大型超市裡的菜籽油正宗嗎？

大型超市的菜籽油通常都經過嚴格的檢驗，無論是品質還i是味道各方面都讓人更放心，在選擇的過程中建議大家選擇大的品牌，如：鯉魚牌、金龍魚、中糧集團等公司出產的菜籽油。個人不太推薦作坊生產的鮮榨菜籽油，看了很多作坊的加工工藝，第一你不能保證他的菜籽是新鮮的不是陳年菜籽，第二的確加工工藝及過程衛生條件極差，第三鮮榨的菜籽油回家後要加工很多次，不太方便使用。通常在餐廳中生菜籽油採購回來後，都要先進行煉製去除芥酸後才能使用。

菜子油是從油菜子中提取的油，除東北地區外，全國均有生產，其中長江流域和珠江流域各省較多。菜子油中芥酸和油酸含量高，飽和脂肪酸含量較低。普通菜子油為深黃色，精製後為淺黃色，帶有菜子的特殊氣味和滋味，經高溫加熱煉製可除去芥酸等。

川菜中最喜歡用菜籽油，比如涼拌菜中做紅油則一定要用菜籽油，炒火鍋料中的清油火鍋也要用到菜籽油。做粉蒸牛肉時要用到菜籽油。牛肉、羊肉、雞肉、魚肉和根莖豆類蔬菜等原料缺乏脂肪，在調味時要加入適當的油脂，成菜後才有良好的滋潤質感和脂香味。一般牛肉、羊肉等原料，加入生菜籽油或花生油較好；根莖豆類蔬菜則用豬化油較恰當。涼拌菜肴宜選用植物油（如菜籽油、花生油、大豆油等），經煉熟涼透後使用；或製成辣椒油、蔥油、花椒油等複製油後使用。

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根據國家相關標準，菜籽油一般分為四個等級，依次從較低的四級到一級，級別越高，其精鍊程度越高，顏色就越清澈。

例如：一級油和二級油的精鍊程度較高，經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程，具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點，卻因此流失了很多營養成分。三級油和四級油的精鍊程度較低，只經過了簡單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大。但同時也保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等更多的營養成分，聞起來有菜油香，濃度也較高。

我國菜籽油主要是食用，占整個消費量的90％以上。我國菜籽油的加工、貿易、儲藏和消費以四級油為主，四級油貿易量占菜籽油現貨貿易量的80％以上，國家儲備和地方儲備的菜籽油也都是四級油。四級油既可以直接消費，也可以精鍊成一級油（原國標色拉油）消費。四級油的價格是現貨市場菜籽油的基準價格。

而農家的菜籽油由於精鍊程度很低，油品中的雜質含量更高，因此看起來黑乎乎的，菜油味很濃，老一輩的人會喜愛。

在大型超市上銷售各個牌子的菜籽油有些顏色不一樣，是因為它們的質量等級不同而已。