為什麼西方人的薯片可以順利得到世界人民的青睞，東方人的仙貝和桃酥之類的東西卻不行？

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其實東方也有很多好吃的零食小點，桃酥我很喜歡吃……但是為什麼沒在世界範圍內流行起來我覺得還是有一些食物本身的原因的。比如薯片的原料是土豆，土豆可以算是受到全世界歡迎的食物了吧。相比之下，雖然我覺得紅薯干、紫薯干、土豆也好吃，但是紅薯的受歡迎程度遠比不上土豆。還有就是在零食里，鹹味的東西似乎總是比甜味的受歡迎。另外薯片吃起來乾脆利索，桃酥太容易掉渣了。哦對了，因為土豆本身的特質，可以生產出各式各樣的味型（請參考樂事的各種神奇味道……）。我還覺得，薯片在世界的推廣還伴隨著某種文化輸出……都是自己瞎猜的，求指正，求補充。

其實薯片之所以能佔領世界，品牌在口味、營銷、包裝方面都下了很大功夫。

將薯片做成工業化產品的人叫做赫爾曼·雷（Herman Lay），他最初是一名土豆削皮機推銷員。通過在美國南部雜貨店推銷土豆削皮機，赫爾曼逐漸積累了一批財富，看到商機的他將生意重心轉移到薯片分銷領域，把薯片從亞特蘭大運往田納西州的納什維爾，最後建立了自己的食品加工公司。1965年，赫爾曼·雷食品公司與Frito進行合併，菲多利（Frito-Lay）公司成立，赫爾曼·雷把自己的姓氏用到了公司主推的薯片產品上，Lay"s也就是「樂事」品牌的英文名。

1. 鹽的使用是薯片成為一個流行零食的關鍵因素要。

為了保證薯片的口感、防止變質，高鹽就一直伴隨著以薯片為首的加工食品。以20世紀50年代一包155克的樂事薯片為例，其中鈉含量就佔到了796毫克，這一含量就佔據了人體每日所需鹽分的13%。

這是人們會對薯片上癮的關鍵原因。莫奈爾研究中心的主管蓋里·比徹姆（Gary Beauchamp）發現，孩子從4至5個月大就已經建立起對鹹味的感覺。菲多利公司的首席科學家羅伯特·林義山的研究也證明，「人們可以一兩天不吃甜品，但絕不可以一天不吃鹽，人對鹽是會上癮的。」

嘉吉公司（Cargill）和泰萊公司(Tate Lyle)兩家向食品巨頭公司提供配方的公司，他們手中握有的鹽用幾十種不同的方式加工，使食品能在人們吃第一口時就足以給味蕾帶來最大的震撼效果。但是，人們選擇食物時，首先考慮的並不是營養成分，而是味道，也就是感官的滿足。

但是到了20世紀70年代末，芬蘭人大量地消費鈉鹽，平均每人每天要食用兩茶匙多的鹽。其結果就是產生了全國性的嚴重高血壓問題，芬蘭東部地區的男性在當時因心血管疾病引發的死亡率位居世界第一。芬蘭政府出台了應對方案，雜貨店裡每一件高鹽分含量的食品都必須用醒目的大字標明「內含高鹽」的警告。美國政界也有人士呼籲要對食鹽進行聯邦管制。

這次的食鹽抵制運動，讓薯片生產公司產生了新的思考。這批高鹽薯片的熱衷者，大多誕生於二戰後期，被稱為「嬰兒潮一代」。隨著年齡的增長、大量食鹽所帶來的健康問題也日益顯現。當「嬰兒潮一代」逐漸步入中產階級，他們開始提倡健康的生活。

2. 低鹽、小包裝的策略

為了擺脫「不健康」的標籤，薯片公司做了一系列的改變。在薯片的包裝上，生產商將「油炸」替換為「烘焙」這樣看起來更健康的詞語。這些公司同時在正餐領域大規模推廣薯片作為配菜，這能讓薯片看起來更為高檔，一定程度上擺脫零食的形象。

在美國的便利店裡，銷量最好的薯片是將近400克的家庭分享裝，主婦們會一次性購買4、5袋囤好一個星期的量。但隨著肥胖的困擾，這個包裝的薯片銷量一直處於下降趨勢。

旗下擁有樂事、奇多、多力多滋的菲多利公司率先在自己的產品做了改變，縮小包裝。除了減少含鹽量，在如今的市場上，常見的樂事薯片包裝為145克的分享裝、70克的普通裝和45克的小包裝。

菲多利公司還針對「嬰兒潮一代」做了市場調查，通過將他們和出生於80年代和90年代的年輕人做消費比對，試圖證明這群年輕時酷愛薯片的群體依然對薯片抱有熱情，但結果卻令他們失望，年過中旬的他們消費力並不及新一代的年輕人。這一度令薯片公司很沮喪，不過很快他們就發現了這次調查的弊端。

菲多利公司重新設計了調查模型，他們將這批中年人如今的購買行為與他們年輕時進行對比，發現這批中年人如今對薯片的購買能力和次數遠遠地超過他們年輕的時候，並且還在保持著增長。而80、90年代的年輕人，由於品牌可選擇性的增多，以及越來越挑剔的口味要求，使他們的品牌忠誠度極低，並沒有這群周末只給他們一包原味薯片就能坐一下午的中年人來的靠譜。

低鹽、小包裝的策略也針對了這批逐漸步入亞健康的中年人，他們可能對之前的薯片配方心生憂鬱，但如今對於打著「健康」旗號的新薯片，反而讓他們的購買次數增多了。

3. 為了讓你一直吃下去，薯片研發團隊在酥脆、香氣和口感上投入了大量的精力。

對酥脆的口感追求其實是人類飲食進化中重要的一環，從原始人選擇昆蟲進行烹飪，再到人們要挑選清脆爽口的蔬菜，這不僅代表著新鮮，酥脆其實代表的是一種不同的感官體驗。

色、香、味是評判食物一直沿用的標準，這三點依次滿足了我們在吃的時候視覺、嗅覺和味覺的感官體驗。但是酥脆感在滿足人類味覺體驗的同時，還增加了聽覺，也就是「聲」，儘管這一現象極為普通，甚至經常被人們所忽略。薯片公司抓住了這個營銷噱頭。

美國菲多利食品公司它僱傭了將近500個食品科學家、認知心理學家和技術員，研究哪種酥脆程度的薯片最受歡迎，是其中的一個經典項目。

主推罐裝的品客以特有的馬鞍狀薯片佔據了市場，這種形狀的好處不僅可以成功減弱來自橫縱面的衝擊使得薯片保持完整。在研發者眼中，他們還在追求屬於薯片的「最佳崩裂點」，也就是要保證薯片在口中能夠達到令人滿意的酥脆度。

樂事的波浪薯片主打酥脆的口感和新奇的造型，成功賺足了消費者的眼球，並且成為了近兩年樂事薯片的主推產品，根據天貓超市樂事品牌店數據，樂事大波浪薯片魷魚味的總銷量超過22萬袋，位居第二，僅次於樂事經典原味薯片的25萬袋。

仔細觀察薯片廣告不難發現，這種「咔嚓聲」在電視廣告里被誇張的放大，並且搭配主人公愉快的面部表情或者跳躍喜感的音樂。這些隱性語言的運用都在起著調動感官的作用，並最終促成了消費者的購買行為。

參考書籍：

《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》邁克爾·莫斯中信出版社

《為什麼人類愛吃垃圾食品？》Steven Witherly, iUniverse, Inc.

文 | 王玉昊回答時有所改動

咔嚓咔嚓咔嚓脆的薯片為啥一吃就上癮？

「金字招牌TopBrands" 是《第一財經周刊》旗下的欄目，我們持續關注身板有意思、有品質的品牌，觀察他們是如何引爆和流行起來的。

http://weixin.qq.com/r/wThwaBnEQEQ-rV0L923T (二維碼自動識別)

個人瞎猜，不喜勿噴
一個是原材料的問題，吃土豆和吃大米的區別
一個是調味料的問題。仙貝據我所知有醬油味和乳酪味，一東一西。而薯片的味道多的數不清。。不確定是不是很多口味不適合仙貝呢

本來就不怎麼好吃

麻糬遲早會佔領地球，成為能和薯片並駕齊驅的零食的！

居！然！有！這！么！多！人！不！喜！歡！仙！貝！
喪心病狂啊你們
我只是路過不平一聲吼而已~~

西方有神似桃酥的小餅乾這種事我會亂說嗎？

辣條或許可以

因為世界的規則是一戰二戰由西方制定的。
世界為什麼不是穿漢服而是西裝？
為什麼提起西餐就是高雅的而火鍋並不是？
為什麼現在的世界上的科學都是西方科學？
為什麼戴手錶會被認為是優雅的？
為什麼，我們喜歡的推崇的信奉的，都是西方的？

以下是讀了相關歷史書和國富論以及馬前輩的思想著作後的個人拙見。
大家看看笑笑就好。

所有發展中國家，包括中國，印度，仍然是西方發達國家尤其是美國的殖民地。

但是這次是用經濟而非武力。

美國把一些夕陽行業陸陸續續搬到發展中國家，比如說加工蘋果手機，這種利潤低，耗費人工，又沒有什麼技術含量的工作。

而美國依舊保持著世界經濟，政治，科學等各個方面的領先甚至主導地位。

這就是世界的格局！西方人用文藝復興海外殖民世界二戰奠定的以西方為主導的格局。

國家銀行吸著企業和百姓的血，世界銀行吸著國家的血_(:з」∠)_而美國政府吸著世界的血餵給納稅人，而大財團吸著政府的血。

個人覺得——
桃酥和沙琪瑪太油。
仙貝和雪米餅難吃到哭。

很多東西加上「西方的」這個形容詞，不管吃得玩的穿的，都會有增值效果

掉渣

土豆全世界都有，而仙貝要用的大米，西方應該相對比較少吧。。。

是個人都愛吃土豆。

首先我認為零食不分國籍。不只是「西方人」的薯片好吃，「菲律賓」的上好佳薯片也好吃；所以題目可以把地域去掉，就問為什麼薯片比仙貝、桃酥受歡迎就好了；

其次，我認為不是所有的薯片都好吃，比如在國內超市能買到品牌裡面，還是樂事、上好佳的薯片要比可比克、薯願好吃；國外的薯片牌子更多，口味也更豐富；

第三，薯片有非常多的口味，尤其是樂事這種牌子，為了開發新口味前期是下了非常大的功夫，就研發成本來講不是小廠可以或者願意承擔的；

第四，拿仙貝來類比也就算了，桃酥什麼鬼，就算在中國也沒有很多人喜歡吃這東西。但是還有些零食也是受到了世界人民的青睞的，比如各種堅果、海苔之類，你倒給我鑒定下這些零食屬於哪個國籍的？

衛龍表示不服

因為土豆好吃

薯片我不怎麼愛吃。加拿大這裡零食種類很少，薯片爆米花餅乾和糖外，很少有其他零食了。零食種類少，打小吃薯片爆米花長大的，所以他們吃薯片機會天天吃。
仙貝，味道對他們來說太淡了。他們吃甜的，超級甜，仙貝雪餅這種淡淡的味道，太沒味道啦；）

薯片簡潔明了

好吃才是硬道理。

桃酥，仙貝我都不怎麼喜歡吃。

薯片好吃，可以很入味，桃酥不好吃啊，一大坨很容易噎著，但是我覺得旺旺仙貝好吃。。
咳咳，剛跑遠了，其實還是食品現代商業推廣的問題，你可以想想辦法改良桃酥仙貝的口味，使得它符合大多數的需求，再進行品牌推廣，說不定就成功啦～～