安康風味小吃蒸面是怎麼做的？

　　安康蒸面是安康地方小吃中的代表。只要是安康人或者在安康生活過或者跟安康有過關聯的人，大多數人都喜歡食用安康蒸面，及至定居他鄉後回安康探親訪友或出差歸來，通常想品嘗享用的第一食物就是蒸面。　　蒸麵條的做法　　

1.把長豆角截段，用水洗乾淨備用，我摘豆角都喜歡用手，感覺好吃一些　　

2.五花肉切片備用　　

3.準備配料，辣椒切段，姜切絲，蒜切片，八角掰開。　　

4.鍋燒熱加入食用油，　　

5.油熱以後加入肉，把肉裡面的油分榨出來，這樣吃起來比較香　　

6.肉變成金黃色時候就可以了　　

7.放入配料爆香　　

8.聞到香味兒的時候就可以了那　　

9.放入豆角翻炒　　

10.加入鹽 雞精 十三香，然後翻炒均勻　　

11.加入老抽 生抽翻炒，然後加入水，注意水不要瞞過豆角　　

12.把麵條放在頭角上面，放麵條時候用手把麵條截段，不要太長，並且要抖動麵條，不要讓麵條粘在一起　　

13.蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘　　

14.15分鐘過後打開鍋蓋，一定要注意不要糊鍋　　

15.用筷子挑起麵條，來回攪拌，讓麵條跟豆角融合，鍋底的湯汁也要粘在麵條上，這樣麵條就不會太干，然後裝盤就可以了。　

烹飪技巧　　

麵條要買最細的那種，買麵條時候說要最細的，老闆會給你說哪一種。 加水的時候一定要注意，不要太多。

蒸面是安康地方風味小吃的一大代表，都有點類似於涼皮的麵食。在安康當地很受歡迎，安康人一般吃蒸面都在早上，和「炕饃」當做早餐的一種。吃面自然是要大口大口地吃，麵條口感筋軟，越嚼越香，一碗面下肚吃的人酣暢淋漓。特別是在炎熱的夏天來一碗蒸面，再配上一碗稀飯，吃的滿頭大汗，頓時神清氣爽。 一碗蒸面口感的好壞，一是是在於麵條的筋道，二是配料。這配料也是有講究的，醋得是熬的，油潑辣子裡面還要再添加自己獨特的配料，這樣做出來的調料才會使蒸面的味道更好。蒸面的做法不難，通常在家自己都可以做。

1、準備原材料，麵粉、食鹽、油潑辣子、醋等調料。

2、和面。

3、準備好面鑼。舀一勺和好的麵漿倒入刷過油的蒸面鑼（形狀為圓形平底狀），並將麵漿薄厚均勻的鋪開在銅鑼上。

4、開始蒸面。把水燒開，然後將倒好麵糊的蒸面鑼放入沸騰的大口鐵鍋中，並蓋上蓋子蒸數分鐘。

5、數分鐘之後取出面鑼，將蒸熟蒸好的面取出，整個也是呈現圓型柔軟的形狀，將其倒入一旁的盤子中。蒸面就算是蒸好了。

6、把做好的蒸面切成條狀，吃的時候再放上豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子等，均勻擺開就可以吃了。 蒸面也有上百年的歷史，經過一代人不斷的改良創新，形成現在受人歡迎的蒸面。對於安康人來說不論離家多遠來一碗蒸面都是非常令人回味的。