國內吃臘肉主要是哪些地區？

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臘肉，是指在每年農曆的臘月將經過腌制的鹹肉，再經晾曬或煙熏而成的肉製品。臘肉在我國歷史悠久，我國南北均有出產，南方以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分以產地而論，有廣東、湖南、雲南、四川等之別，因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。此外，河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陝西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等，亦聞名遐邇。

臘肉的營養及功效：

1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；

2、臘肉是選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

臘肉的鑒別與選購：

若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉，可放心購買。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品，不宜購買。

臘肉的食用：

食用前的處理：生臘肉處理的時候可以先用熱水泡，之後用洗米水清洗，也可以將皮表面在火上燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮凈。放到熱水中泡軟，處理乾淨後想怎麼吃就怎麼吃了。臘肉吃法很多，如：

1、蒸（煮）食：臘肉用溫水洗凈，蒸或煮後可切成片狀直接食用，也可以做臘肉回鍋菜；

或切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人慾罷不能。

2、炒食：加入干辣椒、花椒後，與青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時蔬翻炒後，即是一盤盤美味極佳的腊味菜肴。臘肉炒飯,香氣撲鼻。腊味炒年糕更是武漢等地區過年過節必備的待客美食。

3、煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。

4、愛吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，就是不沾佐料也會是一種不錯的享受。

5、西餐中一般用作多種菜肴的配料。（培根是臘肉的一種。是將豬腹肉塗抹香料及海鹽在經自然風乾後所製成，均勻分布的油脂滑而不膩，鹹度適中，風味十足）。

食用臘肉的注意事項：

1、由於腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天後開始衰減，15天基本消失，所以食用鹹肉在腌制2天內和20天後才是安全期。

2、臘肉一般人均可食用，但從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓、胃和十二指腸潰瘍等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。首先，臘肉的脂肪含量非常高，其次，臘肉在製作過程中營養損失多，第三，臘肉的含鹽量較高。

3、臘肉本身帶有鹽味，在烹飪時候要依據個人的口味適當放鹽。

臘肉的保存：

臘肉作為肉製品，並非長久不壞,冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存，農曆三月以前味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗凈用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存。如果保存得好，即使三年五年也不會變味、不會生蟲。

湖北臘肉：

湖北臘肉（或叫鹹肉、腌肉、鹽肉），嚴格意義上說其實是風乾肉，將肉腌制後，掛在室外通風處風乾即可，相比湖南人的熏臘肉少了熏制的香味，但多了肉本身的香，也相對健康一些（當然，在湖北也有不少地方的人喜歡吃熏香味道的臘肉而熏制臘肉）。

湖南臘肉：

湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配製輔料，腌漬、洗鹽、晾乾和熏制六道工序加工而成，成品具有皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、熏香濃郁、食之不膩等特點。

湘西臘肉：

湖南最有名的是湘西臘肉。生活在湘西的土家族和苗族人自古至今便有熏制臘肉的習俗，且製作臘肉有其獨特的工藝和手法。每年一到冬至，家家戶戶都要殺年豬，做臘肉（下水鮮吃，正肉、豬頭、豬腳、豬肝、豬肚、豬心、豬肺、豬舌、豬耳等全部用於做臘肉）。在湘西土家山區的農家堂屋中間，家家都有一個冬季不熄的大火塘。火塘里任何時候都架著一個個很大的樹蔸或樹樁在燃燒，火塘上面則有一個能夠升降的大鐵鉤，懸掛著鼎鍋或水壺，用於煮飯燒水。把腌好晾乾的肉條掛在火塘上面高高的屋樑上，利用火塘上升的青煙自然地去熏制肉條。由於這樣的煙熏過程時間長，緩慢而充分，加之燃燒的樹蔸或樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏制出的臘肉雖其貌不揚，但其口味咸香，油而不膩，嚼在口裡滿嘴生津，齒頰留香而深受消費者的青睞。

黔味老臘肉：

在貴州農村家庭的灶房裡常年都可看到黑不溜秋的老臘肉，看著很不好看，但端上桌來油亮油亮，香氣四溢，肥肉肥而不膩，瘦肉綿糯綿糯的，有一種特有的清香，吃到嘴裡說不出的爽口，越吃越想吃，特別解饞，一般家裡來客了，都要拿老臘肉來款待客人。

四川臘肉：

四川臘肉,歷史悠久，中外馳名。在肉的選擇上，對四川人來說，豬的什麼部位都可以臘制。製作上主要分為兩種：一種是熏制的，另一種是風乾而成。熏制的是用濕的松柏樹枝、桔皮、柚子殼等物燃燒所散發的煙來熏制一個月左右，以此熏入特殊香味口感；而風乾的則是將用鹽和花椒腌制好的肉，塗抹上白酒、甜麵醬和醪糟，再放在通風處自然風乾而成。成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。

我本人是湖北恩施土家族苗族自治州的，就湖北來說，只有我們恩施這邊臘肉分布比較多！

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