#暖暖的胃道#西紅柿牛腩怎麼燉才能讓牛腩好嚼不老？

美食中紅艷的色彩總是給人強烈的食慾：重慶小面的油辣椒、薯條上蘸的番茄醬、紅油滾滾的麻辣火鍋，以及酸香濃郁的番茄牛腩。

番茄中豐富的番茄紅素，具有很強的抗氧化功能。與牛腩的結合，有利於人體消化吸收。牛腩性溫，多吃易上火，但番茄性寒，兩者搭配在一起恰好起到寒熱中和的效果。

番茄牛腩是道非常經典的菜，味美湯濃，爽口開胃。番茄與牛腩一起小火慢燉，讓牛腩與番茄的味道相互融合，也是耐心的考驗。打開鍋蓋的瞬間，便會被紅艷的色彩以及濃郁的酸香所迷戀，還沒品嘗就食慾大開。挑一塊咬下去，牛腩酸香軟爛，湯汁鮮美濃郁，還有更美妙的瞬間么？

番茄牛腩的做法：

材料：牛腩500g、番茄3至4個、番茄醬、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、生抽、料酒、八角、桂皮、香葉等適量。

1、準備食材

2、將番茄頂部劃十字花刀，在開水中燙一下去皮；

3、牛腩切成1厘米見方的塊，番茄一半切丁一半切塊，姜切片，蔥切碎；

4、將洗凈的牛腩瀝干水分，冷水入鍋，燒開焯水，撇去浮沫，洗凈備用；

5、冷鍋熱油，放入姜蒜爆香，放入番茄和適量番茄醬煸炒；

6、放入牛腩煸炒其出油，再放入八角、桂皮、香葉等香料，倒少量料酒，繼續煸炒出香味；

7、將煸炒後的番茄牛腩一塊倒入砂鍋中，放適量清水或者高湯；

8、大火燒開後轉小火，慢燉兩個小時後，調入適量鹽、雞精即可。

牛腩一定要放到油鍋裡面煸炒出油再放調料和番茄翻炒，這樣燉煮牛腩才能更好的入味。

不要以為有番茄就不需要番茄醬了，番茄醬會讓牛腩的味道更濃郁。

喜歡吃土豆的朋友也可以在燉煮的時候加入土豆塊，別有一番風味。

天氣漸涼，能喝上一碗熱湯真的是暖胃佳品，讓人感到由內而外地溫暖。無論是飯前飯後，喝上一大碗暖暖的湯，倍感滿足。家人以前沒有喝湯習慣，現在慢慢地都愛上喝湯，無論是蔬菜湯還是肉骨湯，每頓飯都得有菜有湯。今天做了一鍋西紅柿牛腩湯，以前都是在飯店吃或者是點外賣，口味不一，才決定自己親自做試試，我在湯中加了土豆和番茄醬，西紅柿一點都不酸，湯汁味美，牛腩軟爛，一次成功！家人都愛喝，味道就是喜歡的那個味道。最後我還算了一筆賬，真的比外賣實惠。

所需食材：

牛腩450克，西紅柿2個，土豆一個，蕃茄醬半碗，料酒半碗，鹽3克，蒜4瓣，薑片4片，水適量，蔥段適量，蒜末適量

做法：

1. 牛腩切塊（我買的是切好塊的牛腩），放涼水中泡半個小時左右，去除血水。

2. 將牛腩放入高壓鍋中，加入水，水沒過牛腩就好，加入料酒，薑片，蔥段和蒜瓣。高壓鍋排骨模式半個小時，如果不用高壓鍋，也可用普通鍋慢燉一兩個小時半熟即可。

3. 燉牛腩的間隙，準備其他食材。土豆切滾刀塊，西紅柿去皮切塊。蒜切成末。

4. 牛腩燉好後，另起鍋，小火。鍋中放入少許油，油溫兩成熱，放入番茄醬。翻炒。

5. 放入蒜末炒香。

6.加入西紅柿塊翻炒均勻。再加入土豆塊翻炒。

8. 將高壓鍋中的肉和湯一同倒入炒鍋中，小火燉30分鐘左右。（具體時間依據之前牛腩燉熟的程度）直至牛腩軟爛。

西紅柿牛腩的製作過程

1、要不要放番茄醬？這道菜最好放番茄醬，一是口感好，二來顏色更好看。

2、要不要加水？可以加水一起燉，但最好加熱水。

西紅柿牛腩的常見做法

做法一：

牛腩500g、西紅柿500g、薑片少許、蔥段少許、花椒3粒、八角2個、桂皮5g、香葉2片、番茄沙司30g、醋5ml、白鬍椒粉1g、鹽3g

做法:

1、將牛腩洗凈切小塊,放入沸水中焯去血水。

2、鍋中放足量水燒開,加蔥段、薑片、花椒、牛腩塊煮沸後撇去多餘的浮沫,放八角、桂皮、香葉和醋小火燉1小時左右。

3、西紅柿用開水燙一下撕去外皮切塊,放入鍋中繼續燉15分鐘左右至西紅柿變軟,轉大火放番茄沙司燒開,放鹽、雞精、胡椒粉調味即可。

做法二：

牛肉,西紅柿(4個小的),花椒,大料,蔥花。

做法:

1、將鍋中放水,然後將牛肉洗凈切成小塊,水開後可以下肉。蓋上蓋燉。因為肉很乾凈,不用再過水了,加花椒大料,先不放鹽,現在放鹽不易煮熟。

2、水再開,要是有點沫就用小勺撇乾淨,改小火燉。

3、1.5個小時後,中途要是水少要添水。

4、將洗凈的西紅柿切平均,下鍋。繼續燉。水開再後放鹽。

5、30分鐘後西紅柿就軟了,要是有時間可以多燉。

6、出鍋,撒上蔥花。

做法三：

牛腩500克、西紅柿兩個、土豆兩個、胡蘿蔔一根、番茄醬一勺、生薑一塊、大蒜瓣兩瓣、大蔥一段、八角一個、香葉兩片、桂皮一段、鹽、油、醬油、料酒

做法:

1、牛腩切成塊,放入鍋里,加入水,放入香葉、桂皮、八角、料酒,煮一個小時,中途撇去浮沫,等到牛肉煮熟後將牛肉撈出,去掉調料不要。

2、土豆、胡蘿蔔切成塊,西紅柿放入燙水裡燙十幾秒,撕皮切成塊;生薑、大蒜瓣切成片,大蔥切成段。

3、鍋里放入油燒到七成熱,放入西紅柿翻炒;加入番茄醬翻炒。

3、加入土豆、胡蘿蔔和煮熟的牛肉、蔥姜蒜,翻炒,加入鹽、醬油,翻炒均勻,多炒一會,使其充分融合入味。

4、加入開水,煮至土豆軟爛湯濃稠後關火。

西紅柿牛腩我經常做，你可以先焯水再煮，做出來就比較細嫩，我給你提供我平時做這道菜的方法吧，你可以參考一下：

牛肉是身體能量特別足的一種食材，多吃牛肉對身體特別多的好處，不知道小夥伴們平時做牛肉都是怎麼做的呢？今天 天健美食坊 用牛肉做主食材給大家分享一道超級好吃的番茄土豆燉牛肉！想學的小夥伴們趕緊上車哦！PS:喜歡美食的小夥伴記得先關注 天健美食坊 哦，我每天都會更新不一樣的美食教程！

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首先準備食材：

牛腩肉 X 500g

番茄 X 3個

土豆 X 2個

小蔥，姜，料酒，生抽，食鹽 X 適量

食材準備好之後，把牛腩肉切成小方塊，然後把姜切片，蔥切段，做好這些步驟之後，起鍋加水，計入牛腩薑片蔥段，料酒，給牛腩肉焯水，水煮開後如果有浮沫，用個湯勺去除一下浮沫，煮5分鐘後撈起，然後用筷子把姜蔥夾走，然後把土豆去皮切成小塊備用！

牛肉焯水後放著備用，然後用點開水把番茄燙一下，方便去皮，去了皮的番茄切成小塊，然後起鍋燒油加熱再把番茄倒鍋里大火翻炒至熟透！

番茄炒至熟透之後，加入剛剛焯水過的牛肉跟番茄一起翻炒，把番茄的香味炒入到牛肉裡面，然後加入1湯匙的生抽，加入2茶匙的食鹽，繼續翻炒至番茄融化！

番茄融化的差不多後，就加入適量的開水，加入切好的土豆，用鍋鏟攪動均勻，然後蓋上蓋子大火煮開後轉成小火燜煮20分鐘左右！

出鍋前可加少許水澱粉勾下芡汁，這樣會讓整道菜更加鮮明！這樣，一道美味可口，吃了還想吃的，番茄味牛肉燉土豆就做好啦！非常的好吃下飯！

好啦，今天的美食教程就到這裡！

如果你有看不明白的步驟，歡迎你在本文下方給我留言，我看到後會馬上回復你的哦！

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最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！

番茄牛腩煲

「作為一款佐餐的濃湯，可以邊吃飯邊喝湯，也可以用湯汁泡飯，酸甜可口，開胃養身。加了桂皮和香葉，不但香氣更濃郁。祛腥解膩。而且桂皮有補元陽，暖脾胃，除積冷，通脈止痛的功效。小火煲一兩個小時，番茄都化在濃郁的湯汁中，被香嫩的牛腩吸收，而牛腩比一般牛肉稍肥的部分，使湯汁更具肉香，少量Q彈的筋也增加了口感的豐富度，的確是老幼咸宜經典的一款湯。」

• 牛腩100克
• 西紅柿100克

輔料

• 洋蔥25克
• 姜粉4克
• 料酒10克
• 桂皮8克
• 香葉2克
• 花椒粉3克
• 八角4克
• 高湯300克
• 蔥白10克

番茄牛腩煲的做法1.

牛腩洗凈切塊，在冷水中泡半小時以清除血水。將牛腩、姜粉、料酒和蔥白入冷水鍋，煮開後繼續三兩分鐘

撈起牛腩後用熱水衝去表面的浮沫

洋蔥和番茄切塊

熱鍋熱油，炒軟洋蔥後，倒入番茄塊炒軟

將炒好的番茄和洋蔥倒入砂鍋中，加牛腩，料酒，高湯，水，八角，香葉和桂皮，大火煮開後小火煮1小時左右。沒有砂鍋或者嫌時間太久的，可以用電壓力鍋來完成

煮到湯汁粘稠，出鍋前加少許鹽調勻即可

1. 除血水的工序不要嫌麻煩。血水凈了，湯才不會腥，才會好喝。和牛尾湯需要提前幾個小時泡血水相比，牛腩算是比較容易處理了。2. 如果沒時間小火慢慢熬湯，可以加少許番茄醬，也能達到湯汁粘稠的程度，但是用新鮮番茄味道更好。3. 出鍋前可加少許黑胡椒提味。我家小盆友吃不了辣，就沒放。4. 高湯就是提前熬燉大骨棒的清湯，分成小份在冰箱中凍一兩個月不會變質。如果沒有，可以用濃湯寶之類的代替，或者清水也行。5. 如果有乾的山楂片，放入湯中一起熬燉，牛肉更容易軟爛，而且酸甜開胃，湯汁更粘稠，可以蘸麵包吃。

西紅柿牛腩怎麼燉才能讓牛腩好嚼不老，按照我的這個方法你就會掌握到精髓：

食材：

西紅柿3個（約500克）、牛腩約350-400克

油1湯匙、桂皮1根、香葉3片、料酒2茶匙

番茄醬2湯匙、白鬍椒粉半茶匙

糖3茶匙、水3碗

步驟

1、將番茄洗凈切塊，牛腩切塊，備用

2、鍋中倒入清水和牛腩，大火煮沸，撇去浮沫後撈出，洗凈備用

3、鍋中放油燒熱，將桂皮、香葉炒香，放入牛腩翻炒至變色，再加入料酒、番茄醬翻炒

4、加入清水，再加入番茄燉煮，加入白鬍椒粉和糖

5、大火燒開後轉小火燉煮至湯汁濃稠即可。包裹了酸甜清爽湯汁的牛腩，第一口酸甜，第二口醇濃

燉牛腩最好選用牛腱子肉跟牛腩肉，先過開水去除血水跟雜質，然後起鍋放生薑調料翻炒下，這樣肉質更緊實，其次煮牛腩的時候用熱水不要用涼水，涼水會讓牛肉表面的蛋白質迅速凝固，這樣口感就會變柴，加水的水量要一次性加好，避免中途加水。最最最重要的一點，要想肉質變得易爛爽口，可以加點酒（啤酒也行）或者小蘇打水，這樣燉的牛腩軟爛但是不碎不柴，口感更好。

牛腩先整塊用開水緊一下,拿出後切成小塊,再用高壓鍋放入涼水,加八角.桂皮.蔥薑片再放入牛肉塊,冒氣後蓋閥燒40分鐘.用炒鍋放油加入番茄塊翻炒,再加入番茄醬炒勻後將牛肉湯撈出各種調料後倒入炒鍋,開後放鹽起鍋（一定後放鹽）.