全國有多少種羊肉湯，哪裡的羊肉湯最知名？

單縣羊肉湯是魯西南山東菏澤地區漢族傳統名吃。湯呈白色乳狀，鮮潔爽口、不腥不膻、不粘不膩，獨具特色。其名目繁多，品種各異，肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅。天花湯健腦明目，適合老年人和神經衰弱者食用；口條湯壯身補血，最宜病癒大補；肚絲湯可細嚼慢飲，眼窩湯肉爛如泥，奶渣湯沙蘇帶甜，還有馬蜂窩湯、三孔橋湯、腰花湯、肺葉湯、肥瘦湯等多種，各具風味。八十年代，即被收入中國名菜譜。

1936年，國民黨山東省主席韓復榘來單縣品嘗了羊肉湯，臨走時特意裝了七罈子，每壇50斤，用汽車運到沈鴻烈處賞軍。1948年12月20日，劉伯承、陳毅來單縣。

建國後黨和國家領導人胡耀邦、喬石、楊得志等相繼來單縣，都品嘗了單縣羊肉湯，均讚不絕口。1999年12月2日至3日，胡錦濤視察單縣，單縣人民以單縣羊肉湯熱誠招待。單縣羊肉湯由於受羊、水和熬制技術的限制，20世紀八十年代以前發展擴散較慢。近20年來，已發展到蘇魯豫皖和東北及北京等地。

單縣羊肉湯採用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒燉煮乳湯。切碎熟羊肉，加乳湯、蒜苗、香辣油，趁熱食用。香辣鮮爽，不膩不膻，配油炸麵食，相得益彰。已有200多年製作歷史。

投料考究，製作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，並有補虛壯陽的效果，單縣羊肉湯的湯汁乳白絕不是添加其他物質實現的。

做了兩年羊肉湯項目之後，對於羊肉湯有種特殊的感情，第一，職業所需，每逢出差外地必找當地知名羊湯品嘗;第二，在找尋和品嘗的過程中，我發現羊湯雖然是一種很常見的地方美食，但同時也是一種文化，當地人文，風土民情都能在這種美食上體現的淋漓盡致！

個人認為，羊湯是地方特色美食，不分名次！每個人心中都有一種自己喜歡的羊湯，是家鄉的味道！是一種回憶和文化。以下是個人經歷的總結，僅代表個人觀點，有冒犯之處還請海涵！在此謝過！也歡迎大家分享當地的羊湯。

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山東羊湯

單縣羊肉湯:單縣羊肉湯歷史悠久，名氣在外，被譽為天下第一湯，是中華葯膳之一。用料青山羊，大棒骨。特點就是湯濃似奶且白，營養豐富。熬制工藝講究，在當地最有名的是三義春(義字應該是繁體，由於輸入法打不出來且用這個代替)，還有頭一鍋，自立羊湯，百壽坊(有自己食品加工廠，有羊湯罐頭，但是口味和現做的有一定差距)。在北京和濟南比較火的還有三義和酒樓，羊湯做的相當不錯。單縣羊肉湯搭配當地吊爐燒餅，吃起來口感非常好。在此不做過多解釋。

棗莊，滕州羊肉湯:特點湯稍濃淡黃色，當地的羊湯也大都用的是山羊。相對於單縣羊肉湯，滕州羊湯特色就是鮮，湯味香而不膻，味道不錯。當時去了一家叫五里鄉的羊湯飯店，人氣很火，主食沒有要，被當地的另一道特色—-菜煎餅替代了。當地還有一家叫小羊歡騰的羊肉湯連鎖店，更早前在北京喝過，感覺不如在滕州當地喝的味道好，僅個人感受，不是黑。

莒縣全羊:也是以鮮為特點，清湯。味道很淡，但是非常順口。當時去了一家小店，幾個人要了一大盆，裡面羊身上能吃的差不多都有了，吃起來非常過癮，主食很特別，是叫烤排的一種大燒餅，很長的一條，很硬很乾，但是泡湯真心不錯。附近縣市的羊湯館大都也是莒縣全羊，印象最深的是莒南縣有一家叫兄弟全羊的飯店，生意異常火爆，燒餅按人頭收費，應該是每人一元管飽還有幾種當地特色的自製腌菜免費吃，不限量，頓時感慨沂蒙山區人民的純樸啊！

河北羊肉湯

滄州羊腸湯:一般是兩種腸，羊小腸和苦腸，一粗一細，還有羊血，味道很濃很香，腸吃起來香嫩熟爛，油而不膩，爽滑。特別是羊血，據說羊血保存比較麻煩，鮮血直接處理也最好吃，湯里的羊血我認為是亮點。吃羊腸湯一般都是早上，當時去了一家小店，挺有意思的是就兩張桌子，大部分人都捧著碗站著吃，場面別有風趣。

鹽山羊肉湯:個人感覺和莒縣全羊高度類似，包括做法和口味，主要是主食搭配不一樣，這裡的主食一般為烙大餅，不多介紹。當地有個叫極品羊湯的清真店知名度挺高，口味和小店無異。

平泉羊湯:這也是河北最出名的羊湯了，離北京近，經常去。這裡的羊肉湯口味沒有什麼特殊，但是這裡的羊肉特別好吃，當地人講平泉的水質好，所以種出來的草和植物就好，羊肉自然就好吃。當地人偏喜好羊雜湯。燒餅不錯，發麵燒餅，而且芝麻超級多。

大廠清真回民早餐羊雜湯:類似的有老北京清真羊雜湯，天津早餐的羊雜湯，特點就是煮肉和雜，湯是清湯直接兌料成湯，吃的時候放韭菜花醬，腐乳醬調味，搭配是芝麻火燒。外地人一般不怎麼習慣，但是老北京真的獨好這一口。天津的羊湯除搭配火燒外，還有知名的大餅卷一切，吃起來真真過癮！

山西羊湯

感覺山西的羊湯和山東河北的區別在於山西羊湯裡面都有土豆粉，可能盛產土豆的原因吧，作為外地人，有點不適應了。

壺關羊湯:口味類似於平泉羊湯，但是比平泉羊湯稍濃。

太原羊雜割:類似的有曲沃羊湯，運城羊雜割，大同羊雜感覺都類似，特別是大同羊雜割，口味偏辣，紅紅的一層紅油，肉加上土豆粉滿滿一碗，不用搭配任何就能吃飽。

內蒙羊湯

內蒙羊湯以多為羊雜，口味有點北京清真羊雜湯，偏清口，口味不錯，搭配的很多，個人最喜歡的還是燒麥。其次是羊肉包子。內蒙只去過呼市和集寧，了解不多。

河南羊肉湯

洛陽羊湯:口味不知道怎麼形容，但就是好喝。而且除了羊肉湯，洛陽的牛肉湯，丸子湯也真心不錯，當地出名的有個叫鐵榭羊肉湯，洛陽人對這家店的情懷很深。在洛陽呆過一段時間，對洛陽的小吃和美食印象很深，特別是老城區的那條美食街，大河南的美食全囊括了。能讓我呆了兩個月胖了十多斤的城市也就只有洛陽了！

鄭州羊肉燴面:鄭州的蕭記，合記，四廠，御香園等幾個有名的燴麵館都吃過，個人感覺四廠的真心不錯，每次湯和面全部清空。大愛燴面！

三門峽羊肉湯: 印象最深的是一家叫虢國羊肉湯主要特點是湯裡面加入了金針菇和其他幾種菌菇類的，還有枸杞，主打的就是歷史文化和營養，口味還算可以，這家品牌店都比較大，菜品豐富，以豫菜為主。這家主食也是火燒，就是酥皮的肉夾饃餅皮，吃起來不錯，羊肉夾饃做的不錯，豬肉的就真的不敢恭維了。

開封羊肉湯:個人感覺，河南的羊肉湯還屬開封的正宗，當時是在開封回民區吃的，湯免費，肉雜單點，從5元到幾十元不等。嘗了好多家，這裡的湯口味說不出好壞，挺鮮美的，但是肉確實挺好吃，羊五花肉，薄厚均勻，配白饃泡湯，吃起口感豐盛，肉熟爛而不膩，餅入口有嚼勁。除了羊肉羊雜外，還有酥肉和丸子也可以單點放到湯里，特別是酥肉，在北京根本吃不到的，第一次在開封吃早餐，一個人消費了60多元，可想而知吃了多少哈哈哈，深夜當下的我已經留下口水了……

陝西西安羊湯泡:經典美食，注重的是搭配，羊湯口味一般，個人認為放辣椒吃更爽。

四川簡陽羊湯:特點湯鮮，香氣襲人。比較濃白，除了羊肉和羊骨外還有鯽魚，這也是湯白的原因之一。同時還可以當作火鍋使用，燙蔬菜之類的，營養價值挺高。

西部地區包括甘肅青海寧夏新疆等多食用牛羊肉，羊肉除做湯外，更多是其他吃法，我最喜歡寧夏鹽灘羊做的手把肉，最喜歡新疆的烤全羊和饢包肉，羊湯就不列舉了。

深夜寫美食真的是一種煎熬啊，費紙！

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我大中國地大物博，要說有多少種羊肉湯，那真是無法統計。但是要說哪裡的羊肉湯最知名，或許應該說是山東單縣羊肉湯。單縣隸屬於山東省菏澤地區，到了菏澤，你會發現滿街都是羊肉湯，而且還寫著單縣兩個大字。

山東單縣羊肉湯

　　山東單縣羊肉湯：是山東著名的羊肉傳統食品，在山東、河北廣大消費者中有很強的知名度。

江蘇蘇州藏書羊肉

藏書羊肉在江浙一帶是相當出名，可以說「風靡江南」。藏書羊肉所在地蘇州木瀆鎮被中國烹飪協會評為「中國羊肉美食之鄉」。

這裡群山綿延，植物豐富，特別利於羊的生長。當地人選用1至2年齡的山羊，運用從明清時就流傳的傳統工藝燒制而成，以白燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種。香氣濃郁，內酥而不爛，口感鮮而不膩，十分鮮美。

藏書羊肉是選用山羊為原料燒煮而成。燒煮時，將一隻羊身切成4-6大塊，加水用旺火燒開，然後去除浮沫，放在清水中洗清（稱為「出水」），再清除鍋底的沉渣（稱為「割腳」），然後再把羊肉放在原湯內重新入鍋，加鹽加水，用旺火燒煮3小時以上，待肉爛濃湯後即可出鍋拆骨，裝至方形或圓形盆內。現在藏書村民從各地採購山羊進行屠殺加工，製成藏書羊肉。

四川簡陽羊肉湯

內蒙古海拉爾羊肉湯

內蒙古海拉爾羊肉也是無膻羊肉.據說「海拉爾」在蒙古語是「生長野韭菜之地」的意思，吃了野韭菜的羊肉味極其鮮美,且無膻腥之氣，是羊肉中之上品。

新疆以產綿羊居多，提起自己的羊肉，新疆人民、乃至西北人民總是很驕傲，這種驕傲當然不是沒有道理，比起內地大多數吃肥料長大的羊，新疆羊吃的是天然草場、喝的是山泉，自然肉嫩、味鮮、纖維好了。在每年的古爾邦節、開齋節等節日，穆斯林們還會對羊肉有著各種宗教感十足的宰牲等做法，簡單做些了解以後再吃新疆的羊肉，味覺將會被這種樸實原始的香味毫不留情的虜獲。

手抓羊肉是青海牧區群眾款待賓客的肴饌，也是日常生活中不可或缺的主食之一。初次吃手抓羊肉，會有近乎原始之感，經多次品味，則越吃越饞，使人經久難忘。仲夏到初冬是草茂羊肥的黃金季節，也是吃最鮮嫩可口的手抓羊肉的好時機。此時，倘有貴客來到，喝過奶茶之後，熱情好客的牧人便到羊群里挑選出膘肥肉嫩的大羯羊;就地宰殺，扒皮入鍋，只需喝三碗奶茶的寒喧功夫，一大盤層層疊疊、熱氣騰騰的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上還插著幾把鋒利的藏刀，大口吃肉大腕喝酒的男兒胸懷在這樣自然的美食麵前一露無疑。

謝邀請；全國有多少種羊肉湯，那真是數不勝數，從遼闊的內蒙古大草原到東海之濱的廣東、福建，從風景如畫的西藏、新疆，到四季如春的海南，都有精美的羊肉湯，從民間的小餐館到大賓館、大飯店，只要廚師技藝高超、作工精細、用料講究，都可做作讓人讚不絕口的羊肉湯，要說哪裡的洋肉湯最知名，那應該是北、上、廣吧，因為那裡高廚最多，食客也多，所以也就最知名了。

山西太原市的郝剛剛、郝強強羊湯一直名聲在外；太原市小店區的特色是全羊湯；臨汾市曲沃縣的特色是乳白羊湯；運城市鹽湖區解州鎮的王劍羊肉泡、席張鎮政府旁邊的席張羊湯、關帝廟對面的大亮羊肉泡、北相鎮政府附近的羊肉胡卜，平陸縣張店鎮的張店羊湯，基本上都是需要排隊才能吃上的。味道各不相同，但共同特點是好吃。

羊肉湯有南北東西之分，有清湯白湯之分，區域之分跟氣候風土人情和做法有直接關係，清湯白湯跟火候有直接關係，（大火出白湯文火出清湯）。不管什麼地方、湯清湯白，有一點是共同的：鮮。包括食材鮮和湯味鮮！這是羊湯的魅力與靈魂所在！羊湯就沒有所謂的「正宗」，所在區域內的羊湯都正宗，這跟氣候、口味、習慣等因素有很大關係，羊湯從來不分仲伯！個人觀點，不喜勿罵！歡迎指正，

最好的我不知道，我感覺我自己做的羊湯就不錯

感謝邀請，其實我也不清楚。每個地方的做法都不一樣，應該很難統計的吧