武俠小說里，古代豪傑喝酒都會點熟牛肉，這是為什麼？

既然是小說，刻畫人物形象就是很重要的一件事。好酒配牛肉，幾乎成了武俠小說里的大俠套餐。

為什麼單單選擇牛肉而不是什麼豬肉、狗肉、雞肉、魚肉呢？

其一，歷史上的中國在很長一段時間裡都是一個以農耕為主的國家，耕牛對於國家的興衰十分重要。簡單來講，耕牛幾乎直接影響了當時的GDP，牛的地位自然與眾不同。甚至在很多朝代，私自宰牛吃牛肉都會受到嚴厲的刑罰。

而英雄好漢多是義薄雲天，天不怕地不怕。選擇吃牛肉，更能體現他們的豪情。

無論是越喝酒越厲害的蕭峰，還是憨直的郭靖，亦或是行者武松、黑旋風李逵，他們的出場幾乎都離不開酒水和熟牛肉。大碗喝酒，大口吃肉，符合大眾在潛意識裡對於豪傑的想像。（骨子裡敢於反抗，行事中豪氣干雲）

其二，熟牛肉很貴啊。大俠豪傑都是視錢財如糞土、一擲千金的主兒。一壇陳年女兒紅再切三斤熟牛肉，這個標準套餐是相當的豪華啊。普通百姓幾乎是不可能享用的起，而大俠們都是義字當頭，重情義輕財錦，這種套餐更符合他們的身份 。

其三，豪傑大俠們神勇無比，自然需要消費能量高，營養價值高的牛肉。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功能。（正如我們想像有錢人家頓頓吃燕窩、魚翅一般）如果讓大俠們拿著筷子挑揀魚刺，或者正襟危坐，端著小碗往嘴裡送米飯，你還會看下去嗎？

總得來說，武俠小說中的大俠套餐，主要是為了從側面刻畫人物形象。本來並沒有什麼特殊含義，只是被我們普遍認可，也就成為了一種潛意識裡的文化符號 。

以至於我們只要看到「一壇好酒，再切幾斤熟牛肉」腦子裡的第一反應就是武俠和江湖。

另外，現實生活中，牛肉確實營養豐富，適合食用。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

武俠小說中喝酒都點熟牛肉多是受《水滸傳》影響。水滸傳中一干好漢們吃酒的標配幾乎就是「切二斤熟牛肉」。

據統計，《水滸傳》中，涉及屠宰、吃肉的場景多達134處，明確指出吃的是牛肉的就達到了48處。

這在宋代真實社會場景中有些誇張。

宋初雖然地方官員曾搞過「牛肉稅」，默許你殺牛吃肉，但得交稅。但到了宋仁宗時期就下令停止了牛肉稅。

牛肉民間肯定吃，但不會那麼公開隨便。估計那時吃牛肉和現在吃穿山甲一樣得偷偷摸摸。

《水滸傳》寫的是造反，和政府作對，朝廷禁止殺牛，好漢們偏偏就吃牛肉，以此來襯托好漢們天不怕地不怕的精神。所以，書中的吃牛肉，其實是造反精神的一種象徵。也正因如此，梁山好漢們不管是喝酒還是聚會，都少不了大口吃牛肉的情景。

明、清成書的其他古典小說、通俗演義或話本中，明確指出吃的只是牛肉的都很少。比如，蘭陵笑笑生的《金瓶梅》（這是與《水滸傳》關係頗深的一部小說）中，只有一處提到吃的是牛肉；西周生的《醒世姻緣傳》中，關於吃食的描寫則沒有一處說是牛肉。

另外牛也是勇力和力量的象徵，吃牛肉長力氣恐怕也是牛肉成為大俠吃酒套餐的原因之一。

後來成書的武俠小說中也多採用了吃牛肉這一說法。

可以想下俠客們到了酒店，一聲打兩角酒，來二斤牛肉。聽著就豪氣。就像說趙子龍自報家門一樣，如果出口是：俺乃石家莊趙子龍。估計對手會笑噴。

大俠如到了一家酒店裡，大叫一聲：來兩角酒，切二斤豬肉，多麼不搭調。

補充下：

中國是傳統的農耕社會，牛是重要的生產工具，歷代朝廷都禁止無故殺牛。

西周時就有「諸侯無故不殺牛」的規定。

在漢朝殺牛要償命，即使你是牛的主人。

在唐朝牛主人擅自殺牛，判徒刑一年。

宋代法律就嚴禁屠殺耕牛，即便因特殊情況要殺，也得向政府報告原因，由政府統一來殺，私自殺牛問題很嚴重。

北宋初年的《宋刑統》中，有「諸故殺官私牛者，徒一年半」；「主自殺牛馬者徒一年」的法條。也就是殺政府養的牛或者別人家牛的，徒刑（即將罪犯監禁於特定場所，剝奪其人身自由的刑罰）一年半，殺自家牛的徒刑一年。

到了南宋，刑罰更重，「諸故殺官私馬牛徒三年」。即便是致傷致殘，只要影響了正常使用，一律按殺死罪對待。殺死自家養的牛，則要勞動改造一年半，比北宋多上了半年。

元朝則要杖責一百。

明代明文規定宰殺耕牛犯法。

所以大俠們吃牛肉的幾率不會高。

這是因為作者也喜歡吃牛肉，解放後生產隊的牛死了，不敢吃，埋了，晚上又偷偷扒出來，剝皮後把五臟埋了，在比較背的地方煮了，就放點鹽，花椒，八角，然後讓生產隊上的壯勞力分吃，那是爺爺那一輩人一生少有的奢侈生活，古代豪傑大部分都是窮苦人出身，掙到了大錢，最嚮往的生活就是大塊吃肉，大口喝酒，牛肉也照顧到了不吃豬肉的民族習俗，那些英雄豪傑飯量大，一隻雞子根本不夠吃，我有時候都可以吃兩隻燒雞，我父親都四五十歲的時候還可以吃四斤熟肉，大俠們吃三斤其實不多，我們那裡有一個人一次可以吃十幾斤，作者可能根本就是在描繪一個生動的畫面，三斤牛肉，三斤酒，我們這裡的幾個抗日回來的老兵說，當上戰場的時候隨便吃，有的一次就下肚五六斤牛肉，吃饅頭一頓就是二十個半斤一個的饅頭，當然，吃一頓可以好幾頓不吃，只要有水，就可以堅持兩天不餓，大俠們也是風餐露宿，一次大碗吃牛肉，大碗喝酒，或許就是最後一次，當然看上去很奢侈的生活，並不是天天這樣。有一次一個回民營長參加棗宜會戰，路過一個集市是豬肉包子，路過一個集市是豬肉包子，他問勤務兵，有沒有牛肉包子，勤務兵領會了營長的意思，對賣包子的說，有牛肉包子嗎？那個賣包子的說沒有，勤務兵又問到底有沒有牛肉包子，再沒有牛肉包子，就把包子攤子砸了，你賣的包子到底是不是牛肉包子，賣包子的說，我們這裡的都是牛肉包子，營長下令，買包子開飯，營長本人吃了三籠包子，所以，牛肉是每個民族都可以吃的，作者最好的選擇就是讓大俠吃牛肉，客觀地講，實際是有什麼吃什麼，這才是大俠的真實選擇，大俠標配，牛肉，是作者替大俠們量身定做的。

在古代，大口吃肉大口喝酒是造反精神的表現，喝酒不用講禮制，下層階級吃上層階級才能吃的食物，寓意在吃喝上不僅平等分配，而且奪取財富分配話語權。

另外，酒食相配，熟牛肉在烹制的過程中已經加了多種佐料草藥鹵料，味道鮮美，而且快速加工，一熱一切即可裝盤，不用性子急的英雄們久等。你溫一壺客家老酒，或者斟上一杯醬香型白酒，無論是釀造酒還是蒸餾酒，與牛肉特別是醬牛肉切片相配，可謂是絕配。

武俠小說里，古代豪傑喝酒都會點熟牛肉，這是有很有趣的社會原因的。

牛肉自古以來就被華夏民族認為是高貴的肉類。古代祭祀需要「三牲」代表三種最高貴的動物，三牲有多種組合：馬、牛、羊，豬、牛、羊，鹿、牛、羊等，但無論那種，基本都有牛的存在。

《禮記·王制》有說：「諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕，庶人無故不食珍。」牛肉被看做是最高貴的肉類。只有諸侯在特定的場合才能殺牛。

對於農耕文明來說，牛是一種最貴重的牲畜，地位遠超豬、羊、驢等牲畜，只有用於馱運和戰鬥的馬可以於他相提並論，自古以來，牛肉就是中原常見的肉類中最貴的。

像武俠小說里那樣隨處一家酒店就能吃到牛肉，絕對是虛構的。

作為地位如此高的牲畜，在中國飼養起來反而十分困難，中原地區人口稠密，很難找到夠多的牧草供牛食用。因此，大多數耕牛都是多戶並用，而政府也多次下達過保護耕牛的命令。比如早在漢代，《漢律》上就規定「不得屠殺少齒」，意思就是說只能等到牛老了之後才能宰殺。之後的歷朝歷代也都將牛列為特等保護動物，唐宋五代十國法律不管牛老弱病殘都在禁殺之列，只有自然死亡的牛才能殺來吃。 元代有「老病不任用者」，明清有「老病不堪為用」。即便是老了、病了，牛主人也不能說殺就殺，宰殺過程還要按照法定標準，經過官方機構審批。想吃到牛肉，你要等到一頭牛老掉或是生重病，同時還要跑不同的部門蓋章才行。

想要吃小牛肉？別做夢了。自古以來偷殺牛的懲罰都十分嚴重，在那個年代，牛的地位甚至比平民百姓還要高。漢代「王法禁殺牛，犯禁殺之者誅」，也就是說，私殺牛吃肉是要殺頭的。漢代之後，雖然沒有那麼嚴酷的法律了，但和有錢就能隨便殺的豬羊相比，殺牛還是要吃牢飯的。

這種規定不是古代才有，直到不久前，還有類似的規定。1955年國務院還專門發布了相關指示「禁止任何機關和農民私自宰殺耕牛」「情節嚴重者，還應給予必要的懲罰」。一直到1979年2月份才放鬆了規定。

那麼這些大俠們為何會吃牛肉下酒的原因也就十分明顯了。吃最高貴（也是最貴）的肉，才能體現他們義薄雲天、豪氣干雲的氣魄，這是用來塑造人物形象的一個小側面、小細節。

古代四大名著，就按照《水滸》、《三國演義》、《西遊記》、《紅樓夢》來算，一個是講造反的，一個是講戰爭的，一個是講造反者受招安的，一個是講豪門興衰的。至少三個都是有關造反的故事。造反，自然要和政府對著干，所以這三個故事裡（好吧西遊記吃素不管他）吃牛肉的情節就很多，尤其是完全將造反的水滸，裡面的大俠好像根本不吃豬肉一樣，頓頓都是「一壺酒，二斤熟牛肉」。

相反，講豪門興衰的紅樓夢就很少提到牛肉，紅樓里提到最多的肉類是鴨肉，粗略估計頻率是牛肉的10倍以上。這就是因為紅樓不是在和政府對這干（其實本質上還是在和政府對著干，結果胳膊沒幹過大腿）。

西遊記講的雖然是和尚的故事，裡面沒有肉類什麼事，但孫悟空被如來佛祖鎮壓之前的結拜兄弟「七大聖」中，牛魔王「平天大聖」是大哥來的！他的其他兄弟有蛟、鵬、獅駝、獼猴、禺狨和孫猴子，一個個來頭都不小。但偏偏牛魔王是老大哥，之後還有大量戲份，更別說各路神仙的坐騎里也有好幾個牛，戲份也不少。可見在吳承恩的那個年代，牛算是十分高貴的動物。

最後說兩句和題目範圍無關的。

牛吃草，所以古人認為牛肉比較乾淨，而豬由於雜食性，且有拱地的習性，所以一般認為是「臟肉」，這種區別也是牛肉高貴的原因之一。

牛肉相比於同時期的其他肉類，烹調難度更低、肉質更鮮美、更好吃。相比之下，古代直到蘇東坡發明了「東坡肉」後，人們才發現豬肉這種煮不好就又干又硬的肉原來能夠這麼好吃！而羊肉腥膻味難以祛除，蘇東坡本人更有「十年京國厭肥羜」的詩句鄙視羊肉的膻味，而他身為罪官，要接受監管，自然也沒機會吃牛肉，怪不得他後來就發明了東坡肉！

店小二，燙一壺酒，再切2斤熟牛肉。

話說豹子頭林沖發配到草料場，只有一間破舊的草房，怎能預寒，林沖提了槍帶了酒葫蘆到小店吃酒，燙了一壺酒，切了2斤熟牛肉。

天也不早了，吃喝的也差不多了，林沖讓店小二包了牛肉，酒葫蘆裝滿了酒，提了槍回了草料場，草料場的破草房以被大雪壓塌。

不寫看官也知道。

林沖逼上梁山。

喝著小酒，吃著牛肉這都是梁山賊口的行為，貧民是吃不上的。

不過現代人也好這一口

在重農抑商的中國古代，牛作為重要的農業生產工具，是嚴禁宰殺的。明代公案小說《包公案》就曾經描寫過一樁殺牛案。說兩戶鄰家有怨，其中甲戶偷偷把乙戶的牛的舌頭割了，乙戶告包公調查，包公讓他宰牛賣肉。於是甲戶就抓住乙私自殺牛的罪過，將其告官。包公就此推理是甲割的牛舌。說明古代有這樣的罪名。

但是大家看《水滸傳》之類的小說，經常看到林沖包幾斤熟牛肉喝酒吃，武松吃熟牛肉等等，書中描寫在店裡要熟牛肉就酒喝的情結不下百處。這明顯和古代律法中禁止殺牛的法規相違背，這是為什麼呢？

個人認為，這些江湖人士是與官府作對的，吃著律法禁止的肉食能體現出他們的反抗精神。就像現在網路小說寫的黑道，動輒就刀槍相見，法律禁止攜槍，但是小說里的人可以有，不正顯示小說里的人不是正道的人物嗎？

其次，水滸傳寫於明朝，雖然寫的是宋朝，但是其實是明朝社會的反映。小說是明清之際流行的，在商品經濟快速發展的這個時期，沒有太嚴厲的律法規定牛肉不允許販賣的。明代農民被剝削很厲害，稅收也很沉重。這也是明末農民起義頻發的原因。反而商業方面沒有商業稅。因為江南商人在朝中有代理人——標榜正氣的東林黨人。商業限制性法規少了，以往違禁的商品也就可以買賣了，牛肉就是這樣。

「小二，給爺撿好的牛肉上二斤，好酒一壺。」這幾乎是武俠小說里，最為常見的台詞，但凡有武功的大俠，到了飯館必然會點一份上好的牛肉，再來他幾斤上好酒來，大塊吃肉，大碗喝酒，把那種洒脫的俠士風采展現的是淋漓精緻。那麼為什麼？他們不來點其他肉呢？

首先，我們得從牛代表什麼說起，牛在生活中一直是力量的象徵，我們在費勁力氣干一件事時，會對別人怎麼說，是不是會說是「我廢了九牛二虎之力，才完成了這項工作」，牛與虎是力量的象徵。所以，古代俠客們感覺吃牛肉能增加自己的力量。

還有，從古代祭祀說起。祭祀的最高規格為「太牢」，就是用「牛，羊，豬」三畜祭祀上蒼，是皇帝祭祀上天是用的。如果沒有牛的話，那隻能叫「少牢」，規格要低一些的，是是士大夫們祭祀時用的。既然牛是祭祀上蒼的最高牲畜，大俠們為了彰顯地位，那必須得吃牛肉才行。

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謝邀，很多人都認為武俠小說是受水滸傳影響，有人專門統計了粱山好漢一共點了多少次熟牛肉，可見當時是個普遍現象。為什麼這麼普遍呢?有人分析那時牛肉金貴，點牛肉顯得有面，豪氣，大俠就是揮金如土。那麼水滸傳為什麼不說吃鮑魚，偏要說吃牛肉呢？其實，水滸傳里反映了當時商旅道上，路邊店的實際情況，最常見的就是牛肉，外加時蔬，其它的，木有。為什麼呢？

1，胡漢雜居。至南北朝以至唐宋北方都是胡漢雜居，而胡人不吃豬肉，所以牛肉成為一種胡漢都能接受的比較普遍的肉食。譬如《新唐書》載，唐代大詩人杜甫就是吃牛肉脹死的。

"大曆中，出瞿塘，下江陵，溯沅、湘以登衡山，因客耒陽。游岳祠，大水遽至，涉旬不得食，縣令具舟迎之，乃得還。令嘗饋牛炙白酒，大醉，一昔(夕)卒，年五十九。」

牛炙，大概是牛肉乾，說不定是烤牛排，加上白酒，餓了上十天的老人，一頓猛吃，真的能要命。

2，貨源充足。孔子的時代一般人是吃不到牛肉的，只有士大夫以上的人過年節才配享用，因為牛是耕種的重要工具。唐宋不一樣，唐朝的勢力己擴張到中亞，貿易十分暢通，牛羊成群的買。北宋澶淵之盟中，大遼的主要要求就是開放通商口岸，馬是戰備物質，象現在美國的F35，想要都不賣給你，牛羊，你不要也得買。

3，客店稀少，主要在通商要道。古代農耕社會，一般人很少去餐館吃飯，投店的主要是商人和遊俠，再加上趕考的書生。而漢人重農輕商，商人中多數是胡人。所以常備牛肉是客店的主打菜。

4，易於保存，隨時取用。古代的客店，很少有今天農家樂翻檯子的景象，路遠客稀，不知什麼時候會闖進一波客人，拍著桌子要吃的，古代沒有冰箱，熟牛肉易於保存，加熱一切，即可上菜。有人會問那為什麼不是羊肉呢？一因羊肉有羶味，漢人不習慣，二因羊肉骨多肉少，加工食用麻煩。三因羊肉水份多於牛肉，不便保存。所以熟牛肉是客店的首選。

5，扛餓，長力氣。旅途上，吃了上頓，不知下家客店在哪裡，所以吃東西，要能扛餓，保證筋腳有力，熟牛肉是最合適不過的了。

武俠小說多反映的是宋金遼元那個時代的北方生活，在吃牛肉這點上比武功靠譜，豪俠們的豪不在熟牛肉，而在吃的量上，一次吃熟牛肉三五斤是什麼概念，普通人早就跪了。

這個主要就體現在《水滸傳》上，裡面的人一進店就是喊「幾斤酒，再來幾斤熟牛肉」，還一定得是牛肉，其他肉不行，而且一定要論斤。

受其影響，金庸筆下最大的兩個大俠，郭靖和喬峰，都是牛肉達人。古龍也是牛肉迷，在小說里介紹過一道菜「蚝油牛肉」，而且規定炒這道菜只能炒七下。陸小鳳還有一個女朋友就叫做「牛肉湯」。梁羽生寫的大俠南霽雲，也是一進酒店就喊：「打五斤好酒，切三斤牛肉來！」

為什麼這些大俠們都喜歡吃牛肉呢？

聽過一種說法：吃牛肉顯得叛逆。因為牛是重要的生產工具，歷代朝廷往往禁止宰牛。所以當時吃牛肉有叛逆、藐視王法的意思，跟今天搞一點大麻差不多。武松、魯智深們吃牛肉，是為了「酷」。

還有一種說法是，牛很貴重，在古代是最高級的祭品，叫做「太牢」，是三牲之首，只有皇帝才配使用。江湖上英雄好漢們吃牛肉，會顯得有面子。