毛豆怎麼煮好吃?

12-23

好多胖友燒了說好好吃！家人以為是買回來的！哈哈哈哈哈哈我好驕傲呀！開心(∩_∩)。

我這裡的毛豆是當零嘴，下酒菜，吃的，不是用來炒了配米飯吃的，所以請評論里批評我不會炒毛豆的人士高抬貴手吧。去殼毛豆燒菜我能做出許多種燒法，最愛吃的蔬菜之一，怎麼可能不懂它的特性呢。

有人說煮了50分鐘才熟，那你們就自己邊煮邊嘗吧，覺得可以了再弄出來，我敢拍著胸說煮5-10分鐘肯定熟了，已經很多人做了與我說很好吃了。畢竟接下來還要炒，肯定熟了。當然，愛吃軟點的你久煮點。

這是我前男友，前男友，前男友（看到這裡，簡直腦補出一百個心酸故事，所以你們也該給個贊了，讓我開心一下好不啦）最愛吃的毛豆。為了讓他吃的開心，試好幾次做出來的。

他口重，毛豆配酒最嗲了。只愛吃鹽水煮的可以退散了。而且鹽水煮太簡單，完全沒給我機會來施展我的神之廚藝。所以，還是要多表現一下的。喜歡滋味更豐富的胖友，就分享給你們吧。

材料：

毛豆
大蒜
生薑
辣椒（干辣椒，小米辣都可以）
花椒
老抽
生抽
醋
白糖
鹽
油

做法：

1：毛豆用水洗過，灑鹽，用手把毛豆豆莢表面的毛用鹽搓掉。

2：搓洗好的毛豆，用剪刀把兩頭尖剪掉。這樣燒出來的毛豆才會更入味好吃。

3：毛豆水開後放到水裡煮。水再開後煮5-10分鐘左右，這樣出來的毛豆口感脆，愛吃很軟的就煮久一些。煮的時候水裡要放鹽和油。這樣煮好的毛豆才會保持翠綠的色澤，以及煮的時候別蓋鍋蓋，要敞開著煮。

煮好的毛豆撈出來，放進冷水裡泡幾分鐘。

4：準備好毛豆需要的其他食材和調味料。

干辣椒用水沖洗一下切碎，大蒜，生薑，切碎。

調汁：三勺生抽，半勺老抽，一點糖，一點鹽，兩勺醋。糖和鹽自己看著慢慢加，可以蘸一點汁試試味道，直到調製到你口感OK了就行。

5：鍋燒熱，放油，油熱後轉小火，花椒，干辣椒放進去爆香。慢慢炒香。接著轉中火，放大蒜和薑末進來。大蒜末留一半，別放完了。花椒不用撈出來。

倒毛豆進來大火快炒，翻炒兩分鐘。

調好的汁倒進來，剩下的大蒜放進來。再炒個半分鐘關火。可以灑點蔥花。汁別收幹了，不好吃的。如果汁太干可以加點水！

出鍋後最好是放冰箱冷藏兩個小時後再吃。充分入味再上桌。

簡直是完美。

只問你這個毛豆嗲不嗲。我自己是覺得好嗲好嗲的。有點麻，有點辣，有點酸，有點脆。

吃之前一定要先把殼吸一吸，讓殼上的湯汁先溢滿你的口腔。再用牙咬住豆莢，稍稍一用力手一扯，豆子就盡入嘴裡了。就和嗑瓜子一樣，咬殼，吐殼，也是一種樂趣。光夾著一盤豆吃，吃起來還沒這勁了。

毛豆不能燒的太淡了，要稍微口味重一點，裡面才能入味好吃。醋一定不能少。

還是那句話，愛吃脆的就水開後煮上五分鐘，愛吃軟的你就煮久一些。

這道菜很簡單，可是要做的好吃，還是需要講究這些小細節的。仔細看我的過程就可以了，寫得非常詳細了。

好了。我把私藏的菜譜都貢獻出來了，點個贊吧。你們看我點贊與收藏比率。慘不忍睹。

胖友們。

債見。

接下來是廣告時間了。

請欣賞王婆賣瓜似的極真誠的自我讚美:答煮號稱家常菜霸，想看更多簡單，快手，家常，好吃的菜譜，可以搜索我公眾號：xinzi810924，食色信也。絕對是你見過最接地氣可是又把食譜寫的很仔細的號啦。

等你哦。

說個方法而已，不愛上圖。認為沒上圖就看不懂的請繞路。

預處理：

1、清洗（重要度五星）；

2、剪去豆莢兩頭（重要度四星，過程本身可挑揀雜色豆、破裂豆或蟲蛀豆，對入味有較大幫助，但會去凈豆子的原味，看個人需求）；

3、提前加鹽揉搓（重要度二星，如剪去了豆莢兩頭則不建議揉搓，未剪去可進行揉搓，提前破壞豆莢表皮細胞）；

4、提前用味料水浸泡（重要度三星，常溫12小時以內即可，對入味有較大幫助，豆皮會在煮後加重褶皺感，但豆子本身的爽脆口感不會消失）。

味料配比：

1、鹽（重要度五星，重量少於豆重的3%佳）；

2、花椒（重要度四星，重量少於豆重的1%佳）；

3、干辣椒（重要度二星，重量少於花椒重量，建議掰成小指甲大小處理）；

4、其他（重要度三星，包括但不限於八角、桂皮、香葉、胡椒粉、白鬍椒粉、小茴香、薑片、腌制小米辣、糖、植物油等，總量不宜超過花椒總量的一倍）。

5、鹵料包等市場常見成品味料配方的煮制條件請依照廠家建議。

煮制條件：

1、水量超過豆量15%以上（重要度五星）；

2、開火後立即敞蓋煮制（重要度三星，否則外觀易黃，口感上略綿）；

3、開水下豆（重要度一星，根據煮制配方和味料浸泡時長可調整，浸泡的味料水煮開即可）；

4、煮制時間10~15分鐘左右（重要度四星，根據鍋體、水量、火力等條件不同，需自行掌握，超過20分鐘任何煮制方法及配料均會出現嚴重的口感下降問題）；

5、加鹼面（重要度一星，對外觀提升有一定幫助）。

後處理：

1、長時浸泡在湯水中或轉小火加煮5分鐘（重要度五星，對豆質酥軟感和增加底味厚重有較大幫助）；

2、迅速撈出降溫後冷藏（日式枝豆做法，口感爽脆入味程度低，完全屬於個人喜好）。

附：

私人驗方：

出門在外如果沒有更多的條件準備，直接洗凈毛豆後下入開水壺，用涼水開煮，加入豆量的10%左右重量的日式味增，開蓋煮15分鐘左右。浸泡10到20分鐘即可。

我吃過的最好吃的毛豆是帶著毛豆枝子，一捆捆煮的毛豆，有普通毛豆沒有的一種真正美味。
撒一把鹽，以它們最真實的樣子把它們變成好吃的，這樣就最好了。

首圖鎮樓。
其實吧.....有點跑題了.....因為圖片中的毛豆量確實不夠多。
但是不妨礙呀！因為毛豆炒鹹菜真的好好好好好下飯吶！！！
剝出的毛豆肉，精緻的五花肉末，一小把鹹菜，還有自家晒乾的筍乾......一切的一切造就了我們吃了三碗飯的盛況.....嗝。當然，還有點睛的小紅椒！那咸中帶辣的跳躍感.....真是.....

嘿嘿。

我這裡有個方子，不知道合不合題主的口味。

毛豆兩角剪去（防扎嘴，便入味），用水洗凈後下鍋，加干辣椒，八角，桂皮，鹽，用水煮熟。瀝干，水倒去。把大蒜和生薑用油爆香，下毛豆，加醬油和醋大火翻炒即成。

老公看NBA的零食。
搓洗乾淨。
水沒過毛豆，
放世界上最好的花椒，
鹽。
就有了世界上最好吃的毛豆。

看回答居然沒有去殼，然後辣椒炒毛豆的，這他媽才是絕味！

┐(『～`；)┌
為什麼大家都是帶皮的毛豆！(.﹒?︿﹒?.)

毛豆是夏天的應季菜…以前在家的時候…幾乎每天都要吃…怎麼都不會膩啊…

最簡單的辣椒炒毛豆…是我最最最愛的菜！！…

左側還可以用毛豆炒雜醬…非常下飯(?????)…

還有絲瓜毛豆…顯然因為這是外賣…不然這麼點毛豆根本不夠我吃的( ? 3?)?…

因為學習原因…幾年前我來到了上海…然而這邊的毛豆都是鹽水煮的毛豆…完全不能解饞…每年熱天…都只能舔屏…

哎…總結…傷心…

八爪魚
2017.07.04

毛豆這種清爽夏季小菜，其實根本用不上怎麼窮盡調料去烹調。

最好的做法就是，取新鮮毛豆，洗凈後直接用自來水煮熟，然後撈出，就著熱氣拌入鹽，晾涼食用即可。

這種後放鹽的做法烹調出的毛豆外殼，依然保持翠綠的顏色，賣相十足。

而口味上不需要加大料等香辛料，去遮蓋新鮮豆子本有的香甜味，也不用過早加鹽同煮，那樣外殼就會變黃變黑。

洗凈去端加鹽水煮就行，口味重的加辣椒八角，要吃綿的用高壓鍋

糟鹵毛豆，江浙滬這一帶吃的比較多，其他地區可以在某寶買到糟鹵.具體做法：毛豆選嫩的，顆粒飽滿。洗凈用剪刀把毛豆兩頭剪掉，方便入味。剪好後洗凈放鍋里煮，大概十分鐘左右，挑個出來嘗下稍微軟點不會硬就好。盛出後放涼，也可以用涼白開過一遍，弄個容器（我用飯盒）倒裡面，倒一袋糟鹵進去，放入冰箱冷藏。大概四五個小時後就可以吃了，同樣糟滷雞爪，鴨翅，雞肫都可以。

說個我們這邊的做法吧。毛豆兩邊剪掉尖角，用水洗凈，鍋里加水和少許鹽煮至毛豆可以用指甲輕易掐破，撈出用冰水沖涼備用以保持脆嫩口感，毛豆冷卻後撈出來瀝干水裝在容器中，取一碗，里放少許鹽，適量陳醋，一匙生抽，一小匙糖，加入由熱油沖香的干辣椒和辣椒油，香油和花椒油適量，取大蒜幾瓣，拍扁切碎，放入料汁中，攪拌至混合後倒在毛豆上，最好冰鎮腌制十來分鐘最是入味。
與君同坐，吹著夏末熱熱的晚風，來一瓶啤酒或汽水，吃一粒酸辣回甘的毛豆，再叫上幾串燒烤或切幾片冰鎮的西瓜，談天說地，這是我能想到的最有味道的夏天。

清蒸出原味，有愛更美味～

好吃的不得了
買回毛豆首先把倆角用剪刀剪掉（方便入味）先用清水沖洗幾遍再放入燒開的鍋中放鹽大火燒個基本熟
撈起來把水瀝干
把干辣椒切段姜切片蒜碾碎放入鍋中爆香再放入毛豆翻炒幾下加入生抽老抽再放水大火收汁拿筷子試下味道味道淡了可以加鹽我喜歡最後加點點雞精
上圖

討厭，欺負人~

一個北方人來武漢讀書之前，只會清水煮毛豆或者直接剝豆子爆炒作下飯菜。

爆炒毛豆做下飯菜一般是搭配肉末和辣椒，口味重。清水煮毛豆一般就是把毛豆洗凈後晾乾，燒一鍋開水放入鹽、花椒和大料，水撲騰了放毛豆，三到五分鐘撈出，冰鎮。夏天的傍晚，一碗綠豆湯，一盤清水煮的毛豆，和我爹嘮嘮，再愜意不過了。

後來到武漢上學，七年前第一次和同學們下館子擼串，吃到了涼拌毛豆，感覺打開了新世界的大門，放假回家就做了還原菜，做法也一直再改動中。每每暑假前腳到家，後腳老爹就開啟點單模式，第一道就是涼拌毛豆。

好了，上目前為止我認為好吃的做法。

1. 毛豆沖洗乾淨，鹽水泡十分鐘洗乾淨。然後剪掉毛豆兩頭。

2. 燒開水加入少量油和鹽（保持毛豆色澤且入味），加入毛豆，煮5分鐘，撈出過涼白開降溫。

3. 生抽、蒸魚豉油、香油、醋、鹽、大量蒜末混合，倒入毛豆拌勻（可以兌入少量的涼白開）。

4. 鍋內放少許油，燒熱後，加入干辣椒、麻椒、少許蒜末爆香。熱油澆到毛豆中，拌均。

5. 放冰箱冰鎮。

直接從我微博拿來的圖，拍的有點丑，將就。。。。。。

微博：潔_lottie

第一，買好豆子，挑撿乾淨，願意的話可以用鹽搓去毛

第二，有閑工夫可以剪掉兩頭的角

第三，冷水下鍋，水要超過豆子，下鹽，大量的鹽，放一兩頭蒜。放一點油據說也可以。

第四，重點放半粒豆子大的鹼。用來中和草酸，保護綠色。

第五，開火，鍋開後敞開蓋子，煮7分鐘。

第六，旁邊備好一盆冷水，最好是冰水。我是把生鮮電商送的那些冰袋留下來凍著，這時候泡在水裡。

第七，撈豆子，過冰水，極速冷卻。

第八，可以直接吃，也可以泡上糟鹵，擱冰箱里糟上幾個小時再吃。

五香煮毛豆
毛豆洗凈，剪開兩頭
1，八角，香葉，桂皮，干紅辣椒，薑片，小茴香，蔥段，加水煮開
2，毛豆下鍋，放鹽
3，敞鍋煮開（斷生即可），浸泡30分鐘

這特么就是我心中完美的煮毛豆的味道！！！

這個怎麼少的了我！畢竟人送外號毛豆小王子！
我的做法比較綜合日式中式吧~日式就把毛豆輕輕煮熟，還保留毛豆本來味道，口感比較好，可是調味一般只有灑在面上的海鹽。我的做法就是把水燒開，放進毛豆煮3-5分鐘，水再開了一般就可以了(美帝一般是冰凍的毛豆)。然後過幾遍涼水讓它冷卻，均勻撒上一層海鹽(其實蒜鹽或者黑胡椒鹽味道也很獨特，可以嘗試一下)，現磨的最好，然後放點花椒和大料攪拌均勻蓋上保鮮膜放冰箱1-2小時就可以了。如果嫌麻煩等不及直接灑海鹽也是可以的…那就是比較日式的做法了，會缺一丟丟味道。
老爹特別喜歡吃我做的毛豆，每次回國都要給他煮好幾次毛豆，每每他出去擼串都跟我感慨這裡毛豆沒有我做的好吃~

說一個剝殼毛豆的做法：毛豆香菇肉沫。不算很特別，但我媽做的真的非常好吃。

我媽做的這菜，有一個特別之處，就在於她喜歡用蒜，大蒜或者蒜苗。毛豆、香菇、肉沫、蒜，就這四樣炒出來特別香。說一下做法：

1、原材料準備：剝殼的毛豆，鮮香菇，瘦肉，大蒜

2、毛豆洗乾淨放著，把香菇、瘦肉切成丁，反正小一點。大蒜也拍碎，切碎。香菇和瘦肉不要多，不然喧賓奪主，毛豆本來的味道就蓋住了。配菜的量就行。

3、先把肉炒一下，盛起來放著，免得炒太久肉老；

4、再倒油，油熱後放蒜末小炸一下，這個時候火不要太大，不然蒜很快焦了。然後加毛豆和香菇丁，這個時候火候要大點。煸炒1分鐘左右。

5、肉加進去，混合炒一會，再放入些水，燜一會（我喜歡吃軟的，所以會用水燜，喜歡吃脆的可以直接多炒一下就可以）。

這樣就好了。肉和香菇還有蒜的主要作用都是調味的，香菇有種獨特香味，加點肉有肉的鮮香，蒜也是提香，所以加的量都不多。炒毛豆的時候火候大點會更香。

這是我自己很早以前做的，圖片也模糊，湊合著看吧，主要是想讓大家看一下毛豆、香菇、肉的大概配比，味道沒我媽做的好。（不要嘲笑我土豆絲切得跟土豆條似的，刀工一直很差。）

還有一種做法更樸素，直接兩三根蒜苗切段，炒毛豆，也是很好吃的。（我媽做的，端菜的時候，偷偷拍的。在廠里，大夥幹完活都餓得不行，急著吃飯，也沒什麼時間給我好好拍。光線也不好，都糊了。）

我覺得中國人做菜很憑感覺，具體要多少時間，量多量少的問題，自己把握就好。因為我家那邊口味比較清淡，所以沒有辣椒之類的，個人喜歡的話，也可以加辣椒一起炒。

一直覺得好吃，高中的時候住校，每次回了家，吃得最多的就是這個菜，我媽經常一邊做，一邊跟我說怎麼做好吃，所以印象深刻。