▽｜羅馬尼亞芥末蘸雞蛋｜

Deviled eggs

煮蛋黃不愛吃？芥末蘸蛋，絕對會讓你重新愛上蛋黃滴～，將雞蛋煮熟，切開取出蛋黃，將蛋黃碾成泥和蛋黃醬、黃芥末、鹽、胡椒粉、辣椒混合後，用裱花袋將蛋黃混合物擠到蛋白上即可～

▽｜法國法式烤火腿乳酪三明治｜

Croque madame

又簡單又好吃的法式三明治，用黃油將麵包煎脆，夾上火腿和乳酪，在三明治最上面放一個煎蛋，半熟煎蛋配起來最好次～

▽｜土耳其水煮雞蛋酸奶｜

Cilbir

這是一道神奇的土耳其酸奶料理，口感很奇特！將希臘酸奶和蒔蘿、大蒜、鹽、胡椒放入碗中備用。將雞蛋煮三分鐘左右，煮成溏心狀態，把雞蛋放在酸奶糊上，戳開一個小口，撒上辣椒碎即可～

▽｜美國牡蠣培根雞蛋餅｜

Hangtown fry

牡蠣用鹽和胡椒粉腌一會，裹上雞蛋和麵包碎煎熟，然後倒入蛋液小火煎制，最後撒上熟培根碎和香蔥！牡蠣和雞蛋的組合，鮮美至極！

▽｜中國蛋花湯｜

Egg drop soup

咱們中國的蛋花湯，清淡美味～無需多說了吧！用雞湯煮的蛋花湯是最贊嗒！

▽｜日本玉子燒｜

Tamagoyaki

玉子燒是日本經典的雞蛋料理，用雞蛋、牛奶、鹽、味淋、日本柴魚醬油混合的蛋液，放入煎鍋煎成蛋餅，輕輕捲起就是精美的玉子燒了～

▽｜希臘雞蛋檸檬雞湯｜

Avgolemono

希臘雞蛋檸檬雞湯，聽著就特別清爽～將雞肉燉煮好幾個小時，一直煮到雞肉可以輕鬆脫骨，將洋蔥用平底鍋炒軟，用鹽調味，放入雞湯熬煮一會兒，最後在雞湯里放入生雞蛋和檸檬汁的混合液，不斷攪拌，最後放入煮好的雞肉，撒上蒔蘿和白鬍椒粉即可～

▽｜以色列傳統烤蛋盤｜

Shakshuka

Shakshuka是以色列的一道美味的烘焙料理，先將洋蔥和彩椒放入鍋中炒熟，再放入大量切碎的西紅柿丁，用鹽和胡椒粉調味，再撒上乳酪碎，打入幾個整雞蛋無需攪拌，放入烤箱200度烤制7-10分鐘撒上香菜和辣椒醬即可！雞蛋保持半熟狀態，超好吃！（注意這裡用的鍋是可烘焙用的鍋哦～）

▽｜德國農夫早餐｜

Bauernfruhstuck

這是日耳曼風味的一種早餐，將土豆、雞蛋、培根、火腿等食材放入鍋中一併炒制，果然是農夫早餐，超橫無比！

▽｜奧地利皇帝鬆餅｜

Kaiserschmarrn

皇帝最愛的麵包點心－皇帝鬆餅，如今是奧地利的平民甜點，它是一種雞蛋，牛奶加麵粉，拌以葡萄乾，杏仁片，以及少量利口酒（可不加），先煎制再烘烤最後再煎制的甜點，金黃色的鬆餅撒上薄薄的一層糖粉，配上蘋果沙司或者有點酒味的李子醬！難怪皇帝都愛！

▽｜伊朗蔬菜蛋餅｜

Kuku

伊朗的蛋餅，用各種香草替代了肉類，滿滿的韭菜、茴香、香菜等，味道灰常的很芬芳香醇～

其他回答：

哪些東西吃了之後，會讓人幸福感提升而感覺相見恨晚？

如果你也喜歡吃，也對食材有追求的話，一起來阿夢的QQ群聊吧：604375552

我為雞蛋著迷，認為這是最平凡、最低微、最謙卑的食材。當然隨手拈來，愈是普通的，做法愈多，雞蛋食譜千變萬化，世上每一個母親，都會用雞蛋做出一兩樣讓子女永遠記得的菜，如果要一一記錄，是件難事。

為了尋求一個完美的雞蛋做法，我在自己的飲食節目中，凡是遇到名廚，必請他們示範一道用一隻雞蛋做的菜式，但時間到底有限，只能拍了一小部份。

節目拍不下那麼多，寫一本書總可以吧，自己認識的很少，只有找參考資料。這麼一找，就是一柜子蛋書，愈看愈心驚肉跳，這個任務，幾乎是不可能的。雞蛋可以配合所有食材，甜的鹹的都能，做冰淇淋，也要用雞蛋。鹹的從最貴的黑白松露，各種魚子醬，到最普通的番茄或豆芽，每一道菜都不必重複。

有了菜，沒有湯時，做個蛋花湯吧，最好用長蔥，切段或刨絲。水一滾，將即食麵剩下的湯包放進去當湯底，再把蛋打勻放進去，待再滾，就可以將蔥花或蔥絲倒進去，熄火，即成。

怎麼把蛋從蛋黃和蛋白分開呢？從前是用兩邊的蛋殼，左邊倒入右邊，右邊又倒回左邊，重複又重複。當今沒那麼笨了，喝完礦泉水，把那個空的塑料瓶一捏，對著雞蛋一吸，即刻可以取出蛋黃來。

到外國旅行，早餐一定有蛋，最普通的是炒蛋，英語稱為Scramble Egg，Scramble這個字有搗亂或打亂的意思，每天吃這個打亂蛋，有點乏味，我一向身邊帶著豉油，淋上了，多吃也不生厭。

偶爾我也會吃他們的煎蛋，請廚子煎得全熟，一般太陽朝上Sunny Side Up是不夠熟的，我會叫雙面煎Fried Over。

奄姆列Omelette可以加很多東西，但是一放番茄就酸，酸的東西我一向不喜歡。下青椒紅椒吧？這種蔬菜最討厭，吃完不斷打噎，一打噎，青紅椒的味道陰魂不散，真受不了。吃奄姆列，我只能下蘑菇，不然就是下洋蔥，洋蔥和雞蛋，又是一種神奇的配搭。

家裡沒菜，就炒洋蔥和雞蛋，下油，把洋蔥煎至發焦，甜味跑出來後就打勻雞蛋去炒，下點魚露，就不會覺得寡了。

別以為奄姆列來來去去就是那麼幾種，天下最厲害的，叫Omelette Arnold Bennett（1867-1931）是個英國作家，對吃十分有研究，著作有《老夫人的故事Old Wives』Tale》，沒有多少人看過，但大家都記得他的奄姆列，是他住進倫敦的Savoy Hotel時，名廚Jean Baptiste Virlogeux為他做早餐，吃厭了，他要求變化，這時拿出來的他才滿意地笑，從此入住時堅持必吃，也成了該酒店的首本名菜，當今廚子換了又換，如果入住之前講好，應該還可以供應的。

材料有：二湯匙黃油、二湯匙麵粉、三份之一杯牛奶、半杯刨碎的龐瑪山乳酪、一湯匙鹽、胡椒隨意、五顆雞蛋，把其中之一顆的蛋白和蛋黃分開，最後是六安士的鱈魚乾。

做法是：一、微火，溶一茶匙黃油。二、放入麵粉，打成糊。三、慢火，調半份牛奶，拌勻後，再加其餘半份。接著加半份乳酪進去，攪拌至稠漿。四、把鹽和胡椒放入一個蛋的蛋黃中，打勻。五、把那個蛋的蛋白打至發泡。六、用另外一個大碗，把四個蛋的蛋白和蛋黃打勻。七、把鱈魚乾撕成碎片（有的說法是要浸在牛奶中）。八、用一個大的平底鍋，下一匙黃油，當黃油冒煙時把鱈魚乾煎它一煎，然後倒入蛋漿，用中火炒一分鐘，表面上的蛋漿還沒有凝固時。九、把那半隻蛋的蛋白和乳酪打勻成醬。十、將鍋從火中拿開，把醬塗在蛋的表面上，然後把整個鍋放進已經預熱的烤爐中，半分鐘後拿出來，把剩下的乳酪撒在蛋的表面上，再放入烤爐，烤至表面略焦。十一、把整個奄姆列倒在大碟上，完成。

單單看菜譜上的做法，已經把人嚇跑。不過還是可以按照自己的理解去做，而且鱈魚也比不上其他新鮮的魚，但要用煙熏過的才好，其他食材也可以按照自己的意思改變，英國名廚Gary Rhodes說：「拿一個經典的菜譜，把它變化成你自己喜歡的形式，就是了。」

說到打雞蛋，永遠只用一隻手。那麼小，那麼可憐的東西，還要用兩隻手去對付，太技窮了吧？別以為這是難事，打爛幾個就學會了，到底不是甚麼新科技，有甚麼難處？而且，一用單手打開蛋殼，大師傅的風範就出來了，是多麼威風的一件事。

要欣賞雞蛋，總得親自動手，做過之後，味道就會和自己的理想和味覺配合。

甚麼是完美？記得遇到世界名廚保羅.包古斯時，拿出一顆蛋叫他做，他用一個瓷碟，抹上油，把蛋打進去，用一根鐵鉗鉗住了碟子，放在火上燒熟。

他說：「每一個人都有自己喜歡的熟度，你自己認為最好吃時，就是完美的雞蛋了。」

這麼個答案居然有千贊，好感動！謝謝大家抬舉。這樣，不更新一下似乎也說不過去。

關於啤酒蛋不夠入味的問題，其實是不用真的把汁煮乾的，大家看見圖3了嗎？大概煮成這個樣子就可以熄火了，過一會汁幹了蛋也入味了。

關於姜醋蛋加醋加不加水的問題，我特地請教了我媽，我媽的答案是本地沒人會加水煮的。

就醬紫，希望大家吃得開心。

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我擦！看見雞蛋立馬滾進來！給大家貢獻一個。

圖文收集自網路，親測有效，侵刪
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啤酒滷蛋
好吃到停不下來啊摔 (╯‵□′)╯︵┻━┻

我稍微修改一下材料分量哈 : 雞蛋10 個，啤酒半罐左右150ml（我用過一種珠江啤酒有苦味，後來都用燕京純生了，金色瓶裝那種），醬油20ml (生抽老抽對半) ,白糖30克 ,鹽10克
１，雞蛋加水煮熟.

2，剝殼後加入啤酒和白糖，醬油以及鹽一起煮

３，煮干即可. 想雞蛋裡面更入味，可以在雞蛋上劃幾道口子

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哎呀居然有個妹紙給我點贊啊好激動啊要不要關注她啊怎樣才能裝成大牛啊吸引妹紙啊啊啊啊啊啊啊耳朵好痛啊老婆你看前面都是電腦自動打的啊沒錯啊知乎是高科技網站啊會自動電腦補啊啊啊啊啊啊啊啊啊你不如先放手啊下面到你出場啊

由於賤內剛才用力過度手指抽筋，下面繼續由小弟碼，當然版權是賤內的，哦，是我賢良淑德賢妻良母的妻子的。

姜醋蛋！我最愛吃的姜醋蛋！
1、甜醋適量，能沒過你的蛋蛋就行了（老婆，好像有什麼地方不對）
2、冰糖適量（老婆，又是適量，你叫人家怎麼放嘛）…pia！
3、姜…我知道，適量…pia！
4、豬腳…我不說了…pia！…適量…
5、蛋，可以是雞蛋或者鵪鶉蛋，不是適量！愛吃多少買多少！買買買！

老婆我臉好痛，要不過程你自己碼吧…pia！

一、豬腳去毛切塊白鍋走油，放一邊先
二、姜切片，也可以白鍋炒一下，炒過的不容易煮爛
三、白水煮蛋，煮熟後剝殼待用
四、甜醋冰糖姜進鍋一起煮，煮開之後轉文火煮半小時，然後豬腳和蛋一起放，再煮半小時（我告訴你們，那時間是她蒙的，我沒見她看過時間，噓！你們小聲點！）
五、放一晚，明天吃之前煮開，嘖嘖，那滋味！
補充說下，醋我覺得最好吃是香港八珍甜醋，很多人都不用放糖了，姜然要挑子姜了，你喜歡辣的老薑另當別論，蛋嘛，有些人是不剝殼的，像茶葉蛋一樣敲碎就行了。還有豬腳可以用雞爪代替，少量五花肉也行，我個人喜歡吃軟一點的豬腳，所以我會偷偷再煮多半小時，噓！

碼完收工碎覺。

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那麼多贊小弟愧不敢當誠惶誠恐呀，想想還是再增加一個吧，周末都辣么早起床為大家碼字（此處應有掌聲），自己都感覺萌萌噠。

魚滑雞蛋卷------網上沒什麼圖片，大家湊合著看吧

材料：雞蛋3個，魚滑半斤，香菜髮菜小許

1、雞蛋打散，鋪平煎成薄餅狀，待用；
2、魚滑，我知道很多地方的市場都沒用現成的魚滑賣，那麼你就需要自己動手做了，理論上什麼魚都可以做魚滑，注意挑骨頭少點的就好了，不過話是這麼說，老家可是很喜歡用鯪魚做魚滑的，因為鯪魚做出來的魚滑特別爽口彈牙，其它一般的家魚都不要。
2.1、市場有賣就跳過這一步吧。買回去的魚肉起骨剁爛，跟做肉餅一樣，香菜髮菜半茶匙的鹽混魚肉裡面一起剁，剁到自己覺得魚肉足夠細膩就行了，然後最好用一點點的油拌勻魚肉。
2.2、找個盆，洗乾淨哦，不然拉肚子別怪我，端起剛才剁的魚肉往盆子裡面摔，那個誰，不用太用力哦，看，你看，濺得滿身都是了，繼續摔，摔呀摔，怎麼樣？累了沒有？沒有？那好繼續摔，輕點，用柔勁，葉問那種，對就這樣，繼續，你體力好就繼續摔，當然了，其實十分鐘左右就夠了，但是摔得越久越彈牙。
3、雞蛋餅鋪平，魚滑往上面抹，量自己掌握吧，別太薄就行了，吃起來沒口感

4、把蛋卷捲起來放鍋里蒸熟，出鍋切塊，上菜。

另：不吃香菜的的吃貨不是好廚子

再另：想起一句話：這TM也能上日報？！

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女皇大人對一票網友都認為答主是單身狗這一觀點表示贊同：哀家當年是瞎了！答主表示謝主隆恩。

另外感謝大夥把我推上日報，因此陛下心情不錯當場決定下半月零用錢由我自己支配。
謝謝大家。

雞蛋這種東西，實在是太常見，以至於我們都快忘了它是多有趣的食材。

有什麼能比雞蛋更加百變呢？它可以是圓潤光滑的水煮蛋，嫩滑Q彈的蛋羹，又或是香氣四溢的炒蛋。它能與各種食材完美搭配，又能獨自撐起一道菜而毫不怯場。

這12種雞蛋的做法，從最簡單基礎的水煮蛋，到考驗廚藝的班尼迪克蛋，從元氣滿滿的清晨早餐，到溫暖人心的深夜料理，一應俱全，保證你半個月的早餐都不重樣。

白煮蛋

1. 完美白煮蛋

在雞蛋的無數種吃法中，白煮蛋無疑是最簡單的一種。

蛋黃熟度受雞蛋大小和雞蛋溫度影響。企鵝君用的是中等個頭的常溫雞蛋，如果是剛從冰箱里拿出來的雞蛋，燜煮同等時間，成品會比此略生一些。

請根據買到的雞蛋大小調整燜煮時間，如果想吃爆漿更厲害的溏心蛋，可以將時間縮短至3分鐘。

2. 白煮蛋沙拉

要讓白煮蛋變得好吃又好看，可以拌點沙拉醬，記住【蛋黃醬+黑胡椒+鹽+白煮蛋】這個公式，隨時都能吃到超美味、高顏值的Egg Salad。講究一點，還可以加洋蔥、玉米粒、檸檬汁等佐料，口感更有趣！

3. 魔鬼蛋

將雞蛋煮熟，挖出蛋黃，壓碎了拌點沙拉醬，就能帶來細膩豐腴的口感。用裱花袋擠出漂亮花紋，再裝飾點紅椒粉和迷迭香。如果沒有裱花袋，可以用保鮮袋，在尖尖上剪個小口子直接用，用勺子舀蛋黃也行。

還有你能想得到的食材，都可以拿來錦上添花：培根啦，火腿啦，蝦仁啦，芝士啦，只要你喜歡，都可以放在蛋黃上。醬汁也很隨性，酸奶油、千島醬、牛油果醬、青醬、香醋、咖喱醬，就能得到風味不同的魔鬼蛋。

水波蛋

1. 班尼迪克蛋

周末的朋友圈，人見人愛的Brunch頭牌，當然是班尼迪克蛋（Egg Benedict）。

其實只要花上十來分鐘，在家也能吃上這個蛋！

麥芬微焦，蔬菜水靈，培根滋滋，溏心水波蛋吹彈可破，淋一勺荷蘭汁，刀鋒划過，蛋液倏然湧出，溫柔打開愜意周末。

2. 牛油果水波蛋吐司

小清新牛油果雞蛋吐司，吐司煎得微微焦脆，塗上牛油果泥，卧上一個水波蛋，再撒些堅果，說是健康早餐，可口感一點也不遜色。

炒蛋煎蛋

1. 美式炒蛋

我們熟悉的中式炒蛋一般旺火快熟，更有「鑊氣」，而美式炒蛋則會加入淡奶油，小火炒得蓬鬆滑嫩。兩者當然各有所長，不過對於廚房新手而言，美式炒蛋更易上手。而且，這麼金黃燦爛，奶香十足的一盤炒蛋，很適合暖洋洋的周末早餐。

2. 隨性好吃的Omelette煎蛋卷

如果你愛煎得微焦的雞蛋，一定要試試Omelette煎蛋卷。

蛋液加牛奶攪勻，冰箱里的各種食材，西紅柿、土豆、青椒、洋蔥、培根、火腿、小香腸、乳酪……全都可以切碎了扔鍋里，被蛋餅溫柔包裹。切開來，料多得幾乎溢出，一口咬下，無比滿足。

3.法式吐司

雞蛋不僅能直接煎，還能浸到吐司里煎。家裡久置變乾的吐司，太硬的法棍、歐包，都可以浸了蛋奶液，華麗變身法式吐司。

它同樣是掃蕩冰箱的利器，愛甜的可以淋蜂蜜、撒糖粉、抹果醬，配各種鮮果；愛鹹的可以加芝士、夾火腿。煎得到位的法式吐司，外層微微焦脆，而內里軟嫩得近似爆漿。

烤蛋

1. 牛油果烤蛋

牛油果去核挖洞，打進一個雞蛋，就可以直接扔進去烤。烤完撒鹽和胡椒，可以直接吃，也可以挖出來抹吐司。

2. 培根雞蛋杯

用吐司鋪進模具做成小碗，卷一條培根，再打個蛋，烤得油滋滋香噴噴，絕對是肉食動物最愛。

3. Shakshuka北非蛋

番茄炒蛋我們吃得多了，可以嘗試用番茄和蛋烤成的「北非蛋」。

Shakshuka，中文名「北非蛋」，是一道著名的中東美食。做法多種多樣，但不外乎是把番茄揉碎了，加點辣椒粉，混著洋蔥、甜椒燒成糊，中間打兩個蛋，就可以扔進去烤。快手方便又健康，當宿醉後的Brunch最好不過了。

蒸蛋

雞蛋布丁

家裡沒有烤箱的小夥伴，可以試試這道簡單的蒸雞蛋布丁。全世界最簡單的雞蛋布丁配方，只要有雞蛋、牛奶和糖就能做，就算用早餐剩下的也行。攪一攪，過濾一下，也用不著烤箱，上蒸鍋蒸10分鐘就能吃，想想也覺得很美好。

↓↓↓企鵝君在過去一年裡，搜羅了雞蛋的十幾種做法，拍成了視頻，手把手教你做。

?? 這14道雞蛋，能讓你半個月早餐不重樣

額。。。。
大家有沒有吃過，就是那種蛋白和蛋黃都是跟布丁一樣膠凝的雞蛋~也不是蛋白凝固淡黃溏心的溏心蛋。。

然後我來貼一下喃喃 @喃貓的溫泉蛋，低溫慢煮蛋。

籌備許久的《喃貓料理日常》終於上線了！喃貓本人現在是既激動不已，又忐忑不安，新手上路還請各位看官多多包含，多提意見。我也會參考大家的留言來制定後幾期的節目內容。

第一期節目我將跟大家探討如何煮一顆完美的雞蛋。那麼問題來了，什麼是一顆完美煮雞蛋？煮完美雞蛋的方法很難么？請看視頻。。。。

特別送上a站b站地址，請各位漢子們感受一下這個標題：《75！E！人！妻！教！你！正！確！吃！蛋！》

《喃貓料理日常》EP01 煮一顆完美的雞蛋 a站池塘
《喃貓料理日常》EP01 煮一顆完美的雞蛋 b站池塘

技能1：辨別雞蛋新鮮程度「2分44秒」

不新鮮（左）：蛋白稀而散

新鮮（右）：蛋白粘稠成型

技能2：如何煮完美雞蛋「4分26秒」

工具：保溫杯，溫度計

食材：從冰箱里拿出來的雞蛋（溫度在4度左右）

步驟：

1. 保溫杯內裝熱水

2. 調水溫至72度，放入雞蛋悶10分鐘

3. 打開杯蓋，調水溫64度，悶1小時，完美煮雞蛋就此誕生

技能3：不同溫度下慢煮雞蛋狀態圖

（圖片來自google）

完美慢煮蛋配陽光沙拉「8分22秒」

食材：

雞蛋，麵包，沙拉菜，橄欖油，黑醋，法式芥末，胡椒，鹽

步驟：

1. 悶上一顆低溫慢煮蛋

2. 調沙拉汁：黑醋，橄欖油，法式芥末的比例為9：10：1。用打蛋器或是叉子瘋狂攪動混合以上三種調料，讓油和醋融合成油醋汁,並撒一點白鬍椒

3. 法棍麵包切片，放上剛出爐去殼的低溫慢煮蛋，撒上一些黑胡椒和鹽

4. 沙拉菜拌上健康油醋汁，放上麵包雞蛋即可

完美慢煮蛋配炒蘑菇「9分06秒」

食材：

雞蛋，任意你喜歡的新鮮蘑菇，洋蔥，百里香，檸檬，黑麥麵包，即食香菇脆片，油，鹽，白鬍椒

步驟：

1. 悶一顆低溫慢煮雞蛋

2. 炒蘑菇：油炒香洋蔥碎，加入百里香、白鬍椒，放入蘑菇至水收干。加入鹽，拌勻關火。按喜好加入檸檬汁

3. 用刨片器把黑麥麵包刨成超薄片

4. 即食香菇脆片磨成粉

5. 裝盤：盤中放蘑菇，撒香菇粉，蘑菇上放黑麥麵包薄片，最後放上低溫慢煮蛋。

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雞蛋，是很多人下廚房的第一個料理，像水蒸蛋。沒有加蝦仁和蛤蜊，就是最簡單的那種——雞蛋打勻加水，覆上保鮮膜蒸15分鐘——的那種水蒸蛋。

後來慢慢開始嘗試用雞蛋做出各種各樣的早餐和不浪池，也在一些餐廳里吃過讓人轉圈圈的蛋料理（比如倫敦 Dabbous 的「蘑菇煙熏黃油蛋羹」）。總之，雞蛋真的是戲路很寬的食材，下面給介紹一些我們看來很特殊，屬於西餐範疇的雞蛋料理：

French Toast 西多士

即便冰箱里只有雞蛋和吐司，也可以做出一周7天不重樣的早餐，這是最簡單又好吃的一種。吃起來外酥脆內鬆軟，滿口蛋香。

難度：

兩隻雞蛋加一點牛奶打散
平底鍋內融化黃油
吐司蘸滿蛋液，下鍋用中小火煎至兩面金黃
可以配花生醬或者果醬吃，感覺高端

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Tamagoyaki 玉子燒

去年收到一個玉子燒專用鍋，於是有段時間一直在練習做玉子燒。調製蛋液和翻鍋其實都比看上去要難，日本的媽媽們真的很厲害呢！

難度：

三個雞蛋+糖+奶+攪拌均勻
鍋內抹油，倒入一半蛋液，凝固後捲起來推到鍋的一側
再倒入剩下的蛋液，重複上一組動作，捲成蛋卷
出鍋後切成一口大小，可以做便當也可以直接吃

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Scrambled Egg 英式炒蛋

這也是家裡出鏡率很高的蛋料理，只需要不到10分鐘就可以完成，適合當工作日的早餐，直接在鍋里吃還不用刷碗。

難度：

1. 雞蛋加奶打散（兩人份的話我會打4～6個）

2. 燒熱平底鍋，融化一大塊黃油

3. 倒入蛋液，溫柔地慢慢攪拌，加胡椒調味

4. 不要把雞蛋里的水分完全煮干，最好保持濕潤的口感

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Egg in Avocado 牛油果烤蛋

在居酒屋裡經常會點烤牛油果，這道算是升級版，口感也是非常肥美。

難度：

1. 牛油果對開，Kuai 出一些果肉

2. 打入雞蛋，撒一點胡椒，用百里香提味

3. 送進烤箱，180度烤15分鐘就可以

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Shakshuka 北非煎蛋

「Shakshuka」是希伯來語「混合」的意思，所以這道的食材是可以自由搭配的，洋蔥番茄是基本款，青豆彩椒綠葉菜也可以加，口味重的還可以來點鹹味起司。

難度：

1. 洋蔥甜椒西紅柿切丁，喜歡的話可以加入其他蔬菜

2. 先下洋蔥炒軟，接著放彩椒，用百里香，大蒜，黑胡椒調味

3. 放西紅柿，熬出醬汁，可以按喜好加辣椒粉或孜然

4. 打入雞蛋，加蓋關火，用餘溫把雞蛋燜熟

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Slow Cooked Egg 蘑菇溫泉蛋

由西班牙 Mugaritz 餐廳發明的低溫煮蛋法，讓雞蛋在64°的溫水裡慢煮一小時，然後得到一顆蛋白蛋黃都呈乳狀半凝固狀的雞蛋。

通常餐廳里會用恆溫慢煮箱來做，在家可以用廚房溫度計配合保溫杯模擬，如果沒有這些裝備，以下這個方子也能（不完美）複製出來。

難度：

1000克水燒開後關火，兌入300克冷水
把雞蛋放入水中，加蓋燜8-10分鐘
小心磕出雞蛋，搭配黃油煎炒過的蘑菇

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Eggs Benedict 班尼迪克蛋

英式早餐里最好吃的一道，最主要的元素是水波蛋和 Hollandaise 荷蘭醬。而荷蘭醬也是一種用雞蛋做的醬汁，所以這是一道把雞蛋澆在雞蛋上吃的終極雞蛋料理！

難度：

加熱黃油，撇去浮沫，得到澄清的 clarified butter
分離蛋清和蛋黃，將蛋黃隔水加熱，過程中不斷攪打
蛋黃慢慢變濃稠，分次加入檸檬汁和澄清黃油
用胡椒調味，就是荷蘭醬了，然後按照以下公式自由組合吧

鬆餅+水波蛋+荷蘭醬+培根火腿＝Eggs Benedict

鬆餅+水波蛋+荷蘭醬+菠菜＝ Eggs Florentine

鬆餅+水波蛋+荷蘭醬+煙熏三文魚＝ Eggs Royal

鬆餅+水波蛋+荷蘭醬+培根火腿 + 番茄＝ Eggs Blackstone

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其實 Eggs Benedict 我也只做過兩次，主要是荷蘭醬必須現做現吃，已經超出我半小時的早餐時間預算。

所以如果大家怕麻煩的話還是去外面吃吧，好歹給文藝系咖啡店們留條活路。

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最後再給上一個，常規的

Poached Egg 水波蛋

我愛做水波蛋多過愛吃，因為製作方式非常好玩。作為一個基本款蛋料理，水波蛋味道單純，可配餐的食材很多，最經典的吃法就是配煎蘆筍，嫩度驚人的蛋和鮮脆的蘆筍，完全吃食材的原味。不過現在蘆筍過季了，可以先學著，明年春夏就可以吃到了。

接下來請我家 Jamie Oliver 來演示一下如何做一枚水波蛋。

難度：

視頻封面 Jamie Oliver 3大招教你做完美的溫泉蛋 - 騰訊視頻視頻

視頻里展示了我喜歡用的【漩渦法】和我沒用過【保鮮膜法】，大家都可以試下。

水波蛋一定要用新鮮雞蛋，蛋白才不會在鍋中散開，如果冰箱里的雞蛋沒有那麼新鮮，可以在水裡加一點點白醋，幫助蛋白凝結在一起。

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還記得小時候那篇達芬奇畫雞蛋的課文（後來長大才知道那個故事是為了騙我們每天寫練習冊而編的），做雞蛋也是一樣，不管煎炒蒸煮，雞蛋對溫度都非常敏感，是快速提升烹飪技巧的練習食材。俗話說得好—— First the egg, then the chicken.

先把雞蛋做好……

（以上來源於公眾號：造洋飯書的授權）

http://weixin.qq.com/r/K0xocEHE3hyhrQUT9xk5 (二維碼自動識別)

作者：甜心愛吃小籠包
鏈接：跟著這個暴走的雞蛋，來一場全球巡迴展吧！ - 樂鼠基地 - 知乎專欄
來源：知乎
著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。

雞蛋非常「隨和」，可以稱得上是一種「百搭菜」，蒸、煮、煎、炒都適宜，即便是不太擅長烹飪的人，也都可以用雞蛋做出一兩道菜來，這樣一個圓滾滾的傢伙，既可以很家常，也可以烹製得很炫目。

每天總是那一兩種吃法，免不了會膩，讓我們不妨學學其他國家的特色雞蛋吃法吧。

美國班尼迪克蛋 Egg Benedict這是美國Brunch最具代表性的一道菜式，最早是由水煮蛋、微微烤過的馬芬（Muffin）或者麵包、培根以及荷蘭酸辣醬（Hollandaise Sauce）組成的。
這道菜的奇妙之處就在於切開雞蛋時，蛋黃會流出來，這時候用英式鬆餅蘸著蛋黃和荷蘭醬，再就著煙熏培根吃，口感極其豐富。現在的美式Egg Benedict不只是用培根，還會選擇雞胸肉、煙熏三文魚、牛排等等。

美國乳酪烤餅 Khachapuri這是美國喬治亞州很常見的早餐，將雞蛋攤在乳酪麵包上烤熟，蛋白全熟，吃的時候用將雞蛋劃開一個小口子，蛋黃流出來，和熱氣騰騰的乳酪混合在一起，口感很棒！

日本茶碗蒸和玉子燒其實就是日本版的雞蛋羹，不過通常用茶杯做容器，而且使用的是柴魚湯汁來燉蛋，所以又含有一絲「和風」的味道。

玉子燒也叫雞蛋燒，是非常普遍的日本料理，將蛋液打勻後加入用墨魚、海帶等熬成的高湯，再加入醬油、糖、鹽等調味料，然後在平底鍋里煎制而成，做法簡單而且口感滑嫩。

紐西蘭培根雞蛋派 Bacon and Egg Pie紐西蘭非常喜歡各種派，每年還有美食派的比賽。培根雞蛋派是極為普遍的紐西蘭美食，派皮酥脆，派心不需要放任何調味料，雞蛋會吸收培根的鹹味，而番茄的酸甜又化解了培根的鹹味，同時也滋潤了蛋黃的干，超級好吃！

羅馬尼亞魔鬼蛋 Deviled Egg俗稱「芥末蘸雞蛋」，將煮熟的雞蛋一切為二，取出蛋黃，將蛋黃碾成泥，再加入黃芥末、辣椒、胡椒粉、鹽等等，攪拌均勻後，再將蛋黃混合物擠回蛋白中，口感非常火辣！

做法不算複雜，因為蛋黃醬可以像奶油一樣擠出各種造型，所以也是很多高檔大餐的餐前小菜，這大概算得上是一個水煮蛋所能想像到的最完美的吃法了。

英國夾心蛋 Scotch Egg在國內很多高校食堂里也有差不多的，被稱作「夾心獅子頭」，英國的版本也是在煮好的雞蛋外面裹上火腿碎肉、麵粉、雞蛋液、玉米片、香菜、蔥、各種香料等等，然後下鍋油炸成金黃色，切開後，裡面的雞蛋還是溏心蛋呢。

希臘雞蛋檸檬雞湯 Avgolemono這道湯很滋補，將雞肉熬煮幾個小時，然後放入炒過的洋蔥，雞湯快起鍋的時候再打入生雞蛋和檸檬汁的混合液，不斷攪拌，一直熬到濃稠的糊狀，然後撒上胡椒粉，這道湯因為加入了檸檬汁，所以不但不會覺得油膩，反而還會有淡淡的檸檬清香。

伊朗香草蛋餅 Kookoo SabziKookoo是伊朗典型的家常菜，當地有兩種Kookoo，一種是蔬菜蛋餅，還有一種是豆子蛋餅，吃起來口感爽滑、香氣四溢，通常還會在蛋餅上點綴堅果和藏紅花。

德國農夫早餐 Bauernfruhstuck這是德國常見的早餐之一：土豆、雞蛋、培根、火腿、青蒜、蔥等混合在一起炒熟，簡單又豪爽。

土耳其水煮蛋拌酸奶 Cilbir喜歡嘗試新鮮口味的吃貨們可以學著做做這道雞蛋美食。先在空碗里放入酸奶、大蒜、胡椒粉、鹽，攪拌成酸奶糊，然後將雞蛋煮三分鐘變成溏心蛋，將雞蛋放在酸奶糊上，戳開一個小口，蛋黃會流出來，吃的時候再根據個人口味加一些辣椒粉就好了。

印度咖喱雞蛋 Anda Curry印度人離了咖喱就不能活，雞蛋這樣的日常食材也少不了咖喱相伴，此外，再搭配烤洋蔥、番茄、姜、蒜等各種香料煮出來，滿滿的一嘴印度口味。

香港蛋撻 Egg Tarts蛋撻是地道的香港小吃之一，一般分酥皮和牛油皮兩種，皮酥餡嫩，口感很香滑細膩。

西班牙土豆煎蛋餅 Tortilla de Patatas西班牙的煎蛋餅（Tortilla）種類很多，最地道的就是土豆、洋蔥和雞蛋混合的煎餅，簡單卻又不是心思的美味早餐。

這道主食做法很簡單，早上十分鐘就可以搞定：
1、土豆切薄片、用清水衝去表面的澱粉；洋蔥切絲、雞蛋加鹽打散；
2、油鍋中先放入土豆片煎到邊緣微微焦黃，再倒入洋蔥絲，煸炒出香味，期間散上黑胡椒和鹽；3、將雞蛋液倒入鍋中，小火煎2-3分鐘；4、將蛋餅翻面繼續煎2-3分鐘，直到餅的兩面都變得金黃凝固；5、接下來就可以切開吃啦！

墨西哥玉米片雞蛋餅 ChilaquilesChilaquiles是墨西哥的傳統早餐，最下面鋪著用辣油炸過的玉米片，上面蓋著鱷梨醬、香菜、墨西哥莎莎醬，然後是攤雞蛋，最上面還蓋著一層厚厚的芝士，口感非常好，不過熱量也極其高！

法國小盅蛋 Oeufs En Cocotte美食王國將整個雞蛋、新鮮奶油、黃油、鹽和胡椒粉放在一起烤熟。

此外，升級版的小蛋盅里還可以加入法式鵝肝、蘆筍、三文魚、蝦仁等等，吃的時候和烤麵包、米飯搭配都很贊。

越南雞仔蛋 Chicken Egg就是沒有孵化完的雞蛋或鴨蛋，水煮之後搭配胡椒鹽和香料直接吃，據說是越南婦女做月子的最佳補品，而且有極好的美容效果。不過因為沒法確定蛋孵化的階段，所以有時候可能會吃到羽毛，而且腥味很重，所以這種詭異的越南小吃很多外來人都接受不了。

中國校園西紅柿炒雞蛋

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來來來，大家讓一讓，(??????)
這個問題我來回答，保證你沒見過這種吃法！
鐺鐺鐺鐺~~~請看，就是它！

別跟我講這是番茄炒蛋啊，我會冒火的（認真臉）(????ω????)
這其實叫做烤蛋，是苗家的一種特色吃法。
其實做法很簡單！
1、將幾個雞蛋，打在錫箔紙烤盤上，再放些番茄粒，將烤盤蓋上蓋子放在炭火上烤。

2、大約烤5分鐘左右，撒上鹽、胡椒、小蔥等佐料，烤蛋就做好啦。

吃起來酸香可口，雞蛋沒有攪散，烤熟後連接成一塊，卻還是保持這原有的雞蛋形狀，吃起來也和番茄炒蛋不一樣，很特別。ヽ(???)?

第二種吃法，同樣是苗族特色，糯米蛋！

不過他們用的是鴨蛋，其實也可以換成雞蛋嘛！(=^.^=)
做法如下：
1、先將糯米浸泡4小時以上，瀝干水分
2、用適量生抽、老酒浸泡五花肉2個小時
3、把瀝干水份的糯米與切成肉丁的五花肉拌勻，加入適量醬油
4、生雞蛋（鴨蛋）敲一個小口瀝掉蛋清只留蛋黃
5、用一個小勺把攪拌均勻的糯米肉粒加入到蛋殼中，差不多裝平就行，太滿的話到時蒸熟後會溢出
6、用錫箔紙把蛋裹住，放入鍋中隔水蒸40分鐘左右（也可以不用錫箔紙），蒸熟即可。

第三種吃法，煮雞蛋！
你一定會說，煮雞蛋有什麼特別的！(? ??_??)?
別著急，我說的煮雞蛋，不用水也不用氣，所以就是特別！
給大家分享一下用電飯煲煮雞蛋！

需要準備的道具非常簡單，就是雞蛋、電飯鍋、餐巾紙

把餐巾紙鋪在鍋底，可以多鋪幾層。然後倒一點水進去，把紙打濕就可以啦，不需要太多水哦!

雞蛋洗乾淨放進鍋里，蓋上蓋子、插電、按下煮飯鍵

然後就不用管了，等電飯鍋自己跳到保溫，就可以啦！

這樣做出來的雞蛋，是絕對不會煮破的，而且還不費水不費氣，綠色環保！( つ??ω??)つ

如果你也喜歡美食，喜歡研究美食的做法，可以加我微信：weiboshi01，更多有趣的美食做法都分享給你喲~~(&>^ω^&<)

看了一圈答案，好像沒什麼人說現在INS上最火的Cloud Egg，雲朵蛋料理。

軟乎乎，輕盈蓬鬆的蛋白雲，落在中間黃澄澄，胖嘟嘟的蛋黃小太陽，看著都覺得心情好了！

這是油管上找的教程，分享給大家。希望有烤箱的孩子們，可以好好利用。

1. 預熱烤箱，上火150，下火200,。準備一盒雞蛋，蛋清和蛋白分離。

2. 打發蛋白，用電動打蛋器吧，手打能瘋。真的，高速打發到提起打蛋器，會有這種的小尖尖出現，就說明打發得差不多了。

3. 加入切好的培根，帕爾森乳酪粉，鹽，胡椒。

4. 用刮刀放到碟子上，在中間堆出一個小凹槽，讓整團雲看起來像是一個鳥巢就好。放進烤箱烤3分鐘成型。

5. 拿出來，把蛋黃放在烤成型的雲朵蛋白上面。再放進烤箱里，烤3-5分鐘，到雲朵上出現焦黃色。

7. 拿出來，撒上小蔥段！

吃！

哇~一口流黃，好滿足！！！！！

還有一個狗蛋的scrambled egg菜譜。MasterChef第八季裡面，一個炒蛋難死了無數廚師。不得不說，狗蛋這個菜譜做出來的炒蛋。我自己試過這個菜譜，是真的真的非常好吃！親身試驗過！好吃到爆炸！！！

他在Masterchef里示範的比例：五個雞蛋，三小塊黃油。

狗蛋的訣竅：確保火候沒過頭，開始的時候不要調味！

放到灶台上，開大火，用鏟子開始快速而且溫柔地攪動雞蛋。

現在不能進行調味，因為現在調味的話，鹽和胡椒會讓雞蛋的顏色發暗，就做不出那種金光閃閃的效果啦！

攪拌30秒，從灶台上移開，放在一邊繼續攪拌，

放回灶台上繼續大火攪拌，30秒，蛋液開始變得粘稠了，移開攪拌，溫度冷卻一點了，再放回去。在三分鐘里反覆加熱，移開，加熱，移開，等到蛋液成型，調味。

在蛋液基本成型以後，加入鹽，胡椒，一勺子酸奶油。

這樣就能做好一盤狗蛋炒蛋了！！！！

餓了。吃晚飯去了！

剛開始混知乎，第一次回答。處女秀啊！雞蛋你要知道感恩！

如果說雞蛋怎樣最好吃，我最鍾情的還是西紅柿炒蛋，就是這最平凡的吃法，不管是配米飯，下麵條，甚至就著饅頭吃，都令人神往，西紅柿的甜酸勾出雞蛋的咸香，兩者相映生輝，簡直絕味！

好吧，言歸正傳，聊聊雞蛋的奇特吃法。

文字、內容、照片均為原創，請勿隨意轉載。

1、【火燒雲炒飯】

最近超流行的火燒雲吐司的改良版，最大特色是顏值爆表，美食顏控絕對不能錯過，蛋白霜烤過口感也很奇特，像棉花糖又像奶油，還有淌著汁的溏心蛋，配米飯真是好吃。拍完照我就會把雞蛋和蛋黃戳碎，拌勻，白白黃黃的汁液裹著米飯，配我最愛的醬油炒飯，大滿足。

第一次這麼多人贊，無恥上廣告：

同時，推薦漫咖啡同款三明治→自製三明治怎麼做才更好吃？ - 蔣三尋的回答

難得做個深刻的回答→ 20多歲選擇結束生命的人，他們思考了些什麼？ - 蔣三尋的回答

最簡單是炸雞柳做法，圖文並茂→怎麼烹飪雞胸肉？ - 蔣三尋的回答

春日素鍋，清腸胃，也清冰箱→只是素菜，有哪些簡單健康又絕妙的做法？ - 蔣三尋的回答

做好能擺攤的那種，圖文菜譜→如何正確地做出美味的皮蛋瘦肉粥？ - 蔣三尋的回答

2、【抱蛋煎餃】

第二個推薦的是懶人食譜，（其實上一個也是…），既想吃煎餃，又想吃煎蛋，那就做個抱蛋煎餃吧，直接用速凍生餃子上鍋，絕對的懶人福音，保證10分鐘完成，好吃的嗷嗷叫！味道有點像生煎的感覺，但加了雞蛋墊底，餃子裹著雞蛋入口，香的不得了~

我是資深吃貨，業餘廚娘，常出沒在微博、下廚房、知乎，都叫蔣三尋，歡迎大家多交流~

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2016年5月10日更新：

菜譜意外得到這麼多人喜歡，開心絲啦！
厚臉皮的來宣傳一下，我的第一本美食書即將上市，希望大家多多關照~(￣y▽￣)~*

我不是專業廚子也不是美食世家，只是一個普通的上班族，做一份朝九晚六的媒體工作，經常要苦逼的加班.....為了監督自己好好吃早餐，從前幾年開始在微博記錄每天的早餐，不知不覺竟得到很多人的喜歡，去年的時候，機緣巧合有編輯在微博"看上"我，前後歷經一年，設計修改，三校三審，書號審批，終於有了這本美食書——《早安，早餐》。
書里整理了70多個早餐菜譜，每一步都有配圖，都是我精心拍攝噠，簡單快手，顏值高，大概就是這本書的特點，希望能給想做早餐的人一點啟發。
我一直相信，餵飽了肚子，一天都不會太糟。

經歷了才知道，出版一本書有多麼不易，途中我還因為書名鬧過脾氣，嘿嘿，感謝編輯大人和出版社對我的支持和包容(￣▽￣")

書籍的豆瓣鏈接在此，如果能幫我點個[想讀]就更好啦（厚臉皮的笑）：早安，早餐 (豆瓣)

不知道大家有沒有聽過「雪浮島floating island」？

它是一款傳統的法式甜點，大概長這樣，

來源：Floating Island

或這樣。

來源：Floating Island Dessert - Magic Skillet

最大的特點是醬汁上會漂浮著白嫩軟滑的雪球，這雪球像雪糕、像奶油，像又軟又彈的水牛芝士。但當然了，既然都寫在這條問題下了，那它肯定是用雞蛋做的——它是水煮的蛋白霜。

水煮的……蛋白霜？

熟悉烘焙的朋友肯定知道蛋白霜是什麼東西，它是經過打蛋器高速打發，充入了大量空氣的蛋清。跟普通的液體狀蛋清相比，蛋白霜是堅挺不流動的，體積膨大而充滿了細密的氣泡。在烘焙中，它可以用來做許多泡沫類蛋糕，如戚風蛋糕、輕乳酪蛋糕、慕斯等；或是用於製作蛋白糖、蛋白甜餅（如帕夫洛娃、馬卡龍）、棉花糖等點心；還可以直接加在檸檬撻上生吃。

帕夫洛娃，來源：Berry Pavlova with Lemon Whipped Cream - A Beautiful Plate

檸檬撻，來源：Coconut Lemon Meringue Tarts (Paleo, GF) - The Kitchen McCabe

但這些蛋白霜，要麼是經過烤制，要麼是直接生吃。「水煮」這種聽起來頗為中式的做法，在烘焙中真的沒怎麼出現過。我也是在翻法式甜點書的時候才偶然見到這款甜點，在此之前，我從來不知道還能有這種操作。

那它是怎麼做的？吃起來又是怎麼樣的呢？

不用猜，我直接做一份給你們看。

1、廣口鍋中注入1L水，大火煮到鍋底冒小泡，轉小火。我喜歡刮入半個檸檬皮一起煮，一方面去腥，一方面提香。

2、兩個冷藏蛋白（約60g）加入少許檸檬汁打發出粗沫，分三到四次加入30g細砂糖，打發到小尖角狀態，具體操作可以戳→ 烘焙入門丨零失敗蛋白打發教程

3、用雪糕勺挖球，再用刮刀輔助修出一個比較圓的形狀，輕扣進水中。

4、水煮20-30秒，用淺而寬的勺子輕輕翻面，再煮20秒，再翻面，撈出放碟子上晾涼。

*這裡有個地方還蠻有趣的：蛋白霜在與熱水接觸後，會像充了氣似的脹大，圓鼓鼓的，然後煮好取出後又會迅速「漏氣」，縮回原來的大小，像個被滅了囂張氣焰的小屁孩。

5、如果沒有雪糕勺，就直接用普通的勺子挖吧，同樣用刮刀修一下形狀，輕輕推入水中，可以得到橄欖型的蛋白霜，也很可愛。

這樣水煮蛋白霜就完成啦。它吃起來像特別特別軟的棉花糖，接近於入口即化，一勺子下去幾乎不會有阻力。熱吃的時候會有蛋腥味，所以我一般會放冰箱密封冷藏2小時，這樣不僅能去腥，清新的檸檬味也更明顯。

嗯……水煮蛋白霜到這就已經介紹完了，但既然做都做了，不如就把整個雪浮島都做出來吧！

趁著蛋白霜在冷藏，趕緊做個英式香草蛋奶醬：2個蛋黃+10g糖打發，180g牛奶+切開的半根香草莢煮到冒小泡，倒入蛋黃里，邊倒邊攪拌蛋黃糊，然後倒回鍋內小火煮到能掛在刮刀壁上的稠度，坐冰水降溫，可以啦。

開始組裝吧，找個好看的高腳杯，倒個六七分滿；

把蛋白霜小心地放在蛋奶醬中間；

迅速熬個焦糖醬，烤個杏仁片，裝飾上去。

好啦~這下雪浮島也做好啦！

作為傳統的法式甜點，雪浮島的層次是豐富的。香草蛋奶醬的濃郁、蛋白霜的輕盈、焦糖的苦脆、杏仁的香酥，這些元素讓整道甜點的口味很平衡，不過過於甜膩，很好吃。

而且在法式甜點中，它算是對新手相當友好的了，沒啥特殊材料，沒啥難度，步驟也少，做起來很快。

所以我覺得這是個又好又特別的雞蛋吃法，你們覺得呢？

啰啰嗦嗦加點tips：

1、水煮的時間會決定蛋白霜的口感，如果煮太久了，蛋白霜會吃起來比較實、比較韌，沒有那種軟而幾乎入口即化的泡沫感。不過我身邊也有人喜歡吃這種口感，這個就是看個人喜好啦~

2、如果一直煮下去還不翻面，那蛋白霜的形狀會變得比較扁塌，不好看，因此煮得越久要越注意時不時翻面哦。

3、除了水煮外，做雪浮島還可以用微波的蛋白霜，微波時間大概15-30秒；而造型的方法，除了用勺子挖之外，也還可以先直接把蛋白霜填入小碗里，再用微波爐直接叮熟再倒扣出來。放心，很好脫模的。

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突然想講個自己的蠢事。

這個事在我同事心裡。。我的形象因為蠢。高大了很多呢！

我做過一個六個蛋白的煎餅果子。

對。六個蛋白。沒有面。用蛋白代替面做的煎餅果子。

我們餐廳早餐提供煎餅果子。
所以有一個煎餅機。
我們一般早上也順便給自己做一個當早飯吃了。
有一天早上。我剛好再給自己做。
然後我同事走過來。
說：順便給我做一個唄！我要六個蛋白的。
我回答好。

我同事想。
按照正常人的腦迴路應該是：
刷面，做餅。然後打六個蛋白。翻面。刷醬。
放菜肉。卷。

而我的腦迴路：
六個蛋白？額。有點難卷誒！我要試試。
「蛋白熱了很難卷。會斷。蛋白質特性。」
打了六個蛋白。強行的做了一個蛋白圓餅！
強行翻面。拿刀小心翼翼翻過來。刷醬。夾菜肉。卷。
竟然。還成功了。除了斷裂了一點。
從外表看就是個純蛋白煎餅果子。

我同事拿到沒有面的煎餅果子。
一臉懵逼。
「卧槽！你真牛逼！！」
然後記憶猶新到現在。由於我的聽話程度。
和腦子軸的程度。
從此變成了。幫我做個煎餅果子！加面！打六個蛋白！對！就是把蛋變成蛋白！其他一樣的煎餅果子！么么噠！謝謝！

叉會兒腰，可把自己牛逼壞了.JPG

其實我當時想的是。
你是不是想吃蛋白卷啊。這麼弄挺麻煩的誒。
。。。。。絲毫沒覺得有問題。。。。

正好前段時間寫過一篇雞蛋的高大上吃法，整理刪節一下貼過來~
原文地址：一個雞蛋的自我修養

1. Egg Cup （蛋杯）

蛋杯的雛形據說在史前時代就已出現，最早的圖像見於公元3年的土耳其鑲嵌畫，其小巧的杯狀弧度正好可以豎立放置一個雞蛋。蛋杯起初多為木質，從17世紀開始，銀質和瓷質的精美蛋杯日漸風行，還配上專用的象牙小勺。無聊的歐洲貴族們研究出一套一絲不苟的食用方法：雞蛋煮到溏心的程度，趁溫熱上桌，食客一手握蛋杯，另一手持餐刀橫劈蛋頭，去掉頂蓋後撒上調料，再用小勺挖著吃。相傳路易十五僅一刀便可精準地劈掉頂蓋，引得人們紛紛效仿，蛋杯的銷量也隨之大增。當時的蛋杯還有各種尺寸，用來放雞蛋、鵝蛋、火雞蛋甚至天鵝蛋。

蛋杯盛放的水煮蛋常以鹽和胡椒調味，但口感畢竟有些單調。後來，人們將烤吐司切條，蘸著半熟的蛋黃液食用。金黃焦脆的吐司條「卟」一聲戳破蛋白，濃稠柔滑的蛋黃溢出來浸潤吐司，這樣甜美又罪惡的口感實在太過誘人，以至於水煮蛋和烤吐司條（Egg and Soldiers）成為了英式早餐中屹立不倒的經典搭配。與此相應，商家也開始生產成套的蛋杯和吐司切條器，其中最萌的是一種「士兵」套裝，將吐司切成士兵形狀，配上穿制服戴軍帽的小蛋杯，是許多小孩的早餐至愛。

2. Eggs Benedict（班尼迪克蛋）

很多人都以為這是英式早餐，但它實際上發源於美國，其食譜看上去簡直是美式精神的完美詮釋：略烤的英式馬芬，煎得香脆的加拿大培根，細膩微酸的荷蘭醬，當然還有內里軟嫩的半熟水煮蛋。但細究起來，這個食譜充滿了名不符實的幽默感。首先，英式馬芬（English Muffin）並非源於英國，這是在北美常見的一種早餐麵包，其名稱主要用以與蛋糕類的「美式馬芬」（American Muffin）相區別。而加拿大培根（Canadian-Style Bacon）也是美國人專用的名稱，指的是從豬腰部切下來的細長肉片，脂肪較少，這種培根在英國倒是很流行，不過被稱為「鹹肉片」（Rashers）。荷蘭醬（Hollandaise sauce）實際上是法式醬汁的一種，不過它跟荷蘭倒還是有些淵源，據說是由荷蘭國王訪問法國時帶來的一種醬汁變化而來的。

班尼迪克蛋看似隨意家常，但做法其實十分考究。英式馬芬不能用餐刀切開，而應用叉子從中間劃開，凹凸不平的表面受熱不均，在烤制後才能形成焦脆與柔軟並存的口感。荷蘭醬要依靠慢沸的水產生的蒸氣來均勻加熱，並小心地加入溫熱黃油迅速攪打，營造絲綢般的柔順質地。培根或火腿不能太薄，否則一煎就會變得干硬難嚼，但也不能太厚，以至於搶了其他食材的味道。而水煮蛋的火候最難控制，要求蛋白已經凝固，而蛋黃才剛剛變稠。一切食材都要迅速組裝完畢，上桌時還熱氣騰騰，蛋黃一戳破就可以汨汨流出，伴著荷蘭醬滲入疏鬆多孔的馬芬。這樣精心製作的班尼迪克蛋，吃起來簡直如一個完美自足的小小天堂。

3.Deviled Egg（魔鬼蛋）

基本做法是把煮硬的雞蛋切半，挖出蛋黃，加入醬汁、調料壓成泥，再擠回蛋白中。Deviled是指用重口味香料如辣椒、芥末等調味的菜肴，之所以用這個單詞，是因為舌尖火辣辣的感覺讓人聯想到烈焰熊熊的地獄和魔鬼（Devil）。

若論歷史悠久，魔鬼蛋並不比蛋杯遜色多少。雖然Deviled Eggs這一名稱在18世紀末才見諸記載，但把蛋黃取出來和香料攪一攪再塞回去的做法，早在13世紀的西班牙便已出現，而往整隻水煮蛋上撒香料的吃法，更是可以上溯至古羅馬。早期的魔鬼蛋長得有點像蛋杯，也是把雞蛋豎立放置，橫切開一頭，小心挖出蛋黃進行調味。1908年的食譜中出現了把雞蛋沿長軸切半的方法，取出蛋黃，加黃油、醬汁調味後塞回蛋白，再把兩半蛋白合成一個完整的雞蛋。雖然簡化了取蛋黃的步驟，但成品外形只是一個光禿禿的白煮蛋，而且蛋黃必然會有剩餘。後來，人們開始將蛋白平放，用裱花嘴來擠蛋黃，並加上各種花哨的裝飾，就成為了我們現在看到的魔鬼蛋。

基礎的魔鬼蛋一般用蛋黃醬、第戎芥末醬來攪拌蛋黃，賦予它柔和順滑的口感，再用鹽、胡椒和辣椒來調味。不過，這並不是一成不變的教條，你想得到的一切東西都可以和蛋黃一起塞進那個小小的蛋白坑裡。肉類有培根、火腿、蝦仁，醬汁類有酸奶油、千島醬、鱷梨醬、青醬、香醋、咖喱醬，還有各種小塊芝士，切碎的蔬菜，都可以為魔鬼蛋帶來千變萬化的風味。作為最常見的餐前小食，以及復活節的保留項目，人們對於它的外形要求甚至超過了口味。起初，有些人會用甜菜汁浸泡蛋白，將其染成淡淡的紫紅色。後來，食用色素席捲雞蛋界，各色魔鬼蛋成為節日宴席的常客。聖誕節的魔鬼蛋常用紅、綠色素，復活節則多用嫩嫩的粉色、藍色和綠色，甚至還有美國獨立日魔鬼蛋，以紅、白、藍三色組成，與美國國旗的顏色遙相呼應。染了蛋白還不夠，我見過最喪心病狂的做法，是將蛋黃染成詭異的鮮綠色——大概連生它的母雞也認不出這是個雞蛋了吧。

魔鬼蛋雖然是典型的家常快手菜，但由於其外形和口味的可塑性超強，如果講究起來，逼格也可以高到破表。用鵝肝醬、魚子醬調味都是小意思，用生魚片、龍蝦肉進行裝飾也毫無壓力，然而最為土豪的，莫過於這款「松露魔鬼蛋」。用義大利白松露油、法國黑松露鹽為蛋黃調味，擠出精細的花紋，再薄薄切一片黑松露，點綴一朵纖弱的食用金箔，就可以盛在精美的瓷盤中上桌。生於美國大農場的一枚普通雞蛋，竟可以端坐於高檔餐廳的燈光之下，在眾多頂級食材的環繞中顧盼生輝，這大概是一個水煮蛋所能想像到的最完美的蛋生。

難道乃們忘記這一款了嗎『？

據說下面這個是原始版

…………………………有桑德分鍋線………………………
評論區有幾位朋友對不住了，我非華農人，但對此華農菜系非常景仰，所以看到此問題第一時間就想到了。誤導你們以為我是華農校友了，抱歉抱歉。

如何攤雞蛋皮的做法:

A.雞蛋液的調製：

1.將2顆雞蛋磕入碗中，用筷子將蛋液打散，攪拌均勻。

2.取一小碗，放入1/4湯匙生粉。

3.再加入1湯匙冷清水。

4.混合攪拌成濕澱粉水。

5.將調好的澱粉水倒入雞蛋液中。

6.用筷子將蛋液與澱粉水充分攪勻。

B.雞蛋皮的攤制方法：

1.炒鍋放在火上，大火燒熱鍋。

2.用筷子夾一塊生薑，在鍋底擦一遍。

3.取乾淨無水的一小碗，倒入適量的食用油。

4.用廚房用紙蘸取適量的食用油，在鍋底均勻塗抹一層。

5.倒入適量的A部分調好的雞蛋液。

6.右手握住鍋柄，略微抬起鍋底，順時針或者逆時針將蛋液轉一圈，均勻的鋪在鍋底。

7.待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的邊緣向上翹起時，用手輕輕將蛋皮揭起翻面。

8.翻面後再稍微加熱幾秒鐘。

9.一張蛋皮就攤好了，將蛋皮取出即可。

10.按照以上方法，將所有的蛋液都攤成雞蛋皮。

考驗廚子耐心、細心

另外，更多美食攻略，請關注weidao-2014

http://weixin.qq.com/r/0Uz54ZnEJMRbrd2C9xnD (二維碼自動識別)

雞蛋做出螃蟹味——賽螃蟹

【特點】黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。

【原料】雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。

【製作】

1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。

2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。

3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，

炒至水氣漸干，蛋上發亮即成。

這個鏈接中有網友上傳的製作圖片：雞蛋做出螃蟹味賽蟹黃有木有