豬肝怎麼做才好吃，有什麼好的秘方嗎？

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食材

主料豬肝500克
輔料大蔥1根姜1塊八角2個花椒1湯匙熟花生1湯匙香醋半湯匙
鹽2茶匙雞精半茶匙涼拌醬油1/3湯匙香油1茶匙干辣椒適量
辣椒油1湯匙

步驟

1.原料圖。豬肝買回來用水浸泡兩小時，中間換四次水。

2.豬肝加薑絲，花椒，干辣椒煮熟。

3.煮熟的豬肝放入冰水中等待變涼。

4.豬肝切成薄片。大蔥切斜段。

5.豬肝和大蔥放進容器，加入鹽，香醋，涼拌醬油，雞精，香油熟花生，一起抓拌均勻。

6.裝盤即可。

小貼士按道理說孕前期不應該吃過於刺激的食物，但是很多孕婦胃口不好，就喜歡吃酸辣的東西，這道菜用香醋中和辣味，辣度也根據自己口味改變，好的辣椒粉炸出的紅油是很香的，辣味偏少，吃起來沒那麼刺激，注意孕婦的飲食器具一定注意衛生，防止不衛生引起腹瀉。豬肝買回來泡水可以去毒素去血污，不腥

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　　方法很多種,看您想怎麼吃。　　

1、溜肝尖　　原料：鮮豬肝、胡蘿蔔、圓蔥、蔥末、蒜末、色拉油、精鹽、味精、濕澱粉、醬油、白糖、料酒、香油。　　製法：豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，納碗，加精鹽、味精、料酒、濕澱粉等拌勻上漿；胡蘿蔔、圓蔥均切成菱形片；醬油、精鹽、料酒、白糖、味精、濕澱粉等共納一碗，對成芡汁。均備用。炒鍋上火，放色拉油燒直四成熟，下入漿好的肝片，劃散至熟時，倒入漏勺內瀝油。鍋內留底油，放入蔥末薑末、蒜末熗鍋，再放入胡蘿蔔、圓蔥煸炒一下，然後放入劃好的肝片，烹入對好的芡汁，翻炒均勻後淋入少許香油，出鍋裝盤即成。　　

2、爆兩樣　　原料：　　雞胸肉，豬肝，黃瓜片，胡蘿蔔片，水發木耳，醬油，醋，料酒，蔥、姜、蒜，鹽，味精，雞蛋液(就是打好的雞蛋)，水澱粉，香油。　　製作過程：　　（1）雞胸肉，豬肝切片，用水澱粉、雞蛋液掛糊。　　（2）碗中放醬油、醋、料酒、鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉對成汁。　　（3）鍋放油燒六成熱，將豬肝雞胸肉倒入，打散(為了不讓豬肝和糊黏在一起)，不要炒得太老，稍微變色就行，盛出。鍋留底油，倒入豬肝，雞胸肉、黃瓜片、胡蘿蔔片、木耳炒勻，倒入先前調好的味汁，大火爆炒(德國的電爐沒有這種效果)，淋香油即可。　　註：最後的爆炒是很重要的，如果家裡的電爐比較慢，就先開到最大擋，然後讓鍋里的油多燒一會兒，我每次都會看看報紙，等到油冒煙為止，呵呵，因為條件比較簡陋。國內的爆兩樣，一般選用豬腰和豬大腸，但是前者我不會處理，後者我買不到，只好用雞胸肉代替。　　

3、麻辣豬肝　　原料：　　豬肝，炸花生米，混合油，花椒，干辣椒，鹽，料酒，味精，醬油、濕澱粉，蔥、姜、蒜、糖各，高湯(我用雞湯)，醋少許。　　製作過程：　　(1)肝、蔥、姜切成片，干辣椒切節，蔥切段。將肝用鹽和料酒拌勻，用濕澱粉漿好再拌些油。　　(2)用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖、醬油、味精和湯對成汁。　　(3)燒熱油，油熱後先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下豬肝片，待肝熟透放入兩勺雞湯，汁開後再炒一會兒，滴醋，並加入炸花生米即成。　　

4、銀耳豬肝湯　　配方：銀耳10克、豬肝50克、小白菜50克、姜3克、蔥3克、鹽3克、醬油5克、生粉15克、雞蛋1隻、素油20克　　製作：　　1．把銀耳放入溫水中泡發，去蒂根，撕成瓣狀，豬肝洗凈、切片；小白菜洗凈，切5厘米長的段，姜切片、蔥切段。　　2．把豬肝放在碗內，加入生粉、鹽、醬油；打入雞蛋拌勻掛漿，待用。　　3．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水300毫升，燒沸，下入銀耳、豬肝，煮10分鐘即成。　　功效：補肝明目，潤肺養陰。　　

5、菊花豬肝湯　　材料：豬肝100克，鮮菊花3、4朵，油、鹽、酒適量　　做法：豬肝洗凈，切薄片，用油、酒腌10分鐘；鮮菊花洗凈，取花瓣。先將菊花放入清水鍋內煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調味即成。有滋養肝血，養顏明目功效。　

　6、胡蘿蔔豬肝湯　　配方：胡蘿蔔200－250克，豬肝100－200克，生薑、精鹽適量。　　製作：將胡蘿蔔、豬肝各洗凈，切片備用，鍋內加適量水，再放入生薑、精鹽同煮，武火燒沸後，先放胡蘿蔔，後放豬肝，煮至熟後，即可食用。　　用法：喝湯，吃豬肝和胡蘿蔔。　　功效：補血，明目，養肝。　　

7、豬肝粥　　材料：主料：豬肝200克，大米200克，食油，澱粉，鹽，姜或姜粉，蔥花，青菜。豬肝粥　　製作方法：將豬肝洗凈切片，用油，澱粉，鹽，姜或姜粉腌上。將大米加水煮粥，快熟時放入腌好的豬肝及青菜，再煮幾下即可，臨出鍋放一些蔥花。　　應用：適用於維生素A缺乏所致的夜盲症。

豬肝是豬下水之一，下水是指動物內臟，或泛指除去肌肉以外的其他動物器官，不過在有些地方，豬肝也被稱為上水。但是不管上水還是下水，豬肝都是非常美味的一種食材。在酒店工作了30多年的叔叔總結了豬肝最好吃的3種做法，幾乎去吃飯的顧客必點，可以說是豬肝的招牌菜了。